Se eu gastasse novamente 2500 € em uma máquina de espresso, seria em uma máquina de espresso Decent. O que é entregue aqui é um playground de café que não tem igual. A máquina de espresso Decent poderia impactar o mercado caseiro ambicioso, torrefações e até mesmo conceitos gastronômicos de forma tão disruptiva quanto a Ikawa revolucionou o mercado de torrefadores de amostras.
Este artigo surgiu após um teste de 4 horas com a Decent. Patrizio Frigeri nos visitou na Academia de Café e nos guiou pelas diferentes funções. Patrizio é vice-campeão barista suíço duas vezes (2012, 2013) e trabalha como engenheiro e torrefador. Há meio ano, ele obtém seu espresso com a Decent.
Aparência, equipamento básico e opções
A Decent chegou com sua própria mala com rodas, incluindo todas as ferramentas necessárias. Quem já teve que carregar ou descarregar uma máquina profissional caseira como a GS3 da La Marzocco sentirá falta do treino ou ficará verde de inveja. Com alguns poucos passos, o dispositivo é montado.
Incluído: um tablet Android para controle, sendo que o software também pode ser instalado no seu próprio hardware.
Duas tigelas de cerâmica queimada servem como reservatório de água e bandeja de coleta. Alguém pode argumentar que essas são mais instáveis do que um recipiente de plástico. Mas quem nunca se perguntou como limpar o recipiente de água plástico em uma Dalla Corte Mini!? As tigelas de cerâmica são abertas e, é claro, seguras para lava-louças.
Um alça que é aparafusada na frente da máquina resolve um problema – compensa o peso leve da máquina. Muito frequentemente, máquinas de espresso mais leves giram ao apertar.
Por último, uma balança que está conectada via Bluetooth ao tablet e à máquina de espresso. Com isso, calibramos posteriormente os jarros de leite e controlamos a máquina.
A máquina está disponível em diferentes versões. A variante DE1+ é destinada ao uso doméstico privado. A Decent Espresso DE1Pro é voltada para escritórios, home baristas e restaurantes. Com kits adicionais, a máquina é conectada como modelo DE1XL a água encanada e caldeiras externas, preparando-se para aplicações gastronômicas mais pesadas.
A máquina tem largura de 22,5 cm, altura de 42,5 cm incluindo o painel e profundidade de 48,3 cm, considerando as alças que se projetam para a frente do suporte e do porta-filtro. A máquina pesa 13 kg e é entregue na mala apropriada.
O chassis é completamente de metal e bem trabalhado. Os porta-filtros e peneiras são, diferentemente de muitas máquinas de dupla caldeira de alta qualidade na faixa de preço acima de 2000 euros, extremamente precisos e controlados microscopicamente. Tampadores profissionais de tamanho 58,5 podem ser usados.
O primeiro espresso – o que está estalando aí?
Tecnicamente, ainda temos muito a mencionar para descrever completamente a máquina. Mas antes de nos perdermos nessas profundezas, vamos tirar o primeiro espresso.
Estala, gagueja e solta sons que não conhecemos de nenhuma máquina de espresso. O que é isso? Toda bomba de vibração é barulhenta. Mas os sons da Decent soam estranhos. Soa como um espresso specialty sabe quando se está acostumado com espressi italianos escuros. Mas hoje não queremos ganhar um prêmio acústico, queremos avaliar café. Aliás, a razão é que o controle de comutação de fase não coloca a bomba de vibração totalmente sob carga, mas a ocupa de acordo com a curva de pressão desejada.
Preparamos um "espresso italiano clássico". Poderíamos também seguir o perfil de uma máquina de alavanca ou sair completamente dos caminhos habituais. Com o software de controle, você pode construir praticamente qualquer perfil de pressão de qualquer máquina de espresso.
Com alguns poucos movimentos, você pode alterar a duração da pré-infusão ou desativá-la. Começamos com uma curva crescente para 4 bar e continuamos com uma pressão de 9 bar.
Como espresso, usamos nosso café de filtro Alessandro. Esse é realmente torrado claro e com esse perfil sabe muito ácido. Classicamente, com uma máquina de espresso "normal", agora começaríamos ajustando a granulometria, mudando a proporção de infusão ou trocando o café. Não assim com a Decent.
Mudar perfis em vez de mudar o moedor
Claro, também podemos trabalhar classicamente com a Decent. Se continuarmos com o "café de filtro", poderíamos, por exemplo, moer mais grosso e mudar de uma proporção de bebida de 1:2,5 (20 gramas de café no porta-filtro, 50 gramas de espresso) para 1:3 (20 g dentro e 60 g fora). Ajustar a temperatura de infusão também poderia ajudar se a máquina de espresso permitir.
Com a máquina de espresso Decent, mudamos nossa abordagem. Mudamos do perfil de pressão para um perfil de fluxo.
Perfil de pressão vs. perfil de fluxo em uma máquina de espresso
A maioria das máquinas de espresso funciona com pressão constante durante o período de infusão, por exemplo, 8 ou 9 bar. Algumas têm uma espécie de pré-infusão devido à sua construção. Máquinas de perfil de pressão permitem que você controle a pressão durante a infusão. Este princípio existe em máquinas de espresso para o mercado caseiro, como a La Marzocco GS3 MP e, é claro, em máquinas gastronômicas.
A Decent permite um tipo diferente de controle, a saber, controle de fluxo ou controle de velocidade de fluxo de saída. Em vez de controlar a pressão, ela é ajustada à velocidade de saída efetiva. Se a água flui muito rápido através do bolo de café, porque a granulometria não é fina o suficiente ou canalização ocorre, a máquina reduz a pressão. Isso resulta em extração menos agressiva e aumenta a probabilidade de que o espresso seja mais agradável do que teria sido com um perfil de pressão "normal".
A máquina de certa forma corrige a granulometria não perfeita ou levantamento e tampar sujos. Claro, ela só pode fazer isso parcialmente e uma preparação limpa do café é igualmente um pré-requisito essencial aqui para que um café realmente bom seja produzido.
Água mista e temperatura Decent
Diretamente acima do chuveiro, a Decent controla a temperatura da água. Um sensor de temperatura integrado se comunica constantemente com o software e ajusta a mistura de água quente e fria à temperatura desejada. Apenas assim o princípio Decent funciona: controle e antecipação das apresentações. Outras máquinas de espresso integram o controle logo após a caldeira ou unidade térmica e programam a temperatura através de um desvio padrão com base na perda de calor esperada até o ponto de saída de água.
A Decent tem dois termoblocos integrados, um para água de infusão e outro para vaporizar leite. Isso, aliás, não acontece simultaneamente, porque a bomba usada está totalmente ocupada em ambos os casos. O princípio do termoblock tem vantagens e desvantagens. As vantagens incluem o fato de que uma caldeira de água grande não precisa ser aquecida e são, portanto, mais eficientes em energia e também prontos para uso mais rapidamente (cerca de 5 minutos com a Decent até o primeiro espresso). A desvantagem é frequentemente a constância de temperatura. Mas isso não se deve tanto ao termoblock, mas ao fato de que ele é frequentemente integrado em máquinas mais baratas e os custos com unidades de controle de temperatura e sondas são reduzidos.
A Decent segue uma abordagem semelhante à Sage e demonstra o que é possível quando você não deixa um termoblock aquecendo sozinho, mas o acompanha com ferramentas significativas. Assim aplicado, muito fala a favor de mim de que o termoblock e sistemas relacionados (aquecedor de filme espesso) deslocarão os sistemas de caldeira como a coroação presumida da criação no campo das máquinas de espresso caseiras.
Brinque comigo – configure e salve perfis
As possibilidades de ajuste da máquina são praticamente ilimitadas. Preparamos um espresso com tempo de infusão de 50 segundos. Esse foi realmente delicioso. Scott Rao, um virtuoso em questões de extração, escreve em seu blog sobre pausas de infusão extensas que faz no meio da infusão de espresso. Isso lembra o preparo de café filtrado, onde você também faz uma pausa de desgaseificação ou bloom.
As possibilidades com a Decent em termos de fluxo, pressão, temperatura são tão enormes que você pode realmente se perder. Felizmente, por um lado, você pode recorrer aos perfis pré-programados e, além disso, consultar a comunidade, sobre a qual escrevo abaixo.
Para o controle, a balança Bluetooth também desempenha um papel importante, que se comunica com o software e pesa a quantidade efetiva de espresso na xícara e a introduz. A balança é robusta e parte do pacote de máquina. A balança é semelhante em função a uma Acaia, mas se parece mais visualmente com uma ferramenta mais áspera. Eu a deixei cair acidentalmente no chão, o que não causou danos duradouros. Através da balança, o controle volumétrico é possível. Por exemplo, se há 40 gramas de espresso nas xícaras, a balança envia o comando de parada para a máquina de espresso.
Também é possível vaporizar leite
Quem acaba de passar muitas semanas desenvolvendo um novo perfil de infusão pode estar menos interessado na capacidade de espuma de leite da Decent Espresso. Mas aqui também a máquina faz uma boa figura. Graças ao seu próprio aquecedor, a espuma pode ser feita imediatamente após a infusão (não em paralelo devido à utilização da bomba).
A balança Bluetooth entra em ação novamente aqui. O tamanho do jarro para diferentes jarros pode ser programado. Em seguida, você coloca a quantidade de leite na balança. Com base em suas próprias preferências, uma duração de espuma pode ser programada. Opcionalmente, um sensor de temperatura pode ser usado, que também se comunica com o software.
No nosso caso, apenas posicionamos o jarro uma vez e inserimos o bastonete de espuma no leite. A máquina então vaporizou o leite para uma espuma sedosa e apropriada para latte art. Para Phillip, isso era ligeiramente volumoso demais, embora não tenhamos feito ajustes finos.
Comunidade e diáspora Decent
Um destaque da Decent é certamente a comunidade, que se reúne em uma plataforma Basecamp. Muitos usuários e o fundador John Buckmann fornecem feedback direto aos usuários e ajudam com problemas e desafios. Alguns usuários, como Damian Brakel ou Scott Rao, contribuem para o conhecimento, perfis e desenvolvimento contínuo. O software tem interfaces de programação abertas e, portanto, muitos mods e skins estão disponíveis, que fornecem visualizações e funcionalidades individuais para a máquina.
Erros e possibilidades de melhoria também são coletados na plataforma. Uma consequência é que a Decent agora desenvolveu builds e atualizações de hardware adicionais, como um suporte de moedor que pesa o café moído e o insere no software.
O compartilhamento de perfis lembra o princípio Ikawa ou também Artisan. Em ambos os casos, perfis de torrefação podem ser compartilhados com uma comunidade e avançam todos.
Prós e contras e conclusão
Como você pode ver no artigo, fiquei entusiasmado com as possibilidades que a Decent me oferece. A variedade de funções é gigantesca e o playground é enorme. As possibilidades também podem sobrecarregar. A máquina só é adequada para você se puder ignorar as opções.
Quem procura funcionalidade pura e simples e de preferência apenas um botão não deve confiar nessa máquina. Quem não aprecia formatos digitais também não ficará feliz com a Decent no momento. Se você colocar a máquina em um museu ou em um ambiente sensível ao ruído, a acústica provavelmente será problemática.
Quem quer aprender algo sobre espresso, se desafiar e talvez descobrir algo novo, faz um grande passo com a Decent. Para escolas de café, torrefações e aficionados de café, não consigo imaginar uma máquina de espresso melhor em termos de relação preço-desempenho.
Como fabricantes de café, colocaremos um desses dispositivos em nossa escola e o integraremos em nossos cursos. Além disso, podemos então escrever alguns vídeos e testes e guias adicionais sobre extrações de espresso para você.
Para o site do Decent Espresso: https://decentespresso.com/
Do fracasso do Kickstart ZPM ao Decent Espresso. Artigo na Barista Magazin.
Não temos conexão econômica com a Decent. Como sempre, escrevemos, testamos e mexemos livremente, neste caso após testar a máquina de nosso amigo Patrizio Frigeri, um usuário apaixonado do Decent Espresso.
