A Sage Barista Touch é uma máquina de espresso combinada com moedor integrado. Muito prática para quem está começando, quando ambos os componentes funcionam. Mas se um dos componentes falhar, trocar ou fazer um upgrade não é tão simples.
De antemão: o moedor da máquina de espresso é sólido e tem uma construção semelhante à Sage Smart Grinder Pro. Já testamos este moedor. É uma boa recomendação para começar no mundo do preparo de espresso.
Com a qualidade de espresso da Sage Barista Touch, no entanto, temos dificuldades. Ao contrário, o vapor do leite para cappuccino e outras bebidas com leite – aqui a Sage Barista Touch brilha.
Como tudo funciona junto e como classificamos a máquina na categoria de máquinas de espresso com bloco térmico, você descobre neste relatório de teste.
Semiautomática com aparência de máquina totalmente automática
O que a empresa Sage, conhecida como Breville no mundo anglófono, pensava ao montar esta máquina, só podemos interpretar. A máquina segue alguns passos em direção aos cafeteiras totalmente automáticas e oferece, com um display touchscreen, a maioria dos botões que estão fisicamente presentes na Pro. Apenas o grau de moagem precisa ser ajustado por um disco. Todas as outras unidades de controle estão integradas no display.
Um menu detalhado oferece então várias bebidas, desde espresso até flat white, cappuccino e americano. Observando mais de perto, no entanto, a maioria das bebidas esconde as mesmas configurações. Não é de surpreender, pois a base da maioria das bebidas de máquinas de espresso é um espresso.
Então, o café para espresso deve ser moído em cada caso. No display touchscreen, a quantidade por moagem pode ser ajustada. Primeira lágrima de mágoa. A configuração aqui é possível apenas em incrementos de segundos. Enquanto o Smart Grinder de 200€ permite ajuste com precisão de dois décimos, a Sage Barista Pro ainda permite passos de 0,5 segundos, a Sage Barista Touch salta apenas com precisão de segundos. Um segundo corresponde a mais de um grama de café moído. Se alguém quer moer 18 gramas de café, acaba em um caso extremo com 17,5 ou 18,5 gramas. Inexplicável por que o modelo mais caro oferece menos precisão aqui.
Como a Sage recomenda a extração de espresso. E isso é simplesmente errado!
O portafiltro é pressionado manualmente contra o moedor, depois pressionado e preso manualmente. Agora vem a extração – tudo como na Sage Barista Pro. Apenas guiado pelo display. Além disso, este oferece ainda uma série de dicas e características de ajuste, como um livro de receitas digital. Infelizmente, algumas dessas informações neste livro de receitas estão completamente erradas ou causam mais confusão do que orientação. Por exemplo, um tempo de extração ideal é especificado como 10 – 12 segundos, quando 25 segundos seria o correto. Um espresso de 10 – 12 segundos tem gosto mais azedo do que um limão fresco.
Um display touchscreen e pouco mais
É prático poder ajustar o nível de espuma de leite e a temperatura do leite. No geral, a Sage realmente entregou no que diz respeito à espuma de leite, assim como na Sage Bambino Plus. Mas este display não é realmente essencial para o funcionamento da máquina. Além disso, em uma era global de smartphones, esperamos reações sensíveis dos displays. O display da Touch responde como se tivéssemos colado três películas protetoras no celular.
A Sage Barista Touch nos deixa com a impressão de uma reunião improvisada entre Sage Barista Pro e Sage Oracle Touch. A máquina funciona como a Sage Barista Pro, exceto pelo Auto-Steam. Mas tem o display da Oracle Touch, só que sem o tamper automático e provavelmente o boiler da Oracle Touch teria funcionado melhor do que o aquecedor de filme fino da Barista Touch.
Excessos de temperatura – quão acima de 100 vai?
Este capítulo dói um pouco. A Sage Barista Touch tem com o aquecedor de filme fino integrado, em princípio, a tecnologia do futuro em termos de aquecedores de passagem. A máquina de espresso fica quente super rápido. Em apenas 3!! segundos, a máquina está na temperatura de operação. Uma transferência de energia gigantescamente boa torna a eficiência energética da Sage Barista Touch imbatível. Medimos 0,09 kw por hora. Isso não é apenas muito eficiente, mas um sinal absolutamente sustentável para todos os outros desenvolvedores de máquinas.
O aquecedor transfere a energia dos elementos aquecedores pressionados na placa metálica quase imediatamente para a água de preparo. Dependendo da entrada de energia, a água fica muito quente muito rapidamente. A temperatura pode ser reduzida igualmente rápido reduzindo a energia. Ao contrário de um bloco térmico, que é muito mais lento devido à estática do bloco de alumínio, você poderia até executar perfis de temperatura com este aquecedor de filme fino. Apenas uma coisa seria necessária para isso: um controle igualmente preciso da unidade e monitoramento da temperatura. Infelizmente, isso falha completamente em nossos testes com a Sage Barista Touch. A temperatura alvo para um bom espresso é em torno de 93 graus Celsius.
9 níveis de temperatura de Baixo 4 a Alto 4 e uma temperatura "ideal" no meio não ajudam quando a mais baixa começa seu pico nos extremos em 98 graus. As curvas de temperatura mostram o quão longe nos afastamos de uma temperatura ideal.
Flutuações de temperatura na Sage Barista Touch
Como sabe um espresso preparado tão quente? Desagradavelmente amargo, muito, muito amargo. Tem gosto seco e áspero. Você pode preparar espresso assim, mas especialmente os espressos mais escuros, clássicos, praticamente pedem uma boa dose de açúcar ou leite para compensar a amargura.
Que o aquecedor de filme fino pode ser bem utilizado é demonstrado, por exemplo, por Tone Swiss e um fabricante de máquinas de cápsula de preço mais elevado que não queremos nomear aqui.
As informações sobre o aquecedor de filme fino vêm de Patrizio Frigeri, engenheiro de café, que também relatou em detalhes sobre cápsulas aqui.
Espuma de leite na classe das máquinas de duplo circuito
O que a Sage Barista Touch oferece em termos de espuma de leite é totalmente digno de respeito. A máquina suporta espumação manual e automática de leite. Manualmente, a Sage Barista Touch joga na 1ª liga quando se trata de espuma de leite das máquinas de espresso de duplo circuito. Ela não pode espumar em paralelo com a extração de espresso, mas imediatamente após a extração. Aqui novamente mostra o potencial do aquecedor de filme fino. Energia dentro, temperatura alta.
A função Auto-Steam da Sage Barista Touch é semelhante à de máquinas totalmente automáticas, mas melhor que a maioria dos sistemas. Um pequeno sensor no recipiente de gotejamento mede a temperatura do jarro Sage fornecido ou de qualquer jarro comercial de Rhinoware ou outros fabricantes. Através do display você pode definir a temperatura alvo.
Ajuste da temperatura do leite na Sage Barista Touch.
Ao ativar a espumação, o Auto-Steam leva a temperatura para a temperatura alvo com uma precisão de 1,5 graus de desvio. Isso é realmente bom. A espuma de leite, é claro, tem uma bolha ou outra, mas é até adequada para latte art.
No entanto, a função manual de espumação da Sage Barista Touch é tão boa que recomendamos a todos que aprendam a espumar manualmente. Você terá muito prazer com a Sage Barista Touch.
Conteúdo da embalagem, tamanho e construção
A Sage Barista Touch é fornecida como a Sage Barista Pro com duas cestas de parede simples, uma de parede dupla, um jarro para leite e um tamper. Também incluído está um raspador de pó de café da Sage Razor™ ferramenta de dosagem de precisão. Se houver pó demais no portafiltro, ele pode ser removido com o raspador. Com um ajuste cuidadoso do moedor, no entanto, isso não deve acontecer.
A Sage Barista Touch tem 34 cm de largura, com portafiltro 41 cm de profundidade e com recipiente de grãos 40,6 cm de altura. O tanque de água de 2 litros é fácil de remover e encher. A máquina tem um revestimento frontal e lateral em aço inoxidável escovado. A área de repouso de xícara, bem como o recipiente de grãos e tanque de água, são de plástico.
"Controle volumétrico" no espresso
Meio que sim, meio que não. Não encontramos controle volumétrico de água, diferentemente do que a Sage afirma em seu site. Em vez de volume, a quantidade de água é controlada pelo tempo. Qual é a diferença?
Um controle volumétrico fornece uma quantidade específica de água, ignorando a resistência do bolo e pressionando, por exemplo, 65 gramas de água no bolo de café. Parte da água sempre permanece no café. A quantidade restante chega como espresso na xícara. Isso significa que o barista caseiro sempre tem a quantidade escolhida, por exemplo, 40 ou 45 gramas com uma cesta dupla nas xícaras. Isso é prático, você pode se concentrar completamente no grau de moagem e ajustar a resistência e o tempo de extração por meio disso. A pergunta do barista é então: quanto tempo minha máquina de espresso precisa para trazer esses 40 gramas de espresso para a xícara? Recomendamos aos iniciantes em espresso um tempo de extração de 25 segundos.
Diferente com a Sage Barista Touch. Aqui você pode definir o tempo de saída e, por exemplo, escolher 25 ou 30 segundos fixamente. Mas 25 segundos não significa automaticamente um resultado quase bom. Se o grau de moagem for escolhido muito fino, muito poucos mililitros fluem nesses 25 segundos. Se o grau de moagem for escolhido muito grosso, a xícara fica cheia após 25 segundos.
O ajuste do moedor e o controle da extração agora ocorrem pesando a quantidade de espresso. Isso, claro, também funciona, mas requer uma grande mudança de perspectiva e, acima de tudo, o uso consistente de uma balança. Quase todos os guias disponíveis na internet partem de um controle volumétrico ou explicam o ajuste do espresso usando um grupo de preparo Faema E61 sem controle.
Por que uma volumétrica faz mais sentido, especialmente para iniciantes em espresso? Alguns segundos a mais ou a menos de extração fazem menos diferença no sabor do que uma proporção de preparo ou bebida completamente diferente, ou seja, a quantidade de pó de café usado em relação à água.
Conclusão sobre a Sage Barista Touch
Podemos recomendar a Sage Barista Touch para espumar leite sem ressalvas. Realmente excelente o que a Touch consegue fazer. Ela produz uma espuma poderosa tanto manualmente quanto automaticamente para cappuccino e latte macchiato,
Infelizmente, a temperatura na Sage Barista Touch é muito flutuante e muito alta para preparar um bom espresso. Se você é um purista de espresso, provavelmente não ficará feliz com a máquina.
Em comparação com outros modelos Sage, a Sage Bambino Plus não tem um desempenho pior em termos de extração de espresso do que a Sage Barista Touch ou Sage Barista Pro. Com o Auto-Steam, a máquina é ainda mais desenvolvida em comparação com a Sage Barista Pro. Mas o moedor da Sage Barista Pro pode ser ajustado mais finamente. Se o preço mais alto pela Touch realmente faz sentido, você precisa decidir. Não há muitos argumentos a favor.
Talvez até a Bambino com o Smart Grinder seja a melhor opção, pois então um upgrade simples seria possível em algum momento. Só dizendo…
Se você procura uma máquina de espresso para iniciantes por menos de 1000 euros, deve dar uma olhada em nossa série de bloco térmico e conferir a Quick Mill Orione 3000 ou a Gaggia New Classic (circuito único). A Ascaso Steel Duo PID e algumas máquinas de duplo circuito também fazem boa figura por pouco mais de 1000 euros.
