Moulin à expresso Eureka Mignon XL en test

L'Eureka Mignon XL a obtenu de bons résultats dans notre test de moulins à espresso. Au total, 24 moulins à espresso ont été comparés, dans une gamme de prix allant de 100 à 2000 euros. Le test du moulin a été élaboré sur plusieurs mois par le maître barista suisse Michel Aeschbacher, son équipe de baristas et en collaboration avec la Zurich University of Teacher Education. Merci beaucoup pour le soutien !

Eureka Mignon XL Oro - Qualité compacte

L'Eureka Mignon XL se positionne dans le segment supérieur des moulins à espresso domestiques. Eureka comble ainsi une lacune dans sa propre gamme entre les Mignons moins chers et la classe d'entrée professionnelle. Avec un prix d'environ 680 € et environ 800 francs, la Mignon XL appartient à la catégorie Premium (designation Oro) d'Eureka, et reste néanmoins clairement dans le segment des moulins à espresso pour la maison.

La Mignon XL pèse 7,2 kg et le compresse sur une largeur de 12 cm, une profondeur de 18 cm et une hauteur de 38 cm. Comparée à la Mignon Magnifico et Specialita, elle ne diffère pas en largeur et en profondeur, mais est 3 cm plus haute.

Dimensions et caractéristiques de l'Eureka Mignon XL

• Meule plate, diamètre 65 mm
• Poids : 7,2 kg
• Largeur : 120 mm
• Hauteur : 380 mm
• Profondeur : 180 mm
• Réservoir à grains de 300 grammes

Vous trouverez le mode d'emploi de l'Eureka Mignon XL ici.

Si vous recherchez un moulin à espresso plus silencieux, l'Eureka Mignon XL est un bon choix. Avec un niveau sonore de 77,2 décibels, le moulin affiche une performance relativement silencieuse par rapport à 23 autres moulins à espresso populaires pour la maison. Les valeurs inférieures à 80 dB ont été considérées comme bonnes par nos soins.

L'Eureka XL est disponible en finition chromée, noir mat, blanc, gris et rouge Ferrari. Dans notre test, nous avons pu utiliser la variante chromée. Celle-ci est belle à regarder, mais très sujette aux traces de doigts. Un chiffon de polissage devrait être à proximité en cas de doute avec ce choix.

La meule plate sans paliers a un diamètre de 65 mm et est traitée avec la technologie Diamond Inside brevetée par Eureka. Eureka revendique une durée de vie plus longue des meules pouvant atteindre 1 500 kg de café moulu. Nous n'avons pas testé cela, mais nous pouvons faire une évaluation de la qualité des meules en fonction de la distribution des particules ci-dessous.

Revendeurs spécialisés recommandés pour l'Eureka Mignon : Lücke Technik*

Un bon espresso n'est pas un hasard !

Lors de la dégustation comparative et dans les tests individuels, nous avons à plusieurs reprises dégusté d'excellents expressos préparés avec l'Eureka Mignon XL. Certains bons et très bons expressos sont parfois des valeurs aberrantes. Mais la Mignon XL fournit plusieurs arguments en faveur d'une bonne constance.

Avec une retention de 3,1 g , le moulin à espresso compte parmi les meilleurs. Jusqu'à 3,5 g de retention, nous la considérons comme bonne. La retention est le café moulu qui reste dans la chambre de mouture et qui n'est pas expulsé à la fin du mouture. Lors du mouture suivant, le café moulu dans la retention est alors expulsé en premier. Selon le temps écoulé depuis le dernier mouture, une partie du mouture n'est donc pas fraîche.

Sur dix moulures avec une quantité de sortie définie de 18 g de café, l'Eureka Mignon XL a affiché un écart-type de 0,27 g. C'est aussi une bonne valeur.

Particulièrement avec les moulins à espresso moins chers, le café moulu se réchauffe souvent considérablement, ce qui peut entraîner un changement négatif du goût. Avec une température moyenne de 34,4 degrés et une légère augmentation sur 6 moulures à intervalles de 30 secondes, la Mignon XL a également fourni de bons résultats ici.

C'est seulement en ce qui concerne la vitesse que la XL se positionne au milieu de gamme. En dix secondes, la Mignon XL moud 28,7 grammes de café. C'est pas mal, mais cela va mieux aussi.

L'espresso avait un goût velouté, robuste et complexe - il rappelait la pâte d'amande et tirait tout le meilleur de notre espresso Apas. Si vous voulez essayer l'Apas, vous pouvez le commander ici en Allemagne/UE et ici en Suisse.

Distribution des particules de l'Eureka Mignon XL

Regardons la distribution des particules de la Mignon XL. Nous avons mesuré un total de sept courbes différentes. Pour ce faire, nous avons à chaque fois prélevé un échantillon de café moulu et l'avons examiné au laboratoire du ZHAW Wädenswil.

L'Eureka Mignon XL a été codée en tant que moulin 15 (M15) . Les tests ont été numérotés, voir aussi la légende. T1 en rouge (voir ci-dessus) représente une vérification du café moulu à la livraison. Le moulin était réglé très finement et présente un contenu Fine correspondamment élevé et un pic principal correspondamment profond.

Les tests 2, 3, 4 et 7 se chevauchent ici de manière souhaitable. Pour chacun de ces moulures, la même recette a été définie. À cette fin, nous avons pesé 18 g de café et réglé le moulin pour que le degré de mouture soit calibré pour une extraction de 45 g de café en 25 secondes.

À T2 et T3, 6 expressos ont été prélevés à intervalles de 30 secondes. Nous avons étudié si la température du café moulu augmentait et si, en conséquence, cela avait un effet significatif sur la distribution des particules. Nous n'avons pas pu constater un tel écart. En fait, la température était en moyenne de 34,4 degrés Celsius, ce qui n'était pas élevé.

Ensuite, nous avons de nouveau réglé correctement l'espresso selon la recette d'infusion initiale (T4) et prélevé un échantillon correspondant. Ceci était l'échantillon de base pour la détermination de la teneur en fines et du pic principal. L'Eureka Mignon XL a une teneur en fines de 21,63 pour cent. Elle se situe ici dans la moyenne (21,96 %) du domaine des moulins. Nous avons pu constater une légère sécheresse en arrière-goût de l'espresso, qui pourrait être due à la teneur en fines. Cependant, cela ne l'a pas emporté.

Le pic grossier affichait une largeur de 238. Le pic grossier moyen était de 249,6. On peut en déduire que l'Eureka Mignon XL a une proportion légèrement plus élevée de particules dans la plage de degré de mouture souhaité et fonctionne donc légèrement mieux que la moyenne.

Ensuite, nous avons d'abord défini un ristretto (T5) puis un café crème (T6). La courbe 7 montre la distribution des particules lorsqu'on essaie ensuite de revenir exactement au même degré de mouture, uniquement sur la base du marquage sur la roue de réglage du degré de mouture. Malheureusement, ce n'était pas aussi exact que souhaité. Le pic grossier avait une largeur de 249 après réinitialisation et le contenu fin était de 21,4. L'espresso s'est écoulé en conséquence un peu plus vite et a dû être réajusté.

Le réglage du degré de mouture du Mignon XL Oro n'est pas assez précis pour basculer efficacement entre différentes boissons et grains de café.

Aptitude au dosage unique

De plus en plus de home-baristas préfèrent moudre le café en portions individuelles. La quantité de café souhaitée est pesée, ajoutée au moulin et moulue immédiatement. De cette façon, aucun grain de café ne vieillit dans le réservoir de grains et un changement rapide entre différents grains de café est possible. Cela permet également de changer la recette d'infusion, de l'espresso au café crème et inversement.

Pour qu'un moulin soit adapté à une utilisation comme moulin à espresso à dosage unique, il doit avoir peu de retention, la chambre de mouture doit se vider autant que possible pendant la mouture prolongée et être réglable avec précision.

La retention de l'Eureka Mignon XL est relativement petite avec 3,1 grammes. Cependant, même avec une mouture prolongée, au moins 0,3 gramme de café est toujours resté dans le moulin. Cela peut certainement aller mieux !

De plus, la précision du réglage du degré de mouture ne sera pas toujours suffisante pour atteindre le point exact lors du passage d'une recette à l'autre et d'un grain à l'autre. Par conséquent : l'Eureka Mignon XL peut certainement être utilisée comme moulin pour portions individuelles, mais ne pourra pas rivaliser ici avec les moulins développés à cet effet. Avec une mise à jour comme un réservoir à grains avec souffleur, au moins les performances du café moulu restant peuvent être améliorées.

Une combinaison efficace est le moulin avec un tiroir à marc ou tiroir.

Et avec quelle facilité peut-on changer les grains de café si le réservoir à grains était plein ?

Lorsque le curseur de la Mignon XL est fermé, le réservoir à grains peut être retiré. Le réservoir à grains lui-même peut contenir jusqu'à 300 g de café. Cependant, nous vous recommandons de ne pas le remplir complètement, mais plutôt de verser du café dans le réservoir plus fréquemment. Le réservoir à grains est transparent et n'est pas hermétiquement scellé. De cette façon, le café réagit à la lumière et à l'oxygène et vieillit plus rapidement. Les saveurs rances se forment étonnamment rapidement.

Sous le réservoir à grains, en dessous du curseur de fermeture, se trouvent 15,2 grammes de café. Ceux-ci doivent être retirés avant, par exemple, un autre café ne puisse être utilisé. Par rapport à de nombreux autres moulins, c'est relativement peu.

Conclusion : Bon moulin à espresso pour la maison

L'Eureka Mignon XL nous a convaincus en tant que moulin à espresso pour la maison. Elle fournit des résultats au moins bons, voire très bons dans tous les domaines.

Le fonctionnement de l'affichage du moulin est intuitif et pratiquement simple. Le réglage du degré de mouture pourrait être plus précis, mais il est par exemple plus précis et plus facile à régler que le degré de mouture plus petit de l'Eureka Mignon Specialita ou Magnifico.

L'important est que l'espresso ait aussi eu bon goût au cours des différentes extractions. Avec l'Eureka Mignon XL Oro, vous optez certainement pour un bon moulin.

Si l'espresso avec l'Eureka Mignon XL n'a pas bon goût, notre article sur la préparation de l'espresso ou l'un de nos cours de café pourrait vous aider.

Conseil de tuning supplémentaire : notre couvercle en bois véritable pour la Série Eureka Mignon.