Préparer un espresso : guide, recette et mouture | Kaffeemacher

Faire un bon espresso à la maison n'est pas une question de machine. C'est une question de six gestes qui se font toujours de la même manière, et d'une recette d'espresso à laquelle on peut se tenir.

Dans cet article, nous allons vous montrer étape par étape comment préparer un espresso : combien de café faut-il mettre dans le filtre ? Comment trouver la bonne mouture ? Et que faire si l'espresso est trop amer ou trop acide ?

Ce que je synthétise dans ce guide, vous pouvez l'appliquer avec n'importe quelle machine à espresso. Nous utilisons à titre d'exemple la DeLonghi Dedica et un moulin à dosage unique, le DF54. En termes de rapport qualité-prix, c'est un excellent ensemble d'initiation. Cependant, vous pouvez adapter cette procédure à n'importe quelle machine à espresso et à presque n'importe quel moulin, et vous obtiendrez d'excellents résultats.

Je m'appelle Benjamin Hohlmann. J'ai été maître de café en Suisse et en Allemagne dans différentes disciplines, et j'ai créé une entreprise de café avec une torréfaction, des cafés et une ferme. Depuis de nombreuses années, je partage dans des articles et des vidéos tout ce que j'ai appris sur l'espresso. Bienvenue dans mon guide de préparation de l'espresso.

La recette standard en un coup d'œil

Dans la tasse, cela donne 30 à 45 grammes d'espresso. La mouture est fine, suffisamment fine pour que le café moulu forme de petites grumeaux. Nous y reviendrons.

Cette recette est notre point de départ. Une fois que vous maîtrisez bien ce bloc de recette, vous vous écarterez régulièrement du corridor pour les cafés exceptionnels. En tant que recette d'espresso de base, cela vous aidera à gagner de la confiance et à atteindre rapidement votre objectif. Cela fonctionne avec la plupart des cafés et avec presque toutes les machines à espresso.

La recette d'espresso : comprendre le rapport d'infusion

Une recette d'espresso se compose de trois chiffres : la quantité de café, c'est-à-dire la quantité de café que nous utilisons. La quantité de boisson, c'est-à-dire le poids d'espresso qui arrive dans la tasse. La troisième grandeur est le temps d'infusion, c'est-à-dire le temps qui s'écoule du bouton enfoncé ou de l'action du levier jusqu'à la fin de l'extraction - nous avons écrit à quel moment le temps d'infusion commence réellement. Dans le langage du café, on parle d'« in », d'« out » et de temps d'extraction.

Le rapport entre « in » et « out » s'appelle rapport d'infusion ou rapport de boisson. C'est lui qui détermine l'intensité de l'espresso. En bouche, nous percevons l'intensité comme une texture : l'espresso est soit sirupeux et épais dans la tasse, soit léger et succulent.

La définition classique de l'espresso pour beaucoup est 1:2. Nous préférons travailler un peu plus longtemps.

Il y a aussi une raison personnelle : ces espressos très courts, presque de type ristretto, sont souvent trop violents pour les cafés complexes. Ils sont trop forts, trop concentrés et ne trouvent pas l'équilibre. C'est pour cela que notre recette standard se situe à 1:2,5.

Combien de café dans le filtre ?

Votre filtre est conçu pour une certaine quantité de café. Certains filtres l'indiquent - pour un tamis 17er VST, c'est inscrit dessus. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez facilement le trouver vous-même en deux minutes.

Ces indications du fabricant sont souvent assez précises. Nous vous conseillons quand même de les vérifier, car les cafés diffèrent dans leur densité. Il existe deux tests simples pour cela.

Le test d'empreinte. Moudre votre quantité supposée, la répartir uniformément, tasser et insérer lentement le porte-filtre. Ensuite, vous le retirez. Aucune empreinte de la douche ne doit être visible dans le lit de café. Sur certaines machines, il y a une vis au milieu. Vous ne devriez pas la retrouver non plus en empreinte. Si vous voyez une empreinte, il y a trop de café.

Le test de la pièce. Placez une pièce d'euro sur le café tassé et insérez à nouveau le porte-filtre. Il devrait maintenant y avoir une très légère empreinte. Vous avez alors assez de café dans le filtre et un peu d'espace en plus.

Vous avez besoin de cet espace. Entre le lit de café et la douche, il devrait rester environ 2 à 5 millimètres de place, pour que la poudre puisse s'étendre en absorbant l'humidité.

Si vous travaillez avec un moulin manuel, dosez consciemment un demi-gramme à un gramme sous la capacité nominale du filtre. Les moulins manuels ont des crans fixes, et parfois le bon degré de mouture se situe exactement entre deux crans. Via la quantité de café, vous pouvez alors affiner. La règle de pouce de Michel : mieux vaut un demi-gramme de trop peu qu'un gramme de trop.

Préparation d'un espresso en six étapes

Étape 1 : Préchauffer correctement la machine et le porte-filtre

L'étape qui est le plus souvent omise. Une machine à espresso n'est pas prête à brasser juste parce que le voyant lumineux s'allume.

Sur une Dedica, le préchauffage prend quelques minutes. Les machines plus grandes avec chaudière ou thermoblock mettent 5, 10 ou 15 minutes - dans les cas extrêmes aussi 30. L'objectif est une température de brassage d'au moins 91 et au maximum 94 degrés. Si vous visez 92 ou 93 degrés, vous êtes sur la bonne voie.

Vous ne devez vous fier que partiellement aux signaux lumineux du fabricant. Le porte-filtre en particulier n'est souvent pas encore chaud. Il devrait avoir environ 80 à 85 degrés, c'est-à-dire assez chaud pour que vous ne puissiez pas le tenir durablement. Vous pouvez accélérer le processus en laissant couler de l'eau chaude à travers le porte-filtre inséré.

Un porte-filtre froid réduit la température de l'eau de brassage. C'est pour cela que nous le laissons toujours inséré pendant le fonctionnement.

Étape 2 : Moudre frais et trouver la mouture de départ

Le café se moud toujours frais. Toujours. Dès qu'un café est moulu, sa surface se multiplie, la réaction avec l'oxygène commence immédiatement et les arômes les plus fins s'envolent rapidement.

La mouture contrôle la vitesse à laquelle l'eau traverse le café. Gros signifie : peu de résistance, l'eau fonce à travers et ne peut pas extraire le café uniformément. Trop fin signifie : l'eau à peine traverse, le café et l'eau sont en contact trop longtemps, et à la fin, il y a de l'amertume dans la tasse. Nous cherchons le juste milieu.

Pour débuter, il existe une astuce qui fonctionne sans un seul extraction : Regardez le café moulu.

S'il ressemble à de la polenta, avec des particules concassées reconnaissables, vous êtes dans la zone filtre. Si vous êtes assez fin pour que les premiers grumeaux commencent à se former, vous êtes entré dans la zone espresso - ou vous êtes déjà trop fin. Michel s'en tient à cet indicateur depuis des années, et cela fonctionne avec pratiquement n'importe quel moulin.

Petite restriction, sur laquelle nous pensons différemment : Michel commence exactement là où les grumeaux commencent. Je suis de l'avis qu'on est souvent déjà un peu trop fin à ce moment. En pratique, c'est sans importance : vous êtes de toute façon dans une fenêtre de plus ou moins dix secondes plutôt que neuf ou quarante-cinq.

Une remarque : si vous avez un très vieux moulin qui crache des cubes entiers bien avant la zone espresso, cette méthode ne fonctionne pas.

Nous avons décrit cela en détail dans l'article Mouture d'espresso : quelle finesse pour l'espresso ?

Étape 3 : Doser et peser

Pesez le café. Même si votre moulin dispose d'une minuterie.

Il y a deux raisons à cela. Premièrement, le porte-filtre ne serait pas correctement rempli. Deuxièmement - et c'est le plus important - vous ne pouvez pas du tout définir une recette sans quantité de café connue. Si vous avez une quantité différente dans le filtre chaque fois, vous ne saurez jamais d'où venait le problème.

À quelle précision ce doit être peut être chiffré : un gramme de café en plus allonge le temps d'extraction d'environ quatre secondes. Celui qui souhaite maintenir la variation en dessous d'une seconde a besoin d'une précision de dosage d'environ 0,25 gramme.

Avant que le café ne rentre dans le filtre : Essuyer le porte-filtre une fois. Avec un chiffon, pas avec la brosse. Aucun ancien marc de café et aucune trace d'humidité ne doivent rester. Le vieux café dans le filtre se brasse une deuxième fois et a un goût amer. De plus, ce vieux café crée une résistance différente que le café moulu frais.

Un mot sur le doseur, si vous faites du single dosing : un doseur doit aller sur le porte-filtre, pas dedans le porte-filtre. Les doseurs qui s'enfoncent complètement et qui ont un bord épais laissent une zone sans café sur le bord du filtre. C'est l'une des façons les plus fiables de créer un channeling (formation de canaux) sur le bord.

Étape 4 : Répartir et tasser

Répartir avant de compacter. Cela semble banal, mais c'est le point où la plupart des extractions échouent.

S'il y a une montagne à un endroit et une dépression ailleurs, vous ne tassez que ce qui est déjà là lors du tassage. De dessus, tout semble uniforme par la suite. Mais il y a toujours un trou dedans. Et c'est exactement là que l'eau passera plus vite.

Il y a plusieurs façons de répartir. À la main, avec un coup latéral sur le porte-filtre, ou avec un outil WDT, un soi-disant outil à aiguilles. Personnellement, je préfère la compression verticale : taper le porte-filtre une ou deux fois sur un tapis en caoutchouc, pour que la poudre s'effondre. Les exercices de karaté latéraux ne sont pas mon truc, car le café a tendance à s'envoler vers les côtés. La nécessité de répartir dépend fortement de la façon dont votre moulin distribue le café dans le porte-filtre ou de l'utilisation d'un doseur.

D'abord en tournant dans les niveaux inférieurs, puis une fois de plus à la surface.

Quand un outil WDT est utile : chaque fois que votre moulin produit des grumeaux. Autour de chaque grumeau, un petit canal se crée lors du tassage, parce qu'il forme une unité plus ferme et plus compacte que le café moulu lâche. L'outil à aiguilles les brise.

Si vous en utilisez un, travaillez avec des aiguilles fines, cinq à huit pièces. Les introduire d'abord dans les niveaux inférieurs, en cercle, et terminer lentement au centre. Puis répétez la même chose à la surface. Pas trop vite - vous ne voulez pas un fort impact sur le café, mais une distribution douce. Et faites-le toujours de la même manière, sinon vous ne gagnerez pas en reproductibilité.

Nous déconseillons généralement les nivelets. Ils font que la surface soit belle, presque comme du tassage, et c'est exactement là où est le problème. Si le nivelet est placé trop bas, vous tassez déjà avec les ailes extérieures, et pas nécessairement droit. Une répartition horizontale et verticale correcte et propre donne le même résultat sans ce risque.

Maintenant pour le tassage - et ici nous pouvons vous enlever une inquiétude.

Nous l'avons mesuré. Michel, en collaboration avec un technologue alimentaire, a extrait 150 espressos doubles, 50 chacun avec 10, 15 et 20 kilogrammes de pression d'appui, en gardant tout le reste aussi constant que possible : Rancilio Specialty avec débitmètre précis, Etzinger etzMax, 18,5 grammes avec un maximum de 0,1 gramme de déviation, 93 degrés, tassage automatisé avec la Puqpress, chaque extraction mesurée avec le réfractomètre VST.

150 extractions, 50 par étape. Données brutes et analyse ANOVA en détail.

L'analyse de variance ne montre aucune différence significative pour les deux mesures. Marco Wellinger de la ZHAW à Wädenswil nous l'a confirmé avec une étude propre et est allé encore plus bas : à partir d'environ 5 à 6 kilogrammes, cela devient critique. Au-delà, c'est largement sans importance.

En pratique, cela signifie : appuyez avec environ 10 kilogrammes, ou un peu plus. Vers le haut, cela n'a pas d'importance. Vers le bas, vous ne devriez pas descendre beaucoup sous 8 kilogrammes. Si vous voulez avoir une sensation, mettez une balance de salle de bains sur la table et appuyez une fois. Vous remarquerez que six kilos sont étonnamment peu.

La conclusion de Michel après 150 extractions : ne regardez pas la force avec laquelle vous tassez, mais tassez. Une surface plane est l'essentiel.

Ce qui compte vraiment, c'est la taille du tamper. Les tamis portant la désignation 58 mm ont souvent un diamètre intérieur effectif de 58,8 à 58,9 mm. Un tamper 58 laisse un anneau sur le bord qui n'est jamais bien tassé. Prenez-en un avec 58,4 ou 58,5 mm. Notre propre tamper KM s'aligne avec le bord tout en empêchant un vide de se former lors du retrait, ce qui relèverait le gâteau de café.

Deux choses à la fin de cette étape qui autrement gâchent tout :

Ne frappez pas avec le tamper sur le porte-filtre. C'était une pratique enseignée dans les années 2010 pour faire tomber la poudre du bord. Le gâteau de café s'éloigne chaque fois de la paroi du filtre. Le résultat est le channeling.

Faites attention à une surface de travail sèche. Une seule goutte de café sur le tapis de tassage suffit pour que le tamper y reste coincé et que vous déchiriez la surface tassée.

Ensuite, essuyez rapidement le verrou baïonnette pour que le porte-filtre soit propre dans la zone supérieure. Sinon, votre douche se salit avec le temps, et l'eau coule alors à gauche et à droite du porte-filtre.

Étape 5 : Rincer, insérer, démarrer immédiatement

Entre chaque espresso, on rince une fois. Soit directement après la dernière extraction, soit immédiatement avant la suivante.

Cela a deux raisons. La première : la douche est nettoyée du vieux café. Pour cela, faites un test. Extrayez un espresso, retirez le porte-filtre, mettez un verre dessous et laissez couler l'eau. Vous verrez alors combien de résidu était encore accroché là-haut. La deuxième raison est la température : sur certaines machines, par exemple les circuits traditionnels, un rinçage plus long ramène le groupe de brassage trop chaud à la valeur cible. Cela s'appelle le cooling-flush.

Sur d'autres machines, la température chute beaucoup avec le rinçage. Vous rincez alors mieux directement après l'extraction. Vous devez connaître votre machine à ce stade.

Après le rinçage, une fois avec le chiffon sur le bac de rétention.

Et ensuite vient le point sur lequel Michel ne fait aucun compromis : démarrer immédiatement.

Une fois que le porte-filtre est inséré, il repose sous une douche chaude et humide. Le café s'en fout d'où vient l'eau : il commence à gonfler et à s'extraire. À partir de cinq secondes, nous mesurons des différences dans le comportement d'extraction. À partir de dix secondes, nous les goûtons clairement. Après cela, cela va vite mal : au lieu d'un espresso épais, seule l'eau s'écoule à la fin.

Préparez donc tout à l'avance. Balance sur le bac de rétention, tasses dessus, tarées. Lors de l'insertion, la main est déjà sur le bouton ou le levier.

Celui qui insère le porte-filtre avec enthousiasme dans le groupe de brassage et le heurte quelque part, détache le gâteau de café du bord. Un cratère s'y crée, l'eau s'écoule plus rapidement et elle manque ailleurs. Aux championnats du monde d'ailleurs, et aussi à nos championnats pour amateurs de café à la maison, cela est pénalisé.

Étape 6 : Extraire et mesurer

Maintenant l'espresso coule. Vous gardez deux choses à l'œil : la quantité sur la balance et le temps.

Arrêtez juste avant d'atteindre la quantité cible : avec 18 grammes de café et un rapport de 1:2,5, donc juste avant 45 grammes dans la tasse. La traînée vous donne les derniers grammes.

Faites attention aux premières gouttes. Si elles coulent clair comme l'eau au lieu d'épais, vous avez du channeling. Vous n'avez pas besoin de boire cette tasse.

Le temps que vous mesurez est votre grandeur diagnostique la plus importante. Il vous dit dans quelle direction la mouture doit aller.

Régler l'espresso : le principe des trois extractions

Le premier espresso ne convient presque jamais. C'est normal et nous arrive aussi.

Michel nous l'a montré dans des conditions difficiles : trois moulins étrangers, l'échelle de mouture recouverte de ruban adhésif, sans aucune orientation sur les chiffres. Il a réglé les trois avec un total de sept extractions sur la recette standard.

La logique derrière :

L'extraction 1 vous dit où vous êtes. Commencez au point de grumeau à partir de l'étape 2. Dosez, tassez, extrayez et mesurez le temps.

L'extraction 2 vous dit combien une correction fait. Corrigez en petites étapes, pas en chiffres entiers. Chez beaucoup de moulins, il y a beaucoup d'espace entre deux chiffres. Important : après chaque ajustement, d'abord vider le retention. Avec une Eureka Mignon, c'est environ trois grammes que vous jetez. Sinon, vous moudrez un mélange d'ancienne et de nouvelle mouture et tout le processus ne fonctionnera pas.

L'extraction 3 est la conclusion. Maintenant vous savez combien de traits correspondent à peu près à combien de secondes, et vous pouvez corriger intentionnellement.

La direction est simple :

L'espresso s'écoule trop vite → moudre plus finement. Plus de résistance, l'eau est retenue plus longtemps. Chez la plupart des moulins, plus fin signifie : chiffres plus petits.

L'espresso s'écoule trop lentement → moudre plus grossièrement. Moins de résistance. Chiffres plus grands.

Un conseil pour tous ceux qui regardent la seconde : le temps d'extraction est strictement parlant une conséquence d'autres paramètres, pas du régulateur lui-même. Pour la maison, c'est quand même le meilleur outil que vous ayez : c'est facile à mesurer et cela corrèle bien avec ce qui arrive dans la tasse. Juste ne vous fixez pas sur un chiffre exact. Une extraction de 34 secondes peut avoir meilleur goût qu'une de 26.

Et : ne changez toujours qu'une seule variable. Si vous modifiez simultanément la mouture, la quantité et le ratio, vous ne saurez pas à la fin ce qui a fonctionné.

Deux situations où vous devez réajuster, sans que vous ayez fait quelque chose de mal : avec chaque nouveau paquet de café - même avec le même café, car la torréfaction diffère - et avec une humidité élevée, car la poudre se gorge d'eau et crée plus de résistance. Les jours d'été humides, une étape plus grossièrement aide.

Dépannage : symptôme, cause, correction

Ce tableau est la partie que vous pouvez imprimer ou laisser ouverte sur votre téléphone.

Acide ou amer ? Distinguer correctement d'abord

Avant de corriger, vous devez savoir ce que vous goûtez. Et c'est exactement là que se cache un piège bien documenté : les dégustateurs inexpérimentés dans les cultures de café occidentales décrivent régulièrement les espressos acides comme « amers ». Celui qui moud alors plus grossièrement, empire la situation.

Deux points d'appui pour les distinguer :

L'acidité vous frappe immédiatement, sur l'avant de la langue, dans le premier moment. Elle peut être piquante et mordante ou légère et intéressante. C'est une différence qui mérite d'être pratiquée. La contre-vérification avec du citron (acide) et de l'artichaut (amer) aide lors de la pratique et de la reconnaissance.

L'amertume vient à la fin, dans l'arrière-goût, et s'accompagne souvent d'une sensation buccale sèche et sourde.

Un espresso équilibré a un goût sucré de lui-même. Si vous goûtez de la douceur, vous êtes sur la bonne voie.

Et une chose qui se perd souvent : l'acidité appartient au café. Avec les aliments de luxe complexes, c'est ce qui garde le goût vivant. Un espresso sans aucune acidité est assez plat. Imaginez un vin sans acidité.

Si l'espresso reste trop acide malgré un temps et un ratio corrects, c'est généralement l'une de ces trois choses :

Nous avons écrit cela en détail dans L'espresso est acide ? 6 conseils pour moins d'acidité.

Ce dont vous avez vraiment besoin

Étonnamment peu. Mais il y a un endroit où vous ne devez pas économiser.

Un moulin. C'est le plus grand levier et plus important que la machine à espresso. Cela dépend de la façon dont les particules sont coupées et de la régularité de la distribution. Un bon moulin électrique pour espresso coûte à partir de 200 euros environ. Dans la gamme moins chère, un moulin manuel solide à partir d'environ 100 euros est le meilleur choix. Il fait un espresso tout aussi bon que les moulins électriques beaucoup plus chers et a pratiquement pas de retention. Nous avons inclus une sélection de très bons moulins manuels dans notre magasin. Les moulins électriques que nous recommandons se trouvent dans le grand test de moulin à espresso.

Une balance. N'importe quelle balance de cuisine ou postale fonctionne. Bien si elle réagit vite aux changements de poids. Les modèles avec minuteur vous épargent le comptage. Certains modèles vous montrent même pendant le brassage combien de millilitres par seconde arrivent dans la tasse. Notre sélection se trouve dans les balances.

Un tamper adapté. 58,4 ou 58,5 mm pour un tamis 58. Un conduit d'air à la base empêche la formation d'un vide lors du retrait, ce qui relèverait le gâteau de café - comme avec notre tamper KM.

Optionnel : un outil WDT. Cinq à huit aiguilles fines. Utile si votre moulin produit des grumeaux, avec les torréfactions sombres et dans les pièces sèches. Notre outil à aiguilles est construit exactement pour cela.

Un bon tamis. Cylindrique, trous poinçonnés proprement, pas de double fond. Nous avons une sélection dans les tamis.

Eau douce. Pour l'espresso, nous recommandons une dureté totale dans la gamme de 3 à maximum 6 degrés de dureté allemands. Tout ce qui dépasse 15 °dH est dur. Cela non seulement entartre la machine, mais tamponne aussi l'acidité du café. Plus d'informations dans l'article sur l'eau à café.

Ce que vous ne devez pas avoir : un tamis à double paroi. Cela simule une pression que le palet de café lui-même ne crée pas, et produit une crema de bouillonnement au lieu d'une vraie crema. Tant que vous ne moudrez pas vous-même, c'est un support utile. Dès que vous moudrez frais et réglez la mouture, cela masque exactement le retour dont vous avez besoin. Pourquoi c'est le cas, nous l'expliquons dans l'article Tamis à double paroi.

Questions fréquemment posées

Combien de grammes de café pour un double espresso ?
Selon le tamis 14 à 18 grammes. Avec un groupe de brassage E61, 17 à 18 grammes sont un bon début, avec une DeLonghi Dedica 14 à 16 grammes. Vérifiez-le avec le test d'empreinte ou de pièce.

Combien de temps un espresso doit-il couler ?
25 à 30 secondes à partir du bouton enfoncé. Moins de 20 secondes, c'est acide, bien au-delà de 35 secondes, c'est amer.

Pourquoi toujours brassons-nous double ?
Parce que le résultat au goût est meilleur. La géométrie du tamis 1 s'adapte mal à la machine à espresso et empêche une extraction uniforme de toute la poudre. Plus de café permet une extraction plus uniforme.

À partir de quand la température d'extraction commence-t-elle ?
À partir du bouton enfoncé ou du levier bougé. Parfois, la première goutte ne vient qu'après 10 à 15 secondes de temps d'extraction. Celui qui s'oriente là-dessus n'a pas de taille de mesure constante.

Avec quelle force dois-je tasser ?
Environ 10 kilogrammes. Vers le haut, c'est sans importance, vers le bas, vous ne devriez pas aller beaucoup sous 8 kilogrammes. Plus important que la force est de tasser droit.

Quelle doit être la fraîcheur du café ?
Pour l'espresso une semaine et demie à deux semaines après la torréfaction. Après cela, environ deux à quatre semaines. Le café trop frais contient encore trop de CO₂ et s'extrait de manière inégale.

Dois-je régler la mouture avec chaque paquet ?
Généralement oui, du moins légèrement. Même avec le même café, la torréfaction diffère. Lors du passage de clair à sombre, c'est souvent plusieurs étapes.

Mon espresso goût acide et amer à la fois. Qu'est-ce que c'est ?
Channeling. L'eau s'est trouvé un canal, extrait là trop (amer) et laisse le reste du palet sous-extrait (acide). Vérifiez la répartition, le tassage et si vous cognez lors de l'insertion.

Ai-je vraiment besoin d'une balance ?
Oui. Sans quantité de café connue, vous ne pouvez pas définir une recette, et sans quantité de boisson connue, vous ne savez pas dans quel rapport d'infusion vous vous trouvez.

Vaut-il la peine d'avoir un nivelet ?
Généralement non. Une répartition horizontale et verticale correcte et propre réalise la même chose. Un nivelet placé trop bas se tampe déjà avec les ailes - et rarement droit.

Lectures complémentaires

• Mouture d'espresso : quelle finesse pour l'espresso ?
• 20 erreurs lors de la préparation d'espresso
• Channeling - éviter la formation de canaux dans le palet d'espresso
• Quel est l'impact de la force du tassage ?
• Temps d'extraction d'espresso : à partir de quand le temps d'infusion commence-t-il vraiment ?
• Double espresso : quantité, préparation et différence avec le simple
• Pré-infusion d'espresso : qu'apporte réellement la pré-infusion ?
• Température d'espresso
• La bonne eau à café
• Tamis à double paroi : à quoi cela sert-il ?