Dreispitz, Espresso
Infos sur le café
| Goût | Chocolat au lait, châtaigne, légèrement agrumé, velouté |
| Origine des grains | ⅓ chacun du Nicaragua, du Brésil et de l'Inde |
| Producteurs | Santa Rita & Friends, Apas, Bharath Belliappa |
| Variétés | Caturra (Arabica), Catuaí (Arabica), Mondo Novo (Arabica), Old Peridenia (Robusta) |
| Processus de post-récolte | lavé, natural, lavé |
| Tous nos cafés sont vendus en grains entiers. | |
Comment nous préparons le café
Notre David a développé et optimisé la recette avec l'équipement suivant :
Eau: dureté totale 5 °dH, alcalinité 3 °dH
Machine : Ascaso Steel Duo PID
Moulin : Niche Zero
Degré de mouture : 13.5
Pourquoi le café a-t-il ce goût ?
Notre mélange Dreispitz Espresso convient parfaitement à tous ceux qui aiment boire un espresso classique et équilibré, mais qui souhaitent aussi sortir un peu des sentiers battus italiens. Un classique de l'espresso, interprété de manière moderne. Que le café provienne d'une machine à levier ou d'une machine automatique – le Dreispitz fonctionne simplement. Court, puissant, sans complications, Dreispitz. En 2016, nous avons commencé à torréfier dans le quartier Dreispitz, à la périphérie de Bâle. Ce mélange d'espresso est dédié à cette région dynamique et créative.
Pourquoi avons-nous acheté ce café ?
Le Dreispitz est un mélange composé de – qui l'aurait cru – trois parties égales : un tiers du Brésil, du Nicaragua et de l'Inde. La variété Arabica Mondo Novo du Brésil fournit la base de l'espresso. Ce café a le goût de la noisette et du chocolat au lait et crée une texture crémeuse. Le café du Nicaragua en provenance des fermes Las Nubes et El Recuerdo – des fermes voisines et des partenaires voisins et nos partenaires au Nicaragua – ajoute de la complexité au mélange. Avec ses notes sucré-acidulées, il équilibre le mélange. Le Robusta traité par lavage de Bharath Belliappa d'Inde apporte ensuite l'effet espresso classique. Le Robusta donne au mélange du poids et un arrière-goût puissant.
Comment torréfions-nous ce café ?
En lots de 20 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. En fait, nous torréfions nos cafés un peu plus foncés avec la pleine capacité de 30 kg, mais ce café est très dur – les Canéphoras ont des parois cellulaires dures et ont besoin de beaucoup de chaleur pour une torréfaction plus rapide. Nous torréfions donc le café jusqu'avant le premier craquement avec 70% d'énergie, ce qui est très élevé. Nous le torréfions au total pendant 13:30 minutes à la même température finale que notre APAS. Le degré de torréfaction est donc similaire, mais la couleur est plus claire, car les Canéphoras ne deviennent pas aussi foncées que les Arabicas à la même température.
Détails du café à lire dans Beanconqueror
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