Le moulin à espresso Sage Dose Control fait partie des moulins à espresso économiques de notre série de tests. Le moulin, également connu sous le sigle SCG600BTR, est la petite sœur de la Sage Smart Grinder Pro. Nous avons déjà examiné les deux moulins en 2020 et les avons globalement trouvés bons. Cependant, même à l'époque, la Smart Grinder Pro avait clairement remporté la comparaison. Ce n'est pas surprenant, car la Dose Control, dans la gamme de prix de 150 CHF/185 euros, est le moulin le moins cher et le moins sophistiqué. Même dans la comparaison de test de plus de 24 moulins à espresso pour la maison, la Dose Control confirme l'impression d'alors. La Dose Control ressemble à la Smart Grinder Pro à bien des égards, notamment en ce qui concerne la qualité de l'espresso et du café. Cependant, en termes de convivialité, la Smart Grinder Pro a clairement l'avantage.
Un bon espresso pour peu d'argent
En matière de qualité d'espresso, la Sage "the Dose Control" est peut-être le meilleur moulin du marché en termes de rapport qualité-prix. Le réglage de la granulométrie est relativement bien possible et les résultats sont sensoriellement similaires à ceux de la Sage "the Smart Grinder Pro". En fait, il semble que les deux moulins soient également intégrés dans les machines à espresso plus chères de Sage, comme l'Express ou la Sage Barista Pro.
Le moulin à espresso a été livré préréglé dans une bonne plage. Si la plage devient une fois trop grossière ou trop fine, le réglage peut être facilement ajusté comme indiqué dans notre article de blog. Le moulin est trop grossier ou trop fin si, à la granulométrie la plus fine, l'espresso s'écoule trop rapidement du porte-filtre, par exemple en moins de 20 secondes. L'ajustement de base est trop fin si, malgré la granulométrie la plus grossière, l'espresso nécessite quand même 30 secondes ou plus pour l'extraction.
Contrairement à beaucoup de moulins à café annoncés comme des moulins à espresso moins chers, avec la Sage Dose Control, la granulométrie peut être réglée non seulement dans la plage d'espresso à presque n'importe quel degré. L'ajustement de base est, si la granulométrie dévie quand même, beaucoup plus facile à effectuer que, par exemple, sur la Graef CM800.
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L'espresso qui, une fois que le moulin est correctement réglé, trouve son chemin du porte-filtre dans la tasse, a été constamment dans une bonne gamme dans nos dégustations.
Nous avons d'ailleurs infusé notre espresso Apas, que nous utilisons également lors de formations de barista et que nous servons dans la restauration. Le café peut être commandé en ligne en Suisse et en Allemagne.
Faiblesse de la Sage Dose Control
La plus grande faiblesse de la Sage Dose Control est en effet la manipulation. Alors que le moulin fournit un travail décent en son cœur, l'extérieur frustre lors du réglage.
La quantité de dosage de la Dose Control ne peut être ajustée que par incréments d'une seconde. Une seconde supplémentaire de mouture signifie jusqu'à 2 grammes de café de plus ou de moins à moudre. Un réglage précis du moulin est ainsi à peine possible - sauf si vous avez de la chance. Une pesée régulière a donc du sens.
De plus, le réglage de la granulométrie sous le bac à grains ne se fait pas facilement. Il est facile que la granulométrie soit modifiée lors du retrait du bac à grains.
Distribution des particules et précision du moulin
On appelle distribution des particules l'arrangement des tailles de la mouture. Chaque moulin ne moud pas le café en poudre d'une seule taille, mais en couvre de plus petites et de plus grandes particules. Les bons moulins, surtout dans la gamme de granulométrie sélectionnée, moulent particulièrement de nombreuses particules, ayant donc là un pic haut et étroit. En même temps, ils ne devraient pas avoir trop de fines particules.
La Sage Dose Control a un pic principal étonnamment étroit pour sa gamme de prix, seulement 202. Le moulin se situe ainsi parmi les meilleurs moulins. Cependant, le pic fin est de 25,5 %, ce qui est dans la plage supérieure. Les plus petites particules contribuent à la texture de l'espresso, mais peuvent aussi surextraire plus rapidement et ainsi laisser une impression amère. De plus, elles tendent à créer une certaine tactilité poussiéreuse.
La Dose Control s'est classée au milieu de gamme en termes de précision des moulins à espresso. Au total, nous avons préparé quatre fois le même espresso avec le même réglage de moulin et la même recette. Chaque fois, la courbe était légèrement différente. Dans le diagramme suivant, vous pouvez voir le réglage d'espresso initial (T4). En T5, un ristretto a été réglé. Pour T6, nous avons choisi une granulométrie café crème. Pour T7, le moulin a été ramené au réglage de granulométrie initial. On voit bien ici que le pic principal fluctue considérablement plus que chez T4.
Cette fluctuation décrit aussi bien ce que nous avons goûté sensoriellement avec l'espresso. Nous avons bu beaucoup d'espressi décents et bons, mais nous avons sensoriellement expérimenté des fluctuations plus importantes.
Moulin à café filtre ?
Mais comment la Sage Dose Control se comporte-t-elle lors de l'infusion du café filtre. Nous avons également examiné cela dans la comparaison des quatre moulins à espresso de la gamme de prix 6. Même avec des granulométries très grossières, un café filtre n'était pas bien infusable. Le moulin tend à éjecter très fine particules malgré une granulométrie grossière. Lors de l'infusion du café filtre, ces particules remontent et ne se mélangent pas avec le reste de la mouture même avec un tourbillon prononcé. Les fines particules se déposent sur les autres et empêchent à la fois l'écoulement vertical de l'eau d'infusion et celui de côté. Cependant, l'eau devrait pouvoir s'écouler verticalement car elle devrait continuer à extraire des parties solubles du café de la mouture.
Sensoriellement, un café filtre préparé avec du café de la Dose Control a le goût suivant : il est globalement faible et aqueux, car trop peu peut être extrait de nombreuses particules en raison du flux d'eau insuffisant. En même temps, la proportion élevée de fines particules contribue à une amertume désagréablement perceptible.
La Dose Control est-elle donc capable de préparer du café filtre ? Oui, absolument. C'est juste qu'il n'est pas particulièrement bon. Cependant, le café sera toujours meilleur qu'un café filtre préparé avec du café prémoulu.
Conclusion et résumé
Avec un bruit de 82,1 décibels, le petit moulin de Sage est l'un des moulins les plus bruyants. En revanche, la retention en fait bonne figure et atteint 3,4 grammes. Bien sûr, il y a des moulins beaucoup meilleurs dans le champ de test - néanmoins, c'est relativement peu.
La Sage Dose Control est l'un des moulins les plus lents. Il moud 17,2 grammes en 10 secondes. Elle est ainsi plus rapide que sa sœur, la Sage Smart Grinder Pro - mais toujours lente.
Elle n'a montré aucun échauffement notable lors de six extractions d'espresso consécutives. La mouture est restée relativement cool et avec une température inférieure à 37 degrés, c'est aussi dans la gamme positive.
Sur 10 portions, la Sage Dose Control a montré une fluctuation considérable. Avec une granulométrie cible de 18 grammes, le moulin a produit les quantités suivantes en grammes : 18,2 - 18,4 - 18,1 - 18 - 17,7 - 17,8 - 17,5 - 17,4 - 17,5 - 17,2
En tant que moulin à portion unique, la Sage Dose Control peut en principe être utilisée. Lorsqu'il est utilisé avec un bac à grains vide, en moyenne 0,3 gramme de café reste. Pour obtenir des extractions précises, il vaut la peine ici de travailler avec une balance et de remesurer la portion moulue.
Avec une retention de 3,4 grammes de café, le moulin fait partie des moulins à espresso avec retention plus faible. D'autre part, 3,4 grammes est toujours beaucoup de café qui reste dans le moulin d'une mouture à l'autre.
Dans l'ensemble, la Sage Dose Control est un moulin d'entrée qui, en matière de qualité de café, répond à tous les désirs des débuts. Seule la convivialité laisse à désirer. Si vous voulez vraiment grandir avec plaisir dans la préparation de l'espresso, vous êtes mieux équipé avec la Sage Smart Grinder Pro. L'investissement supplémentaire d'environ 60 CHF/50 euros nous semble judicieux.
*Il s'agit d'un lien de commission. Si vous commandez via celui-ci, cela ne vous coûte pas plus cher, mais nous recevons une petite commission que nous utilisons pour acquérir de nouveaux appareils de test.
