Amigo, Café filtre

Informations sur le café

Comment nous préparerions l'Amigo : Hario Switch

David a développé et optimisé la recette avec le Hario Switch et l'équipement suivant :

Eau : Dureté totale 3°dH , Alcalinité 1.5°dH
Moulin : Kinu M47 Classic
Dripper : Hario Switch
Papier filtre : Papier Hario V60

Raconte-moi plus sur le café filtre Amigo

Avec l'Amigo, nous souhaitons présenter des cafés filtrés simples d'utilisation et au goût accessible. Torréfié un peu plus foncé que nos autres cafés filtrés, il convient parfaitement à différentes méthodes manuelles d'infusion comme la cafetière à piston, la cafetière française ou les machines à filtrer classiques. Un café qui nous convainc par son goût et nous relie sur le plan humain. En collaboration avec des partenaires passionnants, nous développons un profil facile à déguster qui plaît à beaucoup de gens. Un Amigo.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Nous recherchons des profils de goût qui mettent l'accent sur l'équilibre et les notes de caramel et de chocolat. Ce sont souvent des cafés lavés autour de 84 points, que nous torréfions un peu plus foncé que nos autres cafés filtrés. Nous changeons les cafés au fil des saisons afin de pouvoir toujours torréfier pour vous la récolte actuelle de nos partenaires.

Les cerises de café sont fermentées pendant 24 heures dans des réservoirs en acier après la récolte, puis décortiquées et fermentées une deuxième fois pendant 24 heures. Ensuite, la pulpe restante est éliminée dans un Eco-Washer par force centrifuge. Cela donne une tasse limpide avec des notes de panela, de chocolat, de caramel crémeux et d'orange discrète.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café en lots de 15 kg sur notre torréfacteur Giesen 30 kg. Le temps de torréfaction est de 9:30 minutes avec un temps de développement de 1 minute et 15 secondes. Pour développer ce profil de torréfaction, nous avons fait deux choses différemment par rapport à la torréfaction d'autres cafés lavés : Premièrement, nous avons augmenté la taille du lot de 2,5 kg, ce qui prolonge légèrement le temps de torréfaction et rend le café un peu plus doux. Deuxièmement, nous avons légèrement augmenté la température finale, ce qui traite davantage les sucres du café et renforce ainsi la note de caramel.