Teste Niche Zero: o moedor com dosagem única com quase nenhuma retention

O primeiro moedor Niche Zero Espresso chegou à nossa academia acompanhado de um entusiasta do café. John Buckman, fundador da máquina Espresso Decent, tinha o moedor na bagagem como contraparte para sua Decent portátil. Com apenas 4,1 kg, o moedor é um peso leve, especialmente em relação aos moinhos espresso profissionais, e é portátil – mas definitivamente com a aspiração de moer em um nível alto.

Comprámos um primeiro Niche Zero em branco em março de 2020 para um primeiro teste. Na época, o moedor espresso financiado via crowdfunding chegou a nós através do Indiegogo por 617 CHF ou 580 euros – um preço de crowdfunding, não um preço de loja. Éramos muito otimistas na época e, consequentemente, nosso primeiro vídeo de teste foi bastante eufórico.

Como parte de nossa grande comparação de moinhos espresso, o Niche Zero, desta vez em preto, encontrou seu caminho em nossa mesa novamente. E novamente o moedor teve um desempenho muito bom e se destacou na comparação de preços diretos em seu grupo contra o ECM S64, o Mazzer Mini Electronic A e o Eureka Mignon XL.

Temos um relatório de teste separado para a irmã maior do Niche Zero, o teste do Niche DUO. E porque a categoria se expandiu desde então: em outubro de 2025, testamos dez moinhos de dose única na faixa de preço de 500 a 1000 euros em comparação direta, e o Niche Zero estava lá novamente. Pode ser lido em grande comparação de testes – as medições de então entraram neste artigo.

Moedor Niche Zero – o moedor de dose única em visão geral

O Niche Zero funciona em vários campos como um moedor. Ele mói fino para espresso. Principalmente foi concebido para isso. De fato, também preparámos muito bons cafés de filtro com café que moemos com o Niche Zero.

O moedor é um peso leve com aproximadamente 12 cm de largura, 31 cm de altura e 21 cm de profundidade. O controle consiste em um único alavanca de botão com duas posições: moagem de dose única e "desligado". Os discos de moagem côniços com diâmetro de 63 mm feitos de aço temperado formam o mecanismo de moagem do Niche Zero. O corpo do moedor é feito de alumínio.

O Niche Zero foi criado para moer doses individuais. O recipiente de grãos em si cabe quase 30 gramas de grãos. O conceito de moagem de dose única era então principalmente conhecido de moinhos profissionais de gastronomia como o EK43 – hoje Single Dosing é uma categoria própria com dezenas de modelos. Enquanto no contexto gastronômico a moagem individual ou pré-dosagem torna o fluxo de trabalho lento, isso é menos um problema na vida cotidiana em casa.

As vantagens são óbvias. Apenas o café que será usado imediatamente é colocado no recipiente de grãos. O café que fica exposto à luz e ao oxigênio envelhece rapidamente e perde complexidade de sabor. Os óleos do café começam a oxidar – não é bom! Este problema não existe no Niche Zero.

Você pesa, coloca o café no moedor e fecha a tampa. No modo de dose única, a moagem começa automaticamente ao fechar a tampa. Medida de segurança inteligente!

Uma grande pergunta é: quanto café sai quando coloco, por exemplo, 18 gramas?

O "Zero" do Niche Zero – medição de retention

Retention é o que permanece preso no moedor de café quando a porção desejada de café foi moída. Basicamente, todo moedor de café tem retention. Em aberturas de parafuso, entre os discos de moagem e nos espaços intermediários existem lacunas pequenas ou grandes que retêm café. Este resíduo permanece quando a moagem para.

Se mais café for moído logo em seguida, isso é menos problemático. O café do "retention" é então trocado e os processos de envelhecimento não começam. Mais problemático é quando nenhum café é moído por um longo tempo ou até mesmo durante um dia.

No estado moído, o café perde a maioria de seus componentes aromáticos voláteis em minutos. Isso ocorre porque a superfície do café foi muito aumentada pela moagem. Imagine uma maçã que você corta no meio. Inicialmente, apenas a casca externa estava exposta ao ar e ao sol, agora as duas metades internas são afetadas. Algo semelhante, apenas multiplicado muitas vezes, é o caso do café.

O café assim envelhecido tem duas consequências. Primeiro, tem gosto diferente, e frequentemente não é bom, mas rapidamente rançoso. Ele também entope mais o moedor. Em segundo lugar, extrai de forma diferente, o que pode levar a um comportamento de extração diferente ao preparar o espresso.

Quão forte este efeito é depende de quanto café permanece no retention do moedor e, portanto, participa quando se prepara o próximo café. Em muitos moinhos, são alguns gramas. No Graef CM800 medimos facilmente 4 a 5 gramas, e ainda valores máximos mais altos.

Isso significa que um espresso simples, que é preparado com 8 a 10 gramas, é feito de cerca de metade do café retention – ou seja, café antigo. Para um duplo espresso de 16 a 20 gramas, ainda chegamos a um quarto da quantidade de café.

Desmontámos o Niche Zero, removemos os discos de moagem e raspámos o café moído. Ao medir o café retention, você diferencia entre o café que permanece permanentemente preso em um moedor e aquele que é trocado com cada moagem. Apenas o café trocado é realmente problemático. No total, chegámos a um máximo de 0,82 gramas de café do retention com uma balança fina. Aproximadamente 0,35 gramas disso não são trocados.

A parte trocada é, portanto, de acordo com nossa medição, de 0,47 gramas. De acordo com o sistema com o qual medimos hoje, o retention absoluto é, portanto, 0,82 gramas e o temporário é 0,47 gramas. Isso é realmente, realmente pouco! Era o valor mais baixo que tínhamos medido na época. Se você conhece um moedor que tem menos retention, escreva para mim.

Deixamos o "Zero" do Niche em um número com casas decimais com prazer.

Em nosso segundo teste do Niche Zero, determinamos o retention de forma diferente em comparação com moinhos convencionais. Os moinhos que não são projetados como moinhos de dose única sempre têm café no recipiente de grãos. Portanto, eles não moem vazio. Também tentámos isso com o Niche Zero e encontrámos 1,1 gramas de café moído que ficam presos ao redor dos discos de moagem quando o moedor para. Seguindo o conceito do moedor, isso é moído, porém, se apenas moer por tempo suficiente. Com moinhos espresso clássicos, isso não é possível porque os grãos continuam chegando.

Moagem e fluxo de trabalho com o Niche Zero

Ao trabalhar com o Niche Zero, um fluxo de trabalho rapidamente se estabeleceu para mim. Quem trabalha profissionalmente com um EK43 vai adorar o fluxo de trabalho com o Niche. Eu mesmo não sou um devoto do EK43 e preferi trabalhar com um moedor espresso clássico como um K30 de Mahlkönig em campeonatos de barista. Mas rapidamente me familiarizei com o Niche.

O Niche Zero é poderoso, mas lento. A velocidade lenta é certamente uma razão pela qual o moedor é relativamente silencioso. Para 18 gramas, o moedor leva bem 16 segundos.

No teste de comparação de 2025, medimos isso novamente e chegámos a 11,9 gramas em 10 segundos e 13,5 segundos para 18 gramas – um pouco mais rápido do que na primeira passagem, mas continua lento. A compensação está na medição de volume: Com 72,9 dB, o Niche Zero é sussurrante e era o mais silencioso das dez máquinas. O café moído sai a 30,4 °C e assim fresco.

A configuração de moagem pode ser ajustada continuamente. Mudanças muito finas de moagem podem ser feitas sem problemas. De espresso fino até tamanhos de grão adequados para café de filtro, o moedor pode ser ajustado. Os discos de moagem do moedor não são especificamente adequados para café turco – então não exagere com o ajuste fino.

Na época, o ajuste de moagem de espresso para café de filtro era raramente encontrado mesmo em moinhos profissionais. Normalmente, um moedor tinha que ser calibrado para uma categoria de bebida.

O design do Niche Zero é feito de forma que você pode girar o ajuste de moagem além do ponto final da marcação grossa. É apenas importante lembrar quantas voltas você abriu o moedor.

No nosso caso, tínhamos resultados espresso muito bons na faixa de moagem de 25 a 15, que corresponde aproximadamente à posição de 6 a 7 horas do relógio. Para café de filtro, moí no espectro de moagem de 11 a 1 hora, onde não há mais marcações de moagem.

Como o espresso sabe e como é consistente o Niche Zero?

Preparámos espressos muito bons com o Niche e principalmente consistentes. Mesmo ao longo de muitas xícaras, tínhamos muitos bons resultados em termos de sabor. Em 10 espressos, tínhamos flutuações máximas de pó de café de 0,2 gramas por xícara. O pó sai do moedor sem grumos.

Na comparação de partículas, o Niche Zero, quanto ao pico grosso, fica entre os moinhos com discos planos (M2D, Eureka Mignon) e os dois moinhos com discos cônicos (Graef, Sette). A curva é semelhante à distribuição de partículas do Sage Smart Grinder Pro. O rendimento de extração não foi tão alto quanto o Sage Smart Grinder Pro, mas foi muito mais regular ao longo de muitas xícaras.

Para o teste de comparação de 2025, há também números disponíveis: um pico principal de 270 µm, um x50 de 343 µm e uma proporção fina (Qf abaixo de 100 µm) de 19,8 por cento. Como o único moedor com disco cônico neste campo, o Niche Zero tinha o pico principal mais amplo e simultaneamente a proporção fina mais baixa. Esses valores dependem da torrefação e não servem como nota absoluta. Mas eles explicam bem por que o espresso do Niche sai como sai: suave, cremoso, com corpo – e tolerante a erros no manuseio.

Na tabela a seguir, você vê nossas xícaras de espresso com vários moinhos. Os moinhos foram cada um ajustados para que aproximadamente 50 gramas de espresso fossem extraídos em 24,5 a 25,5 segundos. Em cada caso, a concentração de sólidos de café dissolvidos foi medida (TDS em porcentagem) e a extração calculada. Para o teste, usamos nosso Espresso Henrique brasileiro .

No Niche Zero, medimos uma força de 7,14 %. O café era muito balanceado e acima de tudo doce. Em termos de sabor, o Graef CM800 e o Sette 270 WI caíram. Curiosamente, esses dois moinhos também tiveram um rendimento de extração menor.

Precisão ao fazer ajustes para frente e para trás no Niche Zero

Especialmente com moinhos de dose única, uma pergunta importante é como eles podem ser bem ajustados de uma configuração de moagem para outra. Com o Niche Zero, isso deveria ser possível até mesmo de filtro para espresso, pois o moedor foi projetado para ambos.

Em nosso teste, o Niche Zero fez um trabalho muito bom aqui, especialmente em comparação com os outros três moinhos de teste na faixa de preço (ECM S64, Mazzer Mini Electronic A, Eureka Mignon XL).

Ajustámos o moedor de moagem espresso para ristretto e depois para café crème e depois voltámos para a configuração de moagem inicial apenas com base na posição marcada anteriormente na marcação de moagem. A distribuição de partículas no pico principal foi praticamente idêntica depois.

Remover discos de moagem e limpeza

Uma limpeza completa de um moedor espresso deve ser feita com mais frequência do que raramente. Entendemos, porém, que isso não é feito com vontade. Geralmente é complicado. Com o Niche Zero, o disco de moagem externo pode ser removido sem ferramentas e assim uma parte maior do mecanismo de moagem já pode ser limpa. O moedor é aberto em direção à moagem grossa até que o ajuste de moagem possa ser removido. Depois, os discos de moagem externos podem ser removidos com dois dedos.

Com um pincel fino, resíduos de café podem ser facilmente removidos, para limpeza rotineira, usamos um limpador de moedor nas academias. Se você também deseja remover o disco de moagem interno, precisa apenas de uma chave inglesa ou catraca. Importante: especialmente ao montar novamente, não aperte o parafuso central com muita força.

Após a limpeza, o funil de grãos pode ser aparafusado novamente. Giramos até o batente e depois abrimos novamente pela metade. Assim, ele estava de volta à posição inicial do moedor e pudemos usar os ajustes de moagem previamente usados.

Onde você pode comprar o Niche Zero

O Niche Zero continua sendo fabricado e vendido diretamente pelo fabricante. Em nichecoffee.co.uk custa aproximadamente 559 GBP incluindo IVA, de acordo com o fabricante, pronto para envio dentro de sete dias (Status agosto de 2026). Não vendemos o moedor e não temos um programa de parceria com o Niche – o link vai sem comissão ao fabricante.

Em nosso teste de comparação de moinhos de dose única, mantivemos aproximadamente 600 a 750 euros em outubro de 2025 – dependendo do que o envio e a importação adicionam.

Para contexto: O preço de 617 CHF ou 580 euros que pagamos em março de 2020 era um preço de crowdfunding via Indiegogo e não é comparável ao preço de venda atual.

Sugestões de melhoria para o Niche Zero

• Marcação de moagem ao redor de todo o círculo.
• Contador de quantas voltas você abriu o anel de moagem.
• Opções de copo para diferentes tamanhos de porta-filtro, não apenas 58 mm.
• Ao usar grãos duros, alguns dos últimos saltam por um tempo sobre o mecanismo de moagem.
• Em nosso modelo, o parafuso central girava opticamente na entrega. Não afetou o pó negativamente, mas incomodou.

Material de imagem complementar e medições para o Niche Zero

Dados técnicos do Niche Zero

Valores de medição de nossos próprios testes: teste inicial 2020, comparação XL 2022, teste de comparação de moinhos de dose única entre 500 e 1000 euros em outubro de 2025. Preço do fabricante status agosto de 2026, fonte: nichecoffee.co.uk.

Como sempre, compramos este moedor nós mesmos. Este teste não foi solicitado pelo Niche.