Máquinas de espresso de dois circuitos em comparação – o grande teste de máquinas de espresso

Testamos 12 máquinas de espresso de duas caldeiras lado a lado nas últimas semanas e meses. Esta série de testes foi a mais abrangente que já realizamos. Cada máquina foi discutida em um vídeo próprio. Abordamos as características mais importantes, destacamos diferenças, pontos fortes e fracos.

O texto presente é uma comparação de todas as máquinas. Ele foi publicado em paralelo ao nosso vídeo detalhado de teste e comparação de todas as máquinas de espresso de duas caldeiras.

As máquinas que testamos foram: Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso

Após testar os 12 caldeiras duplas, testamos mais caldeiras duplas. Você encontrará uma lista completa de todas as caldeiras duplas testadas no final desta página.

O vídeo vinculado é destinado como complemento ao artigo. Fornece material ilustrativo em particular sobre tópicos individuais. Definimos marcadores de capítulo para facilitar a localização de informações específicas.

Como Kaffeemacher, entendemos como uma escola de café que apoia a transferência de conhecimento e a troca no mercado de café. Operamos uma fazenda de café na Nicarágua, uma torrefação em Basel e dois cafés, compartilhando o conhecimento aplicado em nossos cursos, artigos e vídeos.

13 máquinas: Michel Aeschbacher com Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso

O que testamos nas máquinas de espresso?

Com este relatório de teste, vamos mais longe. Além do acabamento externo e da natureza, testamos a capacidade de espumar leite em cada máquina. O teste da máquina de espresso fornece informações sobre o consumo de energia das caldeiras duplas e mostra a constância de temperatura durante a extração de espresso. Para cada máquina, mostramos a temperatura desde o início da extração de espresso até o ponto final. A temperatura e constância durante a extração é decisiva para a qualidade do café. Dependendo do uso, uma máquina de espresso deve ser consistente em várias extrações, ou seja, no primeiro, segundo e terceiro espresso. Isso é especialmente importante se a máquina for usada em uma família maior, um apartamento compartilhado ou durante uma festa. Chamamos esse atributo de capacidade de "catering" ou "apartamento compartilhado".

O tempo de aquecimento das caldeiras duplas desempenha um papel importante não apenas para os madrugadores. Aqui temos uma má notícia antecipada. O tempo de aquecimento de todas as máquinas não difere substancialmente o suficiente para que tenhamos um claro vencedor do teste. Recomendamos ligar o dispositivo 25 minutos antes da primeira extração em todas as 12 máquinas de espresso. Apenas então as máquinas estão realmente bem aquecidas e algumas máquinas precisam até de um pouco mais de tempo.

Com este sensor de temperatura medimos a temperatura de extração no portafiltro. Através de uma pequena válvula na parte inferior, água é liberada de modo que a resistência corresponde à extração de um espresso.

Por que não há um claro vencedor do teste de caldeira dupla?

Durante o teste, experimentação e conhecimento aprofundado das doze máquinas de espresso, ficou claro para nós que não seria correto declarar um ranking ou um vencedor do teste. As qualidades das máquinas são muito diferentes, os pontos fortes são diversos e os possíveis usos também diferem. Os testes foram realizados principalmente por Michel Aeschbacher e eu, Benjamin Hohlmann. E nós mesmos não conseguimos concordar definitivamente sobre qual máquina seria o vencedor do teste para nós.

Para Michel, a força ao espumar leite é importante e a natureza externa da máquina, bem como materiais de alta qualidade, desempenham um grande papel. Para Benjamin, a constância de temperatura em 5 extrações é central, para que a máquina de espresso também possa ser bem usada em reuniões. E até agora não falamos sobre relação preço-desempenho.

Em suma, decidimos contra um ranking absoluto e contra adicionar uma classificação ou pontuação por categoria. Em vez disso, identificamos quais máquinas de espresso têm o melhor desempenho em qual categoria. Com base em suas próprias necessidades, você pode então decidir qual máquina se adequa melhor a você. Desculpem-nos por não conseguir tirar essa decisão de você.

Se houvesse uma máquina de espresso que realmente arrasasse em todas as categorias, não hesitaríamos em declará-la. Infelizmente, isso não existe. Em vez disso, há apenas vencedores (e perdedores) parciais do teste, favoritos de Michel, favoritos de Benjamin e o vencedor de relação preço-desempenho. Aproveite a leitura.

Acabamento e natureza externa

Sobre estética e aparência externa pode-se discutir. Quatro máquinas, no entanto, se destacam em nosso teste. Um ponto positivo – também devido ao belo acabamento com alças de madeira e em preto, é a Xenia. A máquina de espresso Xenia pode ser montada modularmente e, portanto, não apenas assume a óptica desejada, mas também a especificação de expansão. Conforme escolhido, a Xenia vem com um ou dois portafiltros, em madeira ou clássica, ou até mesmo sem fundo. Cada modularidade custa separadamente – ao mesmo tempo, você não é sobrecarregado com ferramentas e gadgets desnecessários. Quem procura bordas afiadas na Xenia, procura em vão.

Xenia Espresso em vista lateral

A Rocket Mozzafiato Cronometro R salta na estrutura de custos com +2000 euros/2400 CHF nosso ranking. Correspondentemente, ela exibe material. Os painéis laterais em alumínio maciço têm 8 mm de espessura e contribuem para a aparência valiosa da Mozzafiato. O acabamento geral é bom e há poucas bordas afiadas. Os pés estáveis proporcionam suporte e a lança de leite com proteção contra queimaduras completa a máquina. Um relógio integrado é um complemento adicional agradável. A Quick Mill Andreja Premium PID também está entre as máquinas com melhor acabamento. Você nota nela, assim como nas mencionadas anteriormente, que parte do preço de compra mais alto vai para bordas limpas e acabamento bem pensado.

A Lelit Mara X está entre as máquinas mais baratas em todo o teste. Portanto, é gratificante que ela não economize na aparência externa. A máquina tem apenas 22 cm de largura, com profundidade de 41 cm. Quem procura uma máquina de espresso de aparência poderosa preferirá, por exemplo, a Bezzera Magica ou Rocket Mozzafiato. A Lelit Mara X é diferente. Tem cantos redondos, onde outras máquinas são angulares. É silenciosa como um gatinho ronronando, enquanto a Rocket Appartamento parece um trator ao iniciar. Mas em termos de acabamento externo, a Mara joga na frente. As paredes laterais da Mara são notavelmente mais finas do que, por exemplo, as paredes de uma Quickmill Rubino – elas soam um pouco metálicas quando batidas. Mas isso não prejudica sua aparência externa positiva.

Revendedores recomendados para a Lelit Mara X*.

A Lelit Mara X em vista lateral.

Aparência sólida obtemos da Profitec Pro 500, Quick Mill Rubino, Bezzera Magica, Rocket Appartamento (corrimão de plástico envergonhante – isso é uma falta de respeito!), Elba e ECM Mechanika Slim.

As duas máquinas mais baratas, a ACM Homey e BZ10, parecem e se sentem de acordo com a estrutura de preço. Aqui economizaram em muitas bordas e nem todo o metal foi quebrado adequadamente. Você pode se irritar com isso, ou deixar passar. Porque o fato permanece: embora existam locais afiados, ambas as máquinas são adequadas para fazer bom espresso. Achamos: melhor assim do que o contrário.

Tanque de água – líder solitário

Provavelmente tínhamos omitido este capítulo se não houvesse um líder tão claro. A máquina de espresso Xenia deixa todas as outras caldeiras duplas bem para trás em termos de flexibilidade do tanque de água. Poderíamos também dizer que aqui os desenvolvedores da máquina, Holger Dreißig, foram os únicos que levaram o tanque de água a sério e procuraram soluções inteligentes.

Máquinas de espresso autônomas não têm problemas de preenchimento. Mas existem configurações onde um tanque de água não pode ser removido para cima e também é difícil de preencher com um jarro. E preencher com um jarro é problemático de qualquer forma, porque sempre traz o risco de submergir a máquina de espresso.

O tanque de água pode ser removido lateralmente na Xenia. Muito prático.

A Xenia oferece – como variante de expansão opcional – uma inserção lateral. O tanque de água pode ser removido para esquerda ou direita da máquina e assim preenchido. Isso é muito prático em uma cozinha apertada ou uma situação de uso estreita, como um trailer.

A propósito, a variante de inserção também é prática porque as xícaras em pé na máquina não ficam no caminho. Boas soluções para permitir preenchimento ou remoção de cima são fornecidas pela Bezzera Magica, Profitec Pro 500 e ECM Mechanika Slim. A tampa pode ser removida do corrimão com xícaras. Muitas outras máquinas oferecem espaço reduzido para xícaras e têm uma tampa conectada.

A remoção mais desagradável do tanque de água é oferecida pela ACM Homey (Vídeo 11:25). Como não há alça anexada e a fenda ao lado do tanque é muito pequena para inserir a mão, a remoção do tanque é uma luta. A remoção do tanque de água da Elba 969 também está entre as variantes pouco pensadas. Primeiro todas as xícaras devem ser cobertas, depois uma grade de plástico e finalmente uma tampa devem ser removidas. As alças do tanque de água são insuficientes e assim também aqui segue a luta dos dedos com o recipiente de água.

Tampers fornecidos

Um portafiltro é bom quando está flush com a borda da peneira e a base de metal desce tão profundo que a borda da peneira pode ser sentida com os dedos na base flush. O tamper da Lelit Mara X faz isso melhor. O tamper é semelhante a alguns tampers profissionais e tem um diâmetro de 58,5 mm no tamanho ideal. O que é inteligente é que apenas o anel mais baixo tem esse diâmetro. Isso torna o tamper flush com a parede da peneira na superfície de pressão. Ao mesmo tempo, o tamper não fica tão apertado que um vácuo se forma ao removê-lo. Muitos tampers flush sugam de volta o pó de café perfeitamente tamped, criando assim possíveis pontos de canalização.

Também em ambos os modelos Quick Mill há um tamper de madeira. O tamanho padrão de 58mm deixa muito espaço para a borda. Pena, a base em si tem uma boa espessura e ajuda no tamping nivelado.

O tamper da ECM Mechanika Slim e Profitec Pro 500 agrada no acabamento e se encaixa quase perfeitamente no portafiltro. Ele se encaixa melhor do que os tampers Rocket e Quick Mill. A espessura da base do tamper é, entretanto, um pouco menor, então o tamper afunda no portafiltro durante o tamping. Isso torna mais difícil guiar o tamper em linha reta.

Os dois modelos de Rocket vêm cada um com um tamper de alumínio no pacote. A distância da borda da peneira é muito grande. Manuseio e estética são certamente uma questão de gosto. Para mãos maiores, o tamper é muito pequeno. O ponto de pressão superior tem uma borda reta em contraste com os outros tampers. Menos agradável – mas certamente não é uma falha. O tamper ao lado da Rocket Appartamento se encaixa. No Rocket Mozzafiato no segmento de preço superior, um tamper de mais alta qualidade teria feito uma boa figura.

As outras máquinas de espresso vêm sem tamper ou sem algo que mereça esse nome. Muitas máquinas têm um tamper de plástico de álibi no escopo de entrega. No entanto, isso é uma piada ruim ao lado de uma máquina de caldeira dupla de alta qualidade. Na Xenia, a compra de um tamper é opcional. Do nosso ponto de vista, isso faz sentido.

Um fabricante de portafiltro não precisa ser um fabricante de tamper. Mas se fornecer um tamper, forneça um decente. Os tampers geralmente são peças de colecionador e são comprados separadamente de qualquer maneira. Existem muitos tampers ótimos de pequenas manufaturas, por exemplo de Tidaka, Hauck, Prorista.

Portafiltros das máquinas de espresso

Portafiltros e peneiras são ferramentas importantes para o processo de extração. Eles diferem em manuseio, capacidade de tamping e também na qualidade das peneiras. Em muitos vídeos, discutimos que um bom portafiltro posiciona os bicos para longe da máquina de espresso. A razão principal é que apenas assim você pode tampar na borda da mesa, que é a melhor variante no dia a dia. É rápido, limpo e o portafiltro não precisa ser inserido desajeitadamente em uma estação de tamping e possivelmente afrouxar o pó de café novamente.

Com a variante à esquerda, você escorrega facilmente ao tampar e estraga o bolo.

Nossa perspectiva é de "gastronomia". Já instalamos estações de tamping em cafeterias, mas, afinal, o barista sempre tamped na beira da barra em um tapete de tamping. Isso é sempre possível com máquinas de gastronomia, pois os bicos são posicionados adequadamente.

Os bicos dos portafiltros das seguintes máquinas facilitam o tamping.

• ECM Mechanika Slim. O que é desagradável é que o bico é muito largo e, portanto, o espresso oscila ao sair e flui de esquerda para direita. Isso não tem impacto no sabor, mas às vezes parece canalização e não fornece fotos tão bonitas. 😊
• O Tamper Xenia Espresso é elegante – pegamos um acabamento excelente em madeira. Você paga extra, mas faz uma boa figura. Os bicos estão posicionados em nossa direção de preferência, mas infelizmente tão largos quanto na ECM Mechanika Slim, o que pode levar ao efeito de oscilação descrito.
• Um dos portafiltros mais bonitos do campo vem com o Profitec Pro 500. "Montado corretamente", bicos agudos e se encaixa bem na mão.
• Similar é o portafiltro do Elba.969 e do ACM Homey. Ambos têm portafiltros foscos que se encaixam bem na mão.

"Muito futurista", diz Michel. "Inteligente", diz Benjamin. O portafiltro da Lelit Mara X

O portafiltro da Lelit Mara X sai do padrão de portafiltros clássicos. O espresso é deixado para trás e depois flui para frente e fica visível. Michel e minha opinião divergem aqui. Para Michel, o portafiltro é "muito futurista". Acho legal que a Lelit foi criativa novamente e oferece novas soluções. Se vê bem como o espresso flui para frente e fica visível. Embora você também não possa tampar o portafiltro da Lelit na beira da mesa. Como os bicos não ficam no chão, eles também não ficam sujos e não carregam partículas de café que mais tarde entram no espresso. Este é um dos principais argumentos nossos contra tamping com tampers de pé. Além disso, os portafiltros clássicos ficam inclinados e é difícil tampar em linha reta. O portafiltro da Lelit, no entanto, fica em linha reta – este problema não existe.

Os bicos dos portafiltros das outras máquinas estão girados e dificultam o tamping. Caso contrário, são "clássicos", embora o portafiltro da Bezzera Magica se desvie em sua forma.

Os portafiltros girados estão diretamente relacionados ao tamanho das bandejas de gotejamento. Quanto mais uma bandeja de gotejamento se estende da máquina de espresso, ou quanto mais perto o grupo de extração fica do corpo da máquina, menor o risco de água gotejando na superfície da mesa ao descartar água e ao extrair. Além da BZ10, a Rocket Appartamento e a Bezzera Magica gotejam água na superfície da mesa ao descartar água.

Volume das máquinas de espresso

O volume de uma máquina de espresso desempenha um grande papel? Não na qualidade do espresso. Mas quem já abandonou o espresso da manhã porque o resto da casa ainda estava dormindo, sabe como uma máquina de espresso silenciosa pode ser interessante. Para qualificar isso: quase toda moedora de espresso é mais alta. Portanto, o volume da máquina de espresso pode ser menos relevante. Para alguns, a Rocket Appartamento, que lidera o campo de volume com 83 decibéis, pode até soar bem. Livre de toda a ideia: mesmo que eu saia com uma moto, quero que o resto da aldeia saiba disso.

Os outros valores:

• Quick Mill Andreja: 75 – 78
• Quick Mill Rubino: 79 – 80
• ECM Manufacture Mechanika V Slim: 79 – 81
• Rocket Mozzafiatto Cronometro R: 68 – 70
• Profitec Pro 500: 78 – 80
• Xenia Espresso: 75 – 77
• Bezzera Magica: 78 – 80
• Elba 1, 969.coffee: 78
• Bezzera BZ 10: 75 – 77
• ACM Homey: 79 – 80
• Lelit Mara X: 71

Para o registro: medimos o volume bastante amadoristicamente com o smartphone, mantendo a mesma distância. Não nos prenda aos decibéis exatos. Os valores ainda fornecem uma orientação. Para todos os sensíveis ao som: aqui está o arquivo para ouvir você mesmo.

Consumo de energia e eficiência energética

Como com todos os aparelhos elétricos, também com máquinas de espresso o consumo real de energia é dificilmente legível a partir da especificação do consumo de energia. Na Lelit Mara X, por exemplo, são 1400 W e na Rocket Appartamento 1200 W. No entanto, esses valores indicam o consumo em potência total. Estávamos interessados ​​em como isso se apresenta ao longo de algumas horas de operação e quais oscilações ocorrem em qual máquina.

Para a medição, usamos medidores de energia de mystrom. Com o aplicativo apropriado, chegamos aos seguintes valores.

Como se lê a tabela de consumo de energia de máquinas de espresso? A máquina é aquecida por 25 minutos. Em seguida, de acordo com as instruções de teste para medição de temperatura (veja abaixo), a extração de 5 espressi duplos em intervalos de aproximadamente 1 minuto é simulada. Após a conclusão dessa simulação, o consumo de energia é registrado. Em seguida, 2 horas depois, um espresso duplo é simulado (5 s descarga / 30 segundos extração de água) e o consumo de energia é registrado. Após mais 2 horas, um espresso duplo também é simulado e a máquina é limpa. Para isso, é realizado retrogiro 5 vezes por 4 segundos cada. Depois a máquina é desligada e o consumo de energia é registrado.

A Lelit Mara X é a única máquina do teste com modo ECO. Cada vez mais máquinas estão sendo construídas com modo Eco. O modo ECO da Lelit Mara X é ativado após 30 minutos e encerra o aquecimento ativo do caldeira. Isso é, aliás, parcialmente chato no dia a dia, quando você acaba de perder a janela de 30 minutos. Uma razão pela qual não podemos imaginar a Lelit Mara X como máquina de instrução em nossos cursos de Home Barista.

O que é interessante é que a máquina não consome mais energia apesar do aquecimento múltiplo do que outras máquinas. O caldeira isolado contribui fortemente para que não haja queda significativa de temperatura e, portanto, ainda há temperatura suficiente no caldeira após duas horas. Na verdade, a máquina estava pronta para uso após apenas 5 minutos (normalmente aquece por 25 minutos). Ao longo da duração do teste, a eficiência energética da Lelit Mara X continua melhorando.

Além disso, com a Xenia Espresso e a BZ10, as duas máquinas se comportam bem, que NÃO possuem um grupo de extração clássico de Faema E61 com princípio termosifão circulante. Em ambas as máquinas, a cabeça de extração é aquecida eletricamente. Do ponto de vista energético, o potencial desse princípio é demonstrado aqui. A Xenia Espresso também mostra que uma cabeça de extração correspondente de forma alguma prejudica a consistência de temperatura. As máquinas com caldeira grande e aquelas sem isolamento têm desempenho particularmente ruim.

Espuma de leite e capacidade de espumar e poder de cappuccino

As máquinas de espresso de dois caldeiras são caracterizadas em relação aos sistemas de uma caldeira pelo fato de que espresso pode ser extraído e espuma de leite pode ser feita em paralelo. O quão rápido o leite fica quente, quanta força cada máquina traz para espumar em uma jarra de 0,6l e como o processo de espumar se sente, comparamos.

Michel Aeschbacher inseriu o espresso a cada vez e iniciou a extração. Após 10 segundos de tempo de execução, ele brevemente deixou o condensado sair da lança de leite. Após aproximadamente 17 segundos, começamos a espumar.

Na comparação direta das máquinas, também coletamos novas descobertas para nós. A pressão do caldeira exibida não pode ser entendida 1:1 como força na lança de leite. Algumas máquinas pareciam sem potência apesar de uma leitura de +1 bar, enquanto outras máquinas de espresso entregavam uma pressão respeitável com 0,8 bar.

Independentemente da pressão, algumas máquinas aqueceram o leite mais rápido do que outras. Basicamente, isso permite espumar mais enquanto o leite não fica muito quente. Isso pode estender a fase de desenho e rolar e isso tende – especialmente para iniciantes em latte art – a ser uma vantagem, a saber, mais tempo. A performance ideal é: pressão poderosa com aquecimento lento simultâneo.

A capacidade de espumar em comparação direta

A Rocket Appartamento espuma com muita força. Faz alegria ao espumar, traz facilmente um redemoinho em toda a jarra e, no entanto, o leite não aquece muito rápido. Bom para iniciantes e profissionais.

A Lelit Mara X tem menos força que a Appartamento. A pressão criada é absolutamente adequada para espumar. Ao mesmo tempo, o leite aquece relativamente devagar. Bem bom para iniciantes.

Na ACM Homey, há muita força saindo da lança de leite. Espuma rápido e fica quente. Precisa de um pouco de prática.

A Bezzera BZ10 também tem muita força e facilmente faz o leite girar, mesmo que o ponto perfeito na jarra não seja encontrado. Muito adequado para espumar iniciantes ambiciosos e profissionais.

A Elba 1 de 969.coffee também oferece uma performance sólida. A declaração de Michel: "Talvez fique um pouco quente mais rápido e ao mesmo tempo tenha menos pressão. Mas isso é mais uma afirmação sentida." No geral, bom e não temos nada a reclamar.

A Bezzera Magica também oferece uma boa performance. Muita potência e uma bela fase de rolagem são garantidas. Aquece bem rápido também.

O espumar paralelo de leite e extração não é muito fácil com a Xenia.

A Xenia Espresso estudamos mais em termos de espuma de leite. Ela já tinha dificuldades em nosso primeiro teste para permitir breve e espumar simultaneamente. A Xenia tem dois modos: uma vez o modo espresso clássico, que fornece temperatura muito constante e espressi consequentemente bons e um modo de re-aquecimento. Se você pressionar o botão de inicialização durante a extração para a direita, o modo espresso é executado. Com um botão pressionado para a esquerda, a Xenia reaquece durante a extração de espresso e estabiliza assim a pressão no caldeira.

No modo espresso, a pressão no caldeira cai para menos de 0,5 bar. Difícil a quase impossível espumar leite assim. O leite não pode ser colocado em movimento adequadamente e assim muitas bolhas grandes permanecem no leite.

No modo de re-aquecimento, a pressão é mais estável e não cai abaixo de 0,5 bar. É então mais fácil espumar. Comparada às outras máquinas testadas, a performance de espuma está na parte de trás da tabela. No entanto, o fabricante está constantemente trabalhando em soluções alternativas e está muito próximo da comunidade de usuários. Para quem acha que espumar leite é mais importante do que a performance do espresso, pode melhorar a configuração com uma mudança de firmware. Parece-nos mais apropriado, mas esperar mais após a extração do espresso para que a pressão no caldeira se estabilize. A performance de espuma de leite melhora assim significativamente, embora não bom.

A Profitec Pro 500 tem notavelmente menos potência que os outros grupos de extração de Faema E61. Michel compara o comportamento de espuma com a combinação de teclas Xenia esquerda (modo de re-aquecimento). Interessante para nós: a pressão exibida no caldeira permanece bem alta. Mas sentimos pouco disso na jarra.

Michel teve diversão ao espumar com a Quick Mill Rubino. Bela fase de rolagem, muita circulação. Assim você pode fazer boa espuma de leite.

Na borda superior da tabela está a Rocket Mozzafiato Cronometro R. O espumar é poderoso, mas também fica quente rapidamente. Certamente interessante para usuários ambiciosos.

O ECM Manufacture Mechaninka V Slim oferece performance sólida de espuma. "Nem muito nem pouco", resume Michel o espumar.

A Quick Mil Andreja Premium PID está na extremidade da tabela junto com Xenia e Profitec Pro. A pressão é muito baixa para colocar o leite completamente em rotação. Como já estamos no limite superior com a temperatura de extração, também não podemos aumentar mais a pressão no caldeira.

Como o leite é espumado?

Na primeira fase de espumar, trazemos temperatura e volume para o leite. Ar é incorporado e bolhas se formam. Esta parte do espumar é chamada fase de desenho.

Na segunda e seguinte fase de rolagem, as bolhas formadas são reduzidas e a espuma de leite fica cremosa-sedosa e brilhante. Essa consistência é muito adequada para despejar latte art em um cappuccino.

Consistência de temperatura na extração e de extração para extração

Para fazer um espresso muito bom, a consistência de temperatura durante a fase de extração é o essencial. Em um artigo e vídeo, Phillipp Schallberger e Michel Aeschbacher desenvolveram isso. Em seu teste comparativo, eles recomendam uma temperatura média de extração de 93 graus. Em temperaturas de 88 graus, os cafés provados tinham gosto desagradavelmente azedo, herbáceo e tinham um sabor adstringente. Também ocorreu mais formação de canal (canalização). Em temperaturas de 96 graus, a amargura era excessiva e ao mesmo tempo a acidez não estava mais vinculada. A textura diminuiu, embora a concentração de partes de café dissolvidas (TDS, força) aumentasse.

Como parte de nossa série de testes, investigamos duas coisas.

1. Consistência na extração. Anotamos quanto a temperatura desvia do 1º ao último segundo durante uma extração. Como modelo de extração, investigamos o segundo de cinco extrações.
2. Adequação para famílias, apartamentos compartilhados e catering. Quem quer apenas um espresso está menos dependente de que o terceiro e quarto espresso ainda estejam na temperatura alvo. Mas se várias extrações forem puxadas uma após a outra em uma família maior pela manhã, a consistência de temperatura em várias extrações desempenha um papel. É também importante dar ao usuário segurança. Se a temperatura está constantemente flutuando, isso causa insegurança ao extrair.

Quão constante a temperatura permanece em 25 segundos?

Para medir consistência ao longo do tempo de extração, comparamos a temperatura em três pontos de temperatura e observamos a diferença após 5 segundos, após 13 segundos e após 22 segundos.

Nos primeiros segundos, ocorre uma saturação do pó de café e a temperatura de extração real no sensor deve primeiro ser alcançada.

No geral, pode-se afirmar que quase todas as máquinas oferecem consistência de temperatura surpreendentemente boa durante o tempo de extração. Positivamente em destaque são a Rocket Appartamento com uma oscilação de apenas 0,17 graus entre o 5º e 22º segundo. A Bezzera Magica está incluída com uma diferença de -0,18 graus. Além disso, a Xenia (chave para a direita), a Rocket Mozzafiato, a Elba 1, Quick Mill Rubino e também a ACM Homey oferecem bons resultados, com oscilações de menos de 0,5 graus na extração. Isso é sensacional e muito melhor do que esperávamos alguns meses atrás.

A Quick Mill Andreja (0,53), a ECM Manufacture Mechanika V Slim (0,87) e a Lelit Mara X (0,89) também entregam bons resultados. A Bezzera BZ10 tem um valor de 1,02 e a Profitec Pro 500 tem -1,44 – tudo está em perfeita ordem. Com a Profitec Pro 500, deve ser observado que essa queda ocorre apenas no final muito da extração, onde de qualquer forma não muito substancial é mais dissolvido do pó de café. É possível que em um ou outro café essa queda de temperatura no final até tenha efeitos positivos.

Observações importantes: para a medição usamos o segundo espresso como base. Recomendamos usar a primeira extração para aquecer o portafiltro e limpar a ducha para remover qualquer resíduo do pó de limpeza.

Consistência em 5 extrações

"Quem precisa de 5 extrações", você pode dizer com razão. Afinal, são 10 espressi. Sim, mas...

Você sabe em qual temperatura está agora quando está constantemente subindo e descendo?! A Rocket Appartamento é um bom exemplo. A segunda extração foi quase perfeita em consistência e temperatura. Enquanto a primeira extração tinha uma temperatura média de 93,98 graus, a extração 5 estava apenas em 90,32 graus em média. Assim, a Rocket teve um desempenho no meio das caldeiras duplas. Definitivamente uma máquina para duas a três extrações e uma que precisa ser conhecida e compreendida.

Em comparação, a Xenia ao pressionar a extração para a direita se parece com uma linha reta, que aumenta em apenas 0,88 graus de temperatura em 5 extrações.

Ainda mais consistente é a Rocket Mozzafiato, com uma perda de temperatura de 0,47 graus. No entanto, temos um ponto crítico diferente e significativo com a Rocket Mozzafiato. Na temperatura máxima do caldeira, a saber 124 graus no controle PID, a máquina nos forneceu apenas 90,48 graus na 1ª extração. Isso é definitivamente muito frio. Como não há termostato – mas um controle PID com sensor é instalado – também não conseguimos aumentar a temperatura, o que prejudicou a qualidade do espresso. Muita acidez – não é saboroso!

Em termos de consistência em várias extrações, essas três máquinas estão sozinhas no topo. Com pouco mais de dois graus de oscilação seguido pela BZ10, a Bezzera Magica -2,12 e a ECM Mechanika V Slim com -2,21 graus.

O ACM Homey (3,28), a Andreja (-2,33), a Appartamento (-3,65) jogam no meio do campo. Nas duas posições de chave (modo vapor e extração), a Lelit Mara X tem o pior desempenho.

A Profitec Pro 500, a Quick Mill Rubino e a Elba 1 também não têm um bom desempenho.

Em particular, a performance da Lelit Mara X é obviamente problemática, especialmente porque ela apresenta um desempenho tão bom em muitas outras categorias. Vale a pena com essa máquina, e com as outras máquinas que perdem temperatura, aprender a conhecê-la bem para tirar o máximo proveito delas.

Quem compra uma das máquinas consistentes como a Xenia, a Mozzafiato ou também Bezzera Magica, sabe onde está e com menos temperatura pode procurar a temperatura correta.

Tempo de aquecimento da máquina de espresso

O tempo de aquecimento da máquina de espresso às vezes determina a duração do estado de vigília ou sono da manhã. Nesse sentido, é importante! Má notícia: quem espera ao lado da máquina de espresso pelo primeiro shot não deve comprar uma caldeira dupla. Infelizmente não há all-clear de nós. Nenhuma máquina é substancialmente mais rápida que o limite mágico de 25 minutos. Desculpe!

O mais próximo de uma temperatura de extração passável é a Xenia Espresso após 18 minutos. No entanto, também medimos apenas uma temperatura de 88 graus naquele momento e isso não é realmente saboroso. Se você realmente o levar a sério com o primeiro espresso, então espere seus 25 minutos. Nosso modelo Xenia tem uma haste de aquecimento incorporada no grupo de extração. Também há a opção de inserir uma segunda vara e então tudo deveria ir mais rápido.

Se conseguirmos testar isso em breve, vamos completar isso aqui.

Caso contrário, nossa conclusão sobre o tempo de aquecimento é. Espere 25 minutos, instale um cronômetro ou compre um termoblock. Com caldeiras duplas, leva tempo até que o caldeira e o grupo de extração estejam realmente na temperatura. Se isso o estressar, essa não é a máquina correta para aproveitar.

Todas as caldeiras duplas testadas ao longo dos anos

Significado dos símbolos:
✓ testado e publicado
⏱ testado, será publicado em breve
📦 encomendado, ainda não testado

Vamos cobrir várias máquinas de caldeiras duplas de modelos iniciante para high-end. No final deste artigo, coletamos sugestões para testes de máquinas de espresso de caldeiras duplas.

Aqui você pode ver o que mais testamos.

Especialmente com a caldeira dupla, a descarga determina a temperatura de extração. Como o processo completo fica, está em Preparar espresso.

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