Moedor de espresso Niche Zero em teste – Na ultrapassagem

O primeiro moedor Niche Zero Espresso chegou em nossa academia acompanhado de um entusiasta de café. John Buckmann, fundador da máquina Decent Espresso, trouxe o moedor como complemento à sua Decent portátil. Com apenas 4,1 kg, o moedor é um leve peso especialmente em comparação com moinhos espresso profissionais e portátil – mas com a pretensão de moer mesmo em alto nível.

Compramos nosso primeiro Niche Zero em branco em março de 2020 para um primeiro teste. Na época, o moedor espresso financiado via crowdfunding chegou a nós via Indiegogo por 617 CHF/580 € . Éramos muito otimistas na época e nosso primeiro vídeo de teste refletiu isso bastante.

Como parte de nossa grande comparação de moinhos espresso, o Niche Zero, desta vez em preto, encontrou novamente seu caminho para nossa bancada. E novamente o moedor performou muito bem, impondo-se na comparação direta de preços em sua categoria contra a ECM S64, a Mazzer Mini Electronic A e a Eureka Mignon XL.

Este relatório de teste originalmente publicado em 2020 foi complementado com as descobertas de nosso teste comparativo de 24 moinhos espresso para casa.

NOVO: Agora online nosso relatório de teste do Niche DUO, a irmã maior do Niche Zero.

Comparamos 10 moinhos single dosing na faixa de preço de 500 a 1000 euros. Saiba mais em nosso artigo sobre o tema.

Moedor Niche Zero – a visão geral do moedor de porção única

O Niche Zero é um moedor que funciona bem de várias maneiras. Mói fino para espresso. Foi principalmente para isso que foi projetado. Na verdade, porém, também fizemos cafés de filtro muito bons com café que moemos com o Niche Zero.

O moedor é leve com aproximadamente 12 cm de largura, 31 cm de altura e 21 cm de profundidade. O controle consiste em uma única alavanca de botão e uma configuração de moagem: moagem de porção e "desligado". Discos de moagem cônicos com 63 mm de diâmetro feitos de aço temperado formam o mecanismo de moagem do Niche Zero. O corpo do moedor é feito de alumínio.

O Niche Zero foi criado para moer porções individuais. O recipiente de grãos contém apenas cerca de 30 gramas de grãos. O conceito de moagem de porção única é conhecido principalmente de moinhos de gastronomia profissional como a EK43. Enquanto que no contexto da gastronomia a moagem individual ou pré-dosagem deixa o fluxo de trabalho lento, isso é menos um problema no dia a dia em casa.

As vantagens são óbvias. Apenas a quantidade de café que será usada imediatamente é colocada no recipiente de grãos. O café exposto à luz e oxigênio envelhece rapidamente e perde em complexidade de sabor. Os óleos de café começam a oxidar – nada bom! Este problema não existe com o Niche Zero.

Você pesa, coloca o café no moedor e fecha a tampa. No modo de porção única, a moagem começa automaticamente ao fechar a tampa. Medida de segurança inteligente!

Uma grande questão é: quantos grãos saem quando dou, por exemplo, 18 gramas de café.

O "Zero" do Niche Zero – Medição de retention

Retention é a quantidade de café que fica presa no moedor de café quando a porção desejada de café foi moída. Basicamente, todo moedor de café tem retention. Em aberturas de parafusos, entre os discos de moagem e nos espaços intermédios existem lacunas pequenas ou grandes que absorvem café. Esse resíduo permanece quando a moagem para.

Se outro café for moído logo depois, isso é menos problemático. O café de "retention" é então trocado e os processos de envelhecimento não começam. No entanto, é mais problemático se nenhum café for moído por um longo tempo ou até mesmo um dia.

No estado moído, o café perde a maior parte de seus componentes aromáticos voláteis em poucos minutos. Isso ocorre porque a superfície do café foi aumentada muitas vezes pela moagem. Imagine uma maçã que você corta no meio. Enquanto inicialmente apenas a casca externa era exposta ao ar e ao sol, agora essas condições atuam nas duas metades internas. Algo semelhante, apenas multiplicado várias vezes, acontece com o café.

O café envelhecido desta forma tem duas consequências. Primeiro, o sabor muda, e muitas vezes não é bom, mas rapidamente fica rançoso. Também suja mais o moedor. Segundo, ele extrai de forma diferente, o que pode levar a um comportamento de extração diferente ao preparar o espresso.

Quão forte esse efeito é depende de quanto café permanece na retention do moedor e, portanto, entra em jogo na próxima extração. Em muitos moinhos são alguns gramas. No Graef CM800 medimos facilmente 4-5 gramas, e até valores mais altos.

Isso significa então que um espresso simples preparado com 8 – 10 gramas é feito metade de café de retention (café antigo). Com um espresso duplo de 16 – 20 gramas, ainda chegamos a um quarto da quantidade de café.

Vista do mecanismo de moagem aberto sem o disco de moagem externo.

Desmontamos o Niche Zero, removemos os discos de moagem e juntamos o material moído. Ao medir o café de retention, você diferencia entre café que permanece permanentemente preso em um moedor e aquele que se troca a cada moagem. Realmente problemático é apenas o material de troca. No total, com uma balança fina, chegamos a no máximo 0,82 gramas de café da retention. Cerca de 0,35 disso não se trocam.

O retention é portanto, segundo nossa medição, 0,47 gramas. Isso é realmente, realmente pouco! Quem conhecer um moedor com menos retention, fico feliz em saber.

Deixamos o "Zero" do Niche em um número de ponto zero com prazer.

Em nosso segundo teste do Niche Zero, determinamos o retention de forma diferente em comparação aos moinhos convencionais. Os moinhos que não são projetados como moinhos single dosing sempre têm café no recipiente de grãos. Portanto, eles não moem vazio. Também testamos isso com o Niche Zero e chegamos a 1,1 gramas de café moído que ficam presos ao redor dos discos de moagem quando o moedor para. Seguindo o conceito do moedor, isso é moído quando se mói por tempo suficiente. Com "moinhos espresso clássicos", isso não é possível porque grãos sempre avançam continuamente.

Moagem e fluxo de trabalho com o Niche Zero

Ao trabalhar com o Niche Zero, rapidamente desenvolvi um fluxo de trabalho. Quem trabalha profissionalmente com um EK43 vai amar o fluxo de trabalho com o Niche. Pessoalmente, não sou um seguidor de EK43 e prefiro trabalhar com um moedor "espresso clássico" como um K30 da Mahlkönig em competições de baristas. Mas logo me aqueci com o Niche.

1. A quantidade de café é pesada na xícara de metal fornecida com o Niche Zero.
2. A tampa do moedor está aberta. Coloco o café na entrada de grãos, que se parece mais com um funil do que com um recipiente de grãos.
3. Coloco a xícara de metal sob a saída e fecho a tampa.
4. Ao fechar a tampa, o processo de moagem e a saída de café começam automaticamente.
5. A xícara de metal pode ser colocada diretamente em um portafiltro de 58 mm para adicionar o pó de café.
6. Sacudindo e removendo cuidadosamente a xícara, o pó se distribui bem no portafiltro.

O Niche Zero é poderoso, mas lento. A velocidade lenta é certamente uma razão pela qual o moedor é relativamente silencioso. Para 18 gramas, o moedor leva bem 16 segundos.

Niche Zero de frente e de lado.

O tamanho de moagem pode ser ajustado continuamente. Ajustes muito finos de tamanho de moagem podem ser feitos sem problemas. Do fino para espresso até tamanhos de grão adequados para café de filtro, o moedor pode ser ajustado. Os discos de moagem do moedor explicitamente não são adequados para café turco – então não exagere ao fazer uma moagem fina.

A capacidade de ajuste de tamanho de moagem de espresso a café de filtro é raramente encontrada nem mesmo em moinhos profissionais. Normalmente, um moedor deve ser calibrado para uma categoria de bebida.

O design do Niche Zero é tal que você pode girar o ajuste de moagem além do ponto final da marca grossa. É apenas importante lembrar quantas voltas você abriu o moedor.

Em nosso caso, temos resultados de espresso muito bons na faixa de tamanho de moagem de 25 a 15, o que corresponde aproximadamente à posição do relógio de 6 – 7 horas. Para café de filtro, moí no espectro de tamanho de moagem de 11 – 1 hora, onde não há mais marcações de tamanho de moagem.

Como o espresso sabe e qual é a consistência do Niche Zero?

Fizemos espressos muito bons com o Niche e especialmente surpreendentemente consistentes. Mesmo ao longo de muitas extrações, tínhamos muitas extrações de bom gosto. Com 10 espressos, tínhamos flutuações máximas de pó de café de 0,2 gramas por extração. O pó sai do moedor sem grumos.

Na comparação de partículas, o Niche Zero, em relação ao pico grosseiro, fica entre os moinhos com discos planos (M2D, Eureka Mignon) e os dois moinhos com discos cônicos (Graef, Sette). A curva é semelhante à distribuição de partículas do Sage Smart Grinder Pro. A avaliação de extração não foi tão alta quanto a do Sage Smart Grinder Pro, mas muito mais consistente ao longo de muitas extrações.

Distribuição de partículas do Niche Zero.

Na tabela a seguir, você pode ver nossas extrações de espresso com vários moinhos. Os moinhos foram cada um ajustados para que aproximadamente 50 gramas de espresso fossem extraídos em 24,5 a 25,5 segundos. A concentração de partículas de café dissolvidas (TDS % medido) e a extração foram calculados cada vez. Para o teste, usamos nosso Espresso Henrique brasileiro.

Com o Niche Zero medimos uma força de 7,14%. O café era muito equilibrado e especialmente doce. Em termos de sabor, o Graef CM800 e o Sette 270 wi deixaram a desejar. Interessantemente, esses dois moinhos também tiveram uma avaliação de extração menor

Comparação da distribuição de partículas de 6 moinhos espresso abaixo de 600 €.

Precisão no ajuste e reajuste do Niche Zero

Especialmente com moinhos single dosing, é importante saber como eles se ajustam bem de uma configuração de tamanho de moagem para outra e podem ser reajustados. Com o Niche Zero, isso deveria ser possível de filtro a espresso, já que o moedor é projetado para ambos.

Em nosso teste, o Niche Zero funcionou muito bem, especialmente em comparação com os outros três moinhos de teste na faixa de preço (ECM S64, MAZZER Mini Electronic A, EUREKA Mignon XL).

As curvas mostram que com a medição T4 ajustamos o Niche Zero para tamanho de moagem de espresso. Depois, com T5 em amarelo, fizemos um ristretto, seguido de um café crème com T6 em azul. Depois reajustamos o moedor para o tamanho de moagem inicial, apenas com base na posição previamente marcada na marca de tamanho de moagem. Como você pode ver, a curva no pico principal é quase idêntica.

Removendo os discos de moagem e limpeza

Uma limpeza completa de um moedor espresso deve ser feita com frequência. Entendemos, porém, que isso não é feito com entusiasmo. É geralmente complicado. Com o Niche Zero, o disco de moagem externo pode ser removido sem ferramentas e assim uma parte maior do mecanismo de moagem já pode ser limpa. O tamanho de moagem do moedor é aberto na direção grossa até que o ajuste de tamanho de moagem possa ser removido. Depois, os discos de moagem externos podem ser removidos com dois dedos.

Com um pincel fino, os restos de café podem agora ser removidos sem problemas. Quem também quiser remover o disco de moagem interno apenas precisa de uma chave inglesa ou catraca. Importante: especialmente ao remontar, não aperte o parafuso central com muita força.

Após a limpeza, o funil de grãos pode ser aparafusado novamente. Giramos até o batente e depois o abrimos novamente pela metade. Assim estava de volta à posição inicial do moedor e pudemos usar as configurações de tamanho de moagem previamente usadas.

Conclusão sobre o Niche Zero

O Niche Zero é meu moedor favorito atual. Ele faz tantas coisas bem e de forma simples. A dosagem individual é muito prática para mim em casa. Pouco café envelhecido e posso trocar cafés rapidamente. No dia a dia, assim faço para mim o espresso que gosto, para um sensível à cafeína um café descafeinado e para meu pai um café puro – com três grãos e tamanhos de moagem diferentes.

O ajuste de tamanho de moagem é intuitivo e preciso. Depois de algumas tentativas, você desenvolve um senso de como o Niche Zero fica mais fino quando você, por exemplo, mói duas marcações mais finas. Então trocar diferentes cafés é divertido e é muito semelhante ao EK43.

O moedor é tão compacto que posso guardá-lo rapidamente ou até levá-lo para a próxima viagem. O fato de o moedor apesar do tamanho pequeno entregar tanta potência quanto alguns moinhos maiores, eu realmente gosto.

Tenho pouco a reclamar sobre o Niche Zero. Para alguns visitantes da escola de café, o design não era atraente. Acho funcional e não me incomoda que para alguns pareça uma máquina de cozinha.

Para mim, o Niche Zero combina com uma máquina espresso profissional como a La Marzocco GS3 tanto quanto com um Rocket Appartamento ou um DeLonghi Dedica EC 685.

Desejos de melhoria para o Niche Zero

• Marcação de tamanho de moagem em torno de todo o círculo.
• Contador de quantas voltas você abriu o anel de tamanho de moagem.
• Opções de xícara para diferentes tamanhos de portafiltro, não apenas 58 mm
• Ao usar grãos duros, os últimos saltam em parte por um longo tempo sobre o mecanismo de moagem
• No nosso modelo, o parafuso central executava um movimento excêntrico opticamente na entrega. Isso não teve um efeito negativo no resultado moído, mas foi irritante.

Com relatórios de teste positivos, frequentemente surgem perguntas como:

"Existem vínculos econômicos entre o autor ou os fabricantes de café e a Niche?" Resposta clara. Não! Nós não vendemos o Niche, compramos para nós mesmos, em condições normais. O relatório de teste reflete minha impressão pessoal.

Material de imagem complementar e medições para o Niche Zero