Sage Smart Grinder Pro – Meilleur moulin à espresso pour débutants ?

Quel moulin à espresso est le mieux adapté aux débutants ? Plusieurs éléments suggèrent que le Sage Smart Grinder Pro mérite exactement ce titre.

La question des très bons moulins d'entrée de gamme nous préoccupe depuis un certain temps, d'autant que nous recevons quotidiennement des e-mails et des commentaires posant exactement cette question. C'est pourquoi nous avons délibérément testé des moulins d'entrée de gamme dans cette gamme de prix ces dernières années. Le Sage Smart Grinder Pro a maintenant suivi deux tests chez nous : en avril 2020, j'ai pu examiner le moulin avec le vice-champion barista Felix Hohlmann, et en 2022, il faisait partie de notre grand comparatif de moulins à espresso avec 24 Kaffeemacher pour usage domestique.

Lors des deux tests, le Sage Smart Grinder Pro a convaincu. Pour nous, c'était l'un des moulins à espresso les plus intéressants pour débuter dans l'univers du café.

Si vous souhaitez nous soutenir dans l'acquisition de matériel de test supplémentaire, vous pouvez le faire en commandant le Sage Smart Grinder Pro via ce lien de commission.

Lien de commission : cela ne vous coûte rien de plus, mais nous en sommes heureux.

Quels critères sont importants pour évaluer qualitativement un moulin à espresso ?

• Le moulin moud-il finement pour l'espresso ? La granulométrie peut-elle être réglée suffisamment finement pour que suffisamment de résistance se crée dans le porte-filtre, empêchant l'espresso de s'écoule trop rapidement. (Guide : comment régler l'espresso.)
• La mouture est-elle homogène ? La majorité de la mouture devrait correspondre à la taille cible et ne pas agglomérer. De nombreuses particules plus petites ou plus grandes entraînent une augmentation de l'acidité ou de l'amertume au goût.
• L'utilisation est-elle simple ? La granulométrie peut-elle être corrigée par étapes ou en continu, et est-il facile de réajuster le broyeur interne ?
• Quelle est la constance de fonctionnement du moulin ? Produit-il régulièrement la quantité de café souhaitée sur plusieurs extractions, ou celle-ci varie-t-elle d'une extraction à l'autre ?
• Retention : Combien de café reste-t-il dans le broyeur après une mouture et se retrouve donc comme du café « ancien » lors de la prochaine mouture ?
• Échauffement due à l'utilisation régulière : Les meules de broyage et donc aussi le café s'échauffent-ils sensiblement lors de l'utilisation ? Cela peut entraîner des modifications du goût.

Ces critères forment également la base de notre protocole de test pour les moulins à espresso.

Finement pour l'espresso !

Sans difficulté, la granulométrie du moulin à espresso peut être réglée suffisamment finement pour qu'un bon espresso soit infusé en 25 ou 30 secondes. Le réglage de la granulométrie se fait via la roue située sur le côté droit du moulin. L'affichage numérique indique la granulométrie actuelle. Cela aide à s'y repérer.

Ce qui est un peu confus, c'est que lorsqu'on tourne le réglage de la granulométrie, des ajustements par étapes d'une roue dentée sont perceptibles, qui ne correspondent pas toujours à l'affichage numérique. Par exemple, si on fait tourner de trois étapes la roue dentée, l'affichage numérique ne progresse parfois que de deux crans. Par conséquent, on ne devrait pas se fier complètement à l'affichage de la granulométrie, ce qui de notre point de vue n'est de toute façon pas possible. Le café est un produit naturel qui change sous l'influence de facteurs externes. Par exemple, si l'humidité de la pièce augmente, la poudre de café s'agglomère davantage, et le moulin devrait être légèrement réajusté.

Le travail avec un moulin à espresso n'est en ce sens jamais un processus terminé. De légers ajustements se font simplement d'une extraction à l'autre.

La question de la constance du moulin à espresso

Nous avons réalisé 40 extractions d'espresso consécutives. La constance du moulin était remarquable. Nous avions réglé le moulin sur une quantité cible de 18 grammes. Chez le Sage Smart Grinder Pro, ce réglage se fait via le temps de mouture. Sur un bouton programmable, nous avons défini un temps de mouture de 16 secondes, déterminé par essais et pesée. 16 secondes, c'est relativement long comparé aux moulins professionnels, mais comparable à d'autres moulins jusqu'à 500 euros. Les moulins professionnels moulent une quantité d'environ 18 grammes en 3 à 6 secondes.

Sur 40 extractions, le résultat a varié d'au maximum 0,4 gramme. Cette valeur est très bonne et effectivement comparable aux moulins à espresso professionnels. Dans ce cas, cela parle plutôt en faveur du moulin domestique, car nous nous demandons depuis longtemps pourquoi les moulins professionnels ne sont pas plus précis.

Les grandes variations observées sur certains moulins sont l'une des raisons pour lesquelles, aux championnats de barista, les participants pèsent chaque extraction individuelle avec une balance.

Quel goût a l'espresso, et s'est-il écoulé régulièrement ?

En ajustant la granulométrie, nous avons rapidement obtenu un bon espresso. Celui-ci était équilibré et répondait à toutes les attentes que nous avons envers notre Espresso Dreispitz. Il était frappant que, après plusieurs extractions consécutives, le temps d'extraction devienne de plus en plus court. Alors qu'aux premières extractions nous avions encore des temps d'extraction de 29 secondes, le dixième espresso ne s'écoulait que pendant 22 secondes. De plus, les extractions répétées ont entraîné un échauffement notable de la mouture.

Il faut noter en restriction que le moulin n'est pas conçu pour un tel usage intensif. Il faut en tenir compte lors de l'utilisation. En effectuant un léger réajustement, la granulométrie et donc aussi l'extraction peuvent rester constantes. Un meulage trop fréquent en peu de temps devrait néanmoins être évité : le café trop chauffé a un goût sensiblement différent, et la durabilité du moulin en souffrirait également.

Nos données collectées en 2021/22 montrent également chez le Sage Smart Grinder Pro, tout comme chez sa petite sœur, le Sage Dose Control, un pic principal bon et étroit. Plus les particules se situent dans cette plage, plus la granulométrie souhaitée est précise : le Sage Smart Grinder Pro figurait parmi les meilleurs moulins du groupe des 24 moulins à espresso testés. Pour l'interprétation de x50, de la fraction fine et de la largeur du pic, nous avons rédigé un article spécialisé sur la distribution granulométrique.

Le pic fin du Sage Smart Grinder Pro était élevé. Au goût, cela s'est manifesté par la texture ainsi qu'une certaine amertume qui n'a cependant pas dominé le café lors de nos dégustations.

Utilisation du Sage Smart Grinder Pro

L'utilisation du moulin est facile. La roue latérale tourne bien, et l'affichage numérique donne une idée de la granulométrie actuelle. Le temps de mouture programmable est constant, huit zones de programmation sont possibles. C'est plus que la plupart n'en ont besoin, mais ce n'est pas gênant.

Pour comparaison, nous avons aussi le Sage Dose Control chez nous. Il a une construction identique, mais renonce à l'affichage numérique. Notre impression : particulièrement pour les débutants, l'affichage est un outil pratique.

Comme avec les machines à espresso Sage Barista Pro et Sage Express, la granulométrie peut être réajustée si le réglage initial est trop fin ou trop grossier. Parce que nous recevons beaucoup de questions sur ces deux appareils, nous avons créé une page FAQ à ce sujet.

Tous les moulins ont un réglage initial de la granulométrie. Cela fonctionne pour la plupart des cafés, bien que les cafés torréfiés clairs ou foncés puissent se situer en dehors de la plage. Le réglage initial du broyeur peut alors être modifié comme montré dans la vidéo suivante.

Retention : la mouture de café résiduelle dans le moulin

Après chaque mouture, un peu de poudre de café reste dans presque tous les moulins, dans les petites fissures, les ouvertures des vis, entre les meules. Plus la poudre de café reste dans ces cavités, plus cela affecte l'extraction d'espresso suivante. Plus un moulin est utilisé régulièrement, moins c'est un problème, et plus longtemps la mouture reste dans le moulin, plus elle influence le goût et l'extraction à l'extraction suivante.

Chez le Sage Smart Grinder Pro, nous avons pesé environ 2,7 grammes de café en retention. Pour ce faire, nous avons démonté le broyeur et raclé tout. Comparé à la Niche Zero, qui ne produit que 0,47 gramme de retention, c'est beaucoup. Comparé au Graef CM800 et aux 8 grammes pesés là, c'est une valeur gérable. Le Graef est le véritable concurrent du Sage Smart Grinder Pro en termes de prix, et le Sage sort gagnant de cette comparaison.

Nous recommanderions néanmoins toujours : dès que le moulin reste inactif plus de 15 minutes, réduisez simplement quelques grammes. Cela garantit que le prochain espresso n'est pas infusé avec du vieux café.

Constitution

Une correction à notre vidéo : nous y mentionnons qu'il n'y a pas de support de porte-filtre sur le moulin. Ce n'est pas exact. Il y en a même deux, ce qui permet de poser le porte-filtre pendant que le moulin y verse. Cela fonctionne avec des porte-filtres d'un diamètre de 50 à 58 millimètres.

Le moulin est très compact avec une largeur de 22 cm, une hauteur de 38 cm et une profondeur de 15 cm. Le boîtier est en acier inoxydable et en plastique.