O moedor de café Varia VS6 chegou ao mercado como a "irmã maior" do Varia VS3 e é direcionado para baristas domésticos exigentes. O mercado de moedores está vivendo um boom no momento – novos fabricantes estão lançando moedores inteligentes de single-dosing, e a Varia também segue essa tendência com a VS6. Neste artigo do blog, resumimos os achados de um teste de seis meses. Com a ajuda de pesquisadores universitários, analisamos partículas, usamos o moedor em casa e em nossa escola de café e agora estamos prontos para apresentar nossos resultados.
Examinamos design e processamento, performance de espresso e café coado, distribuição de partículas, velocidade, ruído, retention e limpeza. No final, há uma conclusão com os pontos fortes e fracos deste moedor e a questão de se o VS6 justifica seu preço premium.
Nos comentários, já se acumularam muitos relatos de experiência sobre o Varia VS6. Ficamos felizes se vocês usarem a seção de comentários para continuar compartilhando suas experiências e trocando ideias.
Observação: Compramos o Varia VS6 e relatamos livremente e independentemente sobre nossas experiências com o moedor.
Comparamos 10 moedores de single dosing na faixa de preço de 500 a 1000 euros. Mais sobre isso em nosso artigo sobre o tema.
Design, qualidade e fatos externos
O Varia VS6 se apresenta em um design minimalista e moderno. Fabricado a partir de um bloco maciço de alumínio, ele irradia alta qualidade. O gabinete é robusto, durável e, graças ao processamento preciso, sente-se muito refinado. A forma é funcional: o moedor está posicionado em um ângulo de 76,5°, o que não apenas parece elegante e esbelto, mas também deve reduzir a retention. Veremos como isso funciona na prática mais abaixo…
Com dimensões de aproximadamente 13 × 19 × 40 cm (L×P×A) e um peso pouco acima de 10 kg, o VS6 é um equipamento imponente – significativamente maior e mais pesado que o modelo de entrada VS3. A Varia posiciona claramente o VS6 na liga profissional: preço fica em torno de 850–900 € e custa quase o triplo do VS3 menor.
O moedor segue o princípio de single-dosing, onde apenas a porção pesada de grãos de café é moída fresca (em vez de armazenar grãos em um hopper). A Varia reconheceu essa tendência e a implementou consistentemente. Portanto, não há um grande recipiente de grãos – você coloca a dose desejada no funil curto na parte superior. Para coletar o café moído, há uma medida de dosagem em metal, bem trabalhada, que é posicionada magneticamente sob a saída, de forma prática. Este recipiente é visualmente mantido no mesmo estilo do moedor e se encaixa perfeitamente em um portafiltro de 58 mm, tornando a transferência limpa e fácil. A regulação do grau de moagem é feita continuamente na parte superior do moedor. A escala é fina o suficiente e funciona suavemente, permitindo ajuste muito preciso. No geral, o design transmite uma impressão bem pensada e minimalista – uma construção de alta qualidade que combina forma e função.
Espresso e distribuição de partículas
Para espresso, a qualidade do café moído desempenha um papel decisivo. O VS6 impressionou no teste com uma distribuição de partículas muito uniforme. Analisamos as partículas em colaboração com a Zurich University of Teacher Education: o café moído mostra um pico principal estreito (tamanhos de partículas concentrados) e uma certa quantidade de partículas muito finas. Uma distribuição de partículas restrita significa que o pó de café é relativamente homogêneo – um fator importante para uma extração uniforme. De fato, o espresso do VS6 tinha um gosto claro e estruturado, com doçura pronunciada e textura macia. Mesmo com tempos de extração mais longos, o espresso não mostrou "pó" perturbador ou amargura, o que se deve à boa composição do café moído. Ficamos impressionados com o quão completo e limpo sai o espresso com os discos de moagem planos de 58 mm do VS6 – especialmente com um pico principal tão estreito. As extrações de espresso do nosso Apas Espresso tiveram um gosto "muito doce" com textura aveludada e perfil de sabor claro.
Uma particularidade do VS6 é o controle variável de velocidade. Um botão giratório permite ajustar a velocidade de moagem entre 500 e 1600 RPM. Os testes mostraram que esse ajuste tem efeitos perceptíveis na distribuição de partículas e no sabor. Velocidade lenta (por exemplo, 500 RPM) levou a um pico principal mais estreito na curva de partículas – o café moído é ainda mais homogêneo, a xícara parece "mais clara" no sabor. Se você aumentar a velocidade em direção ao máximo (1600 RPM), o pico de partículas ficou um pouco mais largo; no espresso, havia tendência de mais corpo, mas às vezes também extração mais desigual. Recomendamos experimentar a configuração de RPM: Com perfis de sabor muito "desfocados" ou channeling leve, uma velocidade mais baixa pode ajudar a acalmar e focar a extração. Este "jogo de velocidade" é um recurso interessante do VS6 que permite diferentes perfis de sabor sem precisar mudar o grau de moagem.
Também em termos de consistência e reprodutibilidade o VS6 faz um trabalho excelente. No teste, o moedor foi intencionalmente ajustado – de um grau de moagem de espresso para mais grosso, por exemplo, para lungo ou filtro, e depois de volta ao ponto original de espresso. Foi assim que ficou claro que você pode reajustar com precisão o grau de moagem encontrado: tanto a mediana do tamanho da partícula quanto o pico principal ficaram quase idênticos aos valores originais após o reajuste. Essa estabilidade também se reflete na xícara – receitas encontradas uma vez podem ser reproduzidas de forma confiável. No geral, avaliamos o "potencial de espresso" do VS6 como muito alto, na faixa de muito bom a excelente. O moedor fornece consistentemente espressi completos e equilibrados com perfil de sabor pronunciado e pode competir com os modelos top do mercado nessa disciplina.
Café coado
Moedores de single-dosing geralmente são desenvolvidos principalmente para espresso – então a questão de como o VS6 se sai com café coado era tanto mais interessante. A resposta antecipada: surpreendentemente bem. No nosso teste intensivo, ficou claro que o VS6 pode facilmente moer grosso e, portanto, também é adequado para filtros manuais, prensa francesa e similares. Você pode facilmente ajustar um grau de moagem apropriado para filtro e obter um café coado claro, doce e com caráter macio. Os cafés coados também eram "redondos e doces" com xícaras muito claras, o que se deve à moagem uniforme e ao pico principal estreito.
Testamos vários cafés coados. Para comparabilidade com outros moedores, usamos habitualmente nosso café coado Amigo, que é muito consistente e acessível como o Apas Espresso. Especialmente a doçura e claridade do café nos surpreendeu positivamente.
Uma grande vantagem é o ajuste fino do grau de moagem do VS6, que permite uma mudança rápida entre métodos de preparação. Você pode, por exemplo, preparar espresso pela manhã e café coado à tarde sem se preocupar em encontrar o grau de moagem exato de espresso novamente. A escala é tão precisa e reprodutível que você atinge exatamente o mesmo ponto novamente após reajustar – essa forma de repetibilidade de grau de moagem é rara em muitos outros moedores. No teste, por exemplo, após preparar um café coado, o ponto de espresso anotado anteriormente pôde ser reajustado, e o próximo shot funcionou exatamente como antes. Isso torna o VS6 excelente como moedor polivalente para residência ou pequenos cafés, onde você frequentemente muda entre diferentes métodos de preparação.
Velocidade, ruído, retention
O VS6 prioriza a minuciosidade em vez da pressa. No teste, em velocidade média (~1000 RPM), aproximadamente 11,5 g de café foram moídos em 10 segundos. Para uma dose de espresso típica de 18 g, leva cerca de 20 segundos até que todos os grãos sejam moídos. Isso é significativamente mais lento do que alguns outros moedores elétricos – o VS6 está entre os modelos mais lentos. Para o propósito de uso típico (single dosing, ou seja, shots individuais um após o outro em vez de uso contínuo em um bar), isso raramente é um problema. Ao preparar em casa, uma diferença de 5–10 segundos por moagem faz pouca diferença e mal se destaca negativamente em um fluxo de trabalho cuidadoso. Se você tiver pressa, também pode aumentar a velocidade – em 1600 RPM, o tempo de moagem seria encurtado (porém com os efeitos mencionados no café moído).
Retention
Retention: Um ponto crítico em moedores de single-dosing é a retention – ou seja, pó de café que permanece dentro do moedor após a moagem. Aqui o VS6 mostra luz e sombra. Tecnicamente o moedor é projetado para ter o mínimo de retention: o canal de saída é curto e inclinado, e um soprador (bomba de borracha) é fornecido para soprar as partículas restantes para fora do moedor. Na verdade, isso poderia reduzir a retention para praticamente zero – idealmente apenas cerca de 0,05 g de pó de café permanecem no moedor. Na prática , porém, um problema surgiu no teste: ao pressionar normalmente o soprador, o grau de moagem gira ligeiramente. Isso significa que você ajusta involuntariamente o grau de moagem quando quer soprar o último pedacinho de pó de café. Esse aparentemente pequeno problema tem grande impacto, pois torna o single dosing desconfortável na aplicação – ninguém quer ter que reajustar o grau de moagem após cada sopro. Como resultado, não usamos o soprador e aceitamos a retention. Isso é frustrante, pois aqui o conceito do moedor não funciona.
Sem usar o soprador, porém, um pouco mais de pó de café permanece no moedor. No teste de longo prazo, aproximadamente 2,3 g de retention foram medidos quando você não toca ou sopra adicionalmente após a moagem. Aproximadamente 0,3–0,4 g podem ser removidos desse valor batendo levemente no moedor – essa parte é chamada de retention temporária. Os aproximadamente 2 g restantes, porém, ficam presos em cantos do moedor (retention permanente) e só saem com uma limpeza completa do moedor. Para isso, o moedor deve ser aberto e a retention ao redor dos discos de moagem deve ser removida.
Comparado com outros moedores de single-dosing, essa é uma retenção relativamente grande – alguns modelos concorrentes conseguem <0,2 g sem grandes truques. Com o VS6, graças ao seu design eficiente e ao soprador, teoricamente também seria possível chegar a essa faixa, se o soprador fosse utilizável. Mas assim esse potencial permanece não utilizado. O Varia VS6 se coloca aqui em uma desvantagem própria.
Veremos se a Varia melhorará isso no futuro. Um tipo de fixação de grau de moagem seria desejável. Até lá, você tem que pesar: Ou aceitar a retention mínima e limpar regularmente a fundo – ou usar o soprador com muito cuidado a cada moagem e observar o grau de moagem. Na manipulação diária, essa fraqueza reduz um pouco a impressão excelente do VS6 como verdadeiro moedor de single-dosing.
O Varia VS3 à esquerda e o Varia VS6 à direita.
Limpeza
Em limpeza e manutenção, o Varia VS6 é agradavelmente fácil de usar. O dispositivo é construído de forma a permitir acessar o moedor com alguns passos: Primeiro, remova o anel de ajuste mantido magneticamente, depois você pode desparafusar o elemento de disco de moagem superior. Agora a câmara de moagem está aberta e você pode varrê-la confortavelmente com o pincel fornecido. Esse processo é simples e leva apenas alguns minutos – no geral, a limpeza é muito fácil de lidar. No teste de longo prazo, provou ser bom fazer uma limpeza completa a cada 4–6 semanas (com uso diário). Recomendamos isso porque a retention permanente do moedor é de 2 gramas.
Para facilitar a limpeza, a Varia instalou pinos antiestáticos no canal de saída. Essas agulhas de ionização devem reduzir a carga estática do pó de café, para que menos partículas fiquem presas nas paredes e na saída. No teste, ficou claro que pouco pó de café permanecia eletrostaticamente "preso", especialmente em comparação com moedores sem essa tecnologia.
Ainda assim, é recomendável – como é usual em single dosing – umedecer ligeiramente os grãos antes de moer (conhecido como método RDT, por exemplo, com um spray de água). Especialmente se você não usar o soprador, um pouco de água ajuda a minimizar a carga estática e reduzir o aglomerado. Dessa forma, quase nada fica preso e você precisa desmontar completamente a câmara de moagem com menos frequência. Alguns usuários reportaram em fóruns pequenos desafios na limpeza completa, especialmente ao remover todos os resíduos dos cantos. Em nosso teste, porém, ficou claro: Com o procedimento descrito (varrição regular, desmontagem ocasional), o VS6 pode ser mantido limpo sem muito esforço. Os intervalos de manutenção são absolutamente práticos e, graças à construção bem pensada, não há locais inacessíveis – até mesmo a retention permanente de ~2 g pode ser completamente removida se necessário, se você remover os discos de moagem e soprar/aspirar o moedor. No geral, há pouca razão para reclamação quanto a limpeza e manutenção.
Conclusão sobre o Varia VS6
O Varia VS6 se prova no teste como um moedor de café de alta qualidade com muitos pontos fortes. O design e o processamento estão em nível profissional – desde o gabinete sólido até aos discos de moagem precisos, você sente a qualidade. Na performance de espresso, o VS6 impressiona completamente: Ele produz uma distribuição de partículas muito homogênea, resultando em espressi claros, doces e estruturados. Ficamos impressionados com a consistência dos resultados e a versatilidade do moedor. Tanto espresso quanto café coado saem com sabor em alto nível – uma combinação rara que torna o VS6 um talento versátil para entusiastas de café. Especialmente digno de destaque é a excelente reprodutibilidade de grau de moagem: você pode alternar entre diferentes configurações e sempre retorna ao ponto de partida exato. Essa estabilidade, bem como a capacidade de brincar com a velocidade, abre espaço para experimentar o perfil de sabor sem precisar mudar de grãos ou ter um segundo moedor.
Mas onde há luz, há sombra. O principal ponto crítico do VS6 afeta justamente a promessa central de single-dosing – ou seja, a falta de retention. Embora o moedor, graças ao seu design e soprador, teoricamente pudesse ter praticamente nenhum pó de café no moedor, na prática um detalhe de construção impede essa perfeição: o soprador ajusta o grau de moagem quando usado. Para não comprometer o ajuste cuidadosamente escolhido, preferimos prescindir do soprador – aceitando, porém, que aproximadamente 0,3 a 0,4 g de café permaneçam na retention temporária. Isso é frustrante!
Para um moedor projetado para single dosing, essa é uma deficiência irritante, pois reduz a vantagem de sempre ter café bem fresco na xícara. A Varia fez trabalho pioneiro aqui com a velocidade variável e o moedor intercambiável, mas deixa penas em um pequeno (mas importante) detalhe. No geral, o Varia VS6 é ainda assim um moedor excelente: muito bem construído, tecnicamente bem pensado e poderoso na xícara. Quem prepara principalmente espresso e ocasionalmente café coado, vai adorar o ajuste preciso e o sabor equilibrado. Apenas quem espera zero-retention absoluto de single-dosing precisa estar ciente da limitação mencionada. Se a Varia conseguir melhorar isso, o VS6 seria praticamente perfeito. Como está agora, continua sendo um dos melhores moedores da sua classe, mas com uma particularidade que todo barista doméstico deve pesar para si. Para muitos fãs de café ambiciosos, porém, as vantagens oferecidas provavelmente serão significativamente maiores – o Varia VS6 entrega no dia a dia exatamente o que você espera de um moedor de single-dosing de primeira classe: café consistentemente excelente.
