Como encontro o melhor moedor de café manual?
No horizonte dos moedores de café manuais, há uma ampla oferta de produtos sem marca por €20 até moedores que custam várias centenas de euros. Queremos ajudá-lo a identificar o moedor manual certo para você.
Neste artigo também abordaremos os moedores manuais disponíveis em nossa loja online, no entanto, os critérios e dicas discutidos também são válidos em geral e aplicáveis a outros moedores manuais.
Qual moedor manual é o certo para mim?
A escolha do moedor certo depende muito de quais cafés você bebe e qual método de preparação você usa. Espresso, café coado, French Press ou cafeteira Moka.
Em geral: quanto mais fino o tamanho de moagem necessário, maior deve ser a qualidade do moedor manual e do mecanismo de moagem. Tamanhos de moagem finos para espresso são, por assim dizer, a liga dos campeões.
Isso também significa que quanto mais adequado para espresso você quer, maior será o preço de compra.
Fatores importantes para o uso de um moedor manual são também a qualidade da construção, a durabilidade, a adequação para o uso diário e o mecanismo de moagem.
Qualidade de construção e durabilidade de moedores manuais
Em 2020, realizamos um grande teste de moedores manuais na faixa abaixo de €100. Muitos dos diversos moedores testados não estão mais disponíveis hoje. No teste, também notamos que alguns moedores manuais mostravam sinais de decomposição nos primeiros usos.
Dica: pergunte ao vendedor antes de comprar se ele oferece peças de reposição ou reparos para o moedor oferecido.
Qual é o melhor mecanismo de moagem para moedor manual?
Você encontrará diferentes materiais com os quais os mecanismos de moagem dos moedores manuais são fabricados. Na faixa de moedores manuais, até agora não encontramos um mecanismo de moagem de cerâmica convincente em nossos testes.
Todos os fabricantes de moedores manuais de alta qualidade como Comandante, Timemore, Etzinger e Kinu optam por mecanismos de moagem em aço inoxidável.
Uma olhada nos tipos de mecanismos de moagem de moedores elétricos mostra que aqui também há uso parcial de mecanismos de cerâmica e não exclusivamente de discos de moagem de aço inoxidável.
O formato dos cones de moagem usados em moedores manuais varia de fabricante para fabricante, pois cada fabricante desenvolveu seus próprios patentes, que são produzidos por grandes fabricantes de mecanismos de moagem.
A adequação para o uso diário de moedores manuais
A ergonomia correta
Um fator muito importante é a adequação para o uso diário de um moedor manual. Mesmo que um moedor manual consiga alcançar o tamanho de moagem correto para o método de preparação preferido, isso não significa que a moagem seja fácil de fazer.
Muitos dos moedores muito baratos, por exemplo, têm uma manivela muito fina, o que não permite uma moagem ergonomicamente agradável. Assim, a adequação para o uso diário não é dada e o moedor acumula poeira rapidamente no armário, porque simplesmente não é divertido.
A velocidade de moagem
O segundo fator importante no uso diário é a velocidade - quanto tempo leva até que os grãos sejam moídos.
Como regra, você não encontrará informações do fabricante ou vendedor sobre isso. O motivo é que não é raro que um moedor manual leve mais de 5 minutos para moer 18g de café com tamanho de moagem fino para espresso. É importante observar que o método mais transparente para indicar a velocidade de moagem é o número de voltas de manivela necessárias. A velocidade com que você gira, por outro lado, é muito individual.
Dica: informe-se sobre o número necessário de voltas para um tamanho de moagem para espresso.
Qual moedor manual para espresso?
Para preparar um espresso, café muito finamente moído é um pré-requisito. Portanto, é absolutamente necessário que o moedor manual possa moer fine suficiente.
ATENÇÃO: isso não é o caso em todos os moedores manuais (mesmo que o fabricante às vezes anuncie isso).
Além disso, é importante que a moagem seja fácil. Isso significa que a ergonomia, a facilidade de uso e a velocidade de moagem devem formar um pacote funcional.
Dica: procure por moedores manuais que tenham tanto uma recomendação de ajuste para espresso QUANTO uma indicação de voltas ou tempo para uma quantidade padrão de grãos (18g).
Ajustar o tamanho de moagem em um moedor manual
Quase todos os moedores manuais funcionam com um sistema de cliques. Assim, o desafio é encontrar a configuração de clique correta para o método de preparação desejado em conjunto com o café que você usa.
Parece complicado, mas com as informações e orientações corretas, não é tão difícil. Em geral, quanto menor o número de cliques, mais fino o café moído. Você não deve usar os níveis de clique mais baixos, pois o mecanismo de moagem pode se desgastar mais rapidamente por abrasão (já que os discos de moagem se tocam).
Qual é o tamanho de moagem certo para espresso?
O ajuste do moedor manual para espresso ocorre nas seguintes etapas:
- Qual é a recomendação de clique do fabricante do moedor para espresso? Esta é uma boa base, mas é bem possível que ainda não seja a configuração para "seu" espresso.
- Qual é a relação de extração desejada? Uma receita padrão, por exemplo, válida para nosso APAS Espresso, é 1:2,5 em 25 segundos. Isso significa que de 18g de café moído, você obtém 45g de bebida na xícara para um duplo espresso (para dois espressos simples você coloca duas xícaras embaixo e correspondentemente 2x 22,5g como resultado). Tudo em 25 segundos.
- Se o espresso correu muito rápido na máquina de espresso, o tamanho de moagem deve ser ajustado mais fino. Se o espresso corre muito lentamente, o café moído deve ficar mais grosso, ou seja, você aumenta o número de cliques.
- Se você não conseguir atingir uma receita com precisão, o nível de clique 7 é muito fino, mas o nível de clique 8 é muito grosso, você tem duas opções: em alguns moedores, você pode posicionar o disco de clique entre dois níveis de clique. Se isso não funcionar, você pode trabalhar com 0,5-1g mais café e ajustar a proporção adequadamente. Isso fornece mais café moído no portafiltro, o que também reduz o fluxo.
Dica: pergunte ao vendedor sobre a configuração de tamanho de moagem recomendada para seu método de preparação
Qual é o tamanho de moagem certo para café coado?
O ajuste do moedor manual para café coado ocorre nas seguintes etapas.
Qual é a recomendação de clique do fabricante do moedor ou do vendedor para seu método de café coado?
Da AeroPress, passando pelo filtro V60 clássico até à cafeteira francesa, ou French Press, um tamanho de moagem cada vez mais grosso é necessário.
O vendedor ou o fabricante do moedor devem fornecer recomendações de clique para esses tamanhos de moagem.
Quais moedores manuais vendemos?
Nos dedicamos intensamente ao tema dos moedores manuais diariamente. Com base em nossas experiências, compilamos nosso sortimento de moedores manuais.
Existem muitos fabricantes de moedores de café manuais e ainda muito mais modelos diferentes, consciente nos decidimos pela seleção que oferecemos, pois queremos facilitar sua decisão. Do nosso ponto de vista, não faz sentido oferecer dezenas de moedores manuais - isso tornaria a decisão ainda mais complicada.
O sortimento atual:
O Timemore C2 e Timemore Slim Plus não são mais produzidos pela Timemore, portanto expandimos o sortimento com os dois produtos sucessores Timemore C3 ESP Pro e Timemore Slim 3.
Dica: todos os moedores manuais Timemore mencionados são da série Timemore Chestnut. Você ocasionalmente encontrará a designação Timemore Chestnut Slim 3 ou Timemore Chestnut C3 Pro. Este é o mesmo moedor manual que a lista acima.
Nosso sortimento de moedores manuais
Estes quatro moedores manuais cobrem uma grande variedade de cafés.
O Timemore C3 ESP Pro oferece um pacote preço-benefício muito forte com boa qualidade de fabricação.
O Timemore Slim 3 oferece uma relação preço-benefício muito boa, é feito de uma única peça de alumínio e impressiona com design e qualidade.
O Comandante C40 MK4 é um moedor manual de alta qualidade do segmento premium e é produzido na Alemanha.
Com a extensão opcional RedClix, o Comandante C40 MK4 pode fazer ajustes muito finos na área de espresso. Em termos de capacidade de ajuste de um tamanho de moagem preciso, o Comandante C40 MK4 com a extensão RedClix alcança a pontuação máxima.
O moedor manual mais recente em nosso sortimento é o Comandante X25 Trailmaster. Aqui também é possível instalar o eixo Red Clix. As propriedades de moagem são comparáveis ao Comandante C40 MK4.
O Trailmaster é particularmente adequado para uso ao ar livre. Analisamos este moedor mais detalhadamente neste vídeo.
