A busca pela máquina portafiltro perfeita

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Neste artigo, ajudamos você a encontrar a máquina de espresso certa para suas necessidades. Por isso, analisamos os diferentes sistemas que você encontra no mercado para levar você, tanto como bebedor de cappuccino quanto como purista de espresso, à máquina perfeita.

Como funciona a máquina de espresso monoboiler

A máquina monoboiler tem, como o nome já diz, apenas um circuito de água. Isso significa que há um boiler em que a água é aquecida para a temperatura de infusão. Para o espresso, portanto, 90° - 96°. Se você deseja fazer espuma de leite depois, precisará de vapor de água a cerca de 120° - 130°. Por isso, após extrair o espresso, você deve aquecer o boiler até que possa produzir vapor. Após a espuma de leite, a máquina deve ser resfriada novamente para a temperatura de infusão.

A temperatura da água desempenha um papel crucial na preparação do espresso. Acima de 100°, o espresso fica desagradavelmente amargo e ácido. A temperatura também é igualmente importante na espumação. Vapor de água muito frio deixa muita água líquida na espuma de leite e você não obtém um bom resultado e pode até ter leite aguado.

O monoboiler faz um bom espresso?

Sim! Preparado corretamente, um espresso de uma máquina monoboiler é tão bom quanto de uma máquina que custa milhares de euros. Para isso, você precisa conhecer bem sua máquina e saber quando tem a temperatura correta. Aqui estão os prós e contras:

Prós:

• Faz bom espresso quando a temperatura está correta
• Disponível a preços já acessíveis
• Existem modelos pequenos
• Também pode ser usada para bebidas com leite
• Aquece relativamente rápido

Contras:

• Você precisa se dedicar muito ao funcionamento da máquina
• Controle de temperatura necessário
• Alto consumo de energia
• Embora sejam baratas, não são ideais para iniciantes
• O pequeno boiler não é muito constante em sua temperatura

Para bebedores puros de espresso ou para amantes de bebidas com leite que realmente desejam se envolver com o assunto, vale a pena considerar uma máquina monoboiler. Observe que essa tecnologia não resulta em consumo de energia particularmente baixo.

Você pode, por exemplo, escolher entre Victoria PL91T, Gaggia New Classic, Bezzera Hobby, Lelit Grace PL81T, Lelit Anna PL41 LEM, ECM Classica PID, Bezzera Unica PID, Quick Mill Carola, Rancilio Silvia.

Como funciona a máquina de espresso Thermoblock

O thermoblock é uma alternativa promissora no mercado de máquinas portafiltro. Em vez de um boiler aquecido, a água é aquecida com um aquecedor de passagem. Como não é necessário aquecer uma grande quantidade de água, a máquina fica pronta para uso muito rapidamente e tem um consumo de energia significativamente menor.

A constância de temperatura varia muito entre os diferentes fabricantes. O desafio é o princípio de passagem - se você extrair muitos espressos em pouco tempo, existe o risco de que a água mais fria passando pelo aquecedor possa não manter a temperatura constante. Por outro lado, se a água flui muito lentamente (café muito fino), ela é aquecida demais. Com thermoblocks maiores, esse problema é pouco ou nenhum problema.

Algumas máquinas thermoblock infelizmente têm desempenho ruim na espumação de leite. Isso significa que espumar leite requer menos pressão e vapor do que em máquinas com boiler.

Mas aqui também há exemplos positivos como a Sage Bambino Plus ou a versão 2022 da Ascaso Steel Duo PiD.

Prós:

• Aquecimento rápido
• Baixo consumo de energia
• Com configuração correta, bons espressos são possíveis
• Pouca incrustação de calcário
• Relativamente barato

Contras:

• Flutuações de temperatura
• Não é tão adequado para espumar leite

Se você prioriza tempo de aquecimento rápido e baixo consumo de energia, deve considerar uma máquina thermoblock. Aqui estão alguns exemplos: Sage Barista Express, Sage Barista Pro, Lelit Glenda PL41, Quick Mill Peagso, ECM Casa V, Lelit Kate PL82T, Ascaso Steel Duo PID, Ascaso Dream PID, Sage Bambino Plus

Como funciona a máquina de espresso de duplo circuito

Máquinas de duplo circuito têm dois circuitos de água separados. Há um boiler que é constantemente aquecido a 120°-130°. Este é usado para espumar leite. Um tubo passa por este boiler através do qual a água para a extração de espresso é obtida. Ele é aquecido pelo calor do boiler para sua temperatura alvo de cerca de 90°-96°.

Com um sistema de duplo circuito, espumar leite é divertido! Pressão suficiente e nenhum tempo de aquecimento após a extração do espresso. Você pode até fazer espresso e espuma de leite simultaneamente. Essas máquinas também são adequadas para grupos maiores de café, pois você pode preparar vários cappuccinos em sequência.

A temperatura geralmente é muito constante. Enxaguar entre as extrações de espresso é importante para não deixar a água no tubo de passagem por muito tempo. Caso contrário, você corre o risco de "queimar" o espresso.

Prós:

• Bom desempenho de espresso, bom comportamento de espumação
• Espumar e extrair espresso simultaneamente
• Boa constância de temperatura

Contras:

• Mais caro que outros sistemas
• Consumo de energia muito alto
• Máquinas para barista em casa não são adequadas para uso comercial!

Amantes de espresso dispostos a investir um pouco de dinheiro em seu hobby ficarão felizes aqui, assim como fãs de cappuccino. No entanto, o alto consumo de energia é prejudicial ao desfrute do café e não é mais adequado para um espresso por dia. Máquinas exemplares são: Bezzera BZ10, Quickmill Rubino 0981, Bezzera Magica SMN, Bezzera Strega R AL, Profitec Pro 500, ECM Mechanika V, Elba 1 e 2, Rocket Appartamento, Lelit Mara X, Rocket Cronometro Mozzafiatto, Sanremo Cube

Controle PID e bomba rotativa

Algumas máquinas são oferecidas com um chamado controle PID (Proporcional Integral Diferencial). Isso permite que você configure com precisão a temperatura do vapor e/ou da infusão. Uma bomba rotativa também pode ser um ótimo upgrade para a máquina. É mais silenciosa e poderosa que uma bomba de vibração.

Máquina de espresso com duplo boiler – Funcionamento e aplicação

Duplo boiler têm dois boilers e, portanto, um para extrair espresso e outro para espumar leite. Então você não precisa mais fazer malabarismo com a temperatura, mas tem a temperatura correta constantemente.

A consistência da temperatura, regulada por um controle PID interno, se mostra quando você faz muitas extrações em sequência. As máquinas de duplo boiler dominam essa disciplina brilhantemente.

A espumação de leite também funciona bem. Mesmo que você queira deleitar um time de futebol com cappuccinos, a pressão permanece constante e boa. Por isso, as máquinas de duplo boiler também são adequadas para uso semiprofissional. Podem ser operadas com uma tomada padrão, mas podem lidar com pequenas aplicações comerciais ou grandes festas familiares. Máquinas como a La Marzocco GS 3 até podem ser operadas em cafés.

Prós:

• Temperatura de infusão precisa
• Excelente resultado na espumação de leite
• Utilizável para aplicações semiprofissionais

Contras:

• Alto preço
• Consumo de energia muito alto
• Duplo boiler não significa automaticamente PID e nem bomba rotativa. Leia com cuidado!

Máquinas de duplo boiler comprovadas são: Profitec Pro 300 Dualboiler, La Spaziale Dream, Bezzera Duo Top MN, Quick Mill New Vetrano 2B, Rocket R58/Cinquantotto, Bezzera Matrix, ECM Synchonika Dualboiler, Dalla Corte Mini, La Marzocco GS/3, La Marzocco Linea Mini

Moedor de espresso como pré-requisito básico

Também não devemos deixar de mencionar que uma máquina de espresso é tão boa quanto o moedor com o qual os grãos são moídos. Apenas um café finamente moído homogêneo e perfeito pode resultar em um espresso saboroso. Uma máquina de espresso de 5000€ não deve ser acompanhada por um moedor de 300€. Recomendamos reservar 1/4, ou melhor ainda 1/3 do seu orçamento para um bom moedor sólido!