Rigoberto Sanchez - Filterkaffee aus Kolumbien

“Oh, der ist aber elegant!”, hieß es im Cupping beim Röstteam. Der Pink Bourbon von Rigoberto Sanchez ist floral, saftig, milchschokoladig und unheimlich süffig. Wenn der Kaffee ein Wein wäre, würden Weinkritiker wohl das Prädikat “animierender Trinkfluss” benutzen. Der Kaffee kommt über La REB zu uns, einem Kollektiv von Kaffeeproduzierenden aus Kolumbien.

Kaffee-Infos Ridgoberto Sanchez

Geröstet für alle gängigen Filtermethoden wie z.B.: Handfilter, AeroPress, French Press und Cold Brew

Herkunft: Sinaí, Palestina, Huila

Produzenten: Rigoberto Sanchez

Arabica Varietäten: Pink Bourbon

Nachernteprozess: reposa, entpulpt, trockene Fermentation für 48h, gewaschen

In der Rösterei angekommen: September 2024.

Alle unsere Kaffees werden als ganz Bohne versendet.

Brühempfehlung David: Rigoberto Sanchez V60

David nutzte für die Entwicklung des Rezeptes folgendes Equipment:

Wasser: Gesamthärte 3 °dH , Alkalinität 1.5 °dH (mehr zum Thema Kaffee Wasser)
Mühle: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario V60 Glasfilter 02
Filterpapier: Hario V60 Papier

Erzähl mir mehr über Rigoberto Sanchez und La REB

Rigoberto Sanchez ist Teil eines Kollektivs von Kaffeeproduzierenden in den Regionen Risaralda und Huila in Kolumbien. Das Kollektiv “La REB” (la real expedición botánica) wurde von Herbert Peñaloza gegründet und organisiert die ganze Kaffeekette: die Kaffees kommen von den Produzenten, das Kollektiv macht die Vermarktung, organisiert den Transprot und den Weiterverkauf in Europa oder den USA - so bleibt die ganze Wertschöpfung innerhalb der Organisation. Ein smarter Weg, der aufzeigt, wie Kaffeehandel heute funktionieren kann.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Wir haben einige Samples von La REB bekommen. Wir suchten einen gewaschenen Kaffee. Bei Verkosten der Samples konnten wir uns gut in die Region und die Charakteristik der Kaffees reinfuchsen und bekamen ein tolles Geschmacks-Abbild. Die Kaffees waren alle dicht und brauchten einen etwas anderen Röstansatz, wie wir ihn sonst verfolgen. Rigoberto Sanchez pflückte seine Kaffeekirschen in einem leicht überreifen Zustand, um die Fruchtigkeit einen Ticken zu erhöhen. Die Anbauhöhe von knapp 1700 Metern ließ den Kaffee langsam heranwachsen, wodurch er seinen Charakter von frischen Säuren erhielt. Die gewaschene Aufbereitung betont den Grundcharakter des Kaffees.

Warum haben wir diesen Kaffee eingekauft?

Es fing an mit einer Unterhaltung auf Instagram. Herbert kommentierte ein Posting von Philipp über Partnerschaften auf Kaffeeketten und so kamen sie ins Gespräch. Nach ein paar Wochen bestellten wir Samples, waren beeindruckt von der Arbeitsweise von La REB und den Kaffees. Wir telefonieren, tauschten uns aus, und beide Seiten hatten Lust, zusammen eine Reise anzutreten. Wir teilen viele Werte und Ideen mit La REB. Ihre Arbeitsweise mit einem klaren Fokus auf hohe Qualität und die Emanzipation der Kaffeeproduzenten beeindruckten uns. Es werden noch weitere Kaffees folgen aus der neuen Allianz mit La REB.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Wir rösten den Kaffee als 12,5kg Batch auf unserem 30kg Giesen Röster. Wir rösten den Kaffee für 8:25 Minuten und einer geringen Endtemperatur. Damit erhalten wir den frischen, saftigen Charakter des Kaffees. Wir gehen mit viel Energie in die Röstung rein. Erst im letzten Fünftel der Röstung reduzieren wir die Energiezufuhr, da der Kaffee viel Hitze benötigt.