Você está aí. A máquina de espresso elegante e o moedor de qualidade, ambos polidos com brilho especular e talvez já compartilhados com alguns amigos em fotos. Mas você mesmo fica um pouco frustrado diante deles, porque seu espresso não sai bem? Muito ácido? Muito queimado? De alguma forma não convincente?
Neste artigo, passamos por 20 erros na preparação do seu espresso. Se você seguir todas as dicas, é um bom passo para um bom espresso. Vamos começar:
1. O porta-filtro sujo
O porta-filtro deve estar limpo e livre de gordura de café antiga. Por favor, remova a peneira regularmente do seu porta-filtro e limpe tanto a parte de trás da peneira quanto o interior do porta-filtro.
2. A máquina de espresso suja
Também no chuveiro permanecem resíduos. Pó de café antigo, gorduras ou outras contaminações. Uma limpeza regular é imprescindível. Você encontra como fazer aqui.
3. O tamping inclinado
A água é forçada sob pressão através do puck de espresso. Lá, a água encontra a menor resistência. Se você fazer tamping inclinado, isso leva a uma extração desigual e o espresso não será extraído adequadamente.
4. Distribuição do pó de café no porta-filtro
Antes de fazer tamping reto, você deve distribuir o pó uniformemente no porta-filtro. A maioria dos moedores não distribui o pó de forma uniforme por si só, portanto você deve fazer isso com o dedo ou com uma ferramenta de nivelamento. Se você não distribuir o pó, corre o risco de uma extração suja e channeling. Normalmente não usamos uma ferramenta de nivelamento, mas alisamos a farinha cuidadosamente com o dedo e depois batemos levemente o porta-filtro duas vezes no tapete de tamping. Chamamos isso de compressão vertical.
5. A máquina não está quente o suficiente
Cada máquina precisa de tempo para aquecer antes do primeiro tiro. Um tiro em branco também pode ajudar. O melhor é aproveitar o tempo para, antes do primeiro tiro do dia, moer um pouco de pó do moedor para "limpar" a retention. Assim, o primeiro espresso do dia também fica gostoso.
6. Não enxaguado antecipadamente
Após cada espresso, você deve passar água uma vez pelo chuveiro. Você limpa o chuveiro e normaliza a temperatura para o próximo tiro.
7. Tamanho errado do tamper
O tamanho do tamper deve ser o mais exato possível para seu porta-filtro. Existem diferenças muito finas, por exemplo 58mm ou 58,5mm. Quanto melhor o tamper comprime o bolo de café inteiro, mais consistente é a extração.
8. Moedor ruim
O moedor é quase ainda mais importante que a máquina de espresso, pois você precisa ajustar a granulometria correta e a distribuição de partículas deve ser equilibrada. Só assim seu espresso pode ser tirado consistentemente bem.
9. Discos de moagem antigos no moedor
Os discos de moagem devem estar afiados, caso contrário eles espremer os grãos ao invés de cortá-los. Eles devem ser trocados de tempos em tempos. Não se preocupe, isso não é necessário a cada ano, mas geralmente apenas depois de alguns anos.
10. As xícaras na máquina
A xícara deve estar no fundo da máquina. A parte inferior da xícara é aquecida e o espresso não esfria muito rápido. Dessa forma também é mais higiênico.
11. Café antigo
O melhor é colocar no moedor apenas o quanto você consome em no máximo 48 horas. Também não deve ter passado muito tempo desde a data de torrefação, o melhor é consumir o café nas primeiras 4-8 semanas após a torrefação.
12. Café fresco
Fresco, mas não muito fresco. O café precisa de pelo menos uma semana para desgaseificar o CO². Portanto, você deve esperar pelo menos essa semana antes de usar.
13. Channeling
Channeling significa formação de canais dentro do bolo de café. Através desse canal, a água flui muito rápido e ocorre uma sub-extração. Seu espresso é ácido. Aperte o porta-filtro já tampado cuidadosamente e não o bata em lugar nenhum, para que não haja rachaduras no bolo de café e, portanto, channeling.
14. Água dura
Muitos minerais tornam a água dura e isso não é bom nem para sua máquina nem para o sabor do café. A acidez não está mais adequadamente incorporada na bebida. Água muito dura pode ter uma influência massiva na vida útil de sua máquina de porta-filtro. Se sua água for muito dura, você precisa filtrá-la ou recorrer a água comprada. Você descobrir qual é o grau de dureza de sua água pelo seu fornecedor de água ou ainda mais precisamente testando-a você mesmo (veja o kit de teste de água).
15. Granulometria errada
A extração deve levar entre 25-35 segundos. Se o café sair muito rápido, ele fica ácido (sub-extração), se sair muito lentamente, fica amargo (sobre-extração). Você regula a velocidade de fluxo através da granulometria do pó. Muito rápido, então você precisa ajustar a granulometria mais fina. Muito lentamente, então você precisa de um pó mais grosso.
16. Proporção de infusão
Na preparação de espresso, existem as chamadas receitas de infusão. Quantos gramas de pó de café se transformam em quantos gramas de bebida de café. Recomendamos uma proporção de infusão de 1 para 2,5 ou até 1 para 3 (10 gramas de café se tornam 25 ou 30 gramas de espresso). A receita de infusão é complementada pelo tempo de tiro, que fica entre 25-35 segundos. Dependendo do café, o "ponto ideal" varia e além disso cada pessoa tem um gosto individual. Em nossas descrições de café, sempre fornecemos uma receita de infusão de como achamos este café mais delicioso. Isso pode servir como base para "sua" proporção de infusão. Você encontra mais sobre este tópico em nosso artigo do blog Quanto café por xícara.
17. Por favor mexa
Por favor, mexa o espresso na xícara após a extração. Assim você mistura todas as fases de extração juntas e seu espresso fica mais balanceado.
18. Café errado
Não ruim, mas errado. Espresso deve ser extraído de grãos de espresso. Café de filtro, por exemplo, é muito mais levemente torrado, isso não funciona bem com o método de preparação de espresso.
19. A temperatura
A temperatura em que a água atinge o puck de café deve estar entre 92 e 93,5 graus. Você geralmente obtém uma temperatura consistente com enxágue intermediário. Temperaturas muito altas mas também muito baixas mudam o resultado na xícara drasticamente.
20. Café ruim
Mesmo que você compre o tipo de grão correto, há grandes diferenças na qualidade do café. Compre seu café de preferência de torrefadores locais ou transparentes que entendem seu ofício e podem aconselhá-lo. Se um café, por exemplo, não tiver a data de torrefação impressa, a idade é desconhecida e o café geralmente não é fresco, mas antigo.
Depois que 20 erros foram mencionados, nosso artigo Preparar espresso - Passo a passo ajuda você com outras perguntas.
Se você acabou de mudar de uma máquina de cápsula para o porta-filtro, leia primeiro nosso guia iniciante para quem muda de cápsulas. Muitos dos erros aqui ocorrem nas primeiras semanas — e com a configuração correta, eles são menos frequentes.
