Em quase todas as áreas de teste, a Varia VS3 realiza um trabalho muito bom. Com isso, ela se destaca como a principal recomendação no segmento de entrada de moedores de espresso. Testamos a Varia VS3 por vários meses na Escola de Café e também em casa. Foram examinadas tanto a versão VS2 quanto a VS3.
Nosso objetivo como testadores de moedores de café e torrefação é encontrar o melhor equipamento para você em casa, para que possa preparar nossos cafés da melhor forma possível. Com a Varia VS3, estamos em uma trilha muito interessante.
Entretanto, também testamos a irmã maior da Varia VS3, que foi lançada no mercado com o nome VS6 .
Preço pequeno, tamanho pequeno – bom desempenho?
Com apenas 9 cm de largura, 31 cm de altura e 14,8 cm de profundidade (com plugue 16,3 cm), a Varia VS3 é um dos moedores mais compactos do mercado. O corpo de aço inoxidável pintado em preto ou branco é elegante e parece refinado, especialmente ao lado de máquinas pretas e brancas. O moedor fica firme sobre a mesa, apesar do baixo peso de apenas 3,7 kg.
Este aspecto do moedor nos surpreende positivamente no geral: a qualidade de acabamento supera as expectativas, considerando o preço relativamente baixo de € 370 para um moedor de espresso. No momento do teste, vimos o moedor por apenas 270 CHF na Suíça, mas isso parece ser uma oferta especial.
O moedor é equipado com um mecanismo de moagem cônico de 48 mm, cujo núcleo tem um diâmetro interno de 38 mm. Este mecanismo de moagem é feito de aço inoxidável 420 com alto teor de nitrogênio. A Varia especifica uma durabilidade de 150 kg de café para o mecanismo de moagem. Isso é significativamente menos do que outros fabricantes especificam. Partindo de 80 espressi por quilograma, chegamos a 12.000 extrações de espresso. Depois, o mecanismo de moagem também pode ser facilmente trocado, especialmente porque a Varia oferece outros cones com desempenho diferente. Estamos testando estes atualmente e adicionaremos os resultados mais tarde.
Mas qual é o desempenho do pequeno moedor e como fica o sabor do espresso? Você descobrirá isso em nosso vídeo de teste e neste artigo, quando estiver pronto.
Qualidade do Espresso
A Varia VS3 com o cone de moagem padrão oferece espresso sólido. O espresso tem gosto corpulento e equilibrado. As nuances de cafés mais complexos são menos pronunciadas do que o corpo redondo e, em geral, saboroso. Os espressi que recebemos eram redondos, doces e saborosos.
Não chamaríamos a Varia VS3 de melhor escolha para cafés mais complexos. A Varia VS3 nos parece ser um moedor muito bom para torras médias. Ela pode chegar ao resultado mais rapidamente aqui, apesar da velocidade lenta. Ao mesmo tempo, é bem adequada para explorar o potencial de sabor inherente aos grãos de café.
A distribuição de partículas que medimos é boa. O pico principal tem uma largura de 259 mícrons na faixa média, assim como o teor fino com 24,6%.
Acessórios e Conteúdo da Embalagem
O copo dosador fornecido não se encaixa bem no porta-filtro porque é muito pequeno. Agora é possível encomendar um copo adicional que também se encaixa em porta-filtros de 58 mm. Infelizmente, isso envolve custos adicionais e o copo fornecido não funciona bem.
O diâmetro não seria um ponto negativo se o copo pudesse ser encaixado no porta-filtro como nosso Copo KM. Porém, as pequenas abas laterais estão faltando para isso.
Também incluído está um pequeno frasco pulverizador, com o qual você pode pulverizar água nos grãos antes de moer. Um estudo publicado recentemente mostra que isso tem um efeito positivo na extração do café. O frasco pulverizador de vidro fornecido funcionava bem no início, mas depois falhou durante a gravação do vídeo. Às vezes é assim.
O que é negativo é que, embora o moedor seja compacto, ele não funciona sem sua enorme fonte de energia de bloco. É tão grande quanto muitos laptops. Quem não conseguir guardá-lo sob sua bancada de cozinha ficará rapidamente frustrado. Alguém de nossa comunidade encontrou uma solução e imprimiu uma mochila 3D para o moedor.
Novo Modelo da Varia VS3
Testamos as versões dois e três da Varia VS3. O modelo mais recente, que também discutimos no vídeo, tem um motor ligeiramente mais forte e não é mais revestido na área de entrada do moedor. Alguns usuários tiveram problemas com a Varia VS3 versão dois, onde o motor não era forte o suficiente para grãos mais claros. Isso não deve mais ser um problema com o novo modelo.
O revestimento no condutor de entrada era elegante, mas causava grandes cargas eletrostáticas. Os resíduos dos grãos de café sempre ficavam presos na lateral. Isso melhorou, mas continua acontecendo.
A eletrostática é um problema na Varia VS3, razão pela qual trabalhar com um frasco pulverizador de água é definitivamente recomendado.
Velocidade e Ruído
A Varia VS3 é o moedor de espresso mais lento que medimos até agora. Ela mói apenas 6,7 gramas de café em 10 segundos. Nesse tempo, você pode limpar metade da máquina de espresso. A velocidade lenta requer acostumar e muda principalmente o ritmo de trabalho se você já trabalhou com outros moedores. Se você não se acostumou com moedores mais rápidos, a moagem lenta provavelmente não será um problema.
Além disso, o moedor emite um tom de zumbido penetrante e desagradável durante a moagem. Com 73 decibéis, ele é comparativamente mais silencioso do que outros moedores, mas soa desigual, oscilante e penetrante. Não é um tom elegante de um moedor potente, mas sim soa como um moedor na reta final. Isso reduz a sensação de estar trabalhando com um moedor refinado e de alta qualidade.
O resto da operação do moedor é muito simplificado. Um único botão inicia e encerra o processo de moagem.
Desempenho Single Dosing
A Varia VS3 é construída como um moedor Single Dosing. Para se destacar como um bom moedor Single Dosing, o moedor deve atender a dois critérios:
- Pouca retention que permanece na câmara de moagem após a moagem.
- Fácil ajuste entre uma receita e a próxima. Também deve ser possível voltar facilmente à receita original.
A retention temporária do moedor é de 1,1 grama de café. Este é um bom valor, mas temos expectativas mais altas para moedores Single Dosing. Para atender a isso, os moedores Single Dosing que não se esvaziam por si próprios geralmente têm um fole para esvaziar a câmara com empurrões de fole durante a moagem. Se usarmos isso, chegamos a uma retention de Single Dosing de 0,05 gramas. Isso é exemplar.
O fole também pode ser removido e a tampa magnética então colocada diretamente no moedor. Porém, ele fica tão preso que a remoção é difícil. Dica: Gire em vez de puxar, então ele se solta mais facilmente. No entanto, usar o fole faz sentido, então o cenário da tampa sem fole provavelmente seria usado raramente.
No segundo critério, reprodutibilidade do grau de moagem, a Varia VS3 não é convincente, pelo menos na análise de partículas. Fizemos essas medições no Centro de Excelência em Café do ZHAW em Wädenswil . No Teste 4, ajustamos precisamente a moagem de espresso de acordo com uma receita padrão. Depois movemos o moedor para Ristretto e Lungo e cada bebida foi preparada desse tipo. Para o Teste 7, retornamos ao cenário previamente configurado, orientando-nos apenas pela marcação visual.
A curva de distribuição de partículas resultante mostrou um desvio muito grande da medição de comparação em nossa medição. Em particular, o teor fino foi significativamente maior na medição de repetição com 31,93% do que na medição inicial (24,58%).
Enquanto os dados de medição sugerem que o ajuste entre receitas é menos fácil, não experimentamos esse grande desvio entre as bebidas na prática. Interpretamos que o grande ajuste de espresso para Ristretto (muito fino) e depois para Lungo (mais grosso) e depois voltando é difícil para o moedor. Esta é uma deficiência que aparece com mais frequência em moedores mais baratos.
Se apenas pequenos ajustes forem feitos no dia a dia e cafés semelhantes ou torras similares forem usados, a reprodutibilidade do grau de moagem na prática foi menos problemática.
Fluxo de Trabalho com a Varia VS3
Com a Varia VS3, o Single Dosing é pré-programado e, é claro, intencional. E uma coisa é bem clara: devido à eletrostática muito alta do moedor, trabalhar com um frasco pulverizador de água não é apenas recomendado, mas quase obrigatório. Caso contrário, muita carga eletrostática se acumula e o pó de café fica preso ao copo dosador e não pode ser completamente transferido para o porta-filtro.
Em segundo lugar, as extrações sem spray de água também são muito mais irregulares. Bem claro: com pulverização de água, a Varia VS3 é um moedor interessante. Para nós, sem isso, não é utilizável!
Cone de Moagem: Atualização ou Luxo Desnecessário?
A Varia oferece quatro cones de moagem diferentes para o VS3 - do modelo padrão até a versão Ultra com revestimento elaborado. Nossos testes mostram: uma troca pode valer a pena, mas não para todos.
- Quem prefere espressi clássicos com muito corpo, torrado mais escuro e estilo italiano, encontrará uma atualização adequada no Hypernova Titanium (M46C) .
- Para extrações mais claras e frutadas, o Hypernova Ultra Set (M46D) é adequado - porém com menos corpo. Em troca, macio e ainda um pouco mais claro do que o Supernova Titanium Set.
- Quem quer alternar entre espresso e café filtrado é melhor servido com o Supernova Titanium (M46B) . Corpo médio no espresso, mas muita clareza e o desempenho de café filtrado também é notável.
- O cone padrão permanece um versátil sólido sem fraquezas claras.
O decisivo é qual café você prefere e se você realmente quer se envolver nas diferenças sensoriais. Uma troca vale a pena se você gosta de precisão, experimentos - e de café ainda melhor.
Conclusão e Resultado Varia VS3
Apesar de toda crítica justificada à Varia VS3, não devemos perder de vista que o moedor é quase imbatível em termos de relação preço-desempenho. Boa qualidade de espresso, pouca retention, boa consistência e operação pragmática em um corpo realmente elegante com acabamento de alta qualidade, o moedor oferece tudo isso por € 360!
Isso torna a moagem lenta e também a dificuldade em alternar entre grandes diferenças de grau de moagem toleráveis. Nossos testadores ficaram positivamente surpresos com o Varia VS3.
Para quem quer começar a preparar espresso, o Varia VS3 é um moedor de espresso interessante. Benjamin Hohlmann
O Varia VS3 é claramente superior ao Sage Smart Grinder Pro mais barato, mantém-se bem com o DF64 e também não precisa se esconder diante de um pequeno Eureka Magnifico. Tudo considerado, um moedor bom e interessante!
