Mahlkönig X54 – Moedor de espresso para casa

O moedor de espresso Mahlkönig X54 chegou ao mercado. Como moedor de café, o X54 foi desenvolvido para espresso e café filtrado e deve servir como um "coringa" para bebedores de café caseiros. O preço de 460 euros é muito competitivo e abre um novo segmento de preço para o líder da indústria Mahlkönig.

Demos uma primeira olhada no Mahlkönig X54 quando foi lançado. Desde então, fizemos um teste detalhado como parte de nossa grande série de testes de moedores de espresso. Tudo o que você precisa saber sobre retention, consistência e distribuição de partículas você encontrará neste relatório.

Classificamos o Mahlkönig X54 no grupo de comparação 4 e o comparamos com Eureka Specialià, Lelit PL72 e G-Iota. Os vídeos adicionais e o vídeo de comparação serão lançados em março de 2022.

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As seguintes lojas especializadas distribuem o Mahlkönig X54 e podemos recomendar a compra de uma máquina nesses estabelecimentos. Todos eles oferecem a possibilidade de ajustar o offset da máquina.

Alemanha: [Links de parceria]*: Stoll Espresso,

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Primeira impressão – o aspecto externo do X54

O Vario do Mahlkönig era até agora o moedor de entrada do conceito de moedor de café suíço-alemão. Também tive um em casa há cerca de uma década – um moedor como um corpo estranho em um sortimento de moedores de café de alta qualidade. O Mahlkönig simplesmente não fazia moedores para iniciantes – ou se fazia, apenas com o pé no freio – essa foi minha conclusão na época ao usar aquele equipamento de plástico. Quando penso em ajustar a granulometria nas duas alavancas, ainda tenho câimbras hoje.

Por isso fiquei ainda mais feliz com o anúncio do X54. Um moedor de verdade – um "moedor caseiro multiuso" com foco em espresso. Isso é bastante exigente! A precisão na faixa fina de partículas para espresso exige muito de um moedor e raramente vem acompanhada de um bom ajuste de granulometria até a faixa de café filtrado.

A primeira impressão do X54 foi realmente impressionante. A máquina parece muito de alta qualidade e bem construída. Com cerca de 5 kg, é um pouco mais leve, mas mesmo assim se sente sólida. O exterior do X54 se assemelha ao E65 em tamanho menor ou ao Anfim Pratica, que, como o Mahlkönig, faz parte do Grupo Hemro.

Vista do Mahlkönig X54.

O depósito de grãos é feito de plástico bastante resistente. Aguenta bem se cair. Isso é muito melhor do que em moedores Mahlkönig anteriores. A fixação do depósito de grãos também é sólida. Sem mais aquele travamento complicado que quebrava como no K30 ou Peak. O ajuste de granulometria se sente tão bem quanto o display funciona bem. Isso dá prazer!

Consistência do moedor – dose após dose

Para ajustar corretamente o espresso, uma quantidade confiável de café moído é um fator importante. Medimos 10 doses na faixa de espresso e também na faixa de café filtrado. O moedor varia em 0,3g +/- a partir da granulometria alvo. Isso não é perfeito, mas totalmente aceitável para um moedor de uso doméstico. O que chamou atenção foi que havia ocasionalmente doses anômalas. Por exemplo, em vez dos 18 gramas alvo de café, apenas 16,5 gramas saíram, e na próxima moagem saiu uma quantidade aumentada. O Mahlkönig X54 infelizmente tem essa tendência de reter pó de café além da retention usual. Este pó se agrega na área aberta bastante grande ao redor dos discos de moagem e se solta novamente em uma moagem posterior.

Novos moedores inicialmente produzem mais carga estática até que os discos de moagem se desgastem um pouco. A carga estática foi contida e não foi notavelmente alta. Depois que o moedor tiver processado cem doses, a estática das partículas diminuirá e a variação provavelmente se estabilizará em 0,2 a 0,3 gramas.

Distribuição de partículas e qualidade do espresso

A análise da distribuição de partículas é inicialmente positiva e corresponde a muitos bons espressos que bebemos do Mahlkönig X54. Na nossa medição T4, ajustamos o moedor de espresso novamente para um espresso com nosso espresso de treinamento Apas e uma entrada de 18 gramas mais 45 gramas de peso da bebida de espresso em 25 segundos.

A medição mostra uma proporção de finos de 19,6%, relativamente baixa em comparação com outros moedores, e ao mesmo tempo mostra um pico principal relativamente estreito de 236 mícrons. Sensorialmente, isso resulta em doses de espresso limpas, amargura desagradável relativamente baixa e bom comportamento de extração.

Infelizmente o moedor não produzia a mesma distribuição toda vez. O diagrama acima e o seguinte deixam isso bem claro.

Em T3 e T4, o moedor foi ajustado para a receita de espresso alvo. Após T4, um ristretto (T5) e café crème (T6, veja o diagrama acima) foram extraídos. Para T7, o moedor foi ajustado novamente para a mesma marca no disco de granulometria da melhor forma possível.

Em todos os casos, as curvas e medições divergem. Isso resultou em resultados de extração "saltitantes" e qualidade de espresso variável. No entanto, em todos os casos, os resultados estavam em uma faixa boa, então as variações não pesam tanto. Ainda assim, as grandes variações foram uma surpresa negativa.

Sem degraus ou 35 degraus no X54?

O Mahlkönig cometeu um erro aqui em sua própria comunicação e alguns revendedores adoptaram isso. O moedor não tem 35 degraus, é contínuo. No entanto, possui uma escala que se estende por 35 dígitos ou incrementos.

Ao ajustar a granulometria, você não sente resistência nem cliques. Inversamente, isso significa que o moedor pode ser ajustado com precisão contínua. Ajustamos o moedor sem problemas de espresso para filtro e vice-versa. Na faixa de espresso, são necessárias algumas doses para acertar perfeitamente a extração de espresso. Essa foi nossa primeira impressão. Vamos examinar essa área do moedor com mais detalhes. À primeira vista, o moedor parece muito mais flexível do que muitos moedores de espresso clássicos.

Ajuste de granulometria do X54.

Em princípio, preferimos usar um moedor apenas para espresso e um moedor separado para café filtrado. Se o Mahlkönig X54 mudará nossa opinião sobre isso, faremos relato após testes adicionais.

Retention – o café moído esquecido no moedor

Retention é o espaço no moedor que não se esvazia de café moído após o término de uma moagem. Dependendo da geometria do moedor, instalação dos discos de moagem e espaço ao redor, mais ou menos pó de café fica retido no moedor. Este café moído é expelido primeiro do moedor durante a moagem do próximo lote de grãos. Ao final de uma moagem, um novo pó fica novamente retido.

Ao verificar a retention, distinguimos entre áreas no moedor onde o café moído não é totalmente substituído a cada vez e áreas onde o café moído é trocado a cada moagem. Por exemplo, em aberturas de cabeçotes de parafuso, pó de café eventualmente fica preso, o que não é substituído a cada moagem.

Muito espaço para café moído antigo.

A retention do X54 é relativamente grande. Na área dos pinos de acionamento e na frente do flapper, bastante pó de café se acumula. Em nosso novo moedor em julho de 2021, medimos uma retention de 7,6 gramas em uma granulometria de espresso. O Mahlkönig, no entanto, trabalhou mais nisso e alterou a resistência e o tamanho do flapper. E mesmo que inicialmente não acreditássemos: o novo flapper reduz a retention para 4,1 gramas, o que é significativamente melhor.

O flapper menor à direita na imagem substitui o novo flapper. A modificação pode ser facilmente feita em casa. Quem comprou um dos primeiros modelos deve trocar o flapper.

Por que esse ajuste é tão importante? A retention se acumula com café antigo. Isso é então usado para preparar o próximo espresso. Para pôr em perspectiva com uma dose de espresso: um duplo espresso com 18g de entrada consistiria em mais de um terço de café moído "antigo". Uma dose de espresso simples de 9 ou 10 gramas, bem, seria feita predominantemente com café moído antigo.

Single dosing e maneiras de lidar com a retention

Justamente por causa da grande retention, o X54 definitivamente não é um moedor projetado para doses individuais. Simplesmente fica muito café antigo no espaço ao redor dos discos de moagem. É uma pena que o Mahlkönig não acompanhe os tempos aqui e não tenha absorvido esses impulsos do mercado, trabalhando em uma retention menor. O Niche mostra como fazer e Eureka oferece pelo menos algumas abordagens com o "Sistema Blow Up" para lidar com a retention.

A retention não é problema se o próximo espresso for extraído imediatamente. Torna-se problemático quando o espresso só acontece na próxima manhã. Então, como lidar com esse problema quando um moedor caso contrário funciona bem? Moer um pouco no meio é a melhor estratégia.

Especialmente com o X54, é possível programar 4 dosagens de quantidade de moagem. A quantidade de moagem 1 pode ser definida de modo que ao usar o moedor, primeiro a retention seja esvaziada e preenchida novamente. Somente então, por exemplo, a quantidade de moagem real pode ser obtida no estágio 2.

Em nosso teste detalhado de moedores de espresso, testamos a capacidade de single-dosing de um moedor da seguinte forma: esvaziamos o moedor. Em seguida, removemos os grãos de café do depósito de grãos. Agora pesamos 18 gramas e despejamos. Em seguida, moemos por 30 segundos. O critério de teste foi o quão confiável o moedor correspondente ejetava completamente o pó de café nesse tempo.

Aqui o problema de aglutinação mencionado acima se manifestou novamente. Enquanto o moedor normalmente retinha apenas pequenas quantidades de 0,2 gramas, alguns outliers de até 1,2 gramas destruíram o resultado. 0,2 gramas seria um bom resultado em nossa opinião. 1,2 gramas, porém, é um resultado ruim. Em qualquer caso, com o X54 é necessário redirecionar.

Com que velocidade e que som o moedor X54 de Mahlkönig mói?

Chegamos a um tempo de moagem de 16,5 segundos para obter 18 gramas de café moído para preparar nosso espresso da cooperativa APAS. O torrado está, para nossos padrões, no lado mais escuro, portanto, uma torra média na imagem geral. Torras mais claras levarão mais tempo, torras mais escuras acontecerão mais rapidamente pela fragilidade do café.

Em 10 segundos, o moedor alcançou uma quantidade de moagem de 13,7 gramas. Isso a coloca entre os moedores de espresso mais lentos do campo de teste.

Especialmente moedores de espresso domésticos costumam ser não apenas altos, mas também soam "tensos", hesitantes e "pouco saudáveis". Em comparação, o zumbido de 81,8 decibéis bastante alto do Mahlkönig X54 é mais um ronrom. O moedor está assim na melhor faixa média de todos os moedores testados.

Temperatura e depósito de grãos

Os resultados positivos incluem a temperatura relativamente baixa dos discos de moagem ou a temperatura relativamente baixa transferida ao pó de café. Em seis moagens, o café moído tinha uma temperatura de 31,1° Celsius e aumentou apenas 1,2°C. Nessa faixa de temperatura, não esperamos influências sensoriais negativas no café moído.

O depósito de grãos do X54 possui um prático controle deslizante para remoção muito fácil. Fecha bem e a fixação geral se sente muito robusta. Abaixo do controle deslizante, no entanto, ainda restam 20,8 gramas de grãos. Este é um valor médio. Portanto, é possível trocar rapidamente de variedades de café, mas exige que o café seja moído ou que o moedor seja virado.

Conclusão e sua experiência

Esse foi nosso primeiro teste do Mahlkönig X54. O moedor oferece muito bom e principalmente destaca-se no processamento. A usabilidade também é boa e no geral o moedor parece muito de alta qualidade. A retention melhorada é um passo importante. No entanto, o moedor de espresso tem dificuldades adicionais na câmara de moagem. Com demasiada frequência, o pó de café não é totalmente expelido de forma confiável. Com demasiada frequência, a quantidade varia e ao abrir, você vê que muito pó fica aglomerado ao redor dos discos de moagem. Isso prejudica a boa impressão.

No entanto, quem pesa rapidamente a quantidade de moagem e não mói diretamente no portafiltro, tem no X54 um moedor muito bom em relação preço-desempenho. O mercado de acessórios é garantido e a reparabilidade também. Isso é particularmente problemático com moedores mais baratos, como os moedores Sage.

Com o X54, você pode preparar um espresso muito bom. Esta é a coisa mais importante e podemos definitivamente recomendar o moedor apesar de alguns desejos de melhorias.

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Qual é sua experiência com o novo moedor do Mahlkönig? Você compartilha nossa impressão ou tem uma opinião diferente? O que você acha positivo e o que o incomoda? Estamos curiosos para saber sobre sua experiência.