O Ascaso Steel Duo PID nos surpreendeu positivamente em nosso primeiro teste. A máquina da empresa espanhola é um thermoblock duplo. Ela possui tudo aquilo que caracteriza uma máquina de espresso com thermoblock moderna e de qualidade. Não é apenas tão rápida em aquecer, como é característico das máquinas com thermoblock. Ela também é estável em temperatura e quão estável ela é foi o que mais nos surpreendeu em nosso teste no início de 2021. Devido ao tempo rápido de aquecimento, a máquina também é muito eficiente em energia e consome até três vezes menos eletricidade do que máquinas de espresso com boiler de dois circuitos ou dual boiler.
Porém, tínhamos um ponto de crítica no modelo antigo: o comportamento de vaporização da máquina deixava a desejar. O Ascaso Steel Duo PID na versão antiga com o thermoblock de vapor não tinha tanta potência na jarra. É exatamente isso que o fabricante de Barcelona passou a trabalhar. Por essa razão, dedicamos um vídeo adicional ao Ascaso Steel Duo PID New.
Ascaso Steel Duo PID: Pontos fortes e fracos em um relance
Após a primeira medição de nosso teste original, nosso testador Michel Aeschbacher (vice-campeão de barista suíço) escreveu no chat interno do time apenas uma palavra: "Incrível." A resposta de Felix Hohlmann: "Isso é bem legal." Isso descreve bem, embora tenhamos alguns detalhes a criticar na máquina.
Pontos fortes:
- Constância de temperatura de extração para extração e ao longo de várias extrações
- Tempo de aquecimento curto de cerca de 5 minutos
- Baixo consumo de energia em comparação com máquinas de boiler
- Suporte de alta qualidade com cabo de madeira incluído
- Controle via display e volumétrico
- Tanque de água lateral
Pontos fracos:
- Processamento, especialmente no interior da máquina
- Potência de leite vaporizado (melhorada notavelmente com a atualização, mas ainda não no nível do boiler)
- Aquecimento de xícara sobrecarregado
- Construção da plataforma de xícara (as xícaras deslizam e vibram durante a extração)
- Acessórios da versão base (tamper, peneiras)
Boiler ou Thermoblock?
O Ascaso Steel Duo PID mostra bem o que um thermoblock pode oferecer em relação a uma máquina de espresso com boiler clássica (de um circuito, dois circuitos ou dual boiler):
- A temperatura é pelo menos tão constante quanto nas melhores máquinas de espresso com dois circuitos que testamos.
- A máquina atinge a temperatura de operação completa em cerca de 3 minutos, enquanto as máquinas de dois circuitos precisam de 20 minutos ou mais.
- O consumo de energia é significativamente menor (números sobre isso mais adiante), mesmo se você deixar a máquina funcionando continuamente.
- Nenhuma água fica parada no thermoblock por muito tempo, portanto, água fresca é aquecida para o espresso.
- A tendência de calcificação é menor do que em um boiler.
Em favor do boiler, por sua vez, falam principalmente um comportamento de vaporização de leite mais potente e contínuo, bem como o design robusto comprovado na gastronomia.
Como funciona o Thermoblock Duo
O nome Ascaso Steel Duo PID vem dos dois thermoblocks instalados. Um aquece a água de preparo, sua temperatura pode ser ajustada via controle PID através do display na frente. O segundo é responsável pelo aquecimento do leite. Em ambos os casos, a água flui através de um tubo de aço inoxidável enrolado em espiral em um bloco de alumínio. O thermoblock de água de preparo fica diretamente acima do suporte e o aquece bem através disso, um ponto em que muitas outras máquinas de thermoblock falham: um suporte muito frio resfria a temperatura de preparo durante a extração. Também medimos temperaturas do suporte de 89 a 92 graus em repouso no Ascaso.
Consumo de energia em comparação
Medimos o consumo de eletricidade com um adaptador da MyStrom: após 5 minutos de aquecimento e cinco extrações de espresso doppio, ele estava em 0,09 kWh. Se deixássemos a máquina ligada por mais duas horas e depois tirássemos um doppio, o consumo total subia para 0,28 kWh.
Para comparação, também medido após duas horas: As máquinas de dois circuitos mais econômicas em nosso teste, a Xenia Espresso e a Bezzera BZ10, chegaram a 0,48 kWh, a lanterna vermelha foi a Bezzera Magica S com 0,72 kWh. Como o Ascaso pode ser desligado intermitentemente devido ao seu tempo rápido de aquecimento, seu consumo na prática poderia ser reduzido ainda mais.
Comprar Ascaso Steel Duo PID
As seguintes lojas especializadas distribuem o Ascaso Steel Duo PID e podemos recomendar a compra de uma máquina nesses estabelecimentos. Todos eles oferecem a possibilidade de ajustar o offset da máquina.
- Alemanha: [Links de parceria] Stoll Espresso, Bohnendealer, Craft Coffee Gear, Lücke Technik
- Suíça: [Links de parceria] deon
- Áustria: [Links de parceria] Bohnendealer, DieRöster
Procuramos parceiros especializados para vocês, dos quais sabemos que oferecem bom trabalho e bom serviço. Estamos em estreita comunicação com os varejistas. Esses são links de comissão. Se você fizer um pedido através deste link, não custa mais para você, mas recebemos uma pequena comissão que investimos em novo equipamento de teste. Continuamos procurando por parceiros competentes para você na região DACH.
O comportamento de vaporização do novo Ascaso Steel Duo PID
O desempenho de vaporização do Ascaso Steel Duo PID foi completamente reformulado. O fabricante menciona +25% de potência. E de fato, a máquina tem muito mais força ao vaporizar. A pressão do vapor agora também pode ser ajustada manualmente na máquina. A máquina vaporiza com força uma jarra de 0,6 litros para a temperatura em cerca de 30 segundos. Ela pode fazer bem toda a circulação do leite na fase de rolo.
Uma mudança positiva é que o leite vaporizado não é mais iniciado como no modelo antigo diretamente sobre o interruptor basculante na máquina. Em vez disso, o interruptor apenas inicia o thermoblock de vapor. O vaporização é aberto apenas girando a roda de madeira lateral. Isso elimina outro ponto que criticávamos. O vapor começa girando a roda de madeira diretamente e não se acumula primeiro. Esse era o caso quando o thermoblock ainda era iniciado pelo interruptor basculante.
Com a nova estrutura, recomendamos soprar bem a lança de vapor primeiro. Pressão e condensação se acumulam rapidamente na lança e na mangueira, e isso causa muita pressão excessiva sendo soprada para a jarra de leite quando o vapor é iniciado pela primeira vez. Se não for observado, isso resulta em muitas bolhas grandes que não são fáceis de eliminar girando.
O Ascaso Steel Duo PID continua aquecendo o leite de forma confortável. Leva cerca de 30-35 segundos até que a espuma atinja a temperatura. Nesse tempo, até iniciantes em latte art podem passar pela fase de extração e rolo sem estresse.
À esquerda a nova, à direita a antiga Ascaso Steel Duo PID. Novo não é a cor. Branco ainda está disponível. Novo é a roda de vapor de madeira.
Potencial de melhoria do Ascaso Steel Duo PID
O fabricante Ascaso levou a sério as críticas de nós e de muitos home baristas com a atualização do Duo PID. Isso não apenas fala bem de Ascaso, mas traz esperança de que a máquina continue a ser desenvolvida.
Já hoje, o Ascaso Steel Duo PID é para nós uma das cinco máquinas de espresso mais interessantes para casa. Se Ascaso abordar os seguintes pontos, a máquina de espresso subirá ainda mais em nosso ranking pessoal:
- O aquecimento de xícara ainda está sobrecarregado e fica muito quente. Gostaria de poder simplesmente ligá-lo e desligá-lo.
- Devido à inclinação da máquina, as xícaras deslizam para trás durante a extração e vibram uma contra a outra com barulho.
- O acessório é um remanescente do passado. O peneira duplo fornecido tem cerca de 15 gramas de capacidade e os furos de abertura param bem antes da borda. No entanto, isso pode ser melhorado facilmente com uma atualização do peneira.
Processamento e dimensões
O Ascaso Steel Duo PID tem 27 cm de largura, 31,5 cm de profundidade e 36 cm de altura, o tanque de água tem capacidade de 2 litros e a máquina pesa 15 kg.
O processamento é particularmente impressionante com o suporte com cabo de madeira, que geralmente faz parte da atualização em outras máquinas e já é padrão aqui. O gabinete em si parece mais metálico, se você bater nas paredes laterais ou na plataforma de xícara. Em comparação com um Ascaso de aço inoxidável de dois circuitos em faixa de preço similar (ECM, Rocket e Co.), o Ascaso fica aquém. Também no interior, a condução de cabos parece desorganizada, e também recebemos alguns relatos de peças parafusadas frouxamente. A bandeja de gotejamento é principalmente plástico com uma moldura de metal.
- O tamper fornecido é adequado como peso de papel. Durante o uso, a frustração é programada, pois os lados parecem iguais, mas têm tamanhos diferentes. A ergonomia também não é realmente amigável.
- Mas o maior problema é o volumétrico. O Ascaso Steel Duo PID pode dispensar uma quantidade desejada de água de café. Inicialmente, este é um grande argumento a favor da máquina em relação a quase todas as máquinas de dois circuitos e outras máquinas de espresso que precisam ser iniciadas e paradas manualmente. Por isso é importante observar que estamos criticando aqui algo que outras máquinas não preveem como função. No Ascaso Steel Duo PID, porém, a válvula de expansão fica atrás do medidor de fluxo. Isso significa que quando um certo intervalo de pressão é ultrapassado, a água não é totalmente levada para o pó de café, mas desviada. Se seu espresso mudar com moagem mais fina e preparação desigual, é possível que a quantidade de água também seja reduzida. Seu tempo de preparo, porém, tenderá a permanecer igual. Portanto, faz sentido dar uma olhada na xícara, ou usar regularmente uma balança para verificar se a quantidade de enchimento corresponde à sua proporção de preparo desejada.
Notas sobre extração de espresso e temperatura
Se o Ascaso Steel Duo PID foi ajustado corretamente por sua loja especializada local, ele estará na temperatura de operação após cinco minutos. Essa é uma verdadeira força da máquina. Enquanto em muitas máquinas de espresso o dia precisa ser planejado ao redor da máquina para que ela fique quente em 25 a 30 minutos, o Ascaso também pode ser trazido para a temperatura com bastante rapidez.
Com isso, o Ascaso Steel Duo PID é adequado para preparar espresso muito bom em pouco tempo (veja também a recomendação de peneiras e tamper).
Porém, todas as máquinas de espresso que testamos foram entregues com offset incorreto. A temperatura de preparo desviou entre 2 e 4 graus da temperatura de preparo exibida. Para isso, medimos 3 máquinas com termômetros calibrados.
O offset da máquina pode e deve ser ajustado por sua loja especializada local. Você deve prestar atenção a isso ao comprar a máquina. É necessário um medidor de temperatura Scace profissional. Esta medição não pode ser feita com um termômetro simples em casa.
Neste vídeo curto, explicamos como as mudanças nas configurações de offset e vapor podem ser feitas.
Aumento de temperatura em repouso
Uma descoberta mais recente para nós é que o Ascaso Steel Duo PID aquece acima da temperatura alvo quando deixado repousando por mais de +15 minutos. No entanto, ela pode ser trazida de volta à temperatura alvo por enxágue.
Ajustamos a temperatura de preparo para que seja ligeiramente abaixo da temperatura alvo na primeira extração e depois atingir exatamente a faixa na segunda extração. Na terceira extração, o suporte está então tão bem aquecido que a temperatura corresponde perfeitamente a 93 graus.
Esses ajustes podem ser feitos conforme necessário. Como orientação, deve-se considerar qual é o ponto de tempo de preparo preferido. Com a temperatura definida aqui, escolhemos um bom compromisso. A primeira extração é um pouco abaixo do alvo, mas todas as posteriores, mesmo que a máquina esteja ligada por mais tempo, estão exatamente na faixa alvo (não se esqueça de enxaguar antes em caso de repouso prolongado).
Esses dois gráficos mostram a constância de temperatura geral muito estável com o uso do protocolo KM com um intervalo de 1 minuto entre as extrações. Medimos aqui um desvio padrão de 0,75, que é um valor muito bom.
Atualizações para o Ascaso Steel Duo PID
Na Alemanha, a Espressopool, como importadora do Ascaso Steel Duo PID, oferece um serviço de atualização para o modelo antigo do Ascaso. Isso também será realizável pelos varejistas locais especializados.
Recomendamos para a máquina outros peneiras e um tamper adequado que corresponda aos peneiras. Sua loja especializada local pode ajudá-lo nisso. Atualizamos o Ascaso, por exemplo, com um peneira IMS Competition de 18 gramas (DE, CH).
O suporte tem peneiras de tamanho 58 mm. Um tamper do tamanho correspondente varia de 58 a 58,4 mm.
Você quer experimentar a máquina antes de comprar? Ela está disponível em nossas academias em Basel e Dinslaken, mediante solicitação.
Confira também nosso próprio tamper, que produzimos localmente no Baixo Reno. Para o KM Tamper na Alemanha/UE e na Suíça, vá aqui.
Ascaso Steel Duo PID Plus em teste
Enquanto isso, Ascaso apresentou o Steel Duo PID Plus. O que muda em comparação com a versão base?
O "Plus" é uma atualização e traz alguns lançamentos em comparação à versão básica Ascaso Steel Duo PID. O modelo custa cerca de 300 dólares a mais e apresenta principalmente mudanças externas.
Notável é a alavanca de vapor de madeira, bem como a bandeja de gotejamento alterada. Além disso, uma série de peneiras melhores é fornecida, bem como um chuveiro diferente. Um suporte sem fundo também está agora incluído. A única atualização interna é a eliminação do aquecimento de xícara, que muitos home baristas removeram da versão base porque era completamente desnecessário. A máquina irradia tanto calor para cima que um aquecimento de xícara adicional não é necessário.
Conteúdo da embalagem:
- Tamper de metal pesado de 58 mm com peso de 750 gramas. Distância ao peneira de 1 mm (valor médio).
- Peneiras com laser e bem processados: 7g, 14g, 18g & 21g. Os peneiras tendem a reter um pouco mais.
- Peneira cega e escova
- Bocal de um e três furos
- Suporte sem fundo
- Chuveiro uniforme e bem processado
- Bandeja de gotejamento alterada, que faz as xícaras dançarem menos, mas ainda produz ruído durante a extração.
O aquecimento de xícara também foi removido. Isso foi desconectado por muitos home baristas em modelos anteriores. O calor dissipado da máquina é completamente suficiente para aquecer as xícaras.
Classificação das atualizações da versão Plus
As atualizações do Ascaso Steel Duo PID Plus são todas sensatas. Os novos aparelhos são de alta qualidade e melhoram a máquina. Com a melhoria da bandeja de gotejamento, foi feita uma melhoria que resulta em menos movimento das xícaras. No entanto, ainda há vibração visível e a grade vibra na bandeja de gotejamento agora estática. A questão permanece: por que Ascaso não separa a grade da bandeja de gotejamento do metal da máquina com protetores de borracha, absorvendo assim a vibração.
A remoção do aquecimento de xícara é sensata. Porém, o ponto de crítica muito maior na plataforma de repouso é a inclinação. As xícaras se movem constantemente para trás durante a extração e se tocam fazendo barulho. Realmente frustrante, porque é desnecessário. Uma decisão de design causa paisagem sonora desnecessária.
A nova alavanca de vapor é firme e bonita. Trabalhar com ela definitivamente se sente mais certo do que com a roda de vapor rotatória. Uma melhoria no desempenho da máquina não é alcançada com isso.
Os peneiras significativamente melhores são agradáveis. Eles têm furos com laser bem limpo e suportam uma extração mais uniforme. Com o tamper, seria desejável um pouco mais de envolvimento com a borda. No entanto, o novo tamper é definitivamente melhor do que o tamper de haltere fornecido na base.
No geral, o preço adicional de 300 CHF/Euro para a versão Plus é definitivamente um bom investimento. Além da alavanca de extração, as melhorias essenciais também podem ser adquiridas individualmente por muito menos dinheiro.
No desempenho geral, nada muda de qualquer forma. Tanto nossa medição de consumo de energia renovada quanto a medição de temperatura confirmam o Ascaso Steel Duo PID Plus como uma máquina de espresso muito boa.
Mas o desejo de atualização mais urgente permanece não realizado: a posição do medidor de fluxo e a quantidade de saída inconsistente resultante.
Conclusão
O Ascaso Steel Duo PID é, após a atualização, uma das máquinas de espresso com thermoblock mais interessantes para casa: aquecimento rápido, muito constante em temperatura e significativamente mais econômico em consumo do que máquinas de boiler comparáveis. Em processamento e leite vaporizado, ele ainda tem espaço para melhorias, e aqueles que querem preparar no mililitro exato devem considerar a balança devido à fraqueza volumétrica. Com a versão Plus, Ascaso melhora no acessório, mas o caráter básico da máquina permanece o mesmo. Estamos testando atualmente o modelo mais recente e atualizaremos este artigo assim que o teste for concluído.
