Quel moulin à espresso convient le mieux aux débutants ? Plusieurs arguments plaident en faveur du fait que la Sage Smart Grinder Pro mérite exactement ce titre.
La question des très bons moulins pour débutants nous préoccupe depuis un certain temps – notamment parce que nous recevons chaque jour de nombreux e-mails et commentaires posant exactement cette question. C'est pourquoi, au cours des dernières années, nous avons également testé délibérément des moulins pour débutants dans la gamme de prix. Entre-temps, la Sage Smart Grinder Pro a déjà suivi deux tests chez nous. En avril 2020, j'ai pu examiner le moulin avec le vice-champion barista (1x Allemagne, 3x Suisse) Felix Hohlmann. En 2022, la Sage Smart Grinder Pro fait partie de notre grand comparatif de moulins à espresso avec 24 moulins à café pour un usage domestique.
Lors des deux tests, la Sage Smart Grinder Pro a convaincue. Pour nous, le moulin est l'un des moulins à espresso les plus intéressants pour débuter.
Mise à jour 2026 : Depuis ces tests, nous avons examiné de nombreux autres moulins d'entrée de gamme et rapport qualité-prix. Notre guide Le meilleur moulin à espresso pour la maison offre un aperçu global actuel. Et pour la question fondamentale de savoir quel type de moulin vous convient, Moulin manuel, dosage simple ou broyage au poids vous aide.
Si vous souhaitez nous soutenir dans l'acquisition de matériel de test supplémentaire, vous pouvez le faire en commandant la Sage Smart Grinder Pro via ce lien de commission. Cela ne vous coûte pas plus cher, mais nous en serions ravis.
Quels critères sont importants pour évaluer qualitativement un moulin à espresso ?
- Le moulin moud-il l'espresso fin ? Est-il possible de régler la finesse de mouture pour que le porte-filtre accumule suffisamment de résistance afin que l'espresso ne s'écoule pas trop rapidement. (Guide : comment régler l'espresso ici.)
- Le produit moulu est-il homogène ? La majeure partie du produit moulu devrait correspondre à la taille souhaitée et ne pas former de grumeaux. De nombreuses petites ou grandes particules entraînent une acidité ou une amertume accrue du goût.
- La manipulation est-elle simple ? Est-il possible de corriger la finesse de mouture par étapes ou de façon continue, et l'ajustement du meulage interne est-il facile.
- Constance ? La machine sort-elle une quantité constante de café désirée ou celle-ci fluctue-t-elle d'une préparation à l'autre.
- Retention ? Quelle quantité de café reste dans le meulage après chaque mouture et se retrouve donc comme du café « ancien » à la prochaine mouture.
- Réchauffement par utilisation régulière ? Les disques de meulage et donc aussi le café se réchauffent-ils considérablement lors de l'utilisation. Peut entraîner un changement de goût.
Mouture fine pour espresso !
La finesse de mouture du moulin à espresso peut être facilement réglée pour qu'un bon espresso soit préparé en 25 ou 30 secondes. L'ajustement de la finesse de mouture se fait via la molette située sur le côté droit du moulin. L'affichage numérique indique à quel réglage de finesse de mouture se trouve actuellement le moulin. Cela aide à l'orientation.
Ce qui est un peu déroutant, c'est que lorsque vous tournez l'ajustement de la finesse de mouture, vous sentez des ajustements échelonnés d'une roue dentée qui ne correspondent pas toujours à l'affichage numérique. Je règle par exemple 3 étapes de la roue dentée, mais l'affichage numérique n'avance que de 2 pas. En conséquence, vous ne devriez pas vous fier entièrement à l'affichage de la finesse de mouture – ce qui d'ailleurs n'est pas possible de toute façon. Le café est un produit naturel qui change en fonction des influences extérieures. Si, par exemple, l'humidité de la pièce augmente, la poudre de café s'agglomère davantage et le moulin doit être légèrement réajusté.
Travailler avec un moulin à espresso n'est en ce sens jamais un processus achevé. De légers ajustements sont simplement effectués d'une préparation à l'autre.
La question de la constance du moulin à espresso
Nous avons effectué 40 extractions d'espresso consécutives. La constance du moulin était remarquable. Nous avons réglé le moulin sur une quantité cible de 18 grammes. Pour la Sage Smart Grind Pro, ce réglage se fait via le temps de mouture. Sur un bouton programmable, nous avons donc réglé un temps de mouture de 16 secondes. Le temps de mouture doit être déterminé par essai et pesée. 16 secondes est relativement long comparé aux moulins professionnels, mais comparable en proportion avec d'autres moulins jusqu'à 500 euros. (Les moulins gastro moudent une quantité d'environ 18 grammes en 3 à 6 secondes.)
Sur 40 extractions, le résultat a fluctué d'un maximum de 0,4 gramme. Cette valeur est très bonne et effectivement comparable aux moulins à espresso professionnels. Dans ce cas, cela plaide plutôt pour le moulin domestique, car nous nous demandons depuis longtemps pourquoi les moulins gastro ne sont pas plus précis.
Les grandes fluctuations des moulins sont l'une des raisons pour lesquelles aux championnats de barista, les participants pèsent chaque extraction individuellement avec une balance.
Quel goût a l'espresso et comment s'est-il déroulé de manière constante ?
En réglant la finesse de mouture, nous sommes rapidement arrivés à régler un bon espresso. Celui-ci était équilibré et répondait à toutes les attentes que nous avons pour notre espresso Dreispitz. Il a été remarquable que après plusieurs extractions consécutives, le temps d'extraction soit devenu de plus en plus court. Alors que nos premières extractions avaient des temps d'extraction de 29 secondes, le dixième espresso ne durait que 22 secondes. De plus, les extractions répétées ont entraîné un réchauffement notable du produit moulu.
Il faut dire en restriction que le moulin n'est pas conçu pour un tel usage. Cela doit certainement être pris en compte lors de l'utilisation. En ajustant légèrement la finesse de mouture, celle-ci et donc aussi l'extraction peuvent être maintenues constantes.
Mais un broyage trop fréquent en peu de temps devrait néanmoins être évité. Un café trop réchauffé a un goût très différent et la longévité du moulin en souffrirait également.
Comparaison de la distribution des particules. La Sage Smart Grinder Pro se situe en matière de distribution des particules entre la Sette 270 wi et Graef sur le côté droit et les moulins avec disques plats sur le côté gauche. Les moulins ont été réglés de manière à ce que l'espresso s'écoule dans le même temps. Plus de détails dans le rapport de test de la Graef CM800 et Niche.
Nos données collectées en 2021/22 montrent également une bonne qualité de finesse de mouture, particulièrement au pic principal pour la Sage Smart Grinder Pro ainsi que sa petite sœur, la Sage Dose Control. Les bons moulins à espresso ont un pic principal haut et étroit. En fait, la Sage Smart Grinder Pro compte parmi les meilleurs moulins du groupe des 24 moulins à espresso testés. On peut aussi traduire le pic principal différemment. Plus de particules se situent dans cette plage, plus la finesse de mouture souhaitée est précisément choisie.
Le pic fin est du côté plus élevé pour la Sage Smart Control. Gustativement, cela s'exprime dans la texture ainsi qu'une certaine amertume. Dans nos essais, celle-ci n'a cependant pas dominé le café.
Utilisation du moulin à espresso Sage Smart Pro
L'utilisation de la machine est facile. La molette latérale tourne bien et permet donc de régler la finesse de mouture. L'affichage numérique donne une idée du réglage de finesse de mouture auquel on se trouve. Le temps de mouture programmable est constant. Huit zones programmables sont possibles. C'est complètement exagéré – mais ce n'est pas gênant.
En général, l'affichage numérique donne un bon aperçu et facilite le contrôle. Nous avons aussi ici le moulin à espresso Sage Dose Control. Celui-ci semble avoir une construction similaire, mais renonce à l'affichage numérique. Notre première impression : pour les débutants, c'est déjà un outil pratique.
Comme avec les machines à espresso Sage Barista Pro et Barista Express, la finesse de mouture peut être réajustée si le réglage de base est trop fin ou trop grossier. Parce que nous recevons beaucoup de questions sur ces deux appareils, nous avons créé une page de questions dédiée. (Avertissement : juste pour clarifier cela une fois de plus. Nous ne vendons pas d'appareils Sage. Nous n'avons pas été payés par Sage. Nous achetons nos appareils de test nous-mêmes. Et nous testons ces appareils parce que vous posez beaucoup de questions à ce sujet et que nous considérons que répondre aux questions sur le café comme une de nos tâches en tant que fabricant de café.)
Tous les moulins ont un réglage de base de la finesse de mouture. Cela fonctionne pour presque tous les cafés. Cependant, les cafés torréfiés clairs ou foncés peuvent sortir de la plage. Dans ce cas, le réglage de base du meulage peut être modifié comme le montre la vidéo suivante.
La retention est le résidu de café moulu dans le moulin
Après chaque mouture, un peu de poudre de café reste dans presque tous les moulins. Dans les petites fissures, les ouvertures des vis, entre les disques de meulage – ce sont tous des lieux de stockage favorables. Plus la poudre de café reste dans ces espaces creux, plus cela affecte négativement l'extraction d'espresso suivante. Plus un moulin est utilisé régulièrement, moins c'est un problème. Plus longtemps le café moulu reste ancien dans le moulin, plus cela affecte le goût et l'extraction suivante.
Pour la Sage Smart Grind Pro, nous avons pesé environ 2,7 grammes de café dans la retention. Pour ce faire, nous avons démonté le meulage et tout balayé ensemble. C'est beaucoup par rapport à un moulin comme la Niche Zero. Celle-ci n'a que 0,47 gramme de retention. Comparé à la Graef CM800 et aux 8 grammes de café pesés là-bas, c'est une valeur gérable. La Graef est plutôt la concurrence auprès de laquelle le moulin à espresso Sage Smart doit se mesurer sur le plan des prix et elle remporte cette comparaison.
Nous vous conseillons néanmoins toujours : dès que le moulin reste inactif plus de 15 minutes, mouillez simplement quelques grammes. Vous pouvez alors être sûr que l'espresso suivant sera parfait et ne sera pas préparé avec du vieux café. Nous montrons comment maintenir le moulin propre de façon permanente dans Nettoyer le moulin à café.
Description et conclusion sur la Sage Smart Grinder Pro
Nous livrons ici une correction directe à notre vidéo. Nous y mentionnons qu'il n'y a pas de porte-filtre au moulin. C'est incorrect. Il y en a même deux, ce qui permet de poser le porte-filtre pendant que le moulin moud dedans. Cela fonctionne avec des porte-filtres de 50 à 58 mm de diamètre.
Le moulin est très compact avec une largeur de 22 cm, une hauteur de 38 cm et une profondeur de 15 cm. Le boîtier est en acier inoxydable et en plastique.
Nous avons une très bonne impression du moulin à espresso Sage Smart Grinder Pro. Jusqu'à présent, nous n'avons pas testé de moulin à espresso qui offre autant de performances à ce prix.
C'est pourquoi : le moulin est provisoirement notre conseil pour débuter comme moulin à espresso.
Comment il se compare aujourd'hui par rapport aux nouveaux moulins pour débutants et au rapport qualité-prix, nous l'intégrons continuellement dans notre comparaison Le meilleur moulin à espresso pour la maison. Les alternatives intéressantes incluent désormais par exemple la Eureka Mignon Manuale comme conseil secret économique, la DF64 Gen2 comme gagnante du rapport qualité-prix ou – comme conseil pour débuter en gastro – la Quamar M80.
