O moedor de espresso Sage Dose Control está entre os moedores de espresso mais acessíveis em nossa série de testes. O moedor, também conhecido pela sigla SCG600BTR, é a irmã menor do Sage Smart Grinder Pro. Já examinamos ambos os moedores em 2020 e, em princípio, os consideramos bons. No entanto, já naquela época, o Smart Grinder Pro venceu claramente na comparação. Não é de se admirar, pois o Dose Control, também na faixa de preço de 150 CHF/185 euros, é o moedor mais acessível e menos refinado. Também na comparação de testes de mais de 24 moedores de espresso para casa, o Dose Control confirma a impressão daquela época. O Dose Control é semelhante ao Smart Grinder Pro em muitos aspectos, especialmente quando se trata da qualidade do espresso e do café. No entanto, em termos de usabilidade, o Smart Grinder Pro está claramente à frente.
Bom espresso por pouco dinheiro
Quando se trata de qualidade de espresso, o Sage "the Dose Control" é talvez o melhor moedor do mercado em termos de relação preço-desempenho. O ajuste de granulometria é relativamente bom e os resultados são sensorialmente semelhantes ao Sage "the Smart Grinder Pro". De fato, parece que ambos os moedores também estão instalados nas máquinas de espresso mais caras da Sage, como o Express ou Sage Barista Pro.
O moedor de espresso foi entregue pré-ajustado em uma boa faixa. Se a faixa ficar muito grossa ou muito fina, como mostrado em nosso artigo do blog, o ajuste pode ser facilmente refeito. O moedor fica muito grosso ou muito fino quando, na faixa de granulometria mais fina, o espresso sai muito rápido do porta-filtro, por exemplo, em menos de 20 segundos. O ajuste inicial fica muito fino quando o espresso ainda leva 30 segundos ou mais para a extração, apesar de estar no ajuste mais grosseiro.
Diferentemente de muitos moedores de café anunciados como moedores de espresso mais baratos, no Sage Dose Control a granulometria não só pode ser ajustada quase arbitrariamente para a faixa de espresso. O ajuste inicial é muito mais fácil de fazer quando a granulometria desviar, do que, por exemplo, no Graef CM800.
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O espresso que, quando o moedor está ajustado corretamente, sai da máquina de porta-filtro para a xícara, foi consistentemente na faixa boa em nossas degustações.
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Fraqueza do Sage Dose Control
A maior fraqueza do Sage Dose Control é realmente o manuseio. Enquanto o moedor funciona bem internamente, o exterior é frustrante durante o ajuste.
A quantidade de dosagem no Dose Control só pode ser ajustada em incrementos de 1 segundo. Um segundo a mais de moagem significa entre 2 gramas de café que são moídos a mais ou a menos. Um ajuste preciso do moedor é, portanto, quase impossível - a menos que você tenha sorte. Portanto, faz sentido pesar constantemente.
O ajuste de granulometria abaixo do recipiente de grãos também não é fácil. É fácil desajustar a granulometria ao remover o recipiente de grãos.
Distribuição de partículas e precisão do moedor
Distribuição de partículas é o nome dado ao arranjo de tamanhos do produto moído. Todo moedor não mói o pó de café em um único tamanho, mas cobre partículas menores e maiores. Bons moedores, especialmente na faixa de granulometria selecionada, moem muitas partículas, tendo assim um pico alto e estreito. Ao mesmo tempo, não devem ter muitas partículas finas.
O Sage Dose Control, para sua faixa de preço, tem um pico principal surpreendentemente estreito de apenas 202. Assim, o moedor fica na faixa dos melhores moedores. O pico fino, com 25,5%, está, porém, na faixa mais alta. As partículas menores contribuem para a textura do espresso, mas também podem sobre-extrair mais rapidamente, deixando uma impressão amarga. Também tendem a resultar em uma sensação tátil um tanto pó.
O Dose Control se posicionou no meio do caminho em termos de precisão entre os moedores de espresso. No total, preparamos o mesmo espresso quatro vezes com o mesmo ajuste de granulometria e a mesma receita. Cada vez a curva se mostrou ligeiramente diferente. No diagrama a seguir, você pode ver o ajuste de espresso inicial (T4). Em T5, um ristretto foi ajustado. Para T6, escolhemos uma granulometria de café crème. Para T7, o moedor foi resetado para a granulometria inicial. É fácil ver aqui que o pico principal é significativamente mais alto do que em T4.
Essa deflexão também descreve bem o que experimentamos sensorialmente com o espresso. Bebemos muitos espressi decentes e bons, mas experimentamos variações sensoriais significativas.
Moedor para café coado?
Como o Sage Dose Control se comporta ao coar café filtrado? Também examinamos isso na comparação dos quatro moedores de espresso no grupo de preço 6. Mesmo com granulometrias muito grosseiras, um café filtrado não podia ser bem coado. O moedor tende a expelir muitas partículas finas, apesar de uma granulometria grossa. Ao coar café filtrado, essas partículas flutuam e não se misturam com o restante do pó de café, mesmo com uma agitação pronunciada. As partículas finas se depositam sobre as outras e impedem tanto o fluxo vertical de água de coagem quanto o lateral. Água deve ser capaz de fluir verticalmente, pois aqui ainda deve extrair componentes de café solúvel do pó.
Sensorialmente, um café filtrado preparado com café do Dose Control tem este gosto: é fraco e aguado no geral, porque pouco pode ser extraído de muitas partículas devido ao fluxo de água insuficiente. Ao mesmo tempo, a alta proporção de partículas finas contribui para uma amargura desagradavelmente perceptível.
Então, o Dose Control é capaz de coar café filtrado? Sim, absolutamente. É apenas não é particularmente bom. Mas o café será sempre melhor do que café filtrado preparado com café pré-moído.
Conclusão e resumo
Com um nível de ruído de 82,1 decibéis, o pequeno moedor da Sage está entre os moedores mais barulhentos. Em compensação, faz uma figura relativamente boa na retention e chega a 3,4 gramas. Claro, existem moedores muito melhores no campo de teste - ainda assim, é relativamente pouco.
O Sage Dose Control está entre os moedores lentos. Ele mói 17,2 gramas em 10 segundos. É mais rápido que sua irmã, o Sage Smart Grinder Pro - mas ainda lento.
Não mostrou aquecimento notável em seis extrações de espresso sucessivas. O pó permaneceu relativamente fresco e, com uma temperatura abaixo de 37 graus, também estava na faixa positiva.
Em 10 doses, o Sage Dose Control mostrou uma variação considerável. Com uma granulometria alvo de 18 gramas, o moedor produziu as seguintes quantidades: 18,2 - 18,4 - 18,1 - 18 - 17,7 - 17,8 - 17,5 - 17,4 - 17,5 - 17,2
Como moedor de porção única, o Sage Dose Control pode ser usado em princípio. Quando usado com o recipiente de grãos vazio, em média 0,3 gramas de café permanecem. Para conseguir extrações precisas, faz sentido trabalhar com uma balança e verificar a porção moída.
Com uma retention de 3,4 gramas de café, o moedor está entre os moedores de espresso com retention menor. Por outro lado, 3,4 gramas ainda é muito café que permanece no moedor de uma moagem para a próxima.
No geral, o Sage Dose Control é um moedor iniciante que, em termos de qualidade do café, atende a todos os desejos no começo. Apenas a usabilidade deixa a desejar. Para quem realmente quer crescer na preparação de espresso com prazer, o Sage Smart Grinder Pro é melhor equipado. O investimento adicional de cerca de 60 CHF/50 euros nos parece justificado.
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