Pagaia significa remo em italiano. Lelit chama assim a alavanca com a qual, desde o modelo Mara X3, é possível controlar a velocidade de fluxo ao extrair espresso. A Mara X3 foi a primeira máquina com esse controle. Na World of Coffee em Bruxelas, a Lelit foi além: a Elizabeth e a Victoria agora também vêm com Pagaia, e por lá tem ainda mais funcionalidades.
Nesta página compilamos o que sabemos sobre Pagaia: como o controle funciona tecnicamente, qual ângulo de alavanca significa qual fluxo, e em que diferem os diferentes níveis de equipamento entre as máquinas.
Como Pagaia funciona tecnicamente
O controle de fluxo clássico em um grupo de extração E61 funciona mecanicamente: uma válvula de agulha estreita o caminho da água, a bomba continua funcionando na potência máxima, o resto é reduzido. É assim que a própria Lelit faz na Bianca. Pagaia faz diferente. A alavanca regula a potência da bomba em si, eletronicamente e em tempo real por meio de modulação por largura de pulso. Portanto, não há travagem, mas menos água é bombeada desde o início.
Isso tem duas consequências práticas. Primeiro, vocês ouvem o controle: com fluxo reduzido, a bomba de vibração da Mara X3 cai para menos de 50 dB. Um feedback mecânico agradável que diz mais durante a extração do que qualquer indicador. Em segundo lugar, com Pagaia a pressão não é um valor nominal, mas um resultado. Vocês controlam o fluxo, a pressão se estabelece como consequência da resistência no puck de café. Para quem vem de perfilagem de pressão, é preciso repensar aqui.
Qual ângulo significa qual fluxo
Esta é a pergunta que recebemos com frequência. Na Mara X3, medimos:
A alavanca Pagaia fica à esquerda da máquina. Ela não controla a posição de uma válvula, mas a potência da bomba.
A posição 10h é uma posição de partida sensata para o pré-infusão do puck de café, pois o puck é umedecido uniformemente, sem que vocês rasguem imediatamente canais.
Comece com a alavanca às 10h, espere até que as primeiras gotas apareçam na saída e depois abra totalmente. É assim que preparamos nosso espresso Toca do México: aproximadamente 40 gramas em pouco menos de 30 segundos. O resultado foi caramelado e cremoso, com longo pós-gosto.
E se vocês não tiverem vontade de brincar: coloquem a alavanca no fluxo máximo e extraiam classicamente. Pagaia não força nada.
O que Pagaia não consegue fazer na Mara X3
Reprodutibilidade. Vocês extraem manualmente, precisam desenvolver uma sensibilidade para saber quando o puck está umedecido e quando abrir totalmente. Isto é divertido se vocês gostarem disso. Quem quer um espresso confiável e idêntico todas as manhãs, sem pensar, não deve contar com isso. Também não há volumetria na Mara X3, e falta um temporizador de shot.
É exatamente neste ponto que a segunda geração se torna interessante.
Elizabeth 3 e Victoria 3: Pagaia mais níveis programáveis
Lelit chama as novas versões de Elizabeth 3 e Victoria 3. Ambas têm a alavanca Pagaia, mas também têm um sensor de pressão cujo valor é exibido no display. E têm dois botões nos quais é possível salvar um perfil em cada um.
Um perfil consiste em vários níveis. Vocês podem, por exemplo, começar com uma pré-infusão suave com pressão baixa, depois passar para um segundo nível, depois para um terceiro. Como Pagaia controla a potência da bomba, é realmente possível controlar isso e não apenas aproximar-se do lado da válvula. A pressão é medida enquanto isso e segue as fases programadas.
Essa é a diferença que mais nos interessou em Bruxelas: na Mara X3, o perfilamento de fluxo é trabalho manual, na Elizabeth 3 e na Victoria 3 torna-se armazenável, e a máquina executa o perfil automaticamente. Ainda assim não há volumetria nem temporizador. A modulação de pressão nesta faixa de preço é uma declaração em si!
Qual Lelit tem qual nível de equipamento Pagaia
| Máquina | Tipo | Alavanca | Sensor de pressão com display | Perfis programáveis |
|---|---|---|---|---|
| Mara X3 (PL62X3) | Duplo circuito | sim | não | não |
| Elizabeth 3 | Dois caldeiras | sim | sim, conforme Lelit | 2 botões, vários níveis |
| Victoria 3 | Um circuito | sim | sim, conforme Lelit | 2 botões, vários níveis |
Nenhuma das três máquinas tem volumetria. Até agora testamos apenas a Mara X3, com 50,2 de 100 pontos. As informações sobre Elizabeth 3 e Victoria 3 provêm da apresentação na World of Coffee em Bruxelas e não foram medidas por nós.
Quanto custa Pagaia
A Lelit vende Pagaia na Elizabeth e na Victoria como uma variante com custo adicional. Em Bruxelas, foi-nos dito um acréscimo de 300 euros, em cada caso em relação à versão sem alavanca. Na Mara X3, porém, Pagaia é integrada como padrão; o preço é de 1.699 euros, aproximadamente 500 euros acima do modelo anterior.
Os preços dos equipamentos Lelit foram fortemente rebaixados nos últimos anos por grandes distribuidoras internacionais. As máquinas eram parcialmente 200 a 400 euros abaixo do preço sugerido. Veremos onde os equipamentos com Pagaia se estabilizarem.
Por que a Lelit consegue fazer isso agora
A Lelit pertence desde 2022 ao grupo Breville, ou seja, à empresa que na Europa atua como Sage. Em Bruxelas, disseram-nos que há um grande acervo de patentes lá de onde a Lelit pode extrair. Após anos em que nas feiras fizemos piadas sobre novas pinturas como inovação, aqui pela primeira vez tecnologias se unem de forma visível.
Conclusão
Pagaia não é um gimmick. Na Mara X3, tivemos verdadeiro perfilamento de fluxo em um duplo circuito clássico, e foi uma alegria. O que a Lelit anuncia para Elizabeth 3 e Victoria 3 vai além: níveis programáveis em uma faixa de preço onde isso não havia antes.
Se isso realmente funciona no dia a dia, saberemos apenas após nossas medições. Na Mara X3, o controle era forte, mas a estabilidade de temperatura era fraca. Especialmente na Victoria como um circuito único com caldeira pequena, será interessante ver se uma pré-infusão suave realmente acontece em uma janela de temperatura estável. Ambas as máquinas estão na nossa lista, vamos analisar a temperatura e examinar tudo em detalhes.
Para ler mais: nosso teste da Lelit Mara X3 com todos os valores medidos para Pagaia, nosso teste da Lelit Elizabeth e nosso teste da Lelit Victoria. Como fazemos as medições está descrito no protocolo de teste v2.3.
