Qual máquina de espresso é ideal para mim?

A máquina de espresso que atende às suas necessidades se encaixa melhor em você. Isso soa trivial, mas é realmente decisivo para escolher qual máquina de espresso é a certa para você.

Você é um purista de espresso? Então talvez uma máquina de espresso monoboiler seja suficiente para você.

Cappuccino e Latte Macchiato são muito procurados? Então uma máquina de espresso dupla faz sentido rapidamente.

Quem procura a máxima consistência e desempenho ficará feliz com uma máquina de espresso dual boiler.

Neste artigo, elaboramos as diferenças dos diferentes sistemas de máquinas de espresso: monoboiler, dupla e dual boiler. Com base nos pontos fortes e fracos das máquinas, fica claro rapidamente qual máquina de espresso combina com você e é, portanto, a certa.

Se você quiser saber como o preparo do espresso funciona passo a passo, este tutorial com vídeo pode ajudar.

Se você usava uma máquina de cápsula e agora está trocando para um portafiltro pela primeira vez, encontrará em nosso guia de iniciantes para quem muda de cápsulas uma boa base: o que muda? Quanto realmente custa começar? E qual café é ideal para começar?

Como a máquina de espresso monoboiler funciona

Um circuito de água passa pela máquina de espresso monoboiler através de um único boiler. O boiler tem a tarefa de aquecer a água à temperatura necessária. Para o preparo do espresso, a temperatura ideal fica entre 90 e 96 °C, dependendo do café e da torra.

A temperatura também é necessária para fazer espuma de leite. Para gerar vapor de água suficiente, a temperatura do boiler é aquecida a 120 – 130 graus. No monoboiler, isso deve ser feito com o mesmo boiler usado para aquecer a água de infusão.

Após preparar um espresso no sistema monoboiler, o aquecimento é aumentado. Isso pode ser iniciado manualmente com um botão. O pequeno boiler, geralmente potente, aquece então de uma temperatura de infusão para aproximadamente 125 °C. Quando a temperatura alvo é atingida, você pode começar a fazer espuma.

Antes de outros preparos de espresso, a temperatura do boiler deve primeiro voltar à temperatura de infusão de 92 – 96 °C graus. Explicamos este princípio em detalhes usando o exemplo da Rancilio Silvia.

Representação de máquina de espresso monoboiler

Surfar na temperatura é pré-requisito para um café delicioso

Dominar as temperaturas é um pré-requisito para um bom café em uma máquina de espresso monoboiler. Temperaturas de infusão muito altas de acima de 100 °C graus levam a um sabor de café muito desagradável. O café fica muito amargo e azedo – ambos em um nível de intensidade que não se quer beber.

Se você não conseguir atingir temperaturas suficientemente altas com a pressão de vapor, não ficará satisfeito ao fazer espuma. Em temperaturas baixas do boiler, grandes quantidades de água, em vez de vapor de água, são sopradas no leite. Isso torna impossível fazer espuma no leite e, ao mesmo tempo, ele fica cada vez mais diluído em água.

Portanto, em máquinas monoboiler é absolutamente necessário conhecer bem sua própria máquina de espresso para poder estimar o tempo entre aquecimento e resfriamento.

A máquina monoboiler faz um bom espresso?

Absolutamente! O espresso tem o mesmo sabor em uma máquina de espresso monoboiler que o de uma máquina de espresso gastronômica cara. O pré-requisito é que a temperatura esteja correta. E, em regra, não pode ser lida de fora no segmento de preço de máquinas monoboiler. Você precisa aprender a dominar a temperatura. Ou você abre mão da função de fazer espuma de leite. Então o boiler não precisa funcionar tanto para infusão e espuma, e muitas vezes é melhor ajustado à temperatura alvo da infusão.

Prós: Por que escolher o monoboiler

• Faz espresso muito bom quando a temperatura está correta
• Máquinas baratas no mercado
• Modelos relativamente pequenos também disponíveis
• Dependendo do modelo, pode ser aquecido para fazer espuma de leite
• Com um boiler pequeno, pode ser aquecido e resfriado relativamente rapidamente

Contras: Por que não escolher o monoboiler

• Não é automático. Requer certa dedicação à máquina para dominá-la.
• Gerenciamento de temperatura necessário para obter bons resultados de bebidas.
• A operação da máquina pode ser aprendida. No entanto, como há muito a aprender para "iniciantes em espresso", como ajustar corretamente o moedor e fazer espuma de leite, este tipo de máquina, em nossa opinião, não é a máquina para iniciantes perfeita.
• Devido ao pequeno boiler, falta consistência na temperatura.

Para quem é adequado? Para bebedores de espresso e quem faz espuma de leite com nervos de aço

Dica profissional: Se você gosta de mexer com as coisas, pode atualizar muitas máquinas monoboiler com um controle PID. Isso promete alta estabilidade de temperatura e transforma o monoboiler em uma máquina com alta precisão – imbatível em termos de relação preço-desempenho. Explicaremos como funciona em um post posterior.

Exemplos de máquinas de espresso monoboiler

Lelit Victoria PL91T, Gaggia New Classic, Bezzera Hobby, Lelit Grace PL81T, Lelit Anna PL41 LEM, ECM Classica PID, Bezzera Unica PID, Quick Mill Carola, Rancilio Silvia

Como a máquina de espresso Thermoblock funciona

O thermoblock é uma alternativa ao princípio do boiler. Em vez de um reservatório de água aquecido, um tubo em espiral é inserido através de um bloco de alumínio. Ao longo do tubo passa uma barra de aquecimento. A água é aquecida pelo tubo. O processo é semelhante a um aquecedor de fluxo.

A grande vantagem em relação às máquinas de espresso com boiler é o tempo de aquecimento relativamente curto. A barra de aquecimento esquenta rapidamente. O "bloco" pode ser rapidamente aquecido à temperatura certa com alguns preparos sem café encaixado.

A estabilidade de temperatura do thermoblock depende da instalação do tubo, do comprimento, da velocidade de fluxo da água e da potência de aquecimento. Em máquinas bem ajustadas, isso é relativamente ou até muito preciso no funcionamento padrão. Exemplos positivos são as máquinas da Ascaso ou também a máquina de espresso Decent.

O problema surge quando muito ou pouco café é preparado. Ao preparar muitos espressi ou bebidas longas (Lungo, Café crème-like), o ambiente esfria pelo fluxo abundante de água fria e a água não aquece mais a uma temperatura de infusão adequada.

Se o fluxo de água for lento, como ao usar café muito finamente moído, a água aquece acima do alvo.

Quanto maior o thermoblock, melhor

Na maioria das máquinas de espresso thermoblock menores, o thermoblock é proporcionalmente pequeno. Para atingir a temperatura alvo desejada durante o tempo de fluxo curto, o bloco deve ser aquecido significativamente mais alto do que a temperatura alvo real. Isso intensifica ainda mais o problema descrito.

Quanto maior o thermoblock, mais próxima a temperatura do bloco está da temperatura alvo real e pode, portanto, fornecer a temperatura desejada de forma mais consistente, mesmo com desempenho maior ou menor.

As máquinas thermoblock geralmente não são adequadas para fazer espuma de leite. A pressão desenvolvida é relativamente baixa. Além disso, a espuma produzida tem muito resíduo de umidade e, portanto, dilui bastante o leite. A bomba pulveriza pequenas quantidades de água no thermoblock para gerar pressão, que depois evapora e cria pressão. Esses impulsos também fazem o vapor sair em impulsos da lança de leite, o que dificulta a espumação homogênea. Mas há exemplos positivos aqui também, como a Sage Bambino Plus.

Prós: Por que escolher máquinas thermoblock

• Aquecimento rápido
• Dependendo da instalação e ajuste, com temperatura precisa e espresso correspondentemente bom
• Quase nenhuma formação de calcário
• Relativamente barato

Contras: Por que não escolher máquinas thermoblock

• Flutuações de temperatura dependendo da velocidade de fluxo e quantidade de água
• Depende do tamanho do thermoblock
• Não adequado para fazer espuma de leite

Exemplos de máquinas de espresso thermoblock

Sage Barista Express, Sage Barista Pro, Lelit Glenda PL41, Quick Mill Peagso, ECM Casa V, Lelit Kate PL82T, Ascaso Steel Duo PID, Ascaso Dream PID, Sage Bambino Plus

Para quem é adequado: Pessoas que economizam com disposição para compromissos de qualidade

Como a máquina de espresso dupla funciona

Dois circuitos de água após a bomba caracterizam o sistema das máquinas de espresso duplas. Um boiler é o elemento central. É aquecido a uma temperatura de 120 – 130 °C. Deste boiler, a pressão de vapor para fazer espuma de leite é extraída diretamente. Além disso, um tubo passa pelo boiler que transporta a água de infusão em direção ao preparo do espresso.

O tubo funciona como um trocador de calor. Durante o fluxo através do tubo cercado por água quente, a água fresca é aquecida. A água quente no boiler corresponde aqui, por assim dizer, ao thermoblock.

A espessura do material do tubo e o "tempo de permanência" da água de infusão pelo boiler é decisivo para o aquecimento da água de infusão.

Representação de máquina de espresso dupla

Com o sistema duplo, fazer espuma de leite é um prazer

Máquinas de espresso duplas são as favoritas de todos os bebedores de cappuccino. O boiler quente gera vapor vigoroso e permite que você faça espuma de leite e prepare espresso simultaneamente. Isso é realmente uma grande diferença da máquina de espresso monoboiler, onde você tem tempo para meditar entre preparar espresso e fazer espuma de leite. Surfar na temperatura é, portanto, coisa do passado em comparação com o monoboiler.

O duplo também tem força suficiente para preparar vários espressi seguidos. Dependendo do tamanho do boiler, você nota uma queda leve de desempenho a partir de 2 a 6 jarrinhas de leite espumado. Mas é logo superado quando você dá à máquina tempo de aquecimento novamente.

Dupla e consistência de temperatura

Se você comparar as flutuações de temperatura da dupla com as flutuações da máquina de espresso monoboiler, a diferença é marcante. Mas a máquina dupla também tem seus "probleminha". A água de infusão é aquecida pelo tempo de permanência no tubo trocador de calor. Se você não preparar espresso por um tempo mais longo, a temperatura da água de infusão corresponde à temperatura ambiente. Em outras palavras, é mais quente que fervendo. Por isso, em trocadores de calor, é muito importante fazer descarga, ou seja, um preparo em vazio. Isso remove a água aquecida do tubo e a água recém-chegada já está na temperatura correta.

Se você preparar um espresso após outro durante uma festa familiar, existe o risco de a temperatura de infusão cair abaixo do limite de 90 °C. Isso resulta em espressi com sabor azedo e capacidade de extração reduzida.

Prós: Por que escolher máquinas de espresso duplas

• Espresso e capacidade de espumação são bons
• Espumação e infusão simultâneas são possíveis (boiler grande)
• Boa consistência de temperatura

Contras: Por que não escolher máquinas de espresso duplas

• Máquinas para uso doméstico não são adequadas para grandes festas ou gastronomia. Nem a pressão de vapor nem a temperatura da água de infusão resistem a isso.
• Mais caro que monoboiler e thermoblock

Para quem é adequado: Amantes de espresso e bebedores de cappuccino.

Opções para máquinas de espresso duplas

Máquinas de espresso com sistema duplo estão disponíveis em muitas variantes de vários distribuidores. Claro, as máquinas têm certas vantagens e desvantagens e diferentes tipos de construção, como boilers ligeiramente maiores ou menores e uma aparência diferente.

Duas melhorias da máquina dupla merecem menção especial e mudam a qualidade e também o preço.

Controle PID

A opção de controle PID regula a temperatura da água de infusão. Você pode ler como exatamente funciona bem explicado aqui. PID significa Proporcional Integral Diferencial.

O controle PID ajuda a máquina de espresso a aquecer com precisão em sua faixa de ajuste. A faixa de ajuste pode ser alterada com um controle, mas é importante em máquinas duplas notar que você sempre muda a temperatura do boiler, o que afeta a temperatura de infusão e a pressão de vapor. Portanto, se a pressão de vapor não for suficiente, a temperatura do boiler pode ser aumentada. Isso também aumenta a temperatura que aquece o trocador de calor, o que pode tornar descarga mais longa ou enxague significativo.

Bomba de rotação vs. Bomba de vibração

Outra atualização para a máquina dupla é a bomba rotativa. A bomba rotativa é mais potente e pesada. A bomba rotativa é mais silenciosa que a bomba vibratória, o que pode ser útil dependendo de onde a máquina de espresso é instalada.

Devido à robustez e potência, as bombas rotativas são instaladas como padrão em máquinas de gastronomia com vários grupos.

Exemplos de máquinas de espresso duplas

Bezzera BZ10, Quickmill Rubino 0981, Bezzera Magica SMN, Bezzera Strega R AL, Profitec Pro 500, ECM Mechanika V, Elba 1 e 2, Rocket Appartamento, Lelit Mara X, Rocket Cronometro Mozzafiatto, Sanremo Cube

Para obter uma visão geral realmente boa dos modelos de dupla mais importantes, confira nossa comparação de 12 máquinas de espresso duplas.

Máquina de espresso dual boiler – Função e aplicação

Sem dúvida, quem investe em um dual boiler compra precisão de temperatura que se mostra a cada preparo de espresso. Dois boilers separados fornecem a temperatura que é necessária. O boiler de vapor aquece para os desejados 120 – 130 °C e o boiler de infusão nos oferece com precisão a temperatura de infusão ajustada entre 90 e 96 °C.

O malabarismo com temperaturas acabou. O boiler de vapor, geralmente maior, é controlado via pressostato na pressão adequada. No boiler de infusão, um controle PID controla a temperatura para a infusão com precisão de um décimo de grau.

Em muitos dual boilers, uma bomba rotativa também é instalada como padrão, que contribui com sua parte em termos de potência e robustez para a durabilidade. Durabilidade e consistência nas infusões, é isso que caracteriza os sistemas dual boiler. Mesmo com frequência maior de bebidas, esses dispositivos raramente enfrentam dificuldades.

Representação de máquina de espresso dual boiler

Consistência de preparo para preparo e durante a extração

A qualidade de preparo para preparo de espresso se manifesta principalmente através da confiabilidade no sistema. Os fatores decisivos são temperatura e pressão em cada preparo e dentro de infusões. A consistência durante o tempo de infusão é um fator que não aprofundamos muito com os outros tipos de máquinas.

Lá, o desafio era mesmo começar a infusão com a mesma temperatura de infusão. Dentro de um preparo, a temperatura também costuma flutuar. Isso ocorre porque, por exemplo, água mais fria flui pelo trocador de calor, que encontra menos contrapressão no bolo de café na segunda parte de um preparo de espresso do que na primeira parte da infusão.

O dual boiler gerencia a consistência aqui porque é alimentado por um reservatório de água perfeitamente temperado.

Fazer espuma de leite até o estádio estar servido

Mesmo se a Kelly Family for visitante, a espuma de leite flui. E o melhor sobre isso: se exagerarmos e esvaziarmos o boiler de vapor até a exaustão, o espresso não é afetado. Esta é a vantagem do boiler independente para ambas as áreas.

A pressão de vapor pode ser aumentada aumentando a temperatura no boiler de vapor e, portanto, também a velocidade de espumação. Quem prefere espumar mais lentamente pode baixar um pouco a pressão. A temperatura de infusão também não é afetada aqui.

Uso semi-profissional

Um dual boiler de um grupo é adequado para catering pequeno, festas familiares maiores e, dependendo do tipo, para funcionamento contínuo. Muitas máquinas deste tipo também podem ser conectadas à água corrente, o que é uma vantagem adicional.

Usamos regularmente nossa La Marzocco Linea, uma Dalla Corte Mini e, claro, uma La Marzocco GS 3 em eventos de catering. O que nos agrada: ao contrário das máquinas de gastronomia, as máquinas construídas para contexto doméstico ou de escritório funcionam com eletricidade de 220/230 volts. Dependendo do local de uso, essa é uma grande vantagem.

Claro, há também grandes diferenças qualitativas entre os dual boilers, que aprofundaremos mais em nossos testes de máquinas individuais. Para máquinas da classe de qualidade La Marzocco GS 3, no entanto, podemos dizer que também ficam bem em um pequeno café para começar. Se o negócio funcionas, outra máquina do mesmo tipo pode ser adicionada e você já tem uma configuração de dois grupos. Se às vezes há menos movimento, uma das duas máquinas já pode ser limpada e "fechada" (jargão de gastronomia).

Desligar o boiler de vapor e economizar energia

Sensatamente, o boiler de vapor pode ser desativado manualmente. Isso é apropriado quando apenas bebedores de espresso estão presentes. Assim, energia é economizada e o clima e a carteira são poupados. Para nós, esse é um critério de qualidade decisivo de um dual boiler.

O tamanho do boiler de infusão é repetidamente a base para discussões. Se for muito grande, a água de infusão fica desnecessariamente longa no boiler e é repetidamente aquecida e lentamente substituída. Um boiler maior também leva mais tempo para atingir a temperatura. Um boiler maior faz principalmente sentido quando, por exemplo, no escritório durante o intervalo de almoço, meia equipe tira um espresso.

Prós: Por que escolher máquinas de espresso dual boiler

• Temperatura de infusão precisa
• Temperatura de infusão e pressão de vapor independentes uma da outra
• Consistência de preparo para preparo
• Consistência dentro de um preparo
• Adequado para uso semi-profissional (maior volume de convidados)
• Alguns modelos com componentes de gastronomia são extremamente robustos e precisos

Contras: Por que não escolher máquinas de espresso dual boiler

• Preço elevado
• Dual boiler nem sempre significa PID e bomba rotativa. Definitivamente leia mais atentamente o que está construído na máquina.

Exemplos de máquinas de espresso dual boiler

Profitec Pro 300 Duablboiler, La Spaziale Dream, Bezzera Duo Top MN, Quick Mill New Vetrano 2B, Rocket R58/Cinquantotto, Bezzera Matrix, ECM Synchonika Dualboiler, Dalla Corte Mini, La Marzocco GS/3, La Marzocco Linea Mini

Moedor de espresso como pré-requisito fundamental

Este artigo trata dos diferentes tipos de máquinas de espresso. No entanto, a dica sobre um moedor de qualidade ainda deve ser colocada à margem. Como fabricante de café, observamos repetidamente tanto na gastronomia quanto em residências particulares que a escolha do moedor de café não é suficientemente considerada. Já vimos pares tão absurdos como uma máquina de espresso por 7000 CHF/6500 € e ao lado um moedor de espresso por 360 CHF/290 €.

É realmente uma pena. O moedor limita dramaticamente a qualidade da máquina de espresso nessa configuração. Ao planejar um orçamento para adquirir uma máquina de espresso, recomendamos reservar pelo menos ¼, melhor 1/3 do orçamento para o moedor. Café moído irregularmente extrai de forma não homogênea e faz com que a qualidade do seu espresso seja limitada.

Conclusão – Qual máquina de espresso é a certa para você?

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• Limpar máquina de espresso
• Minha configuração de moagem não é a sua