A Sage SES 878 Barista Pro promete um bom espresso por um preço razoável. Uma máquina de espresso com moedor integrado por 650 € ou 800 francos suíços. Isso é bastante coisa e, se o espresso for saboroso, essa combinação realmente vale a pena.
NOVIDADE: Confira também o teste da Sage Barista Touch.
Como apaixonados por café, achamos importante que vocês consigam fazer um bom café com meios simples — e isso também significa sem gastar vários milhares de francos. Por isso também examinamos máquinas de espresso mais baratas com cuidado. Queremos um bom café por todos os meios, tão acessível quanto possível. Por isso já testamos a Delonghi Dedica EC 685 e também analisamos detalhadamente a Rancilio Silvia. Vocês encontram aqui uma visão geral dos tipos comuns de máquinas de espresso.
NOVO ARTIGO: Dicas e dúvidas sobre Sage Barista Pro, Express e cia.
Confusão de nomes – Quem consegue explicar?
Antes de entrarmos no conteúdo da máquina, precisamos primeiro esclarecer o tipo e o nome. E, nesse aspecto, a máquina é mais complicada do que seu manuseio. Na Suíça, a Barista Pro agora funciona sob o nome da empresa do fabricante australiano Sage. Não faz muito tempo que os modelos Sage estavam disponíveis como equipamentos Solis. Na região de língua alemã, você também os conhecia como Gastroback, enquanto o mundo anglófono fala de Breville. Sob nova liderança executiva na Europa, foi iniciado um processo de padronização.
Em um mundo cada vez mais global, um passo que já era esperado há tempos. Você pode ver o caos no YouTube ao procurar por avaliações da máquina. Se você digitar os nomes diferentes, encontra bastante conteúdo — mas será que essa é exatamente minha máquina? Isso causou muita incerteza entre os clientes.
Compacta, mas repleta de funcionalidades
Um dos maiores pontos positivos dessa máquina de café é certamente o fato de que tudo está em um único aparelho. E isso em apenas 39,5 cm de largura, 39,2 cm de profundidade e 42,2 cm de altura. Um moedor de espresso com mecanismo cônico está integrado, assim como toda a unidade de preparo. Até o pegador fornecido pode ser armazenado praticamente na máquina de café. O tanque de água tem uma capacidade impressionante de 2 litros. O compartimento de grãos comporta 250 gramas. Do nosso ponto de vista, essa é a quantidade perfeita para um pacote de café — pelo menos para casa. Pacotes de 1 kg costumam ficar abertos até serem consumidos, pegam ar e tendem a deixar o café rançoso.
O display LCD na frente oferece as informações mais importantes e o moedor é fácil de ajustar girando uma roda. Você pode colocar a jarra de leite fornecida em cima da máquina. E pronto, a configuração completa está montada. Em cerca de 40 cm ao quadrado. Isso é o que chamamos de compacto — super compacto, na verdade!
Dica: Quem comprar essa máquina de espresso pode começar imediatamente. Você só não terá um recipiente para borra para o café velho, mas do contrário estará completo.
O moedor de espresso cônico
Pregamos regularmente: um bom moedor é a base para um bom espresso. O fato de a Sage também integrar um moedor nos parece corajoso e bom. Corajoso porque até mesmo fabricantes de moedores de renome fracassam em fazer bons moedores. Além disso, um moedor integrado em uma máquina de espresso traz o risco de aquecimento. O calor da máquina de espresso pode fazer com que o mecanismo de moagem também se aqueça e, no pior dos casos, até fique úmido.
Quando se trata de calor, uma fraqueza da Sage Barista Pro é na verdade uma vantagem. Devido ao seu próprio princípio de aquecimento Thermo-Jet, o calor não se distribui por todo o corpo da máquina de espresso. As xícaras na máquina de espresso, por exemplo, também não são aquecidas. Isso é uma desvantagem para as xícaras, mas uma vantagem para o mecanismo de moagem.
Em 10 a 15 doses de espresso seguidas, conseguimos detectar um leve aquecimento do pó de café despejado para cerca de 30 graus. Isso é absolutamente aceitável. Quanto mais café é moído, mais a máquina tende a aglomerar. Um nivelamento limpo e tamping adequado são então necessários para evitar o risco de formação de canais (channeling).
Dominando a quantidade de pó de café
A quantidade de moagem variou em 10 moagens dentro de um intervalo médio razoável. Médio em comparação com moedores na faixa abaixo de 800 €/1.000 francos. Para nosso teste, pesamos 18,2 / 18 / 18,4 / 18,1 / 18,6 / 18,5 / 18,3 / 18,4 / 18,5 / 18,4 gramas.
O grau de moagem em si pode ser ajustado em uma roda à esquerda da máquina em 30 níveis. O grau de moagem atual é exibido acima do display, assim como o tempo de moagem. O tempo de moagem pode ser definido em segundos, mas apenas em incrementos de 0,5 segundos. Nossa quantidade-alvo era na verdade 18 gramas. Com um tempo de moagem de 13,5 segundos, fizemos as medições descritas acima. Com um tempo de moagem de 13 segundos, o pó de café com peso médio de 17,7 gramas foi despejado.
Display Sage Barista pro
O fato de um ajuste mais preciso não ser possível pode ser bem compensado ajustando a quantidade de água. A máquina poderia, no entanto, ser melhorada sem muito esforço com uma seleção de tempo de moagem mais precisa. Gostaríamos de ver isso da Sage na próxima revisão.
Cestas de espresso e cestas falsas
Quatro cestas são fornecidas com a Sage. Para os verdadeiros amantes de café, apenas as duas cestas com aberturas reais são interessantes. Duas das cestas fornecidas fingem ter várias aberturas, mas na verdade têm apenas uma abertura minúscula. Elas são feitas para "café pré-moído". O café preparado é, neste caso, forçado através de um fundo duplo e depois através de um pequeno orifício. Isso produz crema mesmo com café velho e pré-moído. Isso simula para o olho que o café é bom. Mas crema sozinha não é um sinal de qualidade do café — exatamente por causa dessas cestas. Quem usar café pré-moído nessa máquina de espresso está fazendo algo errado. Afinal, o moedor próprio está integrado!
O que parece ser uma cesta normal é na verdade apenas um orifício.
Mas uma cesta "normal" de 1 dose e uma de 2 doses também estão incluídas. Recomendamos a cesta de 2 doses. Acostume-se a trabalhar com ela. Na dúvida, você bebe mais café ou sempre tem um preparado para o colega de escritório. A qualidade do espresso e a reprodutibilidade da cesta de 2 doses são significativamente melhores!
Dominando a quantidade de café
A Sage especifica a quantidade de café para a cesta de 2 doses entre 19 e 22 gramas. Não colocamos mais de 18 gramas de café lá e também recomendamos que vocês não tentem. Você não ganha nada espremendo mais café e o chuveiro da máquina de espresso já pressiona o pó de café. Assim que o pó de café entra em contato com a água, ele se expande novamente. O risco de channeling é extremamente alto se vocês tão superencherem o porta-filtro.
Portanto, trabalhem com no máximo 18 gramas ou melhor ainda com 17,5 gramas. Então o problema de encher a cesta fica menor. Ao pressionar o porta-filtro contra o mecanismo de acionamento do moedor, a moagem começa. Se vocês não a interromperem, ela mói pelos 13 segundos selecionados. O porta-filtro em si tem 53 mm de diâmetro. A Sage especifica 54 — mas nossos 54 são na verdade 53. O pó tem menos espaço em um porta-filtro tão apertado para cair e se distribuir bem. Por causa disso, forma um monte no porta-filtro e cai parcialmente para fora. Isso é muito bem visível em nosso vídeo, que está incorporado acima na página (minuto 11:49 no vídeo).
Pressionando novamente o botão de acionamento do moedor, no entanto, você pode interromper a moagem. Com uma batida intermediária do porta-filtro na bancada de trabalho, o pó cai um pouco e oferece mais espaço para o pó de café. Felix faz esse processo três ou quatro vezes no vídeo para colocar 18 gramas no porta-filtro.
Em vez de interromper os 13 segundos, recomendamos que vocês programem o tempo de moagem diretamente em, por exemplo, três vezes 4 segundos. Com este método, obtemos quantidades de café mais precisas do que interrompendo os 13 segundos.
Após o nivelamento e tamping, segue a extração do espresso. A propósito, sobre nivelamento. A Sage fornece um "leveler", que não conseguimos usar nas alturas de preenchimento tão altas que a Sage sugere.
Preparo e qualidade do café
O moedor realmente faz a parte mais importante do trabalho. O que se segue é o processo de preparo, ou seja, a entrega contínua da quantidade de água a uma temperatura de preparo o mais constante possível. A Sage SES 878 Barista Pro trabalha por padrão com uma pré-infusão. Ou seja, ela entrega uma porção menor da água de preparo no início no pó de café sem pressão. O uso dessa técnica é uma questão de filosofia. Gostamos de dizer: o que importa é na xícara. Você pode fazer bons cafés com ou sem pré-infusão.
Nossos cafés tiveram sabores variáveis depois que ajustamos a temperatura da máquina para o valor mais baixo. Ainda medimos temperaturas acima de 98 graus no pico. Essas, no entanto, caíram bastante rapidamente e se estabilizaram em torno de 96 graus, antes de continuarem caindo. A máquina entregou sem reclamações 9,5 bar de pressão durante todo o processo de preparo.
Os espressi extraídos foram amargos demais e desbalanceados em alta temperatura de preparo. Com a temperatura de preparo ajustada, o sabor era aceitável.
A quantidade de água pode ser ajustada e adaptada. Isso é importante, pois assim vocês conseguem se adaptar melhor à quantidade reduzida de café. A proporção de preparo depende, por um lado, da torra e dos cafés. Para nossos cafés, geralmente recomendamos uma proporção de 1:2,5, o que significa que, por exemplo, 17 gramas de café são usadas para o duplo espresso e 2,5 vezes essa quantidade é preparada, ou seja, 42,5 gramas.
Esquenta rápido, e bastante
O que é realmente impressionante é a rapidez com que a máquina de espresso atinge a temperatura. Após ser ligada, ela avisa em cerca de 3! segundos que está pronta para preparar. Isso é um verdadeiro valor agregado para todos que querem fazer um café rápido. No entanto, há uma coisa a se observar. Embora o dispositivo de aquecimento chamado Thermo-Jet da máquina de espresso esteja então pronto — o material do porta-filtro e afins ainda não foi aquecido. Se vocês começarem a preparar agora, perdem temperatura para o porta-filtro e o grupo. Por isso: certifiquem-se de fazer pelo menos uma extração com o porta-filtro encaixado, mas sem café. Assim vocês aquecem a máquina e a partir da primeira extração o espresso terá bom sabor.
Prático. Assim você consegue notar bem quando a bandeja de gotejamento precisa ser esvaziada.
Espuma de leite e cappuccino
A Sage SES 878 Barista Pro também faz uma espuma de leite bastante decente — se vocês souberem como fazer. Assim está garantida a base para todas as bebidas feitas com espresso e leite, como cappuccino e latte macchiato.
Aqui novamente a velocidade de comutação da máquina é impressionante. O espresso acabava de ser preparado, e a máquina já está pronta para o leite. Isso é acionado girando uma roda à direita da máquina. Deve-se deixar um pouco de água quente sair primeiro, depois a espuma pode começar.
A máquina tem relativamente pouca potência. Isso desacelera o processo de espumação — o que é inicialmente bom para iniciantes. Vocês têm mais tempo para encontrar a posição correta e não precisam se estressar como com máquinas com mais pressão. Por outro lado, também é mais difícil colocar todo o leite em rotação e assim quebrar as bolhas de leite novamente. Mas é absolutamente possível e nosso vídeo sobre Latte Art pode ajudar vocês nisso.
A jarra de leite fornecida é adequada para espumar. Como, no entanto, o bico não é totalmente reto, isso dificulta o despejo limpo e, acima de tudo, reto. Vale a pena fazer um upgrade aqui.
Americano e outras bebidas de café
Outras bebidas, como chá ou também um americano, podem ser preparadas com a Barista Pro. Diretamente ao lado do suporte do porta-filtro há uma pequena saída de água que oferece cerca de 180 ml de água por vez.
Isso é prático se vocês gostam de tomar espresso alongado, o chamado americano. Às vezes você quer mais volume de café, mas não quer fazer uma bebida com leite. Então o método americano faz sentido. Para isso, vocês colocam primeiro cerca de 100 ml de água na xícara. Com a Sage Barista Pro, vocês podem simplesmente colocar a xícara sob o porta-filtro e girar a roda à direita da máquina — a roda de espuma de leite — para colocar água na xícara. Em seguida, vocês preparam o espresso como de costume.
O suporte magnético do tamper.
Com o americano, evita-se pressionar toda a quantidade de água através do café. Isso também resulta em uma xícara cheia, mas extrai o café demais. Nesse caso, falamos de sobreextração e isso é amargo e desagradável. Por isso o método americano é muito melhor. Primeiro a água na xícara, depois o espresso por cima. Se vocês fizerem nessa ordem, até uma crema se forma.
Conclusão sobre a Sage SES 878 Barista Pro
Surpreendente o que é possível em um espaço tão compacto em uma máquina. Achamos que a Sage faz um bom trabalho e coloca pressão nos concorrentes conhecidos também em segmentos de preço mais altos. Aprenderam com a comunidade de café em muitos pontos e implementaram algumas coisas bem.
Por exemplo, na dosagem de café ou especificação do tamanho da cesta, queriam mais do que o necessário. Dosagens altas são de fato desejadas em algumas partes — mas não a qualquer preço. E colocar mais do que entra não é nada ideal.
Na quantidade de moagem, gostaríamos de mais opções de ajuste, na temperatura mais precisão. Os 3 segundos amplamente divulgados na publicidade até estar pronto para preparar são impressionantes — mas 15 segundos seriam mais honestos. Pois aquecer o material é absolutamente necessário para um bom espresso. 3 segundos soa melhor, mas 15 segundos ainda assim é fantástico.
No geral, uma máquina de espresso decente com moedor integrado. O teste foi divertido e estamos ansiosos por mais!
Pontos positivos:
- O aquecimento de fundo da máquina é relativamente baixo — portanto o moedor também não esquenta. Isso geralmente é um problema com mecanismos de moagem integrados.
- Fica quente mais rápido do que você consegue contar até 5. Um verdadeiro valor agregado para os amantes de café espontâneos, mas não esqueça de aquecer o porta-filtro.
- Adequado para espresso, cappuccino, americano e afins.
- Qualidade de café decente em pouco espaço graças à moagem fresca e afins.
- Enorme tanque de água de 2 litros, que você pode facilmente remover e encher.
- Relação custo-benefício muito interessante por cerca de 650 €/800 francos.
Pontos negativos:
- Xícaras frias, pois a máquina quase não se aquece como um todo.
- Confusão de tamanho de cesta. A Sage não consegue medir?
- Diâmetro da cesta apertado, portanto problemas de transbordamento ao moer.
- Saídas do porta-filtro próximas demais uma da outra. Posicionamento preciso da máquina é necessário.
- Temperatura não constante durante todo o processo de preparo e às vezes significativamente alta demais.
Aviso de transparência: Compramos a Sage Barista Pro. Esse é um princípio para todos os nossos testes. A Sage também nos forneceu a Barista Express por empréstimo. Devolvemos após o teste.
Achamos que era um bom compromisso. Testamos livremente e independentemente, como vocês podem ver neste teste também. Fomos muito frequentemente solicitados a fazer testes para essas e outras máquinas. Nosso princípio de teste de comprar tudo por conta própria fica bem caro!
*Se vocês comprarem essa máquina mesmo assim em um varejista online como Amazon, façam o favor de usar nosso link de comissão. Não custa nada a mais para vocês e podemos investir isso em mais testes de máquinas.
