Mano, Espresso Blend

Mano - Infos Café

Comment nous préparerions Mano

Standard 9 Bar : Avec un ratio d'infusion 1:2.1 et 20 g en entrée, nous mettons l'accent sur la texture douce et ronde du café. Le sweet spot se situe à un temps d'extraction de 23-27 sec. Une extraction courte met davantage l'accent sur l'acidité fruitée, une extraction plus longue sur l'aromatique chocolatée.

Profil de pression : Ratio de boisson 1:2.2 avec 19g en entrée, 42g en sortie en 26 sec. 5 bar pendant 8 sec, puis montée à 8.5 bar et pour les 10 dernières secondes redescente à 5 bar. Donne un espresso très juteux avec un corps plus léger et une texture très douce.

Parlez-moi davantage de l'espresso Mano

Nous nous sommes posé la question : comment pouvons-nous combiner différents univers de goûts de café ? Les interprétations classiques de café sont souvent plus foncées en torréfaction, tandis que de nombreux cafés de spécialité vivent de notes fruitées. Le Mano est censé faire le lien entre ces univers, ou plutôt : il vous prend par la main ("mano") et établit le pont. Pour cela, nous recherchons auprès de nos partenaires des cafés qui peuvent donner au blend les attributs que nous recherchons : beaucoup de texture, une légère fruité et une acidité délicate et douce.

Pourquoi le Mano a-t-il ce goût ?

75% du blend se composent de trois parties égales de cafés lavés. Ce qu'ils ont en commun, c'est l'accent mis sur un corps riche, que nous soulignons par une torréfaction plus foncée. 25% proviennent d'un café préparé à sec (naturel), qui apporte des notes fruitées et qui nous rappelle en ce style de torréfaction des fruits à noyau foncés.

Comment torréfions-nous ce café ?

En batch de 25 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. Nous torréfions 14:50 min avec un temps de développement de 2:15 min, soit 15%. La légèrement plus petite taille de batch, combinée au temps de torréfaction plus long, accumule beaucoup de chaleur et cela se manifeste par des notes intenses, sans perdre en fraîcheur. La température finale est dans notre gamme moyenne, le temps de développement - c'est-à-dire le temps après le premier crack - nous l'allongeons jusqu'à 15% avec un taux de montée décroissant. Nous travaillons ainsi sur la caramélisation et offrons au café un sweet spot large.

Détails du café à lire dans Beanconqueror :

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