Máquinas de espresso de dois circuitos em comparação – o grande teste de máquinas de espresso

Testamos 12 máquinas espresso de duplo circuito nos últimos meses. Esta série de testes foi a mais abrangente que já fizemos. Cada máquina foi discutida em um vídeo próprio. Abordamos as características mais importantes, trabalhamos as diferenças, pontos fortes e fracos.

O presente texto é uma comparação de todas as máquinas. Ele foi lançado paralelamente ao nosso vídeo abrangente de teste e comparação de todas as máquinas espresso de duplo circuito.

As máquinas que testamos foram: Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso

Após testar os 12 duplos circuitos, testamos mais duplos circuitos. Uma lista completa de todos os duplos circuitos testados você encontra bem no final desta página.

O vídeo vinculado é uma complementação do artigo. Fornece especialmente material ilustrativo para tópicos individuais. Definimos marcas de capítulos para facilitar a localização de informações específicas.

Como Kaffeemacher, nos entendemos como uma escola de café que apoia a transferência de conhecimento e troca no mercado de café. Operamos uma fazenda de café na Nicarágua, uma torrefação em Basel e dois cafés e compartilhamos o conhecimento aplicado em nossos cursos, artigos e vídeos.

13 Máquinas: Michel Aeschbacher com Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso

O que testamos nas máquinas espresso?

Com este relatório de teste, vamos mais longe. Além do acabamento e qualidade externa, testamos a capacidade de espumar leite de cada máquina. O teste de máquinas espresso fornece informações sobre o consumo de energia dos duplos circuitos e mostra a constância de temperatura durante a extração do espresso. Mostramos em cada máquina a temperatura desde o início da extração do espresso até o ponto final. A temperatura e constância durante a infusão são decisivas para a qualidade do café. Dependendo do uso pretendido, uma máquina espresso deve ser constante ao longo de vários shots, ou seja, no primeiro, segundo e terceiro espresso. Isso é especialmente importante se a máquina for usada em uma casa maior, apartamento compartilhado ou festa. Chamamos esse atributo de capacidade "Catering" ou "apartamento compartilhado".

Para os madrugadores, o tempo de aquecimento dos duplos circuitos também desempenha um papel importante. Aqui temos uma má notícia antecipada. O tempo de aquecimento de todas as máquinas não diferencia o suficiente para que tenhamos um vencedor claro do teste. Recomendamos que você inicie o equipamento 25 minutos antes do primeiro shot em todas as 12 máquinas espresso. Somente então as máquinas estão realmente bem aquecidas e algumas máquinas ainda precisam de um pouco mais.

Com este sensor de temperatura medimos a temperatura de infusão no portafiltro. Através de uma pequena válvula, água é liberada na parte inferior, de modo que a resistência corresponda à extração de um espresso.

Por que não há um claro vencedor do teste de duplo circuito?

Ao testar, experimentar e conhecer profundamente as doze máquinas espresso, ficou claro que não seria correto declarar um ranking ou vencedor do teste. As qualidades das máquinas são muito diferentes, os pontos fortes muito diversos e os possíveis usos variam. Os testes foram realizados principalmente por Michel Aeschbacher e eu, Benjamin Hohlmann. E mesmo assim, não conseguimos concordar definitivamente sobre qual máquina seria o vencedor do teste para cada um de nós.

Michel considera importante muita força ao espumar leite e a qualidade externa da máquina, bem como materiais de alta qualidade. Para Benjamin, a constância de temperatura ao longo de 5 shots é central, permitindo que a máquina espresso seja bem utilizada em reuniões. E até agora não falamos sobre relação preço-desempenho.

Em resumo, decidimos contra um ranking absoluto e contra somar uma classificação ou pontuação por categoria. Em vez disso, identificamos quais máquinas espresso têm melhor desempenho em qual categoria. Com base em suas próprias necessidades, você pode então decidir qual máquina se adequa melhor a você. Desculpe, não podemos tirar essa decisão de você.

Se houvesse uma máquina espresso que realmente arrebentasse em todas as categorias, não hesitaríamos em declará-la. Infelizmente, isso não existe. Em vez disso, há apenas vencedores (e perdedores) em sub-áreas, favoritos de Michel, favoritos de Benjamin e o vencedor de relação preço-desempenho. Aproveite a leitura.

Acabamento e qualidade externa

Sobre estética e qualidade externa sempre há o que discutir. Quatro máquinas, porém, se destacam em nosso teste. Uma luz de esperança – também devido ao belo acabamento com alças de madeira e em preto, é a Xenia. A máquina espresso Xenia pode ser montada modularmente e assim não apenas adota a estética desejada, mas também a estrutura de expansão. Se desejar, a Xenia vem com um ou dois portafiltros, em madeira ou clássico, ou até sem fundo. Cada modularidade custa separadamente – mas você também não é sobrecarregado com ferramentas e gadgets desnecessários. Quem procura cantos afiados na Xenia procura em vão.

Xenia Espresso em vista lateral

A Rocket Mozzafiato Cronometro R estoura em termos de estrutura de custos com +2000 euros/2400 CHF nossa classificação. Correspondientemente, ela exibe material. Os painéis laterais de alumínio maciço têm 8 mm de espessura e contribuem para a aparência valiosa da Mozzafiato. O acabamento é bom em geral e há poucos cantos afiados. Os pés estáveis proporcionam firmeza e a lança de vapor cold touch completa a máquina. Um relógio integrado é um bom complemento adicional. A Quick Mill Andreja Premium PID também está entre as máquinas melhor acabadas. Você percebe nela, como nas mencionadas anteriormente, que parte do preço de compra mais alto é investida em cantos limpos e acabamento bem pensado.

A Lelit Mara X está entre as máquinas mais baratas em todo o teste. Tanto mais agradável que ela não economiza na qualidade externa. A máquina tem apenas 22 cm de largura e 41 cm de profundidade. Quem procura uma máquina espresso com aparência poderosa provavelmente favorecerá a Bezzera Magica ou Rocket Mozzafiato. A Lelit Mara X é diferente. Tem cantos arredondados onde outras máquinas têm cantos. É silenciosa como um gatinho ronronando, enquanto a Rocket Appartamento ao lado parece um trator ao ligar. Mas em termos de acabamento externo, a Mara joga bem. As paredes laterais da Mara são significativamente mais finas do que, por exemplo, as paredes de uma Quickmill Rubino – ao bater, sentem-se um pouco metalizadas. Mas isso não prejudica a aparência externa positiva.

Comerciantes recomendados para a Lelit Mara X*.

A Lelit Mara X em vista lateral.

Exterior sólido obtemos da Profitec Pro 500, Quick Mill Rubino, Bezzera Magica, Rocket Appartamento (trilho de plástico vergonhoso – isso é uma afronta!), Elba bem como ECM Mechanika Slim.

As duas máquinas mais baratas, a ACM Homey e BZ10, mostram e sentem a estrutura de preço. Aqui, muitos cantos foram simplesmente economizados e nem todo metal foi limpo propriamente. Pode-se ficar chateado com isso ou deixar para lá. Pois permanece o fato: embora haja pontos afiados, ambas as máquinas são adequadas para fazer um bom espresso. Achamos: melhor assim do que o contrário.

Tanque de água – líder solitário

Provavelmente teríamos pulado este capítulo se não houvesse um líder tão claro. A máquina espresso Xenia deixa todos os outros duplos circuitos muito atrás em termos de flexibilidade do tanque de água. Também se poderia dizer que aqui os desenvolvedores da máquina, Holger Dreißig, foram os únicos a levar o tanque de água a sério e procurar soluções inteligentes.

As máquinas espresso autônomas não têm problema com a capacidade de enchimento. Mas há situações em que um tanque de água não pode ser retirado pela parte superior e mal pode ser preenchido com uma jarra. E um preenchimento com jarra é de qualquer forma problemático, pois sempre traz o risco de submergir a máquina espresso em água.

O tanque de água da Xenia pode ser removido lateralmente. Muito prático.

A Xenia oferece – como uma variante de expansão opcional – um encaixe lateral. O tanque de água pode ser removido para a esquerda ou direita da máquina e preenchido assim. Isso é muito prático em uma cozinha apertada ou em uma situação de uso estreita como um trailer.

A propósito, a variante de encaixe também é prática porque as xícaras que estão na máquina não são obstruídas. Boas soluções para permitir preenchimento ou remoção pela parte superior são fornecidas pela Bezzera Magica, Profitec Pro 500 e ECM Mechanika Slim. O tampão pode ser removido com xícaras através da grade. Muitas outras máquinas oferecem espaço reduzido para xícaras e têm um tampão anexado.

A remoção de tanque de água mais desagradável é oferecida pelo ACM Homey (vídeo 11:25). Como não há alça acoplada e a fenda ao lado do tanque é muito pequena para inserir a mão, a remoção do tanque é uma luta. A remoção do tanque de água da Elba 969 também está entre as variantes pouco pensadas. Primeiro todas as xícaras devem ser cobertas, depois uma grade de plástico e finalmente um tampão deve ser removido. As alças do tanque de água são inadequadas e assim segue-se o drama do dedo-balde de água.

Tamper fornecido

Um portafiltro é bom quando termina rente à borda do cesto e a base de metal se afunda tão fundo que a borda do cesto pode ser sentida com os dedos e a base fica no mesmo nível. O melhor nesse quesito é o tamper da Lelit Mara X. O tamper é semelhante a alguns tamperes profissionais e tem um diâmetro ideal de 58,5 mm. O inteligente é que apenas o anel inferior tem exatamente esse diâmetro. Isso garante que o tamper se encaixe perfeitamente à superfície de pressão com a parede do cesto. Ao mesmo tempo, o tamper não senta tão apertado que cria vácuo ao ser removido. Muitos tamperes embutidos sugam o café moído perfeitamente tamped para cima novamente, criando assim potenciais pontos de canalização.

Os dois modelos Quick Mill também vêm com um tamper de madeira. O tamanho padrão de 58 mm deixa muito espaço para a borda. Pena, pois a base em si tem uma boa espessura e ajuda no tamping uniforme.

O tamper da ECM Mechanika Slim e Profitec Pro 500 agrada pelo acabamento e encaixa quase perfeitamente no portafiltro. Encaixa mais embutido do que os tamperes Rocket e Quick Mill. A espessura da base do tamper é um pouco menor, então o tamper afunda no portafiltro durante o tamping. Isso torna mais difícil guiar o tamper reto.

Os dois modelos Rocket vêm cada um com um tamper de alumínio. A distância à borda do cesto é muito grande. Manipulação e estética são certamente uma questão de gosto. Para mãos maiores, o tamper é muito pequeno. O ponto de pressão superior tem uma borda reta em contraste com os outros tamperes. Menos agradável – mas certamente não é o fim do mundo. O tamper parece adequado ao lado da Rocket Appartamento. Na Rocket Mozzafiato no segmento de preço mais alto do portafiltro, um tamper de maior qualidade teria feito uma boa figura.

As outras máquinas espresso são fornecidas sem tamper ou sem algo que mereça esse nome. Muitas máquinas têm um tamper de plástico de alibi no pacote. Isso, porém, ao lado de uma máquina de duplo circuito de alta qualidade, é uma piada de mau gosto. Com a Xenia, é possível comprar um tamper opcionalmente. Do nosso ponto de vista, faz sentido.

Um fabricante de portafiltro não precisa ser fabricante de tamper. Mas se ele fornece um tamper, então por favor, um adequado. Tamperes são frequentemente peças de colecionador e são geralmente comprados separadamente. Existem muitos tampers legais de pequenas manufaturas, por ex. de Tidaka, Hauck, Prorista.

Portafiltros das máquinas espresso

Portafiltros e cestos são ferramentas importantes para o processo de infusão. Diferem na manipulação, capacidade de tamping e também na qualidade dos cestos. Em muitos vídeos discutimos que um bom portafiltro posiciona os bicos de saída longe da máquina espresso. A razão principal é que apenas assim é possível fazer tamping na beira da mesa, que é a melhor opção no dia a dia. É rápido, é limpo e o portafiltro não precisa ser encaixado desconfortavelmente em uma estação de tamping e possivelmente soltar o pó de café novamente.

Na variante da esquerda, você escorrega facilmente durante o tamping e estraga o bolo.

Nossa perspectiva é "gastronômica". Já instalamos estações de tamping em cafeterias, mas no final o barista sempre tamped na beira do balcão em um tapete de tamping. Isso é sempre possível com máquinas gastronômicas, pois os bicos estão posicionados de acordo.

Os bicos dos portafiltros das máquinas a seguir facilitam o tamping.

• ECM Mechanika Slim. O desagradável é que o bico é muito largo e o espresso flutua ao sair e flui da esquerda para a direita. Isso não tem impacto no sabor, mas às vezes parece canalização e não fornece fotos bonitas. 😊
• O Tamper Xenia Espresso é elegante – encontramos um acabamento fantástico em madeira. Você paga extra por isso, mas faz uma boa figura. Os bicos estão posicionados em nossa direção desejada, infelizmente, porém, igualmente amplos como na ECM Mechanika Slim, o que pode levar ao efeito de flutuação descrito.
• Um dos mais lindos tampers do grupo vem com a Profitec Pro 500. "Instalado corretamente", picos agudos e senta bem na mão.
• Similar agrada o portafiltro da Elba.969 e do ACM Homey. Ambos têm portafiltros foscos, que acomodam bem na mão.

"Muito futurista" diz Michel. "Inteligente" diz Benjamin. O portafiltro da Lelit Mara X

O portafiltro da Lelit Mara X sai do padrão dos portafiltros clássicos. O espresso é liberado para trás e então flui para frente e fica visível. Nossas opiniões divergem sobre isso. Para Michel, o portafiltro é "muito futurista". Gosto que Lelit foi mais criativa e oferece novas soluções. Parece bom como o espresso flui para frente e fica visível. Claro que você também não pode fazer tamping na beira da mesa com o portafiltro Lelit. Como os bicos não repousam no chão, eles também não ficam sujos e não carregam partículas de café que depois estariam no espresso. Este é um dos principais argumentos nossos contra o tamping com um tamper em pé. Além disso, os portafiltros clássicos ficam em ângulo e é difícil fazer tamping reto. O portafiltro Lelit, porém, fica reto – então esse problema não existe.

Os bicos dos portafiltros das outras máquinas estão torcidos e tornam o tamping mais difícil. Caso contrário, são "clássicos", embora o portafiltro da Bezzera Magica divirja em sua forma.

Os portafiltros torcidos estão diretamente relacionados ao tamanho das bandejas de gotejamento. Quanto mais longe uma bandeja de gotejamento se estende da máquina espresso, ou quanto mais perto o grupo de infusão fica do corpo da máquina, menor o risco de água gotejando na frente da máquina durante a limpeza e durante a extração. Além da BZ10, a Rocket Appartamento e a Bezzera Magica gotejam na superfície da mesa durante a limpeza.

Volume das máquinas espresso

O volume de uma máquina espresso afeta muito a qualidade do espresso? Não diretamente. Mas quem já deixou de tomar espresso de manhã porque o resto da casa ainda estava dormindo, sabe como uma máquina espresso silenciosa pode ser interessante. De forma restritiva, deve-se dizer: quase todo moedor de café é mais barulhento. Portanto, o volume da máquina espresso talvez seja menos relevante. Para alguns, a Rocket Appartamento, que lidera o campo de volume com 83 decibéis, talvez soe bem. Livremente seguindo o lema: mesmo que eu saia com minha motocicleta, quero que o resto da aldeia saiba.

Os outros valores:

• Quick Mill Andreja: 75 – 78
• Quick Mill Rubino: 79 – 80
• ECM Manufacture Mechanika V Slim: 79 – 81
• Rocket Mozzafiatto Cronometro R: 68 – 70
• Profitec Pro 500: 78 – 80
• Xenia Espresso: 75 – 77
• Bezzera Magica: 78 – 80
• Elba 1, 969.coffee: 78
• Bezzera BZ 10: 75 – 77
• ACM Homey: 79 – 80
• Lelit Mara X: 71

Para o registro: medimos o volume de forma bastante amadora com o celular, mantendo a mesma distância. Não nos force a aderir ao decibel. Os valores ainda orientam você. Para todos os sensíveis ao som: aqui está o arquivo para você ouvir sozinho.

Consumo de energia e eficiência energética

Como com todos os aparelhos elétricos, o consumo real de energia das máquinas espresso é difícil de determinar a partir da especificação de potência. Na Lelit Mara X, por exemplo, é 1400 W e na Rocket Appartamento 1200 W. Esses valores indicam o consumo na potência máxima. Interessou-nos como isso se apresentaria ao longo de várias horas de operação e quais flutuações ocorreriam em qual máquina.

Para a medição, usamos medidores de energia de mystrom. Com o app apropriado, chegamos aos seguintes valores.

Como ler a tabela de consumo de energia das máquinas espresso? A máquina é aquecida por 25 minutos. Posteriormente, de acordo com as instruções de teste para medição de temperatura (veja abaixo), a extração de 5 espressi duplos em intervalos de aproximadamente 1 minuto é simulada. Após a conclusão desta simulação, o consumo de energia é registrado. Em seguida, 2 horas depois, um espresso duplo é simulado (5 s de purga / 30 segundos de água extraída) e o consumo de energia é registrado. Após mais 2 horas, um espresso duplo é simulado da mesma forma e a máquina é limpa. Para isso, a máquina é purgada 5 vezes por 4 segundos. Depois a máquina é desligada e o consumo de energia é registrado.

A Lelit Mara X é a única máquina no teste com modo ECO. Cada vez mais máquinas estão sendo construídas com modo Eco. O modo ECO da Lelit Mara X inicia após 30 minutos e encerra o aquecimento ativo do caldeirão. Isso é, a propósito, às vezes irritante no dia a dia, se você perder exatamente a janela de 30 minutos novamente. Uma razão pela qual não nos imaginamos a Lelit Mara X como máquina de treinamento em nossos cursos de barista doméstico.

É interessante que a máquina não consuma mais energia apesar do re-aquecimento múltiplo do que outras máquinas. O caldeirão isolado contribui muito para isso, já que não há grande queda de temperatura, portanto, ainda há bastante temperatura no caldeirão após duas horas. De fato, a máquina também era já reutilizável após 5 minutos (normalmente aquece por 25 minutos). Ao longo da duração do teste, a eficiência de energia da Lelit Mara X fica cada vez melhor.

Além disso, a Xenia Espresso e a BZ10 se saem bem, as duas máquinas que NÃO têm um grupo de infusão clássico Faema E61 com princípio de termossifão circulante. Em ambas as máquinas, o grupo de infusão é aquecido eletricamente. Do ponto de vista energético, mostra-se aqui o potencial deste princípio. A Xenia Espresso também demonstra que um grupo de infusão correspondente não prejudica a constância de temperatura. Máquinas com grandes caldeirões e aquelas sem isolamento têm desempenho particularmente fraco.

Espuma de leite e capacidade de espumação e Cappuccino-Power

Máquinas espresso de duplo circuito se destacam em relação aos circuito único porque podem extrair espresso e espumar leite em paralelo. Quão rápido o leite fica quente, quanta força cada máquina traz para a lança de vapor na lata de 0,6 litro e como todo o processo de espumação se sente, comparamos.

Michel Aeschbacher prendeu o espresso em cada caso e iniciou a extração. Após 10 segundos de tempo de execução, ele brevemente liberou a água de condensação da lança de vapor. Após aproximadamente 17 segundos, iniciamos a espumação.

Na comparação direta das máquinas, também recolhemos novas percepções para nós. A pressão do caldeirão exibida não é 1:1 para ser entendida como força na lança de vapor. Algumas máquinas pareciam sem força ao exibir +1 Bar, enquanto outras máquinas espresso forneceram pressão decente mesmo com 0,8 Bar.

Independente da pressão, algumas máquinas aqueceram o leite mais rápido do que outras. Fundamentalmente, isso permite espumação mais longa antes que o leite fique muito quente. Isso pode estender a fase de puxão e rolo e isso tende – especialmente para iniciantes em latte art – a ser uma vantagem, a saber, mais tempo. O desempenho ideal é: pressão poderosa com aquecimento simultâneo lento.

A capacidade de espumação em comparação direta

A Rocket Appartamento espuma com muita força. Faz diversão espumar, traz facilmente turbulência para a lata inteira e ainda assim não aquece o leite muito rápido. Bom para iniciantes e profissionais.

A Lelit Mara X tem menos força que a Appartamento. A pressão construída é absolutamente adequada para espumar. Ao mesmo tempo, o leite aquece relativamente lentamente. Muito bom para iniciantes.

Com o ACM Homey, muita força sai da lança de vapor. Espuma-se rápido quente. Precisa de prática.

A Bezzera BZ10 também tem muita força e traz facilmente o leite para rodar, mesmo que o ponto perfeito na lata não seja encontrado. Muito bem adequado para espumar para iniciantes ambiciosos e profissionais.

A Elba 1 de 969.coffee também fornece desempenho sólido. A declaração de Michel sobre isso: «Talvez fique um pouco mais quente e tenha menos pressão. Mas essa é mais uma afirmação de sentimento.» No geral, bom e nada do que reclamar.

A Bezzera Magica também fornece bom desempenho. Muita potência e uma bela fase de rolo são garantidas. Definitivamente fica bastante quente.

Espumação paralela de leite durante a extração não é muito fácil com a Xenia.

Estudamos a Xenia Espresso mais em relação à espuma de leite. Ela já teve dificuldade em nossa primeira tentativa para permitir infusão e espumação simultâneas. A Xenia tem dois modos: uma vez o modo espresso clássico, que fornece temperatura muito constante e espressi correspondentemente bons, e um modo de re-aquecimento. Se você pressionar o botão de iniciar durante a extração para a direita, o modo espresso é executado. Com um clique para a esquerda, a Xenia se re-aquece durante a extração de espresso e assim estabiliza a pressão no caldeirão.

No modo espresso, a pressão no caldeirão caiu para menos de 0,5 Bar. Difícil a quase impossível espumar leite assim. O leite não pode ser colocado em movimento adequadamente e então muitas bolhas grandes permanecem no leite.

No modo de re-aquecimento, a pressão é mais estável e não cai mais abaixo de 0,5 Bar. É mais fácil espumar. Comparada com as outras máquinas testadas, o desempenho de espumação está ainda na parte traseira da tabela. O fabricante, porém, está constantemente trabalhando em workarounds e está muito perto da comunidade de usuários. Para quem valoriza mais a espumação de leite do que o desempenho do espresso, pode melhorar a configuração com uma mudança de firmware. Mas parece mais sensato para nós esperar mais tempo após a extração do espresso para que a pressão no caldeirão se estabilize. O desempenho de espuma de leite melhora significativamente dessa forma, embora não fique bom.

A Profitec Pro 500 tem significativamente menos potência do que os outros grupos de infusão Faema E61. Michel compara o comportamento de espumação com a combinação de teclas Xenia esquerda (modo de re-aquecimento). Interessante para nós: a pressão do caldeirão mostrada permanece bem acima. Sentimos pouco disso na lata.

Michel teve diversão espumando com a Quick Mill Rubino. Linda fase de rolo, muita circulação. Assim você pode fazer uma boa espuma de leite.

No topo do mastro está a Rocket Mozzafiato Cronometro R pressionando. A espumação é poderosa, mas também aquece rapidamente. Definitivamente interessante para usuários ambiciosos.

A ECM Manufacture Mechaninka V Slim oferece desempenho de espuma sólido. "Não muito e não pouco", resume Michel a espumação.

A Quick Mil Andreja Premium PID se alinha na extremidade inferior da tabela com Xenia e Profitec Pro. A pressão é muito baixa para colocar o leite em rotação completa. Como já estamos no limite superior com a temperatura de infusão, também não podemos aumentar a pressão no caldeirão.

Como é feita a espuma de leite?

Na primeira fase da espumação, introduzimos temperatura e volume no leite. O ar é incorporado e bolhas se formam. Esta parte da espumação é chamada de fase de tração.

Na segunda e nas fases de rolo subsequentes, as bolhas formadas são quebradas e a espuma de leite se torna cremosa-sedosa e brilhante. Esta consistência é muito adequada para verter latte art em um cappuccino.

Constância de temperatura durante a extração e de extração para extração

Para fazer um espresso muito bom, a constância de temperatura durante a fase de infusão é o alfa e ômega. Em um artigo e vídeo, Phillipp Schallberger e Michel Aeschbacher elaboraram isso. Em seu teste comparativo, eles recomendam uma temperatura média de infusão de 93 graus. Em temperaturas de 88 graus, os cafés provados tinham gosto desagradavelmente ácido, herbáceo e tinham um sabor adstringente prolongado. Também houve mais formação de canal (canalização). Em temperaturas de 96 graus, a amargura foi excessiva e a acidez não mais foi incorporada. A textura diminuiu, embora a concentração de partículas de café dissolvidas (TDS, força) aumentasse.

Como parte de nossa série de testes, investigamos duas coisas.

1. Constância durante a extração. Registramos quanto a temperatura se desvia durante uma extração do 1º ao último segundo. Como extração padrão, examinamos a segunda extração de cinco extrações.
2. Adequação para família, apartamento compartilhado e catering. Quem quer apenas tomar um espresso não depende tanto da temperatura estar no alvo até o terceiro e quarto espresso. Mas se vários espressi são puxados um após o outro em uma casa maior pela manhã, a constância de temperatura ao longo de várias extrações importa. Também é importante dar ao usuário segurança. Se a temperatura flutua constantemente, isso causa insegurança ao fazer espresso.

Quão constante a temperatura permanece ao longo de 25 segundos?

Para medir a constância ao longo do tempo de infusão, comparamos a temperatura em três pontos de temperatura e consideramos a diferença após 5 segundos, após 13 segundos e após 22 segundos.

Nos primeiros segundos, ocorre uma saturação do pó de café e a temperatura real de infusão no sensor deve primeiro ser atingida.

No geral, pode-se observar que quase todas as máquinas fornecem constância de temperatura surpreendentemente boa durante a infusão. Particularmente dignos de nota são a Rocket Appartamoto com uma flutuação de apenas 0,17 graus entre o segundo 5 e 22. A Bezzera Magica se alinha com uma diferença de -0,18 graus. Além disso, a Xenia (chave para a direita), a Rocket Mozzafiato, a Elba 1, a Quick Mill Rubino e também a ACM Homey fornecem bons resultados, com menos de 0,5 graus de flutuação na extração. Isso é sensacional e muito melhor do que esperávamos alguns meses atrás.

A Quick Mill Andreja (0,53), a ECM Manufacture Mechanika V Slim (0,87) e a Lelit Mara X (0,89) também fornecem bons resultados. A Bezzera BZ10 chega a 1,02 e a Profitec Pro 500 a -1,44 – tudo bem. Com a Profitec Pro 500, deve-se notar que essa queda ocorre bem no final da extração, onde não muito mais é extraído do pó de café. É possível que para alguns cafés essa queda de temperatura possa até ter efeitos positivos.

Observações importantes: para a medição, cada vez usamos o segundo espresso. Recomendamos usar a primeira extração para aquecer o portafiltro e purgar o chuveiro para remover possíveis resíduos de pó de limpeza.

Constância ao longo de 5 extrações

"Quem mesmo precisa de 5 extrações", alguns de vocês podem dizer com razão. Isso é 10 espressi afinal. Sim, é, mas…

Você sabe em qual temperatura está agora se ela está constantemente subindo e descendo?! A Rocket Appartamento é um bom exemplo. A segunda extração foi quase perfeita em termos de constância e temperatura. Enquanto a primeira extração teve uma temperatura média de 93,98 graus, a extração 5 foi apenas 90,32 graus em média. Assim, a Rocket ficou no meio do pelotão dos duplos circuitos. Definitivamente mais uma máquina para duas ou três extrações e uma que precisa ser conhecida e compreendida.

Em comparação, a Xenia quando o botão de extração é pressionado para a direita se assemelha a uma linha reta, que aumenta apenas 0,88 graus de temperatura ao longo de 5 extrações.

Ainda mais consistente, a Rocket Mozzafiato fornece, com uma perda de temperatura de 0,47 graus. Porém, temos uma crítica diferente e clara sobre a Rocket Mozzafiato. Na temperatura máxima do caldeirão, a saber, 124 graus no controlador PID, a máquina nos forneceu apenas 90,48 graus na primeira extração. Isso definitivamente está muito frio. Como não há termostato – mas um controlador PID com sensor – não pudemos aumentar a temperatura nós mesmos, o que prejudicou a qualidade do espresso. Muita acidez – não saboroso!

Em termos de constância ao longo de várias extrações, essas três máquinas estão no topo. Com pouco mais de dois graus de flutuação seguindo a BZ10, a Bezzera Magica -2,12, e a ECM Mechanika V Slim com -2,21 graus.

O ACM Homey (3,28), o Andreja (-2,33), a Appartamento (-3,65) jogam no meio. Com ambas as posições de chave (modo vapor e infusão), a Lelit Mara X tem o pior desempenho.

Também não têm bom desempenho a Profitec Pro 500, a Quick Mill Rubino e a Elba 1.

Particularmente o desempenho da Lelit Mara X é problemático, especialmente porque ela fornece bom desempenho em tantas outras categorias. Vale a pena, com essa máquina, e com as outras máquinas que perdem temperatura, para conhecê-la muito bem, a fim de obter o máximo delas.

Quem compra uma das máquinas constantes como a Xenia, a Mozzafiato ou até a Bezzera Magica, sabe o que está obtendo e com menos busca a temperatura adequada.

Tempo de aquecimento da máquina espresso

O tempo de aquecimento da máquina espresso às vezes decide pela manhã sobre a duração do estado de vigília ou sono. Portanto, é importante! Notícia ruim: quem quer esperar ao lado da máquina espresso pelo primeiro shot, não deve comprar um duplo circuito. Infelizmente não temos notícias animadoras para você. Nenhuma máquina é significativamente mais rápida para aquecer do que o limiar mágico de 25 minutos. Desculpe!

O mais próximo de temperatura de infusão passável é o Xenia Espresso após 18 minutos. Porém, também medimos uma temperatura de apenas 88 graus, e isso realmente não é saboroso. Se você realmente está falando sério com seu primeiro espresso, espere seus 25 minutos. Nosso modelo Xenia tem um elemento aquecedor no grupo de infusão integrado. Também existe a opção de instalar um segundo bastão e então as coisas devem ir mais rápido.

Se pudermos testar isso em tempo hábil, complementaremos isso aqui.

Caso contrário, nossa conclusão sobre o tempo de aquecimento é. Espere 25 minutos, configure um temporizador ou compre um termoblock. Com duplos circuitos, demora até que o caldeirão e o grupo de infusão estejam realmente em temperatura. Se isso o estressa, então essa não é a máquina certa para aproveitar.

Todos os duplos circuitos testados ao longo dos anos

Significado dos símbolos:
✓ testado e publicado
⏱ testado, será publicado em breve
📦 encomendado, ainda não testado

Vamos cobrir várias máquinas de duplo circuito, de modelos básicos a high-end. No final deste artigo, reunimos sugestões para testes de máquinas espresso de duplo circuito.

Aqui você pode ler o que mais testamos.

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