KM Tamper à retention de pression 51mm adapté à Delonghi Dedica

• Toujours la même pression : À partir de 8 à 10 kilogrammes, le mécanisme dans la poignée cède sensiblement, sans balance à côté.
• S'adapte sans jeu à votre panier de 51 mm : Base inférieure avec un diamètre de 50,95 mm, conçue pour la Delonghi Dedica (EC685/EC885) et autres portefiltres avec panier de 51 mm.
• Moins de tampages obliques : L'ajustement étroit dans le panier guide le tamper verticalement, l'une des causes les plus fréquentes du channeling.
• Même technique pour tous à la machine : Peu importe qui tampe, chacun appuie automatiquement avec la même force qu'à la fois précédente.
• Robuste plutôt que délicat : Base en acier inoxydable, poignée en aluminium, pas de bois qui doit être réhuilé.

Un tamper à régulation de pression a-t-il un sens ?

De nombreux fabricants promettent qu'une pression exacte décide d'un bon ou mauvais espresso. Nous l'avons testé nous-mêmes : dans une expérience avec 150 expressos à 10, 15 et 20 kilogrammes de pression de tamponnage, nous n'avons trouvé aucune différence statistiquement pertinente ni dans le temps d'écoulement ni dans la valeur TDS. À lire dans l'article Quel est l'impact de la pression lors du tamponnage sur l'espresso ?

La pression seule n'est donc pas le levier. Ce qui compte, c'est que l'on appuie suffisamment fermement en général (nous recommandons au moins 6 kilogrammes) et que cela se fasse de la même manière à chaque fois. C'est exactement là que le tamper de retention KM aide : il enlève les incertitudes, pour que personne à la machine n'appuie soudainement à moitié par manque de confiance.

Pour les baristas expérimentés avec une technique rodée, le gain est faible, ils tampent de toute façon déjà de manière constante. C'est particulièrement utile pour les débutants et tous ceux qui ne sont pas sûrs d'appuyer trop doucement.

Comment fonctionne le mécanisme de pression ?

Si vous appuyez au-delà de la plage cible de 8 à 10 kilogrammes, la poignée cède sensiblement. Vous n'avez donc pas à estimer ou à regarder une balance de cuisine, un tamponnage suffit et vous savez qu'il est bien placé. La base inférieure reste avec 50,95 mm juste en dessous du diamètre de panier courant de 51 mm, il n'y a donc presque pas de jeu entre le panier et la base du tamper.

Le tamper s'adapte-t-il à mon porte-filtre ?

Conçu pour les portefiltres de 51 mm, comme la Delonghi Dedica EC685 et EC885. Si vous utilisez l'un de nos portefiltres pour Delonghi Dedica, le tamper de retention KM s'adapte directement. Par sécurité, mesurez le diamètre intérieur de votre panier avant d'acheter, les paniers de 51 mm se trouvent aussi chez d'autres fabricants.

Que devez-vous préparer avant de tamper ?

Le mécanisme régule uniquement la pression lors du pressage lui-même. Il ne compense pas le café distribué de manière oblique ou entrecoupé de poches d'air. C'est pourquoi le lit de café doit d'abord être nivelé, le plus simplement avec un outil de nivellement comme notre Motta Leveler 51 mm. Comment le nivellement et le channeling sont liés, nous l'expliquons dans l'article Channeling lors de l'espresso.

Tamper de retention KM ou notre tamper classique de 51 mm, lequel me convient ?

Celui qui a déjà une technique de tamponnage uniforme et qui valorise surtout l'esthétique est bien servi avec notre tamper de 51 mm pour Delonghi Dedica. Celui qui préfère une force vérifiable et reproductible opte pour le tamper de retention KM.

Spécifications techniques