Moulin à expresso Eureka Mignon XL en test

L'Eureka Mignon XL s'est bien classée dans notre test des moulins à espresso. Au total, 24 moulins à espresso ont été comparés, dans une gamme de prix allant de 100 à 2000 euros. Le test des moulins a été élaboré sur plusieurs mois par le champion barista suisse Michel Aeschbacher, son équipe de baristas et en collaboration avec la Haute école zurichoise des sciences appliquées. Merci beaucoup pour votre soutien !

Eureka Mignon XL Oro - Qualité compacte

L'Eureka Mignon XL se positionne dans le segment supérieur des moulins à espresso domestiques. Eureka comble ainsi une lacune dans sa propre gamme entre les moulins Mignon moins chers et la classe d'entrée professionnelle. Avec un prix d'environ 680 € et environ 800 francs suisses, la Mignon XL appartient à la catégorie Premium (désignation Oro) d'Eureka, et reste néanmoins clairement dans le segment des moulins à espresso pour la maison.

La Mignon XL pèse 7,2 kg et se décline avec une largeur de 12 cm, une profondeur de 18 cm et une hauteur de 38 cm. Par rapport aux Mignon Magnifico et Specialita, elle ne diffère ni en largeur ni en profondeur, mais elle est 3 cm plus haute.

Dimensions et caractéristiques techniques de l'Eureka Mignon XL

• Meule plate, diamètre 65 mm
• Poids : 7,2 kg
• Largeur : 120 mm
• Hauteur : 380 mm
• Profondeur : 180 mm
• Réservoir à grains de 300 grammes

Vous trouverez le manuel d'utilisation de l'Eureka Mignon XL ici.

Si vous recherchez un moulin à espresso plus silencieux, l'Eureka Mignon XL est un bon choix. Avec un niveau sonore de 77,2 décibels, le moulin affiche des performances relativement silencieuses par rapport à 23 autres moulins à espresso populaires pour la maison. Les valeurs inférieures à 80 dB ont été considérées comme bonnes par nous.

L'Eureka XL est disponible en finition chromée, noir mat, blanc, gris et rouge Ferrari. Dans notre test, nous avons pu utiliser la variante chromée. Celle-ci est agréable à regarder, mais très sensible aux traces de doigts. Un chiffon de polissage devrait être à proximité si vous choisissez cette option.

La meule plate sans échelons a un diamètre de 65 mm et est traitée avec la technologie Diamond Inside brevettée par Eureka. Eureka attribue à la meule une durabilité plus longue allant jusqu'à 1 500 kg de café moulu. Nous n'avons pas testé cela, mais nous pouvons formuler une évaluation de la qualité des meules en fonction de la distribution granulométrique ci-dessous.

Revendeurs agréés recommandés pour Eureka Mignon : Lücke Technik*

Un bon espresso n'est pas un hasard !

À la fois lors de la dégustation comparative et dans les tests individuels, nous avons régulièrement dégusté de bons expressos préparés avec l'Eureka Mignon XL. Certains bons et très bons expressos sont parfois des anomalies. Cependant, la Mignon XL fournit plusieurs arguments en faveur d'une bonne constance.

Avec une retention de 3,1 g, le moulin à espresso figure parmi les meilleurs. Nous considérons une retention jusqu'à 3,5 g comme bonne. La retention est le café moulu qui reste autour de la chambre de broyage et qui n'est pas rejeté à la fin du broyage. Lors du prochain broyage, le café moulu dans la retention est alors rejeté en premier. Selon le temps écoulé depuis le dernier broyage, une partie du café moulu n'est donc pas fraîche.

Sur dix moulures avec une quantité de sortie définie de 18 g de café, l'Eureka Mignon XL a montré un écart type de 0,27 g. C'est aussi une bonne valeur.

Surtout avec les moulins à espresso moins chers, le café moulu s'échauffe souvent beaucoup, ce qui peut entraîner une modification négative du goût. Avec une température moyenne de 34,4 degrés et une légère augmentation sur 6 moulures à un intervalle de 30 secondes, la Mignon XL a également fourni de bons résultats ici.

Ce n'est que pour la vitesse que la XL se situe dans la moyenne. En dix secondes, la Mignon XL moud 28,7 grammes de café. C'est beaucoup, ça va moins bien, mais ça va aussi mieux.

L'espresso avait un goût velouté, puissant et complexe - il rappelait la pâte d'amande et tirait le meilleur de notre Apas Espresso. Si vous voulez essayer l'Apas, vous pouvez le commander ici en Allemagne/UE et ici en Suisse.

Distribution granulométrique de l'Eureka Mignon XL

Examinons la distribution granulométrique de la Mignon XL. Au total, sept courbes différentes ont été mesurées par nous. Pour cela, nous avons prélevé un échantillon de café moulu et l'avons analysé au laboratoire de la ZHAW Wädenswil.

L'Eureka Mignon XL a été codée comme moulin 15 (M15). Les tests ont chacun été numérotés, voir aussi la légende. T1 en rouge (voir ci-dessus) représente une vérification du café moulu à la livraison. Le moulin était très finement réglé et présente un rapport élevé correspondant de fines et un pic principal correspondamment bas.

Les tests 2, 3, 4 et 7 se superposent ici de manière souhaitable. Pour ces moulures, la même recette a été définie à chaque fois. À cette fin, nous avons pesé 18 g de café et réglé le moulin de manière à ce que le degré de mouture soit calibré pour une extraction de 45 g de café en 25 secondes.

Pour T2 et T3, 6 expressos ont été prélevés toutes les 30 secondes entre-temps. Il a été examiné si la température du café moulu augmente et si, en fonction de cela, cela a un effet essentiel sur la distribution granulométrique. Nous n'avons pas pu constater une telle déviation. En fait, la température avec 34,4 degrés Celsius était également en moyenne pas élevée.

Ensuite, nous avons réglé l'espresso à nouveau correctement sur la recette de préparation initiale (T4) et prélevé un échantillon correspondant. C'était l'échantillon de base pour déterminer les fines et le pic principal. L'Eureka Mignon XL a une teneur en fines de 21,63 pour cent. Elle fonctionne donc en moyenne (21,96 %) du champ des moulins. Nous avons pu détecter une légère sécheresse dans l'arrière-goût de l'espresso dans certains cas, ce qui pourrait être dû à la teneur en fines. Cependant, ce ne prépondérant.

Le pic grossier avait une largeur de 238. Le pic grossier moyen était de 249,6. De cela, on peut déduire que l'Eureka Mignon XL a une proportion légèrement plus élevée de particules dans la plage de mouture souhaitée et fonctionne donc légèrement mieux que la moyenne.

Ensuite, nous avons d'abord défini un ristretto (T5) puis un café crème (T6). La courbe 7 montre la distribution granulométrique si vous tentez ensuite de revenir exactement au même degré de mouture, uniquement sur la base du marquage sur la roue de réglage du degré de mouture. Malheureusement, ce n'était pas possible avec autant de précision que souhaité. Le pic grossier était à 249 de largeur après la réinitialisation et la teneur en fines était à 21,4. L'espresso s'écoulait en conséquence légèrement plus rapidement et a dû être rajusté.

Le réglage du degré de mouture de la Mignon XL Oro n'est pas assez précis pour passer de manière flexible entre différentes boissons et différents grains.

Aptitude au dosage unique

De plus en plus de baristas domestiques préfèrent le dosage unique lors du broyage du café. Pour cela, la quantité de café souhaitée est pesée, versée dans le moulin et broyée directement. De cette façon, aucun grain de café ne vieillit dans le réservoir à grains et un changement rapide entre différents grains de café est possible. Cela permet également de changer la recette de préparation, de l'espresso au café crème et inversement.

Pour qu'un moulin soit adapté à l'utilisation comme moulin à espresso à dosage unique, il devrait avoir peu de retention, la chambre de broyage devrait s'épuiser aussi complètement que possible pendant le long broyage, et être réglable avec précision.

La retention de l'Eureka Mignon XL est certes relativement petite avec 3,1 grammes. Cependant, même avec un broyage long, au moins 0,3 gramme de café est resté dans le moulin. C'est définitivement meilleur !

De plus, la précision du réglage du degré de mouture ne suffira pas toujours à suivre exactement le passage d'une recette à une autre et d'un grain à l'autre. Donc : l'Eureka Mignon XL peut certainement être utilisée comme un moulin pour les portions individuelles, mais ne pourra pas rivaliser ici avec les moulins qui ont été développés à cette fin. Avec une mise à jour comme un réservoir à grains avec souffleur, la performance du café en poudre restant peut au moins être améliorée.

Une combinaison performante est le moulin avec un tiroir à marc ou tiroir de vidange.

Et à quel point est-il facile de changer les grains de café lorsque le réservoir à grains était plein ?

Lorsque le curseur de la Mignon XL est fermé, le réservoir à grains peut être retiré. Le réservoir à grains lui-même contient jusqu'à 300 g de café. Cependant, nous vous recommandons de ne pas le remplir complètement, mais plutôt d'ajouter du café au réservoir plus souvent. Le réservoir à grains est transparent et ne scelle pas hermétiquement. Le café réagit ainsi à la lumière et à l'oxygène et vieillit plus rapidement. Des défauts de goût rance se forment étonnamment rapidement.

Sous le réservoir à grains, sous le curseur de fermeture, se trouvent 15,2 grammes de café. Ceux-ci doivent être retirés avant de pouvoir utiliser un autre café par exemple. Par rapport à beaucoup d'autres moulins, c'est relativement peu.

Conclusion : Bon moulin à espresso pour la maison

L'Eureka Mignon XL nous a convaincus en tant que moulin à espresso pour la maison. Elle fournit au moins de bons résultats dans tous les domaines, et même parfois d'excellents résultats.

L'utilisation de l'écran du moulin est intuitive et pratiquement facile. Le réglage du degré de mouture pourrait être plus précis, mais il est par exemple plus précis et plus facile à régler que le petit degré de mouture plus petit de l'Eureka Mignon Specialita ou Magnifico.

Le plus important est que l'espresso ait également bon goût sur les différentes extractions. Avec l'Eureka Mignon XL Oro, vous choisissez certainement un bon moulin.

Si l'espresso avec l'Eureka Mignon XL n'a pas bon goût, notre article sur la préparation du espresso ou l'un de nos cours de café pourrait vous aider.

La XL est le moulin domestique Premium d'Eureka. Où elle se situe dans le domaine de tous les moulins Eureka en comparaison, vous pouvez le lire ici.

Conseil de réglage supplémentaire : notre couvercle en bois massif pour la série Eureka Mignon.