Na busca pelo melhor moedor de espresso para começar no mundo do espresso, não há como contornar o Delonghi KG521. O moedor de café já está disponível na Suíça a partir de 120 francos e é oferecido na Alemanha a partir de 140 €. Com isso, o Delonghi KG521 está entre os moinhos mais baratos em nossa grande comparação de moinhos de espresso.
Mas barato geralmente tem limites e em moinhos no extremo inferior da escala de preços o limite geralmente aparece no grau de moagem. Muitos moinhos anunciados como moinhos de espresso não moem fino o suficiente e por isso apenas recebem o rótulo de "moedor de café" e não de "moedor de espresso".
Como o Delonghi KG521 se comporta, que é considerado a contrapartida lógica da máquina de espresso iniciante Delonghi Dedica EC685? Tratamos disso e muito mais em nosso teste de moedor de espresso e vídeo de café. E é claro que também fornecemos dicas e truques importantes para aproveitar ao máximo seu moedor.
Os limites do grau de moagem
Não vamos dar muitas voltas - ou devemos dizer - o pó de café muito grosso?! O Delonghi KG521 não moe muitos cafés fino o suficiente!
O que significa não fino o suficiente? Um espresso típico requer um tempo de extração de 25 segundos. Muitos cafés devem até ser extraídos por mais tempo para atingir o melhor grau de moagem possível.
Finalmente testamos três cafés diferentes e não conseguimos uma vez superar um tempo de extração de 19 segundos. Em alguns casos, o café caía na xícara em menos de 15 segundos. Isso é ruim? Bem, pelo menos tem gosto assim. Um tempo de extração tão curto resulta em um sabor muito pronunciado e desagradável de acidez. Na terminologia técnica, um tiro rápido também é chamado de subextração.
E também não conseguimos avançar com superdosagem. Uma dosagem mais alta, por exemplo, 19 gramas de café em vez de 18, aumenta a resistência - mas não nos ajudou aqui. Com nossa configuração de grau de moagem, já estávamos no grau de moagem mais fino possível do moedor de espresso.
Em outras palavras: o Delonghi KG521 falhou como moedor de espresso em sua configuração padrão.
Truques, motivos e possibilidades
Permanece a pergunta de por que o Delonghi KG521 ainda é popular entre iniciantes em espresso. Há uma razão para isso! O moedor é vendido como contrapartida do Delonghi Dedica EC685. Também achamos esta pequena máquina de espresso interessante. Até agora, não encontramos uma máquina de espresso melhor e mais barata que pudéssemos recomendar para começar.
O Delonghi Dedica EC685 é fornecido com um filtro de dupla parede. O filtro em si cria a resistência que nas peneiras clássicas e máquinas de espresso é criada pela distribuição de partículas do pó de café. Todo o espresso deve ser forçado através de um buraco minúsculo nestes "filtros falsos".
A ideia básica desses filtros é poder preparar café ruim, velho ou pré-moído e, apesar da pressão artificial excessiva, ainda assim construir crema de espresso. Esses filtros fazem seu trabalho, mas não são adequados para fazer um espresso realmente bom. Dedicamos um vídeo ao upgrade do Delonghi Dedica.
O moedor de café Delonghi KG521 sozinho não atinge um grau de moagem de espresso. Com a ajuda do filtro de dupla parede, no entanto, é possível criar uma extração lenta que parece como se o espresso estivesse bem ajustado. Mas esse truque só funciona para o relógio e para o olho. Ruim sempre soa ruim.
Portanto, recomendamos outro truque. Desta vez, não vamos mais fundo, mas mais alto.
Ajustando o mecanismo de moagem - elevando o cone
O Delonghi Dedica é um moedor de café com mecanismo de cone. Um cone inferior se projeta em um anel de moagem superior. Quanto mais alto o cone se projeta no anel, mais fino é o grau de moagem. Para reduzir a distância, colocamos uma arruela sob o cone inferior. Não assumimos responsabilidade se você reconstruir essa modificação. As modificações devem ser feitas por sua conta e risco e podem resultar em perda de garantia para seu moedor de espresso.
Primeiro, removemos o depósito de grãos após todos os grãos restantes terem sido moídos. O Delonghi KG521 é desconectado da energia. O grau de moagem é ajustado para grosseiro - isso permite que o cone superior seja removido como para limpeza (ver manual do moedor).
Um pano é colocado no cone para evitar arranhões ao tocá-lo com a chave inglesa. Com a chave inglesa, o disco de moagem é agora solto cuidadosamente girando-o no sentido dos ponteiros do relógio. Para nós, essa liberação foi relativamente fácil depois que tivemos um bom aperto com a chave inglesa.
O cone é desenroscado junto com o suporte de plástico subsequente e o disco de feltro. Abaixo estão duas arruelas finas que também são removidas.
Para o upgrade de nosso moedor, compramos uma terceira arruela em uma loja de parafusos. (Se alguém encontrar um link para uma arruela correspondente online, envie. Obrigado!) Uma arruela com o mesmo diâmetro, que é um terço mais alta do que as arruelas existentes, também funciona. As arruelas instaladas têm um diâmetro interno de 10 mm e um diâmetro externo de 13,5 mm. Elas são tão finas que nosso paquímetro não pôde fornecer um resultado preciso. São aproximadamente 0,4 mm.
Recolocamos as três arruelas, reconstruímos as peças restantes desmontadas e testamos o moedor. É importante não aplicar imediatamente o grau de moagem mais fino, mas abordá-lo lentamente. A faixa de grau de moagem agora se desloca para o lado mais fino em geral. Se você for muito rápido para o grau de moagem mais fino, corre o risco de metal esfregando em metal e o moedor ficar cego.
Como sabe o espresso após o ajuste?
Surpreendentemente: uma pequena arruela coloca o Delonghi KG521 de volta no jogo. O duplo espresso, extraído com 18 gramas de café moído fino e 45 gramas de Apas Espresso (Experimente na Alemanha ou na Suíça) na xícara ficou 10 pontos melhor na nossa escala de avaliação.
Retention, velocidade e consistência
O Delonghi KG521 não se torna de repente um ótimo moedor de espresso com o ajuste. Mas torna-se uma opção na faixa de espresso iniciante a um preço relativamente baixo.
Alguns argumentos falam a favor do moedor. Com 86,2 decibéis, o KG521 está entre os moinhos de volume médio. Em relação à retention, o moedor se comporta bem com apenas 1,4 gramas. Com um resíduo de apenas 0,2 gramas quando dosificado individualmente e moído por 30 segundos, o Delonghi KG521 é até adequado como moedor para Single Dosing/Porções individuais. Com uma quantidade de saída de café de 17,1 gramas em 10 segundos de tempo de moagem, o moedor, no entanto, está entre os moinhos de espresso mais lentos.
Também em relação à consistência e especialmente à usabilidade, uma impressão ruim permanece. Embora a consistência com um desvio padrão de 0,28 gramas de café corresponda à média de extração, geralmente é impossível programar a quantidade de café desejada.
A configuração de dosagem no botão giratório posicionado na extremidade direita do moedor permite apenas ajustes grosseiros em incrementos de quatro a seis gramas. Através de uma escala adicional "Light - Normal - Strong", agora você pode fazer ajustes mais finos em incrementos de dois gramas. Com a configuração do botão giratório 5, fomos para 22 gramas de café no depósito de grãos na configuração Strong. Normal resultou em 20 gramas e Light levou a uma quantidade de moagem de 18,2 gramas. Se a quantidade desejada fosse agora 19 gramas, seria impossível atingi-la com a configuração de quantidade de moagem grosseira deste moedor.
Precisão e distribuição de partículas
Realizamos nossas medições de distribuição de partículas com o moedor sem ajuste. Por um lado, ainda não tínhamos descoberto a possibilidade de modificação. Por outro lado, testamos todos os moinhos e máquinas de espresso inicialmente em seu estado de entrega, pois é assim que você recebe os equipamentos. Na nossa opinião, não se deve esperar que clientes façam uma ida a uma loja de ferragens ou especializada e melhorem um moedor com ferramentas e acessórios não inclusos.
Conseqüentemente, nossas moagens foram grosseiras e a fração fina também foi correspondentemente menor em comparação com outros moinhos. Mas como dito, isso se deveu às capacidades de ajuste limitadas do moedor. Ainda assim, pudemos extrair um insight de nossas medições de distribuição de partículas.
No teste 4, ajustamos o moedor para o grau de moagem mais fino possível. O teste 5 era a configuração de ristretto em outros moinhos, o que naturalmente não era possível com o KG521. No teste 6, foi ajustado um café crème. No teste 7, ajustamos o moedor novamente para o grau de moagem mais fino. Agora esperávamos que o moedor reproduzisse as mesmas partículas com precisão e uma curva de distribuição de partículas correspondente. Afinal, pudemos simplesmente retornar o controle deslizante de grau de moagem para 1 ou o grau de moagem mais fino. Mas a curva nos ensinou o contrário. Houve uma diferença surpreendentemente grande entre as duas curvas, resultando em falta de precisão em várias extrações.
Delonghi KG521 Conclusão do moedor de café
Estamos procurando por um moedor de espresso recomendável na categoria de preço mais baixa. O Delonghi KG521 não é este moedor. Na entrega de fábrica, o moedor não atinge a faixa de moagem desejada nem mesmo no grau de moagem mais fino. O moedor mói muito grosso. Apenas com um upgrade realizado, a moagem fina de espresso é possível.
Portanto, o moedor só é recomendável se o barista caseiro tiver vontade e prazer em pegar a chave inglesa e procurar por uma arruela adequada. Então o Delonghi KG521 é realmente uma opção na faixa de moinhos de espresso econômicos.
Gostamos que o moedor funcione bem como moedor de porção única. Esta é uma opção agradável para casa. A usabilidade e o ajuste da quantidade de café são inconvenientes, mas desempenham um papel menor quando usado na faixa de porções individuais.
Para todos os outros testes e outras máquinas de espresso na faixa de preço de 80 a 150 euros.
