A ECM-S Automatik 64 nos convence com um bom espresso. Esta é, inicialmente, a boa e mais importante notícia. Infelizmente, ela deixa bastante potencial no caminho. Em nosso extenso teste de moinhos de espresso, examinamos a ECM S-64 em comparação com 23 outros moinhos de espresso. Neste artigo, resumimos os resultados mais importantes de nosso teste.
Realizamos o teste novamente com nosso Apas Espresso. Este está disponível aqui na Suíça e aqui na Alemanha.
Comprar ECM S-Automatik 64
As seguintes lojas especializadas distribuem a ECM S-Automatik 64 e podemos recomendar a compra nessas empresas. Todas oferecem a possibilidade de ajustar o offset da máquina.
Alemanha: [Links de parceria] Stoll Espresso, Lücke
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Primeira Impressão, Material e Aparência
Um moedor de espresso estreito, alto e bonito nos impressiona ao desempacotar. E à primeira vista, quase tudo na ECM S-Automatik 64 nos agrada. O moedor pesa 6,9kg, que ficam sobre pés perfeitos. Por que perfeitos? Eles absorvem a vibração do moedor, cedem ligeiramente e ainda assim são estáveis. Isso também faz com que o moedor com 77,9 decibéis esteja entre os mais silenciosos do campo de teste.
O brilho alto do aço inoxidável polido permanece, mas ao longo do teste é decorado com inúmeras impressões digitais. O barista doméstico também terá que se acostumar com isso. É quase impossível evitar ao usar a ECM S-64. Uma largura de 16 cm, uma profundidade de 250 cm e uma altura de 41,5 cm fazem o moedor de espresso parecer esbelto e elegante. A S-64 não se destaca ao lado de uma máquina de espresso, mas recua.
Os discos de moagem da ECM S-Automatik 64 têm um diâmetro de 64 mm e são feitos de aço endurecido. O mecanismo de moagem de discos pode ser ajustado continuamente. O ajuste funciona bem e com precisão - embora seja difícil ler o grau exato de moagem. Pequenas mudanças no grau de moagem já levam a grandes mudanças na granulometria. Portanto, sempre ajuste lentamente!
A programabilidade do moedor sofre um pouco com o controle antigo e um pouco incômodo. Este sempre sai do ajuste dos dois botões de programação se você não trabalhar rapidamente. Aqui, a ECM confia há muitos anos em uma tecnologia semelhante que funciona bem e não produz erros, mas restringe ligeiramente a facilidade de uso. (Bem visível no vídeo a partir do minuto 20:30.)
Moedor para Doses Individuais? De Jeito Nenhum!
Como moedor de dose única, a ECM S-Automatik 64 não convence. Ela simplesmente não foi construída para isso. O argumento mais importante contra isso é a enorme retention. Com 12,2 gramas de retention medidos, a ECM S-64 deixa uma marca negativa. Lembrando: retention significa que há café moído ao redor dos discos de moagem e antes da saída do pó, que não é ejetado com a moagem atual. Em vez disso, o pó fica preso e é empurrado para fora apenas na próxima moagem pelo pó que vem de trás.
A ECM S-64 funciona aqui mais como um moedor dosador com armazenamento e não como um moedor de moagem direta. Até 12 gramas de café do espresso atual são preparadas com café "antigo" se a câmara de moagem não for completamente moída antes do uso. Isso, é claro, não é necessário se vários usos forem feitos em sequência. Especialmente em casa, isso muitas vezes não é o caso, então 12 gramas de bom café são perdidas ou se tornam café antigo parte do espresso fresco. E lembrando: dentro de menos de uma hora, temos uma perda de mais de 50% dos componentes de aroma volátil após a moagem.
Infelizmente, o recipiente de feijão do moedor também não pode ser facilmente removido e o café não pode ser trocado facilmente. Nosso treinador de barista Michel Aeschbacher só conseguiu remover o recipiente de grãos com grande esforço. A ECM sinaliza aqui bastante claramente: o moedor não foi realmente projetado para troca frequente de grãos. Na verdade, há alguns anos, quando o moedor foi lançado, esse era um tópico menos relevante. No entanto, os recipientes de feijão também precisam ser limpos regularmente. Isso também é duplamente desagradável quando a remoção é tão trabalhosa.
Entre o controle deslizante do moedor e os discos de moagem, ainda há 23 gramas após a remoção do recipiente de grãos. Portanto, se você quiser trocar os grãos, deve primeiro remover este café antes de chegar ao novo.
Onde faço o pedido da ECM S-64 em um local competente? Recomendamos os seguintes parceiros especializados: Lücke Technik*
Qualidade do Espresso
Bebemos alguns espressi excelentes, que foram moídos com a ECM S-Automatik 64. O perfil sensorial nos surpreendeu. Muitos cafés tinham gosto muito complexo, uma acidez elegante e uma textura macia.
Infelizmente, não foi fácil replicar o grau de moagem, pois o moedor não tem uma escala clara ou os números não mostram o mesmo grau de moagem com precisão suficiente. A curva a seguir mostra o desvio entre duas moagens. Na curva cinza, tínhamos o moedor perfeitamente ajustado. Depois ajustamos o moedor para ristretto e depois para café crème. Apesar de uma marca precisa, não conseguimos reposicionar o moedor com precisão na receita original. Isso não é grave no início, mas faz com que o café tenha que ser reajustado a cada vez. Anotar receitas e alternar flexivelmente entre receitas se torna difícil.
A consistência da ECM S-Automatik 64 em vários usos mostra maiores flutuações. Nosso tamanho alvo definido era 18 gramas, mas tivemos valores entre 16,9 e 19,1 gramas em dez usos. Isso é muito! Moagem confiável não é divertida assim. Recomenda-se aos entusiastas do espresso que pesem novamente a quantidade de pó de café antes do uso.
Dez usos com a ECM S-Automatik 64.
| 18,5 | 16,9 | 18,3 | 17,6 | 19,1 | 17,6 | 17,8 | 19 | 17,3 | 19,5 |
Apesar de todos os desafios, é importante notar que a ECM S-Automatik 64 produz uma curva de distribuição de partículas interessante. Ela tem uma proporção relativamente baixa de finos em comparação com outros moinhos e tem um pico principal sólido. De fato, o moedor regula o grau de moagem principalmente através dos finos na faixa entre espresso e ristretto e permanece bastante constante no pico principal.
As curvas de distribuição de partículas mostradas aqui representam nossas medições 4 - 7. 4 em cinza é a receita de espresso reajustada. T5 verde é o ajuste de um ristretto 1:1 em 25 segundos de tempo de saída. T6 em azul representa o ajuste de um café crème. T7 é a receita de espresso reposicionada.
Conclusão sobre o Moedor de Espresso ECM S-Automatik 64
A ECM S-Automatik 64 nos deixa com uma sensação e impressão dividida. Enquanto a classificamos como boa em termos de qualidade de espresso, o baixo nível de ruído em comparação com outros moinhos é agradável e o funcionamento geral deixa uma impressão sólida, outros fatores frustram. A grande retention é um verdadeiro contraponto. A consistência também deixa a desejar e leva, junto com a fixação do recipiente de grãos, à frustração.
O fato é: quem aprende a viver com sua ECM, conhece as fraquezas e lida com elas, tem um moedor de espresso bom em relação à qualidade do espresso em casa e isso é o que realmente importa!
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