A Rocket R Cinquantotto é a máquina de espresso sucessora do R58 Dualboiler. Examinamos a Rocket Cinquantotto em detalhes e inevitavelmente a contextualizamos em relação a outras máquinas de espresso. Para quem faz sentido investir em um Dualboiler? Qual é o valor agregado de uma máquina de espresso assim e como isso se reflete na xícara de espresso.
Um investimento para a vida e em muito material
A Rocket R Cinquantotto pesa impressionantes 29 kg e está entre os pesos pesados das máquinas de espresso domésticas. Muito aço inoxidável e dois boileres, além de uma profundidade de 46 cm, largura de 31 cm e altura de 42 cm contribuem para isso. Ao medir a largura, a Rocket não exclui o display montado à esquerda da máquina, que ocupa aproximadamente 5 cm adicionais. Embora o display possa ser desconectado, a estética é claramente uma melhoria em relação à estética do display do predecessor R58. E como também traz algumas funções práticas como controle de temperatura e configuração do modo eco, geralmente ficará conectado na máquina. No entanto, o cabo comprido também permite esconder o display atrás da máquina.
A Rocket R Cinquantotto custa CHF 2.990,- na Suíça. Na Europa vimos a máquina por 2.499 euros, por exemplo, em Stoll Espresso. Para ser completo, mencionamos que nós mesmos distribuímos a máquina na Suíça, se desejado. No entanto, realizamos nossos testes como escola de café e academia e nos sentimos livres para apontar erros e pontos fortes de cada máquina. Na Suíça, a Rocket R Cinquantotto está disponível, além de nós, por exemplo, também em Philippe na Home Barista Shop em Aarau, em Flo na Kaffeewerkstatt em Zurique ou em Lukas em Märstetten em Kaffee-Erlebnis.ch
A Rocket Cinquantotto com bomba de rotação pode ser conectada à rede de água fixa e também operada com tanque. Os respectivos conectores já estão instalados e podem ser usados sem problemas, e um tubo flexível correspondente está incluído no pacote.
O princípio do Dualboiler usando a Rocket R Cinquantotto como exemplo
Máquinas de espresso Dualboiler são uma categoria de máquina própria. Elas se diferenciam em particular dos sistemas de dois circuitos e sistemas de um circuito por um boiler adicional, como o nome já sugere. Um boiler geralmente menor é reservado para a temperatura precisa de aproximadamente 93 graus de água de infusão. Outro boiler maior fornece a pressão de vapor com a qual o leite é espumado. A temperatura do boiler maior atinge temperaturas entre 120 e 130 graus Celsius.
O boiler de infusão da Rocket R Cinquantotto tem capacidade de 0,58 l e o boiler de vapor tem 1,75 l. No caso da R Cinquantotto, ambas as caldeiras são de cobre. A grande vantagem de um Dualboiler é a possibilidade de controlar os boileres independentemente em termos de temperatura. Assim, é possível obter a temperatura de infusão perfeita sem fazer compromissos com a potência de vapor.
Por isso, as máquinas de espresso Dualboiler foram, em princípio, por muitos anos as melhores máquinas de espresso para preparação precisa de espresso. No setor de máquinas de gastronomia, essa tecnologia foi levada ao extremo pela Dalla Corte em 2001 com a abordagem Multiboiler. Um boiler próprio foi instalado acima de cada grupo com suporte de portafiltro, que poderia ser regulado individualmente em termos de temperatura.
A Rocket R Cinquantotto faz um bom trabalho quando se trata de regulação de temperatura individual e implementação dos grupos. Uma desvantagem, no entanto, é que um possível offset não pode ser ajustado.
Mas como é a constância de temperatura e a Cinquantotto é também uma máquina com a qual é possível experimentar rapidamente diferentes temperaturas e preparar diferentes espressi com precisão?
6 preparações de espresso com a Rocket R Cinquantotto consecutivas.
Vantagem e desvantagem da inércia – constância de temperatura
Talvez isso seja importante mencionar antecipadamente. Bebemos espressi grandiosos. A Rocket R Cinquantotto pode ser ajustada com precisão e então funciona com a temperatura como ninguém. A temperatura média perfeita de infusão de espresso está em torno de 92 a 94 graus Celsius e nosso modelo alcançou isso. A máquina não era apenas precisa em relação à extração, mas também aumenta apenas 1,2 graus no total em cinco extrações consecutivas. Este é um valor de topo e realmente permite muitas boas extrações consecutivas, mesmo com afluxo de hóspedes ou em um pequeno ambiente gastronômico.
No entanto, a máquina de espresso é muito inerte. Ela compartilha isso com todas as máquinas de espresso com grupo de infusão Faema E61 e o princípio de um boiler relativamente grande. Até que tudo esteja aquecido, 25 minutos se passam antes da primeira extração. Esta inércia se manifesta na constância de extração para extração. Se compararmos a Rocket R Cinquantotto com uma máquina de espresso de termoblock barata, a última parece um EKG cardíaco batendo. O Dualboiler, por outro lado, é uma linha suave em temperatura.
Curvas de temperatura Sage Barista Touch com portafiltro frio em baixo, Prima de Victoria Arduino e Cinquantotto.
No entanto, a inércia tem outra desvantagem. Embora a Cinquantotto possa ser facilmente ajustada em temperatura através do display, a implementação do novo valor alvo leva tempo. Uma correção para cima é alcançada relativamente rápido com uma ou duas extrações em vazio, mas uma correção para baixo requer bem mais paciência.
Aqui, a Rocket R Cinquantotto ilustra os limites do Dualboiler clássico. O material enormemente aquecido não é flexível e não está pronto para diferentes temperaturas de extração para extração. A qualidade reside na estática e constância. Por esse motivo, um Dualboiler pode atingir diferentes faixas de temperatura. Como máquina para brincar, experimentar e como parceira ao lado de um moedor de Single Dosing, com o objetivo de experimentar e testar diferentes receitas e temperaturas, a Rocket R Cinquantotto é apenas parcialmente recomendada.
A independência do boiler de vapor flexível e Latte Art
Meu colega barista Michel Aeschbacher elogia muito a performance de vapor da Cinquantotto em nosso vídeo detalhado. Muita força é soprá para a jarra e ainda assim o leite não aquece muito rápido. Assim, espumar para Latte Art e preparar Cappuccino e Latte Macchiato é uma delícia. O aquecimento mais lento permite espumação prolongada na fase de rolagem e assim a criação de uma espuma de leite fina.
Se a pressão estiver muito alta ou muito baixa, o controle individual do boiler de vapor pode ser ajustado. É um pouco uma pena que em 126 graus Celsius seja o final para cima. É menos uma pena para uso doméstico do que para o contexto de gastronomia em pequena escala mencionado acima.
Lá um pouco mais de pressão seria equivalente a mais velocidade. Isso acelera a preparação e traz a bebida mais rápido para o cliente. A performance de leite da Rocket R Cinquantotto é, portanto, apenas recomendada de forma limitada para gastronomia. Aqui é claramente evidente: máquinas como a GS3 de La Marzocco ou a Victoria Arduino Prima são muito mais adequadas com seus componentes gastronômicos.
Muito consumo de energia, mas bom modo ECO substituto
Na hora de aquecimento com cinco extrações de espresso, a Cinquantotto consome 0,38kW/h. É bastante. Uma Ascaso Steel Duo PID consome um quarto disso com 0,09 kW/h. Após 90 minutos sem uso, a Cinquantotto entra em um modo ECO automático e desliga.
Um teste que aparecerá em breve sobre consumo de energia e modo eco fornecerá a dica de desligar a máquina imediatamente após a extração, se não houver mais espresso a ser preparado nas próximas duas horas. A Rocket R Cinquantotto oferece opções adicionais por meio do controle pelo display. Por exemplo, dois períodos de tempo por dia podem ser programados para quando a máquina deve ligar e desligar novamente. Muito prático e especialmente eficaz para uma máquina de espresso que leva uns bons 25 minutos para aquecer. Assim ela já está pronta quando o espresso matinal diário for preparado.
Conclusão e para quem a Rocket R Cinquantotto é a máquina certa
Um investimento na Cinquantotto é um investimento de longo prazo que se amortizará ao longo de muitos anos. O fabricante Rocket constrói máquinas sólidas por uma meia eternidade. Em parte, outros fabricantes ainda precisam fornecer essa prova, que constroem máquinas mais baratas com performance de espresso equivalente.
No entanto, a questão permanece sobre o que justifica um investimento em uma Cinquantotto, mesmo quando o olhar está apenas focado na própria casa com Mozzafiato e Appartamento.
A constância de temperatura do Appartamento é quase equivalente. O Mozzafiato está igualmente em trânsito e ainda pode ser controlado por PID na faixa de temperatura, embora o tempo de aquecimento em nosso teste tenha sido mais longo. A diferença significativa da individualidade de temperatura da Cinquantotto se manifesta principalmente quando a temperatura deve ser usada para infusão. Aqui, no entanto, a inércia é um obstáculo, mesmo que o display sugira flexibilidade. Na prática, a temperatura provavelmente será ajustada levemente para um pacote de espresso e assim um resultado ainda melhor na xícara pode ser alcançado. Mas estamos em alturas de capacidade de avaliação sensorial que raramente atingimos no dia a dia como sensorialistas de café.
A R Cinquantotto não é, na minha opinião, adequada para baristas que têm diferentes espressi abertos simultaneamente e desejam servir um perfil para um cliente e outro para outro. Existem máquinas de espresso muito melhores para isso, como a Decent Espresso, que, além do ajuste de temperatura, também permite diferentes perfis de pressão e fluxo.
