Apas Decaf, Espresso décaféiné du Brésil

Apas Decaf - Infos Kaffeemacher

Comment nous préparerions l'Apas Decaf

Pourquoi l'Apas Decaf a-t-il ce goût ?

Le mélange APAS est composé des cafés de 71 membres de la coopérative, qui commercialisent leur café sous le nom APAS. Ils sont parmi les pionniers du commerce équitable au Brésil et gèrent leurs fermes dans la région de São Gonçalo do Sapucaí. En tant que producteurs individuels, ils remportent régulièrement des succès lors de concours prestigieux comme la Cup of Excellence. Les cerises de café destinées au mélange APAS sont sélectivement récoltées par les membres sur leurs propres fermes, séchées dans la cerise, puis dépulpées mécaniquement. Ce traitement à sec met en avant le caractère noiseté et chocolaté du café.

En savoir plus sur l'Apas Decaf

Depuis des années, l'APAS est notre best-seller car il plaît à de nombreux palais. Entre-temps, nous importons plusieurs conteneurs par an. Le café et la collaboration avec la coopérative sont stratégiquement importants pour nous. En hiver 2024, nous nous sommes posé la question : Et si l'APAS existait aussi sous forme décaféinée ? Nous avons pris contact avec le décaféineur CR3 à Brême et réservé un créneau pour le printemps 2025. Le mélange APAS a été livré à Brême, y a été décaféiné, et nous avons ensuite acheté les environ trois tonnes de café avec des torréfacteurs amis.

Le procédé de décaféination

Ce café a été décaféiné par CR3 à Brême avec du CO₂ subcritique, appelé dioxyde de carbone gazéifié. Tous les processus ont en commun que le café vert est placé au début du traitement dans un récipient fermé rempli d'eau ou à la vapeur, afin que les pores du café vert s'ouvrent. Un solvant est ensuite ajouté pour extraire la caféine. Dans ce cas, c'est le dioxyde de carbone gazéifié. Dans la méthode CO₂ subcritique, le CO₂ est mis dans un état liquide à des conditions de haute pression et basse température, ce qui en combinaison avec l'eau peut absorber la caféine. Ce processus dure plusieurs jours.

Comment torréfions-nous ce café ?

De manière très similaire au Apas, car la méthode CO₂ rend le café à peine plus poreux. Contrairement au Sueño, qui est décaféiné à l'eau, l'influence de la méthode sur la structure cellulaire du grain de café est plus grande.

Lire les détails du café dans Beanconqueror :

Importer le grain