Lá estão. A máquina de espresso chique e o moedor de qualidade, ambos polidos em alto brilho e talvez já enviados por foto para um amigo ou outro. Mas vocês estão um pouco azedados na frente disso, porque seu espresso simplesmente não quer sair direito? Muito ácido? Muito ranço? De alguma forma não convincente?
Neste artigo, passamos por 20 erros ao preparar seu espresso. Se você seguir todas as dicas, é um bom passo para um bom espresso. Vamos começar:
1. O porta-filtro sujo
O porta-filtro deve estar limpo e livre de óleos de café antigos. Remova a peneira regularmente do seu porta-filtro e limpe tanto a parte de trás da peneira quanto o interior do porta-filtro.
2. A máquina de espresso suja
Também no chuveiro permanecem resíduos. Pó de café antigo, óleos ou outras impurezas. Uma limpeza regular é obrigatória. Como fazer, você encontra aqui.
3. O tamping inclinado
A água é pressionada através do disco de espresso. Lá a água procura a menor resistência. Se você tampar de forma inclinada, isso leva a uma extração desigual e o espresso não é extraído adequadamente.
4. Distribuição do café moído no porta-filtro
Antes de tampar de forma reta, você deve primeiro distribuir o pó uniformemente no porta-filtro. A maioria dos moedores não distribui o pó uniformemente por si só, então você deve fazer isso com o dedo ou com uma ferramenta de nivelamento. Se você não distribuir o pó, corre o risco de uma extração suja e channeling. Geralmente não usamos uma ferramenta de nivelamento, mas passamos suavemente a farinha com o dedo e depois batemos o porta-filtro duas vezes cuidadosamente no tapete de tamping. Chamamos isso de compactação vertical.
5. A máquina não está quente o suficiente
Cada máquina precisa de tempo para aquecer antes do primeiro tiro. Também uma corrida em branco pode ajudar. O melhor é usar o tempo para moer um pouco de pó do moedor antes do primeiro tiro do dia, para "limpar" a retention. Assim, até o primeiro espresso do dia tem bom gosto.
6. Não enxaguado antecipadamente
Após cada espresso, você deve enxaguar uma vez a água do chuveiro. Você limpa o chuveiro e normaliza a temperatura para o próximo tiro.
7. Tamanho de tamper incorreto
O tamanho do tamper deve encaixar exatamente em seu porta-filtro. Existem diferenças muito pequenas, por exemplo, 58mm ou 58,5mm. Quanto melhor o tamper compacta todo o bolo de café, mais constante é a extração.
8. Moedor ruim
O moedor é quase mais importante do que a máquina de espresso, pois você precisa definir a granulometria correta e a distribuição de partículas deve ser balanceada. Só assim seu espresso pode ser extraído continuamente bem.
9. Discos de moagem antigos no moedor
Os discos de moagem devem estar afiados, caso contrário eles esmagam os grãos em vez de cortá-los. Eles devem ser trocados de tempos em tempos. Sem preocupações, isso não é necessário a cada ano, mas geralmente apenas após alguns anos.
10. As xícaras na máquina
A xícara deve estar apoiada na máquina pelo fundo. A parte inferior da xícara fica aquecida e o espresso não esfria muito rapidamente. Assim também é mais higiênico.
11. Café antigo
O melhor é colocar apenas o quanto você consome em no máximo 48 horas no moedor. Desde a data de torra, também não deve ter passado muito tempo, o melhor é consumir o café nas primeiras 4-8 semanas após a torra.
12. Café fresco
Fresco, mas não muito fresco. O café precisa de pelo menos uma semana para descarregar o CO². Por isso, você deve esperar pelo menos essa semana antes de usar.
13. Channeling
Channeling significa a formação de canais dentro do bolo de café. Através deste canal, a água flui muito rapidamente e há uma subextração. Seu espresso é ácido. Aperte cuidadosamente o porta-filtro já tampado e não bata em lugar nenhum, para que não haja fissuras no bolo de café e assim nenhum channeling.
14. Água dura
Muitos minerais tornam a água dura e isso não é bom para sua máquina nem para o sabor do café. A acidez não está mais bem integrada à bebida. Água muito dura pode ter uma influência massiva na vida útil de sua máquina de porta-filtro. Se sua água é muito dura, você deve filtrá-la ou recorrer à água comprada. Qual é o grau de dureza de sua água, você descobre com seu fornecedor de água ou ainda mais precisamente se testar você mesmo (para o kit de teste de água).
15. Granulometria incorreta
A extração deve levar entre 25-35 segundos. Se o café flui muito rapidamente, fica ácido (subextração), se flui muito lentamente, fica amargo (superextração). Você regula a velocidade de fluxo através da granulometria do pó. Muito rápido, então você precisa ajustar a granulometria para mais fina. Muito lentamente, então você precisa de um pó mais grosso.
16. Taxa de preparo
No preparo de espresso existem as chamadas receitas de preparo. Quantos gramas de pó de café se tornam quantos gramas de bebida de café. Recomendamos uma taxa de preparo de 1 para 2,5 ou até mesmo 1 para 3 (10 gramas de café se tornam 25 ou 30 gramas de espresso). A receita de preparo é completada pela duração do tiro, que fica na faixa de 25-35 segundos. Dependendo do café, o "ponto ideal" varia e além disso, cada pessoa tem um paladar individual. Em nossas descrições de café, sempre damos uma receita de preparo de como encontramos esse café mais delicioso. Isso pode servir como base para "sua" taxa de preparo. Mais sobre este tópico você encontra em nosso artigo do blog Quanto café por xícara.
17. Favor remexer
Remexer o espresso na xícara após a extração. Assim você distribui todas as fases de extração uma com a outra e assim seu espresso fica mais balanceado.
18. Café errado
Não ruim, mas errado. Espresso deve ser preparado com grãos de espresso. O café de filtro, por exemplo, é muito mais claro torrado, isso não é compatível com o tipo de preparação de espresso.
19. A temperatura
A temperatura em que a água atinge o disco de café deve estar entre 92 e 93,5 graus. A temperatura constante é geralmente alcançada com o enxágue intermédio. Temperaturas muito altas, mas também muito baixas, alteram o resultado na xícara massivamente.
20. Café ruim
Mesmo que você compre o tipo de grão certo, há grandes diferenças na qualidade do café. Adquira seu café de preferência de torrefações locais ou transparentes que entendem seu trabalho e podem lhe aconselhar. Se um café, por exemplo, não tiver uma data de torra impressa, a idade é desconhecida e o café geralmente não é fresco, mas antigo.
Depois que 20 erros foram nomeados, nosso artigo Preparar espresso - Passo a passo ajuda com outras perguntas.
Quem acabou de trocar do fabricante de cápsulas para o porta-filtro, é melhor ler primeiro nosso guia para iniciantes para quem muda de cápsula. Muitos dos erros aqui surgem nas primeiras semanas — e com a configuração correta, eles acontecem com menos frequência.
Todos os 20 erros foram nomeados. O procedimento completo com receita padrão, o caminho para a granulometria correta e uma tabela de solução de problemas você encontra em Preparar espresso.
