A Bezzera BZ10 cumpre suas funções principais de maneira exemplar. Entrega uma consistência notável de temperatura e pressão, exatamente o que é necessário para extrair um ótimo espresso. Sendo uma das máquinas de espresso mais acessíveis no segmento de trocador de calor (HX), ela é uma forte candidata ao pódio de custo-benefício em nossa série de avaliações.
Confira a comparação completa com outras 11 máquinas de trocador de calor aqui.
Excelente Espresso! O que mais querer?
Para quem busca antes de tudo um bom espresso, a Bezzera BZ10 é uma escolha certeira. Ela domina as tarefas essenciais de uma máquina de espresso. A temperatura de extração é extremamente constante, variando suavemente entre 92 e 94 graus. Picos isolados até 95 graus quase não afetaram a xícara, desde que o fluxo não passasse de um espresso por minuto.
Vista frontal da Bezzera BZ10
O desempenho de vapor da Bezzera BZ10 também não deixa a desejar. É fácil criar uma microespuma aveludada para latte art. A pressão é abundante e acertar a textura é apenas uma questão de prática.
Com preço a partir de cerca de 1.100 € na Europa e 1.460 CHF na Suíça, a Bezzera BZ10 é uma excelente porta de entrada para quem prioriza a qualidade na xícara.
Porém, o equipamento faz concessões em detalhes de acabamento e ergonomia. Se esses aspectos não incomodam você, não precisa continuar lendo. Mas se você tem dedos sensíveis ao calor, vale a pena conferir os próximos tópicos.
Se você quer aprender a extrair um ótimo espresso passo a passo, confira nosso Curso Online de Barista ou leia nosso Guia de preparo de espresso.
Bordas vivas e dedos sensíveis
Uma máquina de espresso esquenta bastante! Naturalmente, já que a água precisa atingir altas temperaturas. Em um sistema de trocador de calor, a caldeira principal passa dos 120 °C. O tubo interno transfere esse calor para a água de extração. O calor se espalha por todo o chassi. Em faixas de preço mais altas, as caldeiras recebem isolamento térmico para manter o calor retido. Na BZ10, o calor se espalha livremente por todo o metal do chassi!
Funcionamento de uma máquina de trocador de calor (HX)
Outra fonte de calor — que na BZ10 conta deliberadamente com aquecimento elétrico próprio — é o grupo de extração. A partir dali, a temperatura se espalha para as peças metálicas vizinhas. E na BZ10, esquenta bastante. Ninguém toca no grupo diretamente, mas e os seletores e chaves?
O botão de ligar e a alavanca de extração esquentam tanto que é difícil manter o dedo por mais de 2 segundos. Os seletores passam facilmente dos 60 °C! Isso não é muito ergonômico.
A lança de vapor é tradicional (não é do tipo cool-touch), embora traga uma proteção de borracha para poder manusear sem se queimar.
Quanto às bordas da estrutura de aço inoxidável, faltou um melhor acabamento no desbaste. Se os cantos internos não atrapalham no dia a dia, nos cantos frontais visíveis é fácil arranhar a mão ao pegar a xícara com pressa. Poderia ser bem melhor acabado.
Tamanho, peso e dados técnicos da Bezzera BZ10
Com 25 cm de largura, 37,5 cm de altura e 42,5 cm de profundidade, a Bezzera BZ10 é bastante compacta, embora pese 19 kg. A bomba vibratória é bem audível e gera vibrações que fazem a tampa do reservatório chacoalhar levemente. A caldeira tem capacidade de 1,5 litros e o reservatório de água comporta 2 litros.
| Especificação | Bezzera BZ10 |
|---|---|
| Preço | a partir de 1.100 € (Europa) / 1.460 CHF (Suíça) |
| Tipo | Trocador de calor (HX) com bomba vibratória |
| Grupo de extração | Aquecido eletricamente |
| Temperatura de extração | 92–94 °C |
| Tempo de aquecimento | aprox. 22 minutos |
| Volume da caldeira | 1,5 litros |
| Reservatório de água | 2,0 litros (com tubos de sucção) |
| Dimensões (L × A × P) | 25 × 37,5 × 42,5 cm |
| Peso | 19 kg |
O reservatório usa mangueiras de silicone imersas para puxar a água. Existem hoje sistemas mais práticos com válvula no fundo do recipiente, mas a BZ10 é um modelo de entrada onde a Bezzera conteve os custos nesses detalhes.
A água quente e o vapor são acionados por alavancas. Um bonito manômetro duplo mostra a pressão da caldeira e a pressão de extração do espresso.
Instrutor barista Michel Aeschbacher testando a Bezzera BZ10
A máquina vem com um compactador de plástico muito simples que deve ser substituído por um modelo metálico de qualidade. O filtro duplo incluso é bem maior do que a capacidade de 16 g informada; dosamos facilmente 21 g de pó nele. Isso afeta o volume final da bebida: seguindo a proporção de 1:2,5, obtêm-se 52,5 g de espresso líquido (dois espressos de ~26 g).
Olhando o perfil da máquina fica evidente que a bandeja de gotejamento é um pouco curta. Uns 3 cm a mais teriam evitado que gotas escorram pela frente.
O expurgo da válvula de 3 vias também solta algumas gotas ao redor da base, como explicamos em detalhes no vídeo.
Grupo aquecido eletricamente (BZ10) vs. Grupo Faema E61
A maioria das máquinas HX utiliza o famoso grupo E61, um projeto com quase 60 anos de história aquecido por uma circulação de água em termossifão.
O grupo é a peça frontal onde se encaixa o porta-filtro. Estar bem quente é fundamental, caso contrário a água de extração perde calor para o metal frio. Em nossos testes definimos uma faixa ideal entre 93 e 94 °C.
A Bezzera BZ10 aposta em um grupo com aquecimento elétrico por resistências internas. A excelente estabilidade térmica da BZ10 mostra que essa solução funciona muito bem.
Temperatura de extração constante na Bezzera BZ10
Em nossa análise, nem o grupo E61 nem o grupo aquecido eletricamente é superior por definição. O essencial é entregar a temperatura certa ao café, o que depende da arquitetura térmica geral do equipamento.
Desmontar o grupo da BZ10 para manutenção é um pouco mais simples que no E61, exigindo a remoção de apenas três parafusos.
O tempo de aquecimento não é significativamente mais rápido: a BZ10 precisa de cerca de 22 minutos para aquecer por completo.
Veredito sobre a Bezzera BZ10
A BZ10 cumpre o que promete: ótimos espressos e excelente qualidade de vaporização de leite. É um prazer usá-la! Quem foca na qualidade da xícara vai ficar muito satisfeito.
Em troca, a máquina faz concessões em acabamento e ergonomia. O compactador de plástico de fábrica não serve para extrair um bom espresso e alguns seletores externos esquentam bastante durante o uso.
As bordas metálicas sem desbaste também incomodam no uso diário.
Apesar dessas ressalvas, sua estabilidade térmica excelente na categoria de entrada de trocador de calor a coloca como uma forte candidata no custo-benefício. A consistência é fundamental para quem está começando — e a Bezzera BZ10 entrega essa consistência sem sombra de dúvidas!
Preparo de espresso com a Bezzera BZ10
Confira nosso Guia comparativo de máquinas de espresso com trocador de calor para ver os outros modelos avaliados.
