Elle a la réputation d'être LE moulin pour débuter dans l'univers de l'espresso. La Graef CM800 est souvent présentée comme une machine bon marché pour débutants, mais est-elle vraiment bonne ? À quoi vous attendre pour 130 euros et convient-elle vraiment pour bien commencer ? Nous avons testé la Graef en profondeur et avons été frustrés après les premières heures ! Le café n'avait pas bon goût. Mais nous ne l'avons pas abandonnée, nous avons continué à la tester et à l'ajuster encore et encore pour en tirer quelque chose de plus. Notre voyage de deux ans avec la Graef est résumé dans ce rapport.
Pourquoi nous testons de cette manière et pourquoi testons-nous du tout ?
Notre objectif est de vous rapprocher des machines et des conseils pour que vous puissiez déguster un excellent café avec des moyens simples et un budget limité. C'est pourquoi nous gérons Kaffeemacher:innen notre propre ferme de café, une torréfaction et des cafés, ainsi qu'une académie du café.
Lorsque nous recommandons une machine, c'est parce que nous en sommes convaincus et savons que vous pouvez faire du bon café avec. Si des conseils d'utilisation sont nécessaires pour un bon résultat, vous les recevrez également. Pour la transparence : nous ne gagnons rien avec cette machine ou avec nos conseils, c'est pourquoi nous pouvons être fondamentalement honnêtes !
Impression générale Graef CM 800
Le prix et la taille sont les grands points forts de la Graef. 13,5 cm de profondeur, 23 cm de largeur et une hauteur de 39 cm lui permettent de s'adapter à toutes les cuisines. Sa fabrication avec 2,6 kg semble solide.
Un autre point positif : Elle PEUT produire du café moulu finement pour espresso, contrairement à d'autres moulins dans la gamme de prix jusqu'à 200€. Ainsi, quiconque trouve le bon réglage pour ses grains peut réellement préparer un véritable espresso.
Notre conclusion d'avance sur la Graef CM 800
On peut donc moudre finement pour espresso. Mais trouver le bon degré de mouture est extrêmement difficile. L'utilisation de la machine n'est pas simple. Vous devriez même être à l'aise avec un tournevis pour tirer le meilleur parti du moulin. À notre avis, la Graef convient aux débutants sensoriels et aux personnes techniquement avancées.
Moudre frais l'espresso avec la Graef CM800
Déjà 15 minutes après la mouture, le café perd extrêmement d'arôme. Cela est dû à l'augmentation considérable de la surface et à la réaction de la poudre avec l'oxygène de l'air. C'est pourquoi le café prémoulu est toujours pire que fraîchement moulu. Les moulins à espresso peuvent moudre plus finement que les moulins à café. Cela est nécessaire pour créer une résistance appropriée lors de la préparation de l'espresso. Avec une poudre trop grossièrement moulue, l'espresso s'écoule trop rapidement et le café n'est pas suffisamment extrait (sous-extraction), il a un goût acide. La Graef peut donc faire une grande différence dans le goût, un bond de géant du prémoulu au fraîchement moulu pour espresso.
Peut-on être délicieux si bon marché ?
Nous avons passé beaucoup d'heures avec la Graef pour maîtriser le réglage complexe du degré de mouture et préparer un espresso parfait. Pour que nos points négatifs ne proviennent pas de la machine à espresso, nous avons préparé les espressi avec une La Marzocco GS3, qui se situe dans la gamme de prix d'une petite voiture.
Nos espressi étaient amers et avaient en même temps une acidité agressive. Malgré notre ratio d'infusion habituel (18 grammes de café pour 45 grammes d'espresso) et un temps d'écoulement optimal de 25 secondes, l'espresso n'avait pas bon goût.
Pour maintenir notre expérience gustative perçue de manière plus objective, nous avons utilisé le soi-disant test du triangle. Trois espressi sont dégustés à l'aveugle. Deux proviennent du même tirage, un en diffère. Nous avons également demandé au dégustateur de nommer le pire espresso. Sur 6 séries, la Graef CM 800 a toujours été identifiée comme le plus mauvais espresso.
Distribution de la mouture comme raison d'un mauvais espresso
Lors du processus de mouture, les grains de café sont moulus en morceaux de tailles légèrement différentes. Cela entraîne des particules un peu plus grandes et un peu plus petites. C'est ce qu'on appelle la soi-disant distribution des particules. Plus la variation de ces particules est large, plus il est difficile de préparer un espresso équilibré. Lors de l'extraction, les grandes particules de café sont insuffisamment extraites et les petites trop. Au lieu d'une tasse équilibrée, on obtient un mélange de composants amers et acides. Chez la Graef, la distribution des particules est trop largement dispersée. Avec un tamis de laboratoire, nous avons pu déterminer que sur 50 grammes de poudre d'espresso, seulement 20 grammes ont été moulus à la taille parfaite. Environ 10 grammes sont trop fins, environ 20 grammes trop grossiers.
Analyse du degré de mouture par capture laser et image
Avec l'aide de Benjamin Schütz, torréfacteur et expert en café, et de l'entreprise Symphatec, nous avons pu comparer les moulures de différents moulins. J'ai réglé les moulins pour un espresso parfait (18 grammes de poudre pour 50 grammes de boisson en 25 secondes). Nous avons testé les moulins suivants :
Anfim Practica comme référence professionnelle, Eureka Mignon Perfetto, Macap M2D, Sage Smart Grinder Pro, Sette 270wi, Graef CM800.
La Graef CM 800 a montré le pic le plus bas. Cela signifie que la mouture se disperse considérablement et n'a pas vraiment un degré de mouture uniforme. La quantité de particules grossières est également plus élevée que chez les autres moulins testés.
Force la plus faible et évaluation d'extraction chez la Graef CM800
De plus, nous avons testé la « force » du café, c'est-à-dire la quantité de particules de café dissoutes dans l'espresso. La Graef était nettement en retrait par rapport aux autres moulins. Il n'y avait que environ 17,9 % de particules de café dissoutes dans la tasse. D'autres moulins atteignaient jusqu'à 21,5 %. Gustativement, cela s'exprimait dans un espresso ayant un goût plutôt aqueux.
Test de moulin 2022 - Graef CM800 à nouveau sur la sellette
Les tests que nous avons effectués en 2022 soutiennent également les résultats ci-dessus. Une nouvelle analyse en laboratoire a montré à nouveau une distribution très large des particules et un pic de grossièreté élevé. Il est simplement difficile de moudre avec précision une taille spécifique de particules de café.
Utilisation et réglage du degré de mouture de la Graef CM800
Le réglage du degré de mouture est le réglage le plus important pour le moulin à café. C'est ici que vous réglez la finesse ou la grossièreté de la poudre pour atteindre la vitesse d'écoulement parfaite lors de l'extraction.
Chez la Graef, il y a une plage de réglage de 0 à 40. Malheureusement, l'espresso s'écoulait en seulement 12 secondes même au réglage le plus fin. C'était donc encore trop grossier. Nous avons donc dû effectuer un ajustement interne des meules au lieu du réglage extérieur.
Pour cela, le moulin devait être ouvert et deux petites vis de la meule supérieure desserrées. On pouvait alors effectuer un réglage grossier pour atteindre la bonne plage de mouture pour espresso. Tu verras mieux dans notre vidéo Kaffeemacher:innen.
Ce type de réglage est possible, mais très très fastidieux et vraiment un non-sens. Tout particulièrement les débutants, attirés par ce moulin bon marché, vont être vraiment mis à l'épreuve ici. Il existe un risque qu'au lieu d'une entrée dans le monde de l'espresso, on obtienne plutôt une dissuasion face à la complexité.
La mouture se fait par bouton marche/arrêt. La quantité de poudre doit être pesée manuellement puisqu'il n'y a pas de fonction de minuterie.
Vous trouverez une poudre de nettoyage de moulin appropriée ici.
retention pour la poudre de café
Par retention, nous entendons les endroits cachés du moulin à café où reste l'ancienne poudre de café. Plus la retention est grande, plus de « vieille » poudre de café vous recevez lors d'une mouture dans votre porte-filtre. La retention de la Graef est d'environ 8 grammes. C'est pas mal !
Conclusion sur la Graef CM800 et pour qui ce moulin convient-il ?
Le plus grand avantage est que la Graef est le seul moulin de sa gamme de prix capable de moudre finement pour espresso. Cependant, un réglage précis est très fastidieux si un réajustement des meules est nécessaire.
La distribution des particules du café moulu est si largement dispersée que le café moulu est mal extrait malgré un réglage correct. Il y a alors trop de particules de café sous-extraites ou surextraites.
De nombreux débutants utilisent la Graef avec la Delonghi Dedica EC 685. Avec les deux machines, vous pouvez préparer un espresso bon marché, mais la question reste de savoir si celui-ci a le bon goût. Notamment pour les débutants, il est important que votre équipement fonctionne de manière fiable pour reconnaître rapidement les erreurs de réglage. C'est pourquoi nous ne recommanderions pas vraiment la Graef. Ceux qui n'ont pas peur du café moulu gaspillé et de la transpiration lors des réglages peuvent essayer la Graef.
Cet article est un court blog. Pour accéder à l'article de blog détaillé, c'est ici sur notre site suisse.
