O café da máquina de sachê não agrada? No escritório só tem aquele café choco tirado de uma máquina gigante? O café instantâneo da empresa sempre dá dor de barriga? Ah, um espresso de verdade... isso sim seria perfeito. Encorpado, forte e sem ser amargo ou azedo. Ou quem sabe um cappuccino cremoso? Igualzinho ao da sua cafeteria favorita.
Existem inúmeros motivos pelos quais cada vez mais pessoas estão em busca de um café de alta qualidade. Mas quando o assunto é espresso e cappuccino, a maioria esbarra nas máquinas de espresso manuais (com porta-filtro) e se assusta logo de cara. Elas custam vários milhares de euros e ainda exigem um moedor caro. Será que não seria melhor comprar apenas uma máquina de cápsulas nova?
A linha De'Longhi Dedica promete algo diferente. Por apenas 200 a 250 euros, ela promete entregar um espresso de verdade e muito saboroso. Quem pesquisa um pouco nas comunidades de café percebe rapidamente que as máquinas Dedica estão entre as máquinas de entrada mais vendidas do mercado. Mas será que elas merecem essa boa reputação? É realmente possível comprar uma máquina de espresso decente por tão pouco dinheiro? Nós também somos fãs das máquinas Dedica e vamos contar o porquê!
Foco na Dedica 685 e na Dedica 885
Existe toda uma gama de máquinas Dedica. Neste artigo, analisamos mais de perto as versões atuais: a Dedica 685, por cerca de 200 euros, e a Dedica 885, por cerca de 240 euros.
Estas são as principais diferenças entre os dois modelos:
A haste de vapor
A Dedica 885 traz alguns recursos novos. O upgrade mais perceptível é uma haste de vapor nova e realmente funcional. A versão mais barata, a Dedica 685, vem equipada com o chamado bico Pannarello. Nessa tecnologia, o vapor de água é misturado com o ar dentro de um tubo de aço inoxidável para vaporizar o leite. No entanto, para obter uma espuma de leite cremosa e com microbolhas ideal para Latte Art, você precisa controlar manualmente a entrada de ar nas fases de aeração e rotação. Isso é quase impossível de fazer com um bico Pannarello. Se você não quer modificar sua máquina e prefere uma haste de vapor adequada logo de fábrica, a Dedica 885 é a melhor escolha.
Caso você tenha uma Dedica com bico Pannarello, confira nosso vídeo com dicas de modificação, onde também mostramos como trocar a haste de vapor original pela da Rancilio Silvia.
Os acessórios inclusos
Os modelos 685 e 885 também se diferenciam nos acessórios inclusos. Na versão mais barata (685), você recebe apenas uma colher dosadora de plástico com função de compactador, que é completamente inútil e pode ser descartada imediatamente. Já nos acessórios da 885, você encontra um tamper de verdade e de alta qualidade, que se ajusta perfeitamente ao porta-filtro. Além disso, ela acompanha uma jarra de leite (pitcher) pequena e robusta para vaporizar o leite.
Em resumo, o valor adicional da Dedica 885 é totalmente justificável, já que comprar um tamper adequado, uma jarra de leite e fazer a conversão da haste de vapor separadamente custaria significativamente mais — sem contar o trabalho manual.
O que faz da De'Longhi Dedica a máquina de entrada perfeita?
O preço
O preço. Por mais simples que pareça, o preço torna a máquina realmente atraente. Por cerca de 200 euros — e frequentemente bem mais barata no mercado de usados —, você garante uma ótima porta de entrada para o mundo do espresso.
O bloco térmico (Thermoblock)
As máquinas Dedica utilizam o sistema de bloco térmico. Nelas, a água do reservatório passa por um bloco aquecido durante a extração do espresso, funcionando como um aquecedor de passagem. A água é aquecida instantaneamente até a temperatura ideal de extração. Isso é muito mais rápido do que nas máquinas com caldeira, onde toda a caldeira precisa atingir a temperatura de trabalho primeiro — o que pode levar facilmente meia hora.
Com o bloco térmico é diferente. A Dedica fica pronta para uso em apenas 20 segundos. Isso é ótimo para iniciantes que não querem planejar com antecedência quando vão tomar um café. Deu vontade de tomar um espresso? É só ligar e usar.
Além disso, as máquinas com bloco térmico consomem muito menos energia elétrica. O que também é uma grande vantagem!
Dosagem volumétrica integrada
Para extrair um espresso perfeito, você precisa de uma boa receita de extração. Nós costumamos recomendar a proporção de 1 para 2,5 — ou seja, 18 gramas de café moído no porta-filtro resultam em 45 mililitros (ou gramas) de espresso na xícara.
Nas máquinas Dedica, ajustar a quantidade de água para doses simples ou duplas é extremamente fácil. Você pode colocar uma balança embaixo da xícara e pressionar o botão de extração até atingir o volume desejado. A máquina salva esse valor e você não precisará mais da balança nas próximas extrações. Esse controle volumétrico é extremamente prático, ideal para iniciantes e não está presente nem em muitas máquinas caras.
Temperatura de extração ajustável
Outro recurso especial para uma máquina de entrada é a temperatura de extração ajustável. Não é apenas a pressão da bomba — tão destacada pelo marketing — que determina o sabor, mas também a temperatura correta da água.
A Dedica oferece três níveis de temperatura para escolha. Para a grande maioria das torras médias a escuras, recomendamos o 2º nível, entre 92° e 93° C.
O luxo de uma temperatura de extração ajustável não é oferecido por todas as máquinas do mercado, especialmente na faixa de preço mais baixa.
Como você pode ver, tanto a Dedica 685 quanto a Dedica 885 possuem recursos muito úteis e impressionantes para essa categoria. Isso faz delas máquinas de entrada realmente interessantes, principalmente pelo baixo custo.
Mas, para ser totalmente sincero, as máquinas Dedica não entregam o espresso perfeito "prontas da caixa". Para isso, você precisará fazer alguns upgrades simples, que explicamos a seguir.
Upgrades para as máquinas Dedica
Novos filtros
As máquinas Dedica vêm de fábrica com os chamados filtros pressurizados (de parede dupla). Em vez de vários furos, eles possuem apenas um pequeno orifício pelo qual o café é forçado a passar sob extrema pressão.
Hoje em dia já é de conhecimento geral que a crema no espresso é um sinal de qualidade. No entanto, a pressão extrema criada pelo filtro pressurizado gera uma falsa crema em quase qualquer café — não importa o quão velho ou moído incorretamente esteja —, independentemente de o espresso ficar horrível. Pior ainda: resíduos de café velho sempre ficam presos embaixo do anel de borracha do filtro pressurizado. Isso é anti-higiênico e prejudica o sabor da bebida.
Um espresso de verdade é obtido através da resistência natural criada pela moagem correta do pó de café. Para isso, você precisa obrigatoriamente de filtros não pressurizados (de parede simples) compatíveis. Em nossa loja, você pode adquirir um porta-filtro com bico duplo ou um porta-filtro pelado (bottomless). Eles já acompanham filtros não pressurizados de alta qualidade. Um upgrade absolutamente indispensável!
Um moedor de café
O café moído perde a maior parte do seu aroma em apenas alguns minutos. Só por esse motivo, já vale a pena comprar café em grãos e moê-lo na hora.
O segundo motivo é: você determina a velocidade com que a água passa pelo café através do grau de moagem. Quanto mais grossa a moagem, mais rápido a água passa, e vice-versa (pense na diferença entre areia fina e grossa). O melhor sabor — o chamado "sweet spot" do café — é atingido, grosso modo, com um tempo de extração entre 25 e 35 segundos. Portanto, você precisa escolher um moedor capaz de moer fino para espresso e ajustá-lo adequadamente.
Um bom moedor elétrico pode custar em torno de 230 euros. Se você não quiser investir tanto, vale a pena adquirir um bom moedor manual.
Um tamper de verdade
Se você comprou a Dedica 685, deve substituir a colher dosadora com tamper de plástico que vem na caixa por um tamper de alta qualidade. Com o tamper, você compacta o pó de café e cria uma superfície plana para uma extração uniforme. Nas máquinas Dedica, utilizam-se tampers de 51 milímetros, como este modelo disponível em nossa loja.
Outras possibilidades de upgrade para sua Dedica
Além dos três upgrades essenciais descritos acima, existem algumas modificações extras que podem ser práticas e úteis, embora não influenciem diretamente a qualidade da extração do espresso.
Como a bandeja de gotejamento original da Dedica é um pouco rasa para xícaras maiores, recomendamos comprar uma grade de reposição ou imprimi-la em uma impressora 3D.
Como o espaço sob o grupo de extração é pequeno e não cabe duas xícaras de cappuccino lado a lado, existe outra modificação popular. Você pode imprimir ou comprar uma extensão para a bandeja. Embora esses dois ajustes não alterem o sabor, eles melhoram bastante a usabilidade no dia a dia.
Quem tem a Dedica 685 também pode melhorar o bico de vapor Pannarello sem precisar de conhecimento técnico. Primeiro, você pode simplesmente retirar o tubo metálico externo e vaporizar o leite usando apenas o tubo interno de silicone. Funciona muito melhor do que com o tubo Pannarello. Recomendamos prender o tubo de silicone com abraçadeiras de nylon (enforca-gato) para que não escape com a pressão. Se achar muito improvisado, você também pode encaixar uma haste de vapor de reposição no tubo interno e fixá-la com uma braçadeira de metal. Há um passo a passo detalhado em nosso vídeo.
Conclusão
As máquinas De'Longhi Dedica são imbatíveis pelo preço que custam. Com os upgrades certos — filtros não pressurizados, um moedor adequado e um tamper de verdade — e um pouco de prática, você conseguirá preparar espressos deliciosos e bebidas com leite com qualidade de barista na sua casa.
Acesse aqui uma visão geral de acessórios para sua Dedica em nossa loja.
Estamos curiosos para saber o que você acha da sua Dedica! Deixe um comentário ou nos envie um e-mail.
Até breve e bons cafés!
