A Sage SES 878 Barista Pro promete um bom espresso por um preço acessível. Uma máquina de espresso com moinho integrado por € 600 ou 500 francos suíços (status agosto de 2026). Isso é bastante, e se o espresso tiver gosto, essa combinação é realmente interessante.
Confira também o teste da Sage Barista Touch.
Como produtores de café, é importante para nós que vocês possam fazer um bom café com meios simples, o que também significa sem gastar muitos milhares de francos. Por isso, também analisamos máquinas de espresso baratas com cuidado. Trata-se de fazer bom café por todos os meios, da forma mais acessível possível. Por isso, já testamos a Delonghi Dedica EC 685 e também examinamos a Rancilio Silvia em detalhes. Uma visão geral dos tipos comuns de máquinas de espresso pode ser encontrada aqui.
Mais dicas e perguntas frequentes sobre a Barista Pro, Express e semelhantes estão em um artigo separado.
Confusão de nomes – quem consegue explicar?
Antes de entrarmos no conteúdo da máquina, o tipo e o nome precisam ser esclarecidos. E neste aspecto, a máquina era mais complicada do que no seu uso. Na Suíça, a Barista Pro agora opera sob o nome da fabricante australiana Sage. Pouco antes, os modelos Sage estavam disponíveis como dispositivos Solis. Na região de língua alemã, também conhecíamos como Gastroback, enquanto o mundo anglófono fala de Breville. Sob uma nova gestão na Europa, um processo de padronização foi iniciado há alguns anos, que agora está em grande parte concluído.
O caos era bem visível no YouTube na época, quando se procurava por análises da máquina: dependendo do nome inserido, encontrava-se bastante coisa, mas era exatamente essa a sua máquina? Isso levou a muita incerteza por parte do cliente.
Compacta, mas com bastante conteúdo
Um dos maiores pontos positivos desta Kaffeemacher é que tudo está integrado. E isso em apenas 39,5 cm de largura, 39,2 cm de profundidade e 42,2 cm de altura. Um moinho de espresso com mecanismo cônico está integrado, assim como todo o aparelho de preparo. Até o tamper fornecido pode ser armazenado de forma prática na máquina de café. O reservatório de água tem uma capacidade de 2 litros. O recipiente de grãos pode conter 250 gramas. Do nosso ponto de vista, essa é a quantidade perfeita para um pacote de café, pelo menos para uso em casa. Os pacotes de 1 kg geralmente são abertos durante o consumo, deixam entrar ar e tendem a deixar o café rançoso.
O display LCD na frente fornece as informações mais importantes, e o moinho pode ser facilmente ajustado com a roda. Você pode colocar o recipiente de leite fornecido na parte superior da máquina. Em cerca de 40 cm ao quadrado, toda a configuração está pronta. Chamamos isso de compacto, super compacto até.
Quem compra esta máquina de espresso pode começar imediatamente. Você só está faltando um recipiente de descarte para café usado, caso contrário você está completo.
O moinho de espresso cônico
Pregamos regularmente: um bom moinho é a pré-condição para um bom espresso. O fato de Sage também ter instalado um moinho inicialmente nos pareceu ousado e bom. Ousado porque até fabricantes de moinhos experientes falham em fazer bons moinhos. Além disso, um moinho em uma máquina de espresso apresenta o risco de superaquecimento. O calor da máquina de espresso significa que o mecanismo de moagem também pode aquecer e até ficar úmido.
Quando se trata de calor, uma fraqueza da Sage Barista Pro é uma vantagem. Através de seu próprio princípio de aquecimento Thermo-Jet, o calor não é distribuído por todo o corpo da máquina de espresso. As xícaras na máquina de espresso, por exemplo, também não são aquecidas. Isso é uma desvantagem para as xícaras, mas uma vantagem para o mecanismo de moagem.
Em 10 a 15 extrações de espresso consecutivas, detectamos um ligeiro aquecimento do pó de café dispensado para cerca de 30 graus. Isso é absolutamente aceitável. Quanto mais café é moído, mais a máquina intumescia. Uma nivelação e compactação limpas são então necessárias para evitar o risco de canalização (Channeling).
Dominando a quantidade de pó de café
A quantidade de moagem flutuou em 10 moagens dentro da faixa média, em comparação com moinhos na faixa abaixo de € 800/1000 francos. Para nosso teste, pesamos 18,2 / 18 / 18,4 / 18,1 / 18,6 / 18,5 / 18,3 / 18,4 / 18,5 / 18,4 gramas.
O próprio tamanho da moagem pode ser ajustado em uma roda à esquerda da máquina em 30 etapas. O tamanho de moagem atual é exibido acima da tela, assim como a sessão de moagem atual, que pode ser definida em incrementos de 0,5 segundos. Nosso objetivo era 18 gramas. Com uma sessão de moagem de 13,5 segundos, fizemos as medições descritas acima. Com uma sessão de moagem de 13 segundos, pó de café com peso médio de 17,7 gramas foi dispensado.
O fato de uma configuração mais precisa não ser possível pode ser bem compensado ajustando a quantidade de água. A máquina poderia, no entanto, ser melhorada sem muito esforço através de uma seleção mais precisa da sessão de moagem. Gostaríamos de ver isso da Sage na próxima revisão.
Peneiras de espresso e peneiras falsos
Quatro peneiras vêm com a Sage. Para produtores de café sérios, apenas os dois peneiras com aberturas reais são interessantes. Dois dos peneiras fornecidos fingem ter várias aberturas, mas na verdade têm apenas uma abertura minúscula. Eles são destinados a café pré-moído. O café preparado é então pressionado através de um fundo duplo e depois através de um pequeno buraco. Isso cria crema até mesmo com café pré-moído antigo. Isso engana o olho para pensar que o café é bom. No entanto, crema por si só não é uma marca de qualidade do café, simplesmente por causa de peneiras como esses. Se você usar café pré-moído nesta máquina de espresso, algo está muito errado. Afinal, o próprio moinho está integrado.
No entanto, um peneira 1x normal e um peneira 2x também estão inclusos. Recomendamos o peneira 2x. Acostume-se a trabalhar com isso. Na dúvida, você bebe mais café ou sempre preparou um para o colega ao lado ou a vizinha no escritório. A qualidade e a reprodutibilidade do espresso do peneira 2x são significativamente melhores.
Dominando a quantidade de dosagem
Sage especifica a quantidade de dosagem para o peneira 2x como 19 a 22 gramas. Não usamos mais de 18 gramas de café lá e também aconselhamos contra tentar. Você não tem valor agregado se pressionar mais café e o chuveiro da máquina de espresso já estiver pressionando o pó de café. Assim que o pó de café entra em contato com a água, ele se expande novamente. O risco de canalização é extremamente alto se você encher demais o porta-filtro dessa maneira.
Portanto, trabalhe com no máximo 18 gramas ou melhor ainda com 17,5 gramas. Então o problema do preenchimento do peneira também fica menor. Com uma pressão do porta-filtro contra o mecanismo de acionamento do moinho, começa a moagem. Se você não interromper isso, ele mói os 13 segundos selecionados. O porta-filtro em si tem um diâmetro de 53 mm. Sage especifica 54 aqui, mas nossos 54 são mais 53. O pó tem menos espaço em um porta-filtro tão apertado para cair bem e se distribuir. Como resultado, ele forma uma montanha no porta-filtro e cai parcialmente para fora. Isso é bem visível em nosso vídeo (minuto 11:49 no vídeo).
Ao pressionar o botão de acionamento do moinho novamente, você pode interrompê-lo. Com um toque intermediário do porta-filtro na bancada de trabalho, o pó cai um pouco e oferece mais espaço para o pó de café. Felix faz este processo três ou quatro vezes no vídeo para colocar 18 gramas de café no porta-filtro.
Em vez de interromper os 13 segundos, recomendamos que você programe a sessão de moagem diretamente em, por exemplo, três vezes 4 segundos. Com este método, obtivemos quantidades de café mais precisas do que interrompendo os 13 segundos.
Após nivelação e compactação, segue a extração do espresso. A propósito de nivelação: Sage fornece um nivelador, que não conseguimos usar com as altas alturas de preenchimento sugeridas pela Sage.
Preparação e qualidade do café
O moinho faz a parte mais importante do trabalho. O que se segue é o processo de preparação, ou seja, a adição contínua da quantidade de água em temperatura de preparação tão constante quanto possível. A Sage SES 878 Barista Pro funciona por padrão com uma pré-infusão: ela fornece uma parte menor da água de preparação no início sem pressão sobre o pó de café. O uso de tal técnica é uma questão de filosofia. Gostamos de dizer: o que importa é o que acaba na xícara. Você pode fazer um bom café com ou sem pré-infusão.
Nossos cafés tiveram gosto variável depois de definir a temperatura da máquina para o valor mais baixo. Embora tenhamos medido temperaturas acima de 98 graus no pico, essas caíram relativamente rapidamente e se estabilizaram em pouco menos de 96 graus antes de caírem ainda mais. A máquina forneceu 9,5 bar de pressão sem reclamações durante todo o processo de preparação.
Os espressi extraídos eram muito amargos em alta temperatura de preparação e não balanceados. Com temperatura de preparação ajustada, o gosto estava ok.
A quantidade de água pode ser configurada e ajustada. Isso é importante porque você pode lidar melhor com a quantidade reduzida de café desta forma. A proporção de preparação depende, por um lado, da torração e do café. Para nossos cafés, geralmente recomendamos uma proporção de 1:2,5, ou seja, por exemplo, 17 gramas de café para o espresso duplo com 42,5 gramas de volume de saída.
Dificilmente mais rápido para aquecer
O que é realmente impressionante é a rapidez com que a máquina de espresso atinge a temperatura. Depois de ligar, ela se reporta como pronta para preparar em cerca de 3 segundos. Isso é um valor agregado real para todos que querem fazer um café rapidamente. No entanto, há uma coisa a se notar: embora o dispositivo de aquecimento chamado Thermo-Jet da máquina de espresso esteja pronto, o material do porta-filtro e similares ainda não está aquecido. Se você começar a preparar agora, perderá temperatura para o porta-filtro e a estática. Portanto, sempre faça pelo menos uma extração com o porta-filtro fixo sem café. Dessa forma, você aquece a máquina e, desde a primeira extração, o espresso tem bom gosto.
Espuma de leite e capuccino
A Sage SES 878 Barista Pro faz uma espuma de leite bastante decente se você também souber fazer isso. Isso fornece a base para todas as bebidas de espresso e leite, como cappuccino e latte macchiato.
Aqui também, a velocidade de comutação da máquina é novamente impressionante. Um momento o espresso estava sendo preparado, no próximo ela está pronta para o leite. Pode ser acionado com uma roda giratória à direita da máquina. Um pouco de água quente deve ser deixada sair primeiro, então a espuma pode começar.
A máquina tem relativamente pouca potência. Isso desacelera o processo de espuma, o que inicialmente é bom para iniciantes: você tem mais tempo para encontrar a posição correta e não precisa se estressar como com máquinas com mais pressão. Por outro lado, é mais difícil fazer toda a quantidade de leite rodar e assim quebrar as bolhas de leite novamente. Mas é absolutamente possível, e nosso vídeo sobre Latte Art pode ajudá-lo com isso.
O recipiente de leite fornecido é adequado para fazer espuma. No entanto, como o bico não é completamente reto, isso torna mais difícil despejar com limpeza e especialmente em linha reta. Uma atualização vale a pena aqui.
Americano e outras bebidas de café
Outras bebidas, como chá ou um americano, também podem ser preparadas com a Barista Pro. Logo ao lado do suporte do porta-filtro, há uma pequena saída de água que fornece cerca de 180 ml de água em um puxão.
Isso é prático se você gosta de tomar espresso alongado, o chamado americano. Às vezes você gosta de beber mais volume de café, mas não quer fazer uma bebida com leite. Então o método americano faz sentido. Para fazer isso, você primeiro coloca cerca de 100 ml de água na xícara. Com a Sage Barista Pro, você pode simplesmente colocar a xícara sob o suporte do porta-filtro e usar a roda à direita da máquina, a roda de espuma de leite, para colocar água na xícara. Você então prepara seu espresso como de costume.
Com o americano, evita-se fazer toda a quantidade de água passar pelo café. Embora isso também resulte em uma xícara cheia, extrai o café muito fortemente. Neste caso, falamos de extração excessiva, e é amarga e desagradável. Portanto, o método americano é a melhor opção. Primeiro água na xícara, depois espresso em cima. Nesta sequência, até mesmo uma crema é criada.
Conclusão
É surpreendente o que é possível em um espaço tão compacto em uma máquina. Sentimos que Sage fez um bom trabalho e colocou os concorrentes conhecidos sob pressão, mesmo em faixas de preço mais altas. Havia aprendido muito da comunidade de café em muitos lugares e implementado muitas coisas bem.
Na dosagem de café ou especificação do tamanho do peneira, a Sage quis mais do que era necessário. Dosagens altas são de fato consideradas desejáveis em algumas partes, mas não a qualquer custo. E muito que entra não é nada ideal.
Gostaria de ter visto mais opções de configuração na quantidade de moagem, mais precisão na temperatura. Os 3 segundos até o início da preparação anunciados na publicidade foram impressionantes, mas 15 segundos teria sido mais honesto. Porque aquecer o material é necessário para um bom espresso. 3 segundos soa melhor, mas 15 segundos ainda é um bom valor.
A Sage SES 878 Barista Pro ainda está disponível por cerca de € 600 ou 500 francos suíços (status agosto de 2026). No geral, uma máquina de espresso decente com moinho integrado.
Prós:
- O calor corporal da máquina é relativamente baixo, então o moinho também não fica muito quente. Muitas vezes é um problema com moagens integradas.
- Aquece mais rápido do que você pode contar até 5. Para bebedores de café espontâneos, mas não esqueça de aquecer o porta-filtro.
- Adequado para espresso, cappuccino, americano e assim por diante.
- Qualidade de café decente em pouco espaço graças à moagem fresca e tudo mais.
- Tanque de água de 2 litros que pode ser facilmente removido e preenchido.
- Relação preço-desempenho muito interessante por cerca de € 600/500 francos suíços.
Contras:
- Xícaras frias, pois a máquina mal se aquece como um todo.
- Confusão de tamanho de peneira, Sage não consegue medir?
- Diâmetro de peneira estreito, portanto problemas de transbordamento durante a moagem.
- Saídas do porta-filtro próximas uma da outra, posicionamento preciso da máquina é necessário.
- Temperatura não constante durante todo o processo de preparação e às vezes significativamente muito alta.
Compramos a Sage Barista Pro. Este é um princípio fundamental para todos os nossos testes. A Sage também nos forneceu a Barista Express em caráter de empréstimo, que devolvemos após o teste.
Consideramos um bom compromisso. Testamos de forma independente, o que você também pode ver neste teste. Fomos solicitados muitas vezes para testes desta e de outras máquinas. Nosso princípio de comprar tudo nós mesmos acaba custando bastante.
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