Moedor de Espresso Eureka Mignon XL em Teste

A Eureka Mignon XL se saiu bem no nosso teste de moedores de espresso. No total, foram comparados 24 moedores de espresso, na faixa de preço de 100 a 2000 euros. O teste de moedores foi elaborado durante vários meses pelo barista mestre suíço Michel Aeschbacher, sua equipe de baristas e em colaboração com a Universidade de Ciências Aplicadas de Zurique. Muito obrigado pelo apoio!

Eureka Mignon XL Oro - Qualidade Compacta

A Eureka Mignon XL se posiciona no segmento superior dos moedores de espresso domésticos. Com isso, a Eureka preenche uma lacuna em sua própria linha entre os Mignons mais acessíveis e a classe profissional iniciante. Com um preço de cerca de 680 € e cerca de 800 francos suíços, a Mignon XL pertence à categoria Premium (designação Oro da Eureka), mas ainda permanece claramente no segmento de moedores de espresso para casa.

A Mignon XL pesa 7,2 kg e cabe em uma largura de 12 cm, profundidade de 18 cm e altura de 38 cm. Em comparação com a Mignon Magnifico e Specialita, ela não difere em largura e profundidade, mas é 3 cm mais alta.

Dimensões e Especificações da Eureka Mignon XL

• Moedor de disco, diâmetro de 65 mm
• Peso: 7,2 kg
• Largura: 120 mm
• Altura: 380 mm
• Profundidade: 180 mm
• Depósito de grãos de 300 gramas

O manual de instruções da Eureka Mignon XL pode ser encontrado aqui.

Se você está procurando um moedor de espresso mais silencioso, a Eureka Mignon XL é uma boa escolha. Com um nível de ruído de 77,2 decibéis, o moedor demonstra um desempenho relativamente silencioso em comparação com 23 outros moedores de espresso populares para casa. Valores abaixo de 80 dB foram classificados por nós como bons.

A Eureka XL está disponível em acabamento cromado, preto fosco, branco, cinza e vermelho Ferrari. Em nosso teste, pudemos usar a variante cromada. Esta é bonita à vista, mas muito propensa a marcas de dedos. Um pano de polimento deve estar à mão nesta escolha, se necessário.

O moedor de disco sem escala tem um diâmetro de 65 mm e é tratado com a técnica Diamond Inside patenteada pela Eureka. A Eureka atribui ao disco de moagem uma durabilidade mais longa de até 1.500 kg de café moído. Não testamos isso, mas podemos fazer uma avaliação da qualidade dos discos de moagem com base na distribuição de partículas abaixo.

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Um bom espresso não é acaso!

Tanto na degustação comparativa quanto nos testes individuais, sempre bebemos bons expressos feitos com a Eureka Mignon XL. Alguns expressos bons e muito bons são ocasionalmente exceções. Mas a Mignon XL oferece alguns argumentos para uma boa consistência.

Com uma retention de 3,1 g, o moedor de espresso está entre os melhores. Consideramos até 3,5 g de retention como bom. Retention é o pó de café que permanece ao redor da câmara de moagem e não é dispensado ao encerrar a moagem. Na próxima moagem, o café moído na retention é dispensado primeiro. Dependendo de quanto tempo se passou desde a última moagem, parte do café moído não é fresco.

Em dez moagens com a quantidade de dispensação definida em 18 g de café, a Eureka Mignon XL apresentou um desvio padrão de 0,27 g. Isso também é um valor bom.

Especialmente com moedores de espresso mais baratos, o pó de café geralmente aquece bastante, o que pode levar a mudanças negativas no sabor. Com uma temperatura média de 34,4 graus e um aumento baixo em 6 moagens com intervalos de 30 segundos, a Mignon XL também forneceu bons resultados aqui.

Apenas na velocidade a XL se posiciona no meio-termo. Em dez segundos, a Mignon XL mói 28,7 gramas de café. É bastante, poderia ser pior, mas também melhor.

O espresso tinha gosto aveludado, forte e complexo - lembrava de maçapão e extraiu tudo do nosso Espresso Apas. Se você quiser experimentar o Apas, pode encomendar aqui na Alemanha/UE e aqui na Suíça.

Distribuição de Partículas da Eureka Mignon XL

Vamos dar uma olhada na distribuição de partículas da Mignon XL. No total, sete curvas diferentes foram medidas por nós. Para isso, extraímos uma amostra de pó de café e a examinamos no laboratório da ZHAW Wädenswil.

A Eureka Mignon XL foi codificada como moedor 15 (M15). Os testes foram numerados consecutivamente, veja também a legenda. T1 em vermelho (veja acima) representa uma verificação do pó de café na entrega. O moedor estava ajustado muito fino e mostra um alto conteúdo de finos e um pico principal correspondentemente baixo.

Os testes 2, 3, 4 e 7 se sobrepõem bem aqui. Em cada uma dessas moagens, a mesma receita foi ajustada. Para este propósito, pesamos 18 g de café e ajustamos o moedor para que o grau de moagem fosse calibrado para uma extração de 45 g de café em 25 segundos.

Em T2 e T3, 6 expressos foram extraídos a cada 30 segundos entrementes. Foi investigado se a temperatura do pó de café aumenta e se, como resultado, há um efeito significativo na distribuição de partículas. Não conseguimos detectar tal desvio. Na verdade, a temperatura tinha em média 34,4 graus Celsius, que não era alta.

A seguir, ajustamos o espresso novamente para a receita de preparo original (T4) e extraímos uma amostra correspondente. Esta era a amostra de referência para determinar o conteúdo de finos e o pico principal. A Eureka Mignon XL tem um conteúdo de finos de 21,63 por cento. Com isso, ela funciona aqui na média (21,96%) do campo de moedores. Ocasionalmente, detectamos uma leve secura no retrogosto do espresso, que pode estar relacionada ao conteúdo de finos. No entanto, isso não predominava.

O pico grosso tinha uma largura de 238. O pico grosso médio foi de 249,6. Isso mostra que a Eureka Mignon XL tem uma proporção ligeiramente maior de partículas na faixa de grau de moagem desejada e, portanto, funciona um pouco melhor que a média.

Em seguida, ajustamos primeiro um ristretto (T5) e depois um café crème (T6). A curva 7 mostra a distribuição de partículas quando você tenta depois ajustar exatamente para o mesmo grau de moagem "de volta", apenas usando a marcação na roda de ajuste do grau de moagem. Infelizmente, isso não foi tão exato quanto desejado. O pico grosso após o reajuste tinha uma largura de 249 e o conteúdo de finos de 21,4. O espresso consequentemente fluiu um pouco mais rápido e precisou ser reajustado.

O ajuste do grau de moagem da Mignon XL Oro não é preciso o suficiente para alternar com flexibilidade entre diferentes bebidas e grãos.

Adequação para Single Dosing

Cada vez mais baristas de casa preferem moer café em porções individuais. A quantidade desejada de café é pesada, colocada no moedor e moída diretamente. Dessa forma, nenhum grão de café envelhece no depósito e uma troca rápida entre diferentes grãos de café é possível. Isso também permite alternar a receita de preparo, de espresso para café crème e vice-versa.

Para que um moedor seja adequado para uso como moedor de espresso para single dosing, ele deve ter pouca retention, a câmara de moagem deve esvaziar completamente durante moagens longas e ser ajustável com precisão.

A retention da Eureka Mignon XL é de 3,1 gramas relativamente pequena. No entanto, mesmo durante moagens longas, sempre permaneceu pelo menos 0,3 grama de café no moedor. Isso definitivamente poderia ser melhor!

Além disso, a precisão do ajuste do grau de moagem nem sempre será suficiente para acertar na mosca ao pular de receita para receita e de grão para grão. Portanto: a Eureka Mignon XL pode ser usada com segurança como moedor para porções individuais, mas não conseguirá acompanhar moedores desenvolvidos especificamente para isso. Com uma atualização como um depósito de grãos com fole, pelo menos o desempenho do café em pó restante pode ser melhorado.

Uma combinação eficaz é o moedor com uma gaveta de abate ou resíduos.

E como é fácil trocar os grãos de café quando o depósito estava cheio?

Quando o controle deslizante da Mignon XL é fechado, o depósito de grãos pode ser removido. O próprio depósito de grãos tem capacidade para até 300 g de café. No entanto, recomendamos não enchê-lo completamente e, em vez disso, adicionar café ao depósito com mais frequência. O depósito de grãos é transparente e não está vedado a ar. Por isso, o café reage com luz e oxigênio e envelhece mais rapidamente. Sabores rançosos se formam surpreendentemente rápido.

Sob o depósito de grãos, abaixo do controle deslizante de fechamento, há 15,2 gramas de café. Isso precisa ser removido antes de, por exemplo, usar um café diferente. Em relação a muitos outros moedores, é relativamente pouco.

Conclusão: Bom Moedor de Espresso para Casa

A Eureka Mignon XL nos convenceu como moedor de espresso para casa. Ela fornece resultados pelo menos bons em todas as áreas, às vezes até muito bons.

A operação do display do moedor é intuitiva e praticamente simples. O ajuste do grau de moagem poderia ser mais preciso, mas é, por exemplo, mais preciso e mais fácil de ajustar do que o grau de moagem menor da Eureka Mignon Specialita ou Magnifico.

O mais importante é que o espresso também tinha bom gosto ao longo das várias extrações. Com a Eureka Mignon XL Oro, você definitivamente está escolhendo um bom moedor.

Se o espresso com a Eureka Mignon XL não tiver gosto bom, talvez nosso artigo sobre preparação de espresso ou um de nossos cursos de café possa ajudar.

Dica adicional de ajuste: nossa tampa de madeira maciça para a série Eureka Mignon.