Na busca pelo moador de café mais barato para iniciar no mundo do espresso, é inevitável encontrar o De'Longhi KG521. Este moador é vendido na Europa por cerca de 140 € (aproximadamente 120 CHF na Suíça), o que o coloca entre as opções mais baratas do nosso grande comparativo de moadores de espresso.
Contudo, um preço muito baixo costuma trazer limitações, e nos moadores de entrada o problema principal é a finura da moagem. Muitos moadores anunciados para espresso não moem fino o suficiente, merecendo apenas o título de "moador de café" e não de "moador de espresso".
Como se comporta o De'Longhi KG521, vendido como a dupla natural da máquina de espresso De'Longhi Dedica EC685? Analisamos isso e muito mais no nosso teste completo e vídeo de avaliação. E claro, trazemos dicas cruciais para modificar o moador e extrair o máximo dele.
Os limites da finura de moagem
Direto ao ponto: de fábrica, o De'Longhi KG521 não mói fino o bastante para a maioria dos cafés!
O que significa não moer fino o suficiente? Um espresso tradicional exige um tempo de extração de cerca de 25 segundos. Muitos cafés de especialidade precisam de extrações ainda mais longas para equilibrar os sabores.
Testamos três cafés diferentes e com nenhum conseguimos passar dos 19 segundos de extração. Em alguns casos, o café jorrou na xícara em menos de 15 segundos. Isso é ruim? No sabor, totalmente. Uma extração tão rápida gera subextração, resultando em uma acidez agressiva e desagradável.
Aumentar a dose (por exemplo, usar 19 gramas em vez de 18 para criar mais resistência) também não resolveu. Na regulagem de fábrica mais fina, as mós permanecem afastadas demais para filtros não pressurizados.
Resumindo: o De'Longhi KG521 reprova como moador de espresso em sua configuração de fábrica.
Truques, contexto e soluções
Cabe perguntar por que o De'Longhi KG521 continua tão popular entre iniciantes. Há uma razão para isso! Ele é vendido em conjunto com a máquina De'Longhi Dedica EC685. Achamos essa máquina bem interessante; até agora não encontramos uma opção mais barata para recomendar a quem está começando.
Porém, a De'Longhi Dedica EC685 vem de fábrica com filtros pressurizados (de parede dupla). A parede interna do filtro cria artificialmente a resistência que nos filtros tradicionais é gerada pelo café moído fino.
A intenção desses filtros é poder usar café velho ou pré-moído e criar uma crema de espresso artificial pela pressão forçada. Eles quebram o galho, mas não servem para extrair um bom espresso. Dedicamos um vídeo inteiro a como melhorar a De'Longhi Dedica com filtros não pressurizados.
O moador De'Longhi KG521 sozinho não atinge a moagem para espresso. Com o filtro pressurizado, cria-se uma extração lenta fantasiada, parecendo que o espresso está bem regulado. Mas é só uma ilusão: café subextraído continua ruim.
Recomendamos então uma modificação mecânica simples nas mós.
Modificação das mós: colocar uma arruela
O De'Longhi KG521 usa mós cônicas. O cone inferior se encaixa na anilha superior. Quanto mais o cone sobe em direção à anilha, mais estreito fica o espaço e mais fina a moagem.
Não fornecemos garantia se você fizer essa alteração. Qualquer modificação é feita por sua própria conta e risco e pode invalidar a garantia de fábrica do aparelho.
Para a modificação compramos uma terceira arruela em uma loja de ferragens. As arruelas originais têm diâmetro interno de 10 mm e externo de 13,5 mm, com espessura de aproximadamente 0,4 mm.
Não use o nível 1 direto após montar. Toda a faixa de moagem se desloca para o mais fino. Usar o ajuste mais fino de cara pode fazer as mós de metal se atritarem e ficarem cegas.
Como fica o gosto do espresso após a modificação?
É impressionante: uma simples arruela traz o De'Longhi KG521 de volta ao jogo. Um espresso duplo extraído com 18 gramas de café moído fino rendendo 45 gramas do nosso Apas Espresso na xícara ficou visivelmente melhor na nossa escala de degustação.
Retenção, velocidade e consistência de dose
A modificação não transforma o De'Longhi KG521 em um moador profissional, mas o torna uma opção viável na categoria ultra-econômica.
Ele possui algumas virtudes destacáveis. Com 86,2 dB fica em um nível de ruído moderado. Na retenção (totraum) registra apenas 1,4 gramas no total. Sua retenção em moagem por dose única (single dosing) é de apenas 0,2 gramas após purgar alguns segundos, permitindo usar o De'Longhi KG521 como moador de dose única. Por outro lado, moendo 17,1 gramas em 10 segundos, é um moador lento.
| Medição | De'Longhi KG521 | Avaliação |
|---|---|---|
| Nível de ruído | 86,2 dB | Volume moderado |
| Retenção total | 1,4 g | Boa |
| Retenção em Single Dosing | 0,2 g | Apropriado para dose única |
| Velocidade de moagem | 17,1 g em 10 s | Lento |
| Consistência (Desvio-padrão) | 0,28 g | Na média |
A dosagem por tempo é imprecisa. Embora o desvio-padrão de dose (0,28 g) fique na média, programar quantidades exatas no botão do temporizador é quase impossível.
O seletor lateral ajusta a dose em saltos grandes de 4 a 6 gramas. O seletor secundário "Light - Normal - Strong" tenta microajustes em passos de ~2 gramas. No nível 5 na opção "Strong" obtivemos 22 gramas; em "Normal" saíram 20 gramas e em "Light" 18,2 gramas. Ajustar uma dose exata de 19,0 gramas é impossível usando o temporizador de fábrica.
Distribuição de partículas
Fizemos a análise de granulometria com o moador de fábrica sem alterações, avaliando o produto como ele chega ao consumidor.
Como esperado, a moagem de fábrica saiu grossa e a proporção de finos baixa em comparação com moadores de espresso dedicados. Além desse limite, a curva revelou imprecisões no anel de ajuste.
No teste 4 colocamos o seletor no ajuste mais fino (Nível 1). No teste 7, após mudar para moagens grossas de filtro, voltamos para o nível 1. Esperávamos curvas idênticas, mas a medição mostrou variações visíveis, demonstrando folga mecânica no anel de ajuste.
Conclusão sobre o De'Longhi KG521
Na configuração original, o De'Longhi KG521 não mói fino o suficiente para filtros não pressurizados. O ajuste de fábrica é grosso demais. Apenas com a modificação da arruela ele consegue moer fino para espresso.
Por isso, só o recomendamos para quem topa abrir o conjunto de mós e colocar a arruela. Depois dessa alteração, o De'Longhi KG521 se torna uma opção viável na faixa mais barata do mercado.
Gostamos do seu desempenho como moador barato de dose única (Single Dosing). O temporizador impreciso deixa de incomodar quando se pesam os grãos antes de moer.
Confira nosso Comparativo Completo de Moadores de Espresso para ver mais opções.
