Eureka Black Diamond disques de mouture à l'essai : lequel convient à ton espresso ?

C'est à nouveau le moment des meules. La communauté a toujours posé la même question : quelle meule Eureka dois-je acheter, laquelle convient à mon Kaffeemacher et à mes préférences d'espresso ? Nous avons donc testé les différentes meules Black Diamond, installées dans la Eureka Single Dose Pro et, dans le cas de la meule polyvalente, dans la Eureka Mignon Libra 65 All Purpose. Pour chaque meule, nous avons fait mesurer une distribution des particules et nous avons dégusté une bonne série d'espressos. Le résultat est plus clair que nous ne l'aurions pensé.

Black Diamond signifie deux choses différentes, et c'est souvent confondu

Avant d'en venir aux valeurs mesurées, nous devons démêler un concept. Parce que « Black Diamond » signifie deux choses complètement différentes, et celui qui les confond achète finalement la mauvaise meule.

L'une est le revêtement. Les meules noires sont mécaniquement identiques à celles d'usine, juste revêtues et donc plus durables. Le revêtement n'a aucun effet sur le profil de mouture et le goût. Nous avons maintenant mesuré cela plusieurs fois, y compris sur la Magnifico et la Mignon XL. Si quelqu'un veut simplement moudre plus longtemps avant que les meules s'usent, il peut sans risque racheter sa géométrie existante en noir. Rien de plus ne se passe.

L'autre est la géométrie de la meule. Et elle change massivement la tasse. Eureka propose plusieurs géométries sous le label Black Diamond, et elles ont un goût si différent que nous n'aurions pas pensé au même café lors d'une dégustation à l'aveugle. C'est précisément de cela qu'il s'agit dans cet article.

Les trois géométries en comparaison

Nous avons mesuré trois meules : l'Italian Espresso Taste, l'Espresso Specialty et l'All Purpose. Toutes les valeurs du tableau proviennent du même réglage de test (réglage de base espresso, T4) et ont été déterminées en coopération avec la ZHAW.

Valeurs mesurées T4 (réglage de base espresso), déterminées avec le Retsch Camsizer X2 en coopération avec la ZHAW. Café de référence : Apas Espresso.

Italian Espresso Taste : la meule d'usine, et elle est déjà très puissante

C'est la meule que vous obtenez quand vous commandez normalement la Single Dose Pro. Et il faut le dire clairement : c'est une super meule. Le pic principal est à environ 218 µm, avec une fraction fine un peu plus élevée d'environ 30 %. Cela crée une résistance dans le puck et du corps dans la tasse.

Avec l'Apas, nous tirons des extractions corpulentes, plutôt sombres, clairement chocolatées, très nettement de la pâte d'amande. Beaucoup de corps, texture dense. Intéressant : bien que la meule ne s'appelle pas « All Purpose », elle recouvre aussi les torréfactions plus claires de façon étonnamment large. Si vous venez d'un cours de barista à domicile avec le réflexe « je dois améliorer quelque chose », sachez ceci : la base que vous avez déjà est vraiment délicieuse.

Espresso Specialty : plus grossière, moins de fines, plus de complexité

On pourrait penser que la meule Specialty a un pic principal plus étroit. Ce n'est pas le cas. Nous parlons d'une différence d'environ 15 µm avec l'Italian, ce qui n'est pas significatif et les deux restent dans la gamme des très bonnes meules. Ce qui change : la fraction fine diminue d'environ 3 %, et le x50 se décale nettement vers le plus gros.

Dans la tasse, cela apporte plus de complexité et beaucoup de douceur avec les cafés fruités. Excellent avec l'Apas, de toute façon avec les torréfactions moyennes et sombres. Avec le Chirinos clair, en revanche, il nous manquait un peu de texture, l'espresso était un peu fin et perdait en présence. Ce n'était pas un mauvais espresso, mais pas la meule avec laquelle ce café clair brille.

All Purpose : clarté sans compromis, mais pas pour un usage quotidien

Ici, tout change. Le pic principal se rétrécit à environ 150 µm, la montagne devient un sommet. Cela enlève la pesanteur au café et lui donne de la clarté, de l'acidité et de la complexité. Élégant plutôt que massif. Avec l'Apas, cela révèle un tout autre côté, pâte d'amande claire, douceur de raisin, des notes qui sont inhabituelles pour notre Apas.

Mais : cette meule exige une infusion appropriée. Avec le café clair, le résultat à 9 bars plats était trop acide et déséquilibré. La meule All Purpose montre sa force que lorsque vous pouvez réduire la pression à l'arrière, c'est-à-dire avec un levier manuel, des profils de pression ou un contrôle de flux. Un exemple du test : le café clair a eu 28 secondes de temps total, mais les premières gouttes n'ont commencé qu'après 14 secondes. Un puck comme celui-ci a besoin d'une longue saturation et puis il sort à l'arrière. Sur une machine qui ne fait que foncer droit, c'est plutôt mauvais pour le café. Ce sont les meules les plus avancées du groupe, avec lesquelles on peut beaucoup apprendre.

Quelle meule va dans quel Kaffeemacher ?

Important, pour que rien ne tourne mal : les meules All Purpose sont d'usine dans la Libra 65 All Purpose, et le Kaffeemacher est exactement ajusté à cela. Les meules All Purpose moulent très lentement, le Libra est conçu pour cela.

Les autres géométries Black Diamond ne peuvent être utilisées que dans la Single Dose Pro. Les dimensions et les vis sont certes les mêmes, théoriquement beaucoup de choses s'emboîtent. En pratique, cependant, la vitesse de mouture différente dans les Kaffeemacher non ajustés entraîne rapidement des problèmes, jusqu'à l'obturation, et avec les Kaffeemacher à balance, la balance pourrait ne pas suivre. Bref : nous ne pouvons pas garantir de tels conversions.

Changement de meule : les recettes ne sont plus transférables après

Un point souvent sous-estimé dans la vie quotidienne : si vous changez la géométrie, votre mouture se déplace considérablement. Sur la Single Dose Pro, le point de meulage (le point où les meules se grattent) pour l'Apas est d'environ 12 avec la meule standard, d'environ 9 avec l'All Purpose et d'environ 11 avec l'Espresso Specialty. Pour le café clair, nous avions besoin d'environ cinq chiffres de plus fin.

Cela signifie : si vous avez une recette bien rodée et que vous installez de nouvelles meules, vous ne pouvez pas simplement reprendre cette recette. Vous devez régler à nouveau. Comptez quelques jours pour vous adapter à la nouvelle meule.

Quelle meule pour quel espresso ?

Au final, c'est une question de goût, et les trois sont de bonnes meules. En règle générale :

• Lourd, puissant, complexe : Restez avec l'Italian Espresso Taste ou l'Espresso Specialty. Les deux apportent du corps et de la douceur, la Specialty un peu plus de complexité avec les cafés fruités.
• Clarté, acidité, profiling : Les meules All Purpose sont alors très intéressantes, à condition que vous puissiez travailler avec la pression ou le flux sur votre machine.