Meilleurs moulins à espresso pour la maison – le grand test

Nous avons testé, mesuré et examiné 30 moulins à espresso pour un usage domestique sur plusieurs mois en termes de constance et de qualité d'espresso.

Quel moulin à espresso est le meilleur pour la maison ? Lequel a quels avantages et convient à qui ? Nos baristas professionnels ont-ils des préférences personnelles ? Nous discutons de tout cela dans notre test détaillé du moulin à espresso et notre vidéo de conclusion. Si tu n'en es pas encore à l'espresso et que tu recherches simplement un moulin en général, commence par les bases du moulin à café.

Le prix des moulins varie de 80 à 2200 euros, l'accent étant mis sur les moulins jusqu'à 1000 euros. Les moulins à espresso ont été testés selon le protocole de test noté ici.

Quels moulins à espresso avons-nous testés ?

Initialement, 24 moulins à espresso ont été dégustés en 6 groupes. Les groupes couvrent différentes gammes de prix. Les meilleurs moulins des différents groupes (neuf au total) ont été à nouveau comparés les uns aux autres dans une ronde de décision.

Pour cela, les groupes ont été évalués lors de deux dégustations à l'aveugle par nos baristas et dégustateurs de café les plus expérimentés (voir le protocole de dégustation d'espresso).

Pour tous les moulins à espresso testés, il existe des articles individuels et des vidéos individuelles. Si tu cherches un moulin à espresso, nous te recommandons d'abord la vidéo finale « Meilleur moulin à espresso pour la maison ». Pour approfondir et prendre une décision, les vidéos individuelles et les vidéos de comparaison peuvent alors aider.

Mais quelle catégorie de moulin a du sens pour toi ? Le moulin à main, le moulin à dosage unique ou un moulin doseur ? C'est la décision que tu dois prendre avant de choisir un moulin spécifique. Nous avons écrit un article de comparaison sur les catégories de moulins qui devrait vous aider à prendre cette décision.

Tu ne veux pas peser chaque portion individuellement ? Alors un moulin avec balance intégrée est une option. Dans notre comparaison de sept moulins Grind-by-Weight, nous montrons quels modèles convaincent – et où se situent les limites de la technologie.

Un grand merci à Dr. Marco Wellinger et à la ZHAW Wädenswil pour leur soutien dans l'analyse des particules.

En savoir plus sur les moulins Grind-by-Weight et les moulins à dosage unique.

Les meilleurs moulins à espresso pour la maison

9 moulins à espresso se sont qualifiés pour la finale de notre série de tests de moulins à espresso. Nous les avons examinés à nouveau et aussi comparés sensoriellement dans une dégustation à l'aveugle. Pour cela, nous avons réglé un espresso foncé (Apas) et un espresso plus clair (Doña Margarita) en tant qu'espresso.

Les données les plus importantes sur les moulins à espresso avaient déjà été présentées dans les vidéos individuelles. Dans la comparaison directe, rien n'a changé à cela, c'est juste confirmé à nouveau.

Le meilleur moulin à espresso du marché n'est pas, à notre avis, un moulin que nous fixons pour vous. Le meilleur moulin à espresso est celui qui correspond à vos préférences en fonction des informations rassemblées. C'est pourquoi Michel et Benjamin ont des préférences différentes quand il s'agit du bon moulin à espresso pour la maison.

Une dégustation à l'aveugle sensorielle devrait fournir d'autres arguments pour une décision.

La dégustation à l'aveugle des moulins à espresso

Pour tester à nouveau les 9 meilleurs moulins à espresso de la série de tests, une dégustation à l'aveugle a été effectuée. Pour cela, nous avons invité quatre de nos dégustateurs de café les plus expérimentés.

Le panel de sensorialité

Michel Aeschbacher est Q-Grader, formateur en café et vice-champion baristique en Suisse. Felix Hohlmann est plusieurs fois vice-champion baristique suisse et allemand, vice-champion Brewers Cup et maître Aeropress. Philipp Schallberger est double champion baristique suisse et demi-finaliste au Championnat du monde des baristas. Il a été juré WBC et Q-Grader pendant de nombreuses années. Benjamin Hohlmann est Q-Grader Arabica et Robusta, était maître allemand de dégustation en tasse et champion suisse Brewers Cup.

Ensemble avec David Wistorf (lui-même vice-Brewers Cup et troisième en Suisse), chacun a réglé un ou deux moulins à espresso sur la meilleure recette d'espresso possible pour chaque moulin. Nous avons opté pour des recettes individuelles car tous les moulins n'atteignent pas leur pic avec la même recette.

Le résultat pour chaque moulin doit donc être vu en relation avec la recette du barista. Il s'est également avéré que le facteur temps de 20 minutes pour régler un moulin a été bénéfique à certains moulins à espresso.

Les torréfactions et les cafés d'espresso dégustés

La dégustation a eu lieu sur deux jours avec deux torréfactions d'espresso différentes.

Avec Apas, un espresso de torréfaction moyenne du Brésil a été choisi. Le café a été traité en tant que Natural. Nous utilisons Apas comme espresso standard dans nos cours. Il est noisette et chocolaté et pardonne beaucoup lors du réglage.

• Apas dans notre boutique allemande (envoi également en Autriche et dans l'UE)
• Apas en Suisse

Doña Margarita est un espresso complexe provenant de notre propre ferme au Nicaragua. Le café est cultivé à la Finca Santa Rita, fermenté dans les cerises dans un refroidisseur et ensuite séché en tant que Natural. Le café a le goût de cerises mûres, a une note de chocolat lourd et rappelle les fruits tropicaux. Cette torréfaction plus claire doit être bien réglée pour qu'elle soit équilibrée et que sa complexité ressorte.

• Commandez Doña Margarita en Allemagne, en Autriche et dans l'UE
• Doña Margarita en Suisse

Le résultat final de la dégustation

Résultat final de la dégustation. Les recettes et d'autres résultats de dégustation suivront.

Groupe de comparaison Moulins à espresso 1 : 760 - 2250 euros

• Mahlkönig E65S Grind by Weight - Vidéo, Test
• Ceado E37S nero - Vidéo, Test
• Rocket Fausto 2.1 - Vidéo, Test
• BARATZA Forté - Vidéo, Test

Groupe de comparaison Moulins à espresso 2 : 640 - 750 euros

• ECM S 64 - Vidéo, Test
• Niche Zero - Vidéo, Test
• Mazzer Mini Electronic A - Vidéo, Test
• Eureka Mignon XL - Vidéo, Test

Dans cet ensemble, nous avons été particulièrement convaincus par la Niche Zero et l'Eureka Mignon XL. Globalement, la Niche Zero avait une légère avance selon la perspective. Cependant, comme un moulin à dosage unique ne répond pas à tous les besoins et que l'Eureka Mignon XL a également très bien performé, nous avons décidé de passer les deux moulins au tour suivant.

Non seulement en ce qui concerne la distribution des particules, l'ECM a également fourni une bonne performance. Grâce aussi à sa très faible teneur en fines sur toutes les extractions, elle convient bien pour l'espresso, le café crème et le café filtre. Pour le café filtre, elle a produit les meilleurs résultats de notre test avec la Niche Zero.

Pour plus d'informations sur les moulins, nous recommandons nos rapports vidéo ainsi que les rapports individuels ci-dessus sur les moulins à espresso.

Groupe de comparaison Moulins à espresso 3 : 500 - 530 euros

• Quamar M80 E Touch plus - Vidéo, Test
• Eureka Mignon Magnifico - Vidéo, Test
• Baratza Sette 270 Wi - Vidéo, Test
• ROCKET Faustino - Vidéo, Test

Groupe de comparaison Moulins à espresso 4 : 400 - 470 euros

• Mahlkönig X54 - Vidéo, Test
• Eureka Mignon Specialità - Vidéo, Test
• Lelit PL72 - Vidéo, Test
• G-Iota ou DF64 Probarista - Vidéo, Test

Dans cette ronde, quatre moulins à espresso ont fourni un bon travail dans certains domaines. Pas moins de 3 moulins nous ont convaincus au point de les passer au tour suivant.

• C'est d'une part la Mahlkönig x54, qui est certes lente et ne brille ailleurs qu'avec des valeurs moyennes, mais a brassé le deuxième meilleur espresso. En termes de vitesse, c'est la plus lente de l'ensemble et elle ne peut pas marquer avec la précision de la mouture et la constance.
• L'Eureka Specialità ne sert que le troisième meilleur espresso dans l'ensemble, mais la différence avec les meilleurs moulins est très faible ici. Avec 28 points, l'espresso est toujours bon. En termes de constance et de volume sonore, le moulin convainc. Le café filtre nous a également plu. La vitesse est dans la gamme moyenne. Le réglage de la mouture est difficile en raison du petit cadran de réglage.
• La G-Iota a non seulement brassé le meilleur espresso (avec une très faible avance), mais convainc également en termes de constance, de retention, de précision de réglage de la mouture. De plus, c'est le moulin à dosage unique le meilleur marché et de très bonne qualité que nous connaissons. Pour cette raison seule, nous voulons le voir au tour suivant, dans la dégustation à l'aveugle contre tous les meilleurs moulins du groupe.

Le quatrième moulin dans la ronde fait également du bon travail. L'espresso a bon goût et la Lelit PL72 nous a particulièrement surpris positivement par sa performance Single-Dosing. Cependant, le moulin est peu constant, a un espace mort élevé en utilisation normale et est également imprécis lorsqu'il s'agit de reproduire les recettes de brassage. Parce que ces attributs sont essentiels, la Lelit PL72 ne parvient pas au tour suivant.

Groupe de comparaison Moulins à espresso 5 : 150 - 250 euros

• Sage - The Smart Grinder Pro - Bcg820 BSS - Vidéo, Test
• Lelit PL044MMT - Vidéo, Test
• Lelit PL043MMI - Vidéo, Test
• Sage - The Dose Control - SCG600BTR - Vidéo, Test

Le meilleur classement dans la comparaison des quatre moulins à espresso entre 150 et 250 euros a été réalisé par la Sage Smart Grinder Pro. Le moulin s'est à nouveau avéré être un bon moulin pour débuter, qui produit de bons résultats dans de nombreux domaines et surpasse parfois très bien sa gamme de prix.

Groupe de comparaison Moulins à espresso 6 : 80 - 150 euros

• Graef CM 800 - Vidéo, Test
• Rommelsbacher Kaffeemühle EKM300 - Vidéo, Test
• Delonghi KG 521 M - Vidéo, Test
• Tchibo Kaffeemühle E avec balance - Vidéo, Test

État intermédiaire actuel de tous les tests - les vainqueurs du groupe

Déjà testés :

Certains moulins ont été examinés dans le passé. Dans ce contexte, nous les examinerons cependant à nouveau (voir la liste ci-dessus).

• Graef CM 800 – déjà testée
• Niche Zero - déjà testée
• Sage Smart Grinder Pro – déjà testée

Moulin gastro ou haut de gamme

Nous examinerons également ces moulins à espresso gastro à un moment ultérieur. Pour le moment, nous avons choisi un accent sur les moulins dans la gamme de prix jusqu'à 1000 euros et laissons les résultats de deux moulins s'inscrire comme référence de la classe de prix supérieure.

• Lagom P64
• Etzmax (divers modèles)
• Ceado E37S
• E65S GbW
• EK43
• Eureka Zenit
• Bentwood Vertical 63
• Anfim Practica
• Quamar Sirio Q
• Mythos Grinder

La liste est en cours d'expansion. Qu'est-ce qui manque, qu'est-ce qu'on devrait ajouter ? Veuillez compléter.

Le meilleur moulin ne sert à rien sans recette. Comment vous trouvez la mouture et réglez l'espresso en trois versements est décrit dans Préparer l'espresso.