Apas, Espresso biologique du Brésil
Apas - Infos Café
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Goût |
Noisette, chocolat au lait, crémeux |
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Origine des grains |
Brésil, São Gonçalo do Sapucaí |
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Producteur |
Coopérative APAS |
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Variétés |
Variétés locales comme Mondo Novo (Arabica) et Catuai (Arabica) |
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Procédé de post-récolte |
Natural |
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Certification |
Bio DE-ÖKO-039 |
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Tous nos cafés sont vendus en grains entiers. |
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Comment nous préparerions l'Apas
Eau: Dureté totale 5 °dH, Alcalinité 3 °dH
Machine : Ascaso Steel Duo PID
Moulin: Niche Zero
Granulométrie: 15
Pourquoi l'Apas a-t-il ce goût ?
L'Apas Blend est un mélange de cafés provenant de différents membres certifiés biologiques de la coopérative APAS. 71 membres se sont regroupés pour commercialiser ensemble leur café sous la marque APAS. Ils ont été des pionniers du commerce équitable au Brésil - et aujourd'hui, ils font partie des rares coopératives au Brésil qui produisent du café biologique. Dans la région de São Gonçalo do Sapucaí, ils exploitent leurs fermes. Ils réussissent régulièrement en tant que producteurs individuels dans des compétitions de café comme la Cup of Excellence. Les cerises de café pour le Blend Bio APAS sont séchées individuellement par les membres sur leurs propres fermes dans le fruit, puis décortiquées mécaniquement. Ce procédé de séchage à sec souligne le caractère noisette et chocolaté du café.
Raconte-moi plus sur l'Apas Espresso
Tout a commencé en 2017. Lors de nos formations de barista, nous avions besoin d'un café qui rencontrerait beaucoup de home baristas là où ils en sont. C'était censé être un café solide, avec un profil de goût familier, facile à régler, qui pardonne beaucoup et qui se distingue néanmoins clairement d'un produit de masse. Par l'intermédiaire d'algrano, nous avons pris contact avec Apas. Après l'importation de la première palette en 2017, l'intérêt pour ce café a augmenté ainsi que le volume. Depuis qu'Apas a aussi fait régulièrement ses apparitions sur notre chaîne YouTube, il est rapidement devenu notre best-seller. Après une longue préparation, nous avons pu passer au biologique en 2022 avec Apas. Cette étape a renforcé la demande et le partenariat. Aujourd'hui, nous importons plusieurs conteneurs d'Apas chaque année et travaillons plus étroitement que jamais.
Comment torréfions-nous le café Apas ?
Apas, nous le torréfions en charge complète (30kg) dans notre torréfacteur Giessen. Le temps de torréfaction est d'environ 15 minutes, avec un temps de développement après le premier craquement de 1:30 minutes. La température finale se situe à 200° pour notre langage de torréfaction, ce qui est assez élevé, et c'est pourquoi Apas fait partie de nos torréfactions plus foncées.
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