Mano, Espresso Blend

Mano - Infos Café

Comment nous préparerions Mano

Standard 9 Bar : Avec un ratio d'infusion 1:2.1 et 20 g en entrée, nous soulignons la texture douce et ronde du café. Le sweet spot se situe à un temps d'extraction de 23-27 sec. Une extraction courte met davantage l'accent sur l'acidité fruitée, une extraction plus longue sur l'aromatique chocolatée.

Profil de pression : Ratio de boisson 1:2.2 avec 19g en entrée, 42g en sortie en 26 sec. 5 Bar pendant 8 sec, puis montée à 8.5 et pour les 10 dernières sec redescente à 5 Bar. Résultat : un espresso très juteux avec un corps plus léger et une texture très douce.

En savoir plus sur l'Espresso Mano

Nous nous sommes demandé : comment pouvons-nous fusionner des mondes de saveurs caféinées ? Les interprétations classiques du café sont souvent plus foncées en torréfaction, tandis que de nombreux cafés de spécialité vivent de notes fruitées. Mano est censé combler ce fossé, ou plutôt : il vous prend par la main (« mano ») et construit le pont. Pour cela, nous cherchons auprès de nos partenaires des cafés qui peuvent donner à ce blend les attributs que nous recherchons : beaucoup de texture, une légère fruité et une acidité délicate et douce.

Pourquoi Mano a-t-il ce goût ?

75% du blend se composent de trois parts égales de cafés lavés. Ce qu'ils ont en commun, c'est l'accent mis sur un corps lourd, que nous soulignons par une torréfaction plus foncée. 25% proviennent d'un café préparé par voie sèche (natural), qui apporte des notes fruitées et nous rappelle, dans ce style de torréfaction, les fruits à noyau foncés.

Comment torréfions-nous ce café ?

En batch de 25kg sur notre torréfacteur de 30kg. Nous torréfions 14:50min avec un temps de développement de 2:15min, respectivement 15%. La légèrement plus petite taille de lot, couplée à un temps de torréfaction plus long, accumule beaucoup de chaleur et cela se voit dans des notes intenses, sans perdre de fraîcheur. La température finale est dans notre gamme moyenne, le temps de développement - c'est-à-dire le temps après le premier craquement - nous l'allongeons jusqu'à 15% avec une courbe décroissante du taux de montée en température. Ainsi, nous travaillons la caramélisation et donnons au café un large sweet spot.

Détails du café à lire dans Beanconqueror :

Importer Café