A Gaggia New Classic é uma máquina de espresso interessante que é muito adequada como introdução ao mundo do preparo de espresso. O pequeno monoboiler se destaca em termos de construção, é sólido e oferece bons resultados. Mas há uma coisa que você precisa aprender: o controle da temperatura para preparar um espresso perfeito.
Máquinas de espresso maiores e mais caras, bem como máquinas de espresso de duplo circuito e especialmente máquinas de espresso com controle PID são caracterizadas por uma temperatura de extração constante. Com monoboilers, você precisa fazer concessões, especialmente ao alternar entre vaporizar e extrair espresso.
Em um monoboiler, tanto a água de extração quanto o vapor para vaporizar o leite são obtidos de uma caldeira. Daí o nome monoboiler. Mas é necessária uma temperatura diferente para preparar o espresso do que para vaporizar o leite.
A temperatura de extração perfeita de espresso está entre 92 e 94 graus. Para poder vaporizar, a temperatura na caldeira deve ser aumentada para mais de 120 graus. Só então é criada a pressão necessária. Na Gaggia New Classic, você inicia o aquecimento pressionando o botão de vapor.
Para atingir a temperatura de extração perfeita após vaporizar e também encontrá-la durante o aquecimento após iniciar a máquina, desenvolvemos um ritmo de espera para vapor e limpeza que apresentaremos aqui para vocês.
Gaggia New Classic na temperatura correta
Quando você inicia a Gaggia New Classic, de acordo com as luzes de sinalização, ela já está pronta para funcionar em poucos minutos. Tanto a luz no interruptor liga/desliga quanto a luz de extração de espresso acendem. Mas a temperatura de extração efetiva agora está muito quente. O que fazer então?
Recomendamos o seguinte procedimento ao iniciar a Gaggia:
- assim que ambas as luzes mencionadas acenderem, você pode começar o processo
- Pressione o botão de extração de espresso e deixe a água fluir por 10 segundos.
- Segure brevemente o porta-filtro sob a água quente para que ele também atinja a temperatura de extração.
- Seque bem o porta-filtro e comece o processo de moagem e compressão.
- Você tem 45 segundos para isso. 45 segundos após a limpeza inicial, medimos uma temperatura de extração adequada de 92-93 graus.
- Sem esta etapa, medimos temperaturas de extração superiores a 98 graus e o café era correspondentemente amargo.
Se mais espressi forem preparados imediatamente depois, recomendamos o seguinte procedimento:
- Sirva o espresso que acabou de ser preparado (aproximadamente 15 segundos)
- Remova o porta-filtro, limpe por 2 segundos usando o botão de extração.
- Limpe o porta-filtro, moa, etc.
- 45 segundos após a limpeza, a temperatura de extração volta a ser adequada.
Se um cappuccino for preparado nesse meio tempo, o procedimento deve ser executado novamente como no início. Ou seja, com uma fase de limpeza de 10 segundos.
A seguir, um teste da Gaggia New Classic. Por enquanto, foi importante para nós fornecer essas dicas por escrito para vocês. Um moedor adequado para a Gaggia New Classic é, por exemplo, o Sage Smart Grind Pro.
