Meilleurs moulins à espresso pour la maison – le grand test

Quels moulins à espresso avons-nous testés ?

Au total, 24 moulins à espresso ont d'abord été dégustés dans 6 groupes. Les groupes couvrent différentes gammes de prix. Les meilleurs moulins de chaque groupe (9 au total) ont été comparés les uns aux autres dans un tour de décision.

Pour cela, les groupes ont été évalués dans deux dégustations à l'aveugle par nos baristas et dégustateurs de café les plus expérimentés (voir le protocole de dégustation d'espresso).

Pour tous les moulins à espresso testés, il existe des articles individuels et des vidéos individuelles. Si vous êtes à la recherche d'un moulin à espresso, nous vous recommandons d'abord la vidéo finale « Meilleur moulin à espresso pour la maison ». Pour approfondir et prendre une décision, les vidéos individuelles et les vidéos de comparaison peuvent alors vous aider.

Mais quelle catégorie de moulin a du sens pour vous ? Le moulin à main, le moulin à dosage unique ou un moulin doseur ? C'est la décision que vous devez prendre avant de décider pour un moulin spécifique. Nous avons écrit un article de comparaison sur les catégories de moulins qui devrait vous aider dans cette décision.

Vous ne voulez pas peser chaque portion individuellement ? Alors un moulin avec balance intégrée est une option. Dans notre comparaison de sept moulins Grind-by-Weight, nous montrons quels modèles convaincent – et où se situent les limites de la technologie.

Un grand merci à Dr. Marco Wellinger et à la ZHAW Wädenswil pour leur soutien dans l'analyse des particules.

Cet article sera mis à jour après la publication de la vidéo finale.

Les meilleurs moulins à espresso pour la maison

9 moulins à espresso se sont qualifiés pour la finale de notre série de tests de moulins à espresso. Nous les avons réexaminés et comparés sur le plan sensoriel dans une dégustation à l'aveugle. Pour cela, nous avons préparé un espresso foncé (Apas) et un espresso plus léger (Doña Margarita) en espresso.

Nous avions déjà présenté les données les plus importantes sur les moulins à espresso dans les vidéos individuelles. En comparaison directe, rien n'a changé, cela a juste été confirmé une fois de plus.

Le meilleur moulin à espresso du marché n'est pas, selon nous, un moulin que nous déterminions pour vous. Le meilleur moulin à espresso est celui qui correspond à vos préférences en fonction des informations réunies. C'est pourquoi Michel et Benjamin ont des préférences différentes quand il s'agit du moulin à espresso approprié pour la maison.

Une dégustation sensorielle à l'aveugle devrait fournir d'autres arguments pour une décision.

La dégustation à l'aveugle des moulins à espresso

Pour tester à nouveau les 9 meilleurs moulins à espresso de la série de tests, une dégustation à l'aveugle a été effectuée. Pour cela, nous avons invité quatre de nos dégustateurs de café les plus expérimentés.

Le panel de sensorialité

Michel Aeschbacher est Q-Grader, formateur en café et vice-champion de barista en Suisse. Felix Hohlmann est plusieurs fois vice-champion de barista suisse et allemand, vice-champion de Brewers Cup et maître d'Aeropress. Philipp Schallberger est deux fois champion de barista suisse et demi-finaliste au Championnat mondial des baristas. Il a été juré du WBC pendant des années et Q-Grader. Benjamin Hohlmann est Q-Grader Arabica et Robusta, ancien champion de dégustation allemand et champion suisse de Brewers Cup.

Avec David Wistorf (lui-même vice-champion de Brewers Cup et troisième en Suisse), chacun a ajusté un ou deux moulins à espresso pour la meilleure recette d'espresso possible pour chaque moulin. Nous avons opté pour des recettes individuelles car tous les moulins ne réalisent pas leur pic avec la même recette.

Le résultat pour chaque moulin doit donc être considéré en relation avec la recette du barista. Il s'est avéré également que le facteur temps de 20 minutes pour régler un moulin a profité à certains moulins à espresso.

Les torréfactions et les cafés d'espresso dégustés

La dégustation s'est déroulée sur deux jours avec deux torréfactions d'espresso différentes.

Avec Apas , un espresso de torréfaction moyenne du Brésil a été choisi. Le café a été traité en tant que natural. Nous utilisons Apas comme espresso standard dans nos cours. Il est noisé et chocolaté et pardonne beaucoup lors du réglage.

• Apas dans notre boutique allemande (expédition également en Autriche et dans l'UE)
• Apas en Suisse

Doña Margarita est un espresso complexe de notre propre ferme au Nicaragua. Le café est cultivé à la Finca Santa Rita, fermenté dans des cerises dans une chambre froide et ensuite séché en tant que natural. Le café a un goût de cerises mûres, une note de chocolat lourd et rappelle les fruits tropicaux. Cette torréfaction plus légère doit être bien réglée pour qu'elle soit équilibrée et que sa complexité soit mise en avant.

• Commandez Doña Margarita en Allemagne, en Autriche et dans l'UE
• Doña Margarita en Suisse

Le résultat final de la dégustation

Résultat final de la dégustation. Les recettes et autres résultats de dégustation suivront.

Groupe de comparaison Moulins à espresso 1 : 760 - 2250 euros

• Mahlkönig E65S Grind by Weight - Vidéo, Rapport de test
• Ceado E37S nero - Vidéo, Rapport de test
• Rocket Fausto 2.1 - Vidéo, Rapport de test
• BARATZA Forté - Vidéo, Rapport de test

Groupe de comparaison Moulins à espresso 2 : 640 - 750 euros

• ECM S 64 - Vidéo, Rapport de test
• Niche Zero - Vidéo, Rapport de test
• Mazzer Mini Electronic A - Vidéo, Rapport de test
• Eureka Mignon XL - Vidéo, Rapport de test

Nous avons été particulièrement convaincus dans cet ensemble par la Niche Zero et l'Eureka Mignon XL. Dans l'ensemble, la Niche Zero avait le nez légèrement en avant selon la perspective. Cependant, comme un moulin à dosage unique ne répond pas à tous les besoins et l'Eureka Mignon XL a aussi très bien performé, nous avons décidé de faire avancer les deux moulins d'un tour.

Non seulement en ce qui concerne la distribution des particules, l'ECM a également livré une bonne performance. Grâce aussi à sa très faible proportion de fines sur toutes les extractions, elle convient bien pour l'espresso, le café crème et le café filtre. Pour le café filtre, elle a fourni avec la Niche Zero les meilleurs résultats de notre test.

Pour plus d'informations sur les moulins, nous vous recommandons nos rapports vidéo ainsi que les rapports individuels liés ci-dessus pour les moulins à espresso.

Groupe de comparaison Moulins à espresso 3 : 500 - 530 euros

• Quamar M80 E Touch plus - Vidéo, Rapport de test
• Eureka Mignon Magnifico - Vidéo, Rapport de test
• Baratza Sette 270 Wi - Vidéo, Rapport de test
• ROCKET Faustino - Vidéo, Rapport de test

Groupe de comparaison Moulins à espresso 4 : 400 - 470 euros

• Mahlkönig X54 - Vidéo, Rapport de test
• Eureka Mignon Specialità - Vidéo, Rapport de test
• Lelit PL72 - Vidéo, Rapport de test
• G-Iota ou DF64 Probarista - Vidéo, Rapport de test

Dans ce tour, quatre moulins à espresso ont fourni un bon travail dans certains domaines. Pas moins de 3 moulins nous ont tellement convaincus que nous les avons emmenés au tour suivant.

• C'est d'abord le Mahlkönig x54, qui est certes lent et brille généralement aussi avec de nombreuses valeurs seulement moyennes, mais a brassé le deuxième meilleur espresso. En termes de vitesse, c'est le plus lent de l'ensemble et ne peut pas marquer avec la précision du degré de mouture et la constance.
• L'Eureka Specialità ne sert que le troisième meilleur espresso dans l'ensemble, mais la différence avec les meilleurs moulins est très faible ici. Avec 28 points, l'espresso est toujours bon. En termes de constance et de bruit, le moulin convainc. Le café filtre nous a aussi bien plu. La vitesse est dans la plage moyenne. Le réglage du degré de mouture est difficile en raison de la petite molette de réglage.
• Le G-Iota n'a pas seulement brassé le meilleur espresso (avec une très faible avance), mais convainc aussi en termes de constance, retention, précision du réglage du degré de mouture. De plus, c'est le moulin à espresso à portions individuelles le moins cher et néanmoins très bon que nous connaissons. Rien que pour cela, nous voulons le voir au tour suivant, où il se mesurera à l'aveugle à tous les meilleurs moulins de chaque groupe.

Le quatrième moulin de ce tour fait également bon travail. L'espresso a bon goût et le Lelit PL72 nous a particulièrement surpris positivement avec sa performance en dosage unique. Cependant, le moulin n'est pas très constant, présente une retention élevée en utilisation normale et est également imprécis quand il s'agit de la reproductibilité des recettes de brassage. Comme ces attributs sont assez essentiels, le Lelit PL72 ne se qualifie pas pour le tour suivant.

Groupe de comparaison Moulins à espresso 5 : 150 - 250 euros

• Sage - The Smart Grinder Pro - Bcg820 BSS - Vidéo, Rapport de test
• Lelit PL044MMT - Vidéo, Rapport de test
• Lelit PL043MMI - Vidéo, Rapport de test
• Sage - The Dose Control - SCG600BTR - Vidéo, Rapport de test

Le meilleur dans la comparaison des quatre moulins à espresso entre 150 et 250 euros est le Sage Smart Grinder Pro. Le moulin s'est à nouveau avéré être un bon moulin pour débuter, qui obtient de bons résultats dans de nombreux domaines et dépasse même parfois très bien la gamme de prix de première entrée.

Groupe de comparaison Moulins à espresso 6 : 80 - 150 euros

• Graef CM 800 - Vidéo, Rapport de test
• Rommelsbacher Kaffeemühle EKM300 - Vidéo, Rapport de test
• Delonghi KG 521 M - Vidéo, Rapport de test
• Tchibo Kaffeemühle E avec balance - Vidéo, Rapport de test

État actuel entre tous les tests - les gagnants de groupe

Déjà testés :

Nous avons examiné certains moulins dans le passé. Cependant, dans ce contexte, nous les examinerons à nouveau (voir la liste ci-dessus).

• Graef CM 800 – déjà testé
  
• Niche Zero - déjà testé
  
• Sage Smart Grinder Pro – déjà testé

Moulin gastro ou prix plus élevé

Nous examinerons également ces moulins à espresso gastro ultérieurement. Pour le moment, nous avons décidé de nous concentrer sur les moulins dans la gamme de prix jusqu'à 1000 euros et nous laissons les résultats de deux moulins influencer comme référence de la classe de prix supérieure.

• Lagom P64
• Etzmax (divers modèles)
• Ceado E37S
• E65S GbW
• EK43
• Eureka Zenit
• Bentwood Vertical 63
• Anfim Practica
• Quamar Sirio Q
• Mythos Grinder

La liste est continuellement mise à jour. Qu'est-ce qui manque, qu'est-ce qui devrait être ajouté ? Veuillez compléter.

*Remarque importante

Les résultats ont été obtenus après le test et le travail avec chaque moulin. Les résultats résumés décrivaient nos mesures et nos impressions.

Veuillez également lire les commentaires sous nos vidéos et comparer différents rapports de test pour vous constituer une image nuancée provenant de différentes sources.

L'évaluation de la qualité de l'espresso au tour préliminaire est basée sur la dégustation de deux espressos par deux dégustateurs. Au tour d'examen suivant, un espresso différent sera dégusté par un panel plus important.