Moedor de Espresso Eureka Mignon XL em Teste

A Eureka Mignon XL teve um bom desempenho em nosso teste de moedores de espresso. Um total de 24 moedores de espresso foram comparados, na faixa de preço de 100 a 2000 euros. O teste do moedor foi desenvolvido ao longo de vários meses pelo mestre barista suíço Michel Aeschbacher, seu time de baristas e em colaboração com a Zurich University of Teacher Education. Muito obrigado pelo apoio!

Eureka Mignon XL Oro - Qualidade Compacta

A Eureka Mignon XL se posiciona no segmento superior dos moedores de espresso domésticos. Com isso, a Eureka preenche uma lacuna em seu próprio catálogo entre os Mignons mais baratos e a classe profissional de entrada. Com um preço de aproximadamente 680€ e cerca de 800 francos suíços, a Mignon XL pertence à categoria Premium (designação Oro da Eureka) e ainda permanece claramente no segmento dos moedores de espresso para casa.

A Mignon XL pesa 7,2 kg e ocupa um espaço com 12 cm de largura, 18 cm de profundidade e 38 cm de altura. Em comparação com a Mignon Magnifico e Specialita, ela não difere em largura e profundidade, mas é 3 cm mais alta.

Dimensões e Especificações da Eureka Mignon XL

• Moenda de disco, diâmetro de 65 mm
• Peso: 7,2 kg
• Largura: 120 mm
• Altura: 380 mm
• Profundidade: 180 mm
• Recipiente de grãos de 300 gramas

O manual do usuário da Eureka Mignon XL pode ser encontrado aqui.

Se você está procurando um moedor de espresso mais silencioso, a Eureka Mignon XL é uma ótima escolha. Com um nível de ruído de 77,2 decibéis, o moedor demonstra um desempenho relativamente silencioso em comparação com 23 outros populares moedores de espresso para casa. Consideramos valores abaixo de 80 dB como bons.

A Eureka XL está disponível em acabamento cromado, preto fosco, branco, cinza e vermelho Ferrari. Em nosso teste, pudemos usar a variante cromada. Esta é bonita de se ver, mas muito propensa a impressões digitais. Um pano de polimento deve estar à mão quando você escolher essa opção.

O moenda de disco sem degraus tem um diâmetro de 65 mm e é tratado com a técnica Diamond Inside patenteada pela Eureka. A Eureka afirma que a moenda de disco tem uma durabilidade mais longa de até 1.500 kg de moagem de café. Não testamos isso, mas podemos fazer uma avaliação sobre a qualidade das moendas de disco com base na distribuição de partículas abaixo.

Revendedores especializados recomendados para a Eureka Mignon: Lücke Technik*

Um Bom Espresso não é Acaso!

Tanto na degustação comparativa quanto nos testes individuais, bebemos repetidamente bons expressos feitos com a Eureka Mignon XL. Alguns expressos bons e muito bons às vezes são exceções. Mas a Mignon XL oferece vários argumentos para uma boa consistência.

Com uma retention de 3,1 g, o moedor de espresso está entre os melhores. Consideramos uma retention de até 3,5 g como boa. Retention é o resíduo de moagem que permanece ao redor da câmara de moagem e não é descartado quando a moagem termina. Na próxima moagem, o resíduo de moagem na retention é então descartado primeiro. Dependendo de quanto tempo se passou desde a última moagem, parte da moagem não é mais fresca.

Em dez moagens com uma quantidade de saída ajustada de 18g de café, a Eureka Mignon XL apresentou um desvio padrão de 0,27 g. Isso também é um bom valor.

Especialmente com moedores de espresso mais baratos, o resíduo de moagem muitas vezes esquenta bastante, o que pode levar a uma mudança negativa no sabor. Com uma temperatura média de 34,4 graus e um aumento leve em 6 moagens em intervalos de 30 segundos, a Mignon XL também entregou bons resultados aqui.

Apenas na velocidade a XL se posiciona na faixa intermediária. Em dez segundos, a Mignon XL mói 28,7 gramas de café. É bastante, poderia ser melhor, mas também poderia ser pior.

O espresso tinha um gosto sedoso, forte e complexo - lembrava de maçapão e extraiu tudo do nosso Apas Espresso. Se você quer experimentar o Apas, pode encomendar aqui na Alemanha/UE e aqui na Suíça.

Distribuição de Partículas da Eureka Mignon XL

Vamos dar uma olhada na distribuição de partículas da Mignon XL. Um total de sete curvas diferentes foram medidas por nós. Para isso, cada vez extraímos uma amostra de resíduo de moagem e a examinamos no laboratório da ZHAW Wädenswil.

A Eureka Mignon XL foi codificada como moedor 15 (M15). Os testes foram numerados, veja também a legenda. T1 em vermelho (veja acima) representa uma verificação do resíduo de moagem na entrega. O moedor estava muito finamente ajustado e mostra um alto teor de finos correspondentemente e um pico principal correspondentemente baixo.

Os testes 2, 3, 4 e 7 aqui se sobrepõem desejadamente bem. Nessas moagens, a mesma receita foi ajustada a cada vez. Para isso, pesamos 18g de café e ajustamos o moedor para que o grau de moagem fosse calibrado para uma extração de 45g de café em 25 segundos.

Em T2 e T3, 6 expressos foram extraídos a cada 30 segundos. Investigamos se a temperatura do resíduo de moagem aumentava e, em função disso, havia um efeito significativo na distribuição de partículas. Não pudemos constatar tal desvio. Na verdade, a temperatura com 34,4 graus Celsius em média também não era alta.

A seguir, ajustamos novamente o espresso de forma limpa para a receita de infusão original (T4) e extraímos uma amostra correspondente. Esta foi a amostra inicial para determinar o teor de finos e o pico principal. A Eureka Mignon XL tem um teor de finos de 21,63 por cento. Assim, ela se desempenha aqui na média (21,96%) do campo de moedores. Às vezes, pudemos constatar uma leve secura no pós-gosto do espresso, que pode ser atribuída ao teor de finos. No entanto, isso não foi predominante.

O pico grosseiro tinha uma largura de 238. O pico grosseiro médio era 249,6. Isso nos diz que a Eureka Mignon XL tem uma proporção ligeiramente maior de partículas na faixa de grau de moagem desejada e, portanto, se desempenha um pouco melhor que a média.

Depois ajustamos um ristretto (T5) e depois um café crème (T6). A curva 7 mostra a distribuição de partículas quando se tenta depois "voltar" exatamente ao mesmo grau de moagem, apenas com base na marcação no botão de ajuste do grau de moagem. Infelizmente, isso não foi possível tão precisamente quanto desejado. O pico grosseiro tinha uma largura de 249 após o ajuste e o teor de finos em 21,4. O espresso então correu ligeiramente mais rápido e teve que ser reajustado.

O ajuste de grau de moagem do Mignon XL Oro não é preciso o suficiente para alternar flexivelmente entre diferentes bebidas e grãos.

Adequação para Single Dosing

Cada vez mais baristas domésticos preferem moer café em porções individuais. Neste processo, a quantidade desejada de café é pesada, colocada no moedor e moída imediatamente. Dessa forma, nenhum grão de café envelhece no recipiente de grãos e é possível alternar rapidamente entre diferentes grãos de café. Também permite alternar a receita de infusão, de espresso para café crème e vice-versa.

Para que um moedor seja adequado para uso como um moedor de espresso de single dosing, deve ter pouca retention, a câmara de moagem deve ser esvaziada o máximo possível durante moagens longas e deve ser ajustável com precisão.

A retention da Eureka Mignon XL é bastante pequena em 3,1 gramas. Porém, mesmo durante uma moagem longa, sempre permaneciam pelo menos 0,3 gramas de café no moedor. Definitivamente poderia ser melhor!

Além disso, a precisão do ajuste do grau de moagem nem sempre é suficiente para acertar ao saltar de receita para receita e de grão para grão. Portanto: a Eureka Mignon XL pode definitivamente ser usada como um moedor para porções individuais, mas não conseguirá acompanhar moedores desenvolvidos especificamente para isso. Com uma atualização como um recipiente de grãos com balão, pelo menos o desempenho do pó de café restante pode ser melhorado.

Uma combinação potente é o moedor com uma bandeja de descarga ou de resíduos.

E como é fácil trocar os grãos de café quando o recipiente de grãos estava cheio?

Quando o controle deslizante da Mignon XL é fechado, o recipiente de grãos pode ser removido. O recipiente de grãos em si tem capacidade de até 300g de café. Recomendamos não enchê-lo completamente e, em vez disso, adicionar café ao recipiente com mais frequência. O recipiente de grãos é transparente e não é selado herméticamente. Como resultado, o café reage com luz e oxigênio e envelhece mais rapidamente. Defeitos de sabor rançoso se formam surpreendentemente rápido.

Abaixo do recipiente de grãos, sob o controle deslizante de fechamento, há 15,2 gramas de café. Isso deve ser removido antes de, por exemplo, usar um café diferente. Em relação a muitos outros moedores, é relativamente pouco.

Conclusão: Bom Moedor de Espresso para Casa

A Eureka Mignon XL nos convenceu como um moedor de espresso para casa. Ela entrega resultados pelo menos bons, às vezes até muito bons em todas as áreas.

O controle do display do moedor é intuitivo e praticamente fácil de usar. O ajuste do grau de moagem poderia ser mais preciso, mas é, por exemplo, mais preciso e mais fácil de ajustar do que o menor grau de moagem do Eureka Mignon Specialita ou Magnifico.

O mais importante é que o espresso também tinha um bom gosto ao longo das diferentes extrações. Com a Eureka Mignon XL Oro, você definitivamente está escolhendo um bom moedor.

Se o espresso com a Eureka Mignon XL não tiver um gosto bom, talvez nosso artigo sobre preparação de espresso ou um dos nossos cursos de café possa ajudá-lo.

A XL é o moedor Premium doméstico da Eureka. Onde ela fica no campo de todos os moedores Eureka em comparação, você pode ler aqui.

Dica Extra de Otimização: nossa tampa de madeira maciça para a série Eureka Mignon.