Compadre, espresso italien

Compadre - Infos sur le café

Comment nous préparerions le Compadre

Pour un profil classique de 9 bars, nous travaillons avec un ratio d'infusion de 1:1,8 à 1:2 en au moins 25 secondes. Ceux qui visent une haute intensité de saveur et un corps lourd extraient le café plus rapidement, soit vers 1:1,8. Ceux qui veulent équilibrer un peu plus le café et mettre en avant quelques notes plus caramélisées peuvent se référer à 1:2.

Nous avons développé et optimisé la recette avec l'équipement suivant :

Eau : Dureté totale 5 °dH, alcalinité 3 °dH

Machine : Maro Model 1

Moulin : Eureka Single Dose Pro

Notre interprétation d'un espresso italien

« L'espresso italien » est souvent compris comme court, corsé et torréfié. Dans nos tests, nous avons constaté qu'il n'existe pas un seul espresso italien : les torréfactions et les compositions des mélanges étaient trop diverses. Avec notre interprétation, nous réunissons les éléments qui nous importent : des cafés de spécialité issus du commerce transparent, achetés auprès de nos partenaires de Farmers Coffee à Espírito Santo, produits par des entreprises familiales. Torréfié foncé en mettant l'accent sur le corps et les notes corsées.

Pourquoi le Compadre a-t-il ce goût ?

Les 50% de Conilon-Robusta donnent au Compadre un corps lourd et des notes corsées, épicées et chocolatées foncées. Les 50% d'Arabica des montagnes de Castelo équilibrent le Compadre. Les notes de noix et une texture douce apportent l'harmonie à la tasse. Nous ne torréfions aucun autre café aussi foncé que le Compadre et soulignons ainsi son caractère classique.

Parlez-moi plus du Compadre Espresso

Avec Farmers Coffee, nous avons visité à Espírito Santo des fermes d'Arabica à 1 200 mètres et des fermes de Conilon à 80 mètres au-dessus du niveau de la mer. La topographie est impressionnante, tout comme l'histoire. Espírito Santo a une histoire fortement marquée par l'immigration. De nombreuses familles italiennes ont immigré à la fin du 19e siècle, ont travaillé dans la production de café et ont progressivement repris des fermes caféières. Les deux familles qui contribuent avec leur café au Compadre ont également des racines italiennes : les Romãos produisent leur Arabica pulped natural dans la région montagneuse autour de Castelo, tandis que les Magieros produisent leur Conilon pulped natural dans les plaines de São Mateus dans le nord d'Espírito Santo. D'une certaine manière, une boucle historique très large se ferme : le café de ces deux familles aux racines italiennes se retrouve maintenant dans un espresso à l'italienne.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous avons choisi une torréfaction moyennement longue et chaude. Nous torréfions l'espresso Henrique ou Apas un peu plus longtemps, mais pour le Compadre, nous avons la plus haute température finale sur notre torréfacteur. Avec cette température finale élevée, nous soulignons les notes plus rôties et corsées. Nous arrêtons la torréfaction peu avant le deuxième crack.

Détails du café à lire dans Beanconqueror :

Importer Bean