Não há como ignorar a Rancilio Silvia quando se trata de máquinas de espresso acessíveis. Por pouco dinheiro, essa pequena máquina simplesmente oferece muito desempenho. Quando quer. E esse é o ponto crucial. A Silvia é mais ou menos tão caprichosa quanto um adolescente em seu auge. A velocidade de alternância entre "alegre da vida" e "triste da morte" não tem comparação. Quando feita no ponto certo, o espresso fica tão delicioso quanto nos modelos de luxo por 3000 euros ou mais. Quando se erra o ponto, quem consegue abrir mão fica feliz.
Este artigo oferece um panorama honesto do que a Rancilio Silvia consegue fazer e do que não consegue. Na web existem inúmeras lojas online e relatórios de testes sobre a Rancilio Silvia que a elogiam como vencedora dos testes e a recomendam (por exemplo, aqui e aqui). Também achamos: há muitos argumentos a favor da Rancilio Silvia. Mas apenas se vocês souberem no que estão se metendo, então vocês ficarão felizes juntos a longo prazo.
E o espresso tem gosto
Fizemos espressos muito finos com a Rancilio Silvia. Intenso, equilibrado e doce. Exatamente como se deseja um espresso, a Rancilio Silvia o faz com um pouco de amor. Gostamos tanto de tostagens mais clássicas e escuras quanto de bombas de frutas levemente tostadas. Não há limites com a Rancilio Silvia.
A Rancilio Silvia faz um espresso tão bom quanto poucos outros modelos nesta faixa de preço. O pré-requisito, é claro, é um bom moedor e dominar as flutuações de temperatura (mais sobre isso abaixo). O duplo filtro da Silvia comporta bem 17 gramas. Preparamos 38 a 42 ml com ele como duplo espresso.
Sólido, durável e bem construído
A máquina de espresso pesa cerca de 14 kg. Isso é bastante respeitável e garante que a Rancilio Silvia fica firme e sólida. Isso é especialmente importante ao encaixar o portafiltro. Máquinas de espresso mais leves tendem a girar. Aqui a Silvia, com seu corpo de aço inoxidável, parece de qualidade e bem construída. Com uma largura de 23,5 cm e uma altura de 34 cm, ela se encaixa bem em muitos balcões de trabalho e a profundidade de 29 cm também é razoável.
A Rancilio Silvia tem se mostrado durável e resistente em todos os seus modelos até agora. Uma deficiência na construção é a pouca profundidade da bandeja de gotejamento. Esta se enche após apenas alguns extratos e ameaça transbordar. Também é muito importante empurrar a bandeja de gotejamento consistentemente o máximo possível para trás. Se vocês negligenciarem isso, a água da válvula de transbordamento pode vazar para baixo da bandeja. Isso não é apenas uma contaminação impraticável, mas também traz risco de ferrugem ao longo do tempo.
Monoboiler e dificuldades de temperatura
A Rancilio Silvia é uma máquina de espresso monoboiler. Máquinas de espresso monoboiler usam um único caldeirão para fazer o espresso e gerar pressão para espumar o leite. Uma boa temperatura de infusão para espresso geralmente fica em torno de 90 – 94 graus Celsius. Para gerar pressão suficiente para espumar o leite, o caldeirão deve ser aquecido muito mais. Em torno de 120 – 130 graus, a pressão acumulada é adequada para espumar o leite.
Se a Silvia precisasse fazer apenas uma das duas tarefas, estaria entre os vencedores dos testes de sua classe em ambas as categorias. A Rancilio Silvia está surpreendentemente constante no modo "espresso" em torno de 94 – 96 graus e pode ser rapidamente trazida à temperatura desejada com uma breve limpeza (deixando a água quente sair pelo cabezote sem encaixar o portafiltro).
A pressão de espuma acumulada da Rancilio Silvia também é realmente impressionante. Em pouco tempo, até um bule de 0,6 litro pode ser espumado sem problemas. Algumas máquinas de espresso biboiler têm mais dificuldade com isso.
O desafio está em alternar entre as duas funções. Depois que um espresso é preparado, o caldeirão pode ser trazido ao pressão de vapor necessária em torno de 1:30 via botão. O leite pode ser espumado e o processo é perfeito.
Mas quando vocês querem fazer o próximo espresso, os desafios começam.
Surf de temperatura com a Rancilio Silvia
A forma mais rápida de reduzir a temperatura do caldeirão é esvaziar o pequeno caldeirão. Este comporta apenas 0,3 litro e, portanto, é esvaziado bem rápido. A pressão de vapor também deve ser removida, então é aconselhável ventilar água quente e pressão pela vareta de vapor. Paralelamente, a água pode ser reabastecida usando o botão de enchimento manual.
Este procedimento é realizado até que a luz de aquecimento laranja se acenda. Este é o sinal de que a temperatura no caldeirão caiu o suficiente para que a máquina queira aquecer novamente.
Como agora está no "modo espresso", aquece até aproximadamente 96 graus conforme mencionado e pode ser trazida à temperatura desejada com uma breve limpeza.
Um portafiltro que se sente bem na mão
A impressão de qualidade da máquina se reflete para nós no portafiltro. Este é realmente um portafiltro e nada fica a dever ao portafiltro de uma máquina de espresso comercial. Vocês têm algo na mão. Ele pesa mais de 600 gramas.
O diâmetro de 58 mm do filtro é um tamanho clássico, que também ocorre em todos os grupos de infusão Faema E61. Assim, vocês encontram vários filtros diferentes que podem comprar e usar. Incluído está um filtro simples com capacidade informada de 7 gramas. O filtro simples, no entanto, comporta facilmente 8,5 gramas, embora isso dependa do grau de torra do café. O filtro duplo informado de 14 gramas comportou 17,5 gramas em nosso teste com um café de torra média.
Temperatura 2.0 na Rancilio Silvia
Como vocês já perceberam: a temperatura é o desafio que deve ser dominado. Ela decide se a Rancilio Silvia é uma máquina muito boa ou ruim. Como explicado acima e no vídeo, a temperatura pode ser controlada manualmente. Claro, também existem soluções técnicas. Uma delas é o retrofit de um controle PID. Isso permite controlar a temperatura da Silvia com precisão. Seattle Coffee Gear explicou muito bem a instalação em inglês. Forneceremos uma explicação correspondente em português.
Informações técnicas e manual da Rancilio Silvia
- Máquina de espresso monoboiler
- Reservatório de água 2,5 litros
- Largura 23,5 cm, altura 34 cm e profundidade 29
- Potência em watts: 1100
- Preço: aprox. 550 € / 770 CHF
- Peso: 14 kg
- Bomba de vibração
- Caldeirão de infusão: 0,33 l de latão
- Controle do caldeirão via termostato
Aqui vocês podem baixar o manual da Rancilio Silvia diretamente da empresa Rancilio em idioma português.
O que fala a favor da Rancilio Silvia
- Espresso realmente bom
- Espuma de leite realmente boa
- Vareta de vapor com muito punch
- Compacta, sólida e durável
- Peso próprio proporcionalmente enorme para uma máquina pequena oferece um suporte firme
- Relação preço-desempenho imbatível
- Corpo de aço inoxidável faz muito efeito
- Portafiltro em conformidade com padrão comercial
O que fala contra a Rancilio Silvia
- Mudança complexa entre infusão e espuma (típico de monoboiler)
- Apenas um orifício na vareta de vapor requer alguma prática ao espumar, pois o vapor sai em pulsos muito concentrados
- Muita água deve ser drenada da vareta antes de espumar para não diluir demais a espuma de leite
- Bandeja de gotejamento pequena e risco de transbordamento
Conclusão
A Rancilio Silvia é uma máquina de espresso realmente boa. Nisso concordamos com muitos colegas de café respeitados como, por exemplo, Arne Preuss de Coffeeness. A ênfase está em espresso. Se vocês principalmente querem fazer espresso, então o esforço do controle de temperatura é bastante baixo e realmente fácil de dominar. Fica mais desafiador se vocês regularmente querem beber cappuccino e outras bebidas de leite. A Silvia é absolutamente adequada para espumar espuma de poro fino ou volumosa e, portanto, também é adequada para padrões de latte art. Depois de espumar o leite, porém, requer alguns detours trazer a temperatura do caldeirão de volta à faixa de espresso.
Se vocês estão dispostos a fazer isso e estão dispostos a aceitar, então a Rancilio Silvia é a máquina certa para vocês. Se vocês sabem de si mesmos que material que não é simplesmente automático os estressará no dia a dia, então poupem o frustration e invistam na faixa de preço a partir de 1000 €/1200 francos e adquiram um biboiler.
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