Avancé

En bordure de la Ruhr, à Dinslaken, vous trouverez notre centre de formation.

Au cours de ce stage, les participants régleront différents cafés et définiront la recette parfaite pour chacun. Avec nos machines Home Barista ou avec la vôtre, la recette de préparation sera analysée dans tous ses détails. Le sujet de la Latte Art ne sera pas non plus négligé lors de ce stage d'une journée. Des connaissances préalables sont obligatoires pour ce cours.

Faits du cours

Horaires : 9h00 – 16h00 - si vous n'êtes pas sûr du moment où votre cours commence - info@kaffeemacher.ch (La porte s'ouvre 20 minutes avant le début)

Inclus : Repas de midi, documents de cours et diplôme

Instructeurs : Andrea Leandro Perin ou Michel Indelicato

Langue du cours : Allemand standard

Connaissances préalables : Home Barista Niveau 1 ou équivalent

Nombre maximum de participants : 10 personnes

Les frais de cours s'appliquent par participant.

Ce cours est également proposé à notre Académie suisse à Bâle

Description du cours

Nous plongeons profondément dans le domaine du café dès le début. Ce n'est absolument pas un cours pour débutants, mais destiné au Home Barista qui a déjà une certaine expérience et des connaissances en matière de réglage des moulins et d'extraction.

Quelle température quel café a besoin, combien de café pour combien d'eau et tout cela dans quel temps d'extraction ? Exactement ces sujets seront examinés et travaillés à nouveau de manière complète. Chaque participant développe la recette de préparation parfaite pour différents cafés.

Nous extrayons ensemble le meilleur de chaque café.

La sensorique du café n'est pas non plus négligée. Des qualités très variées sont dégustées pour comprendre ce qu'est un café de haute qualité. Nous jetons également un coup d'œil sur les différentes méthodes de traitement telles que Semi-washed, fermentation anaérobie et Honey. Cela en théorie et en pratique.

Bien sûr, le sujet de la Latte Art n'est pas non plus négligé. Nous travaillons à la mousse de lait parfaite et essayons non seulement de verser des cœurs, mais nous créons aussi des tulipes et d'autres motifs.

Dans ce cours aussi, vous pouvez apporter votre propre machine. Nous le recommanderions pour ce cours afin que vous puissiez mettre en pratique vos nouvelles connaissances directement avec votre matériel.

Information importante : bien entendu, nous vérifierons avec vous le réglage de décalage (réglage de la température) de votre machine à portafiltre apportée au cours et l'ajusterons si possible.

Quelles connaissances préalables dois-je avoir pour Home Barista Niveau 2 ?

Le cours s'adresse au barista à domicile ambitieux qui souhaite tirer le meilleur de chaque café. Des connaissances préalables d'un cours Home Barista et une compréhension des recettes de préparation sont obligatoires.

Instructeurs

Andrea Leandro Perin a travaillé comme barista pendant plusieurs années, connaît différents concepts de cafés et de restaurants par expérience personnelle et a formé de nombreux employés du service en tant que formateur ces dernières années. Il connaît de nombreuses machines Home, de la technique aux extractions parfaites. Chez Kaffeemacher, il est instructeur pour les cours Home Barista et Barista.

Michel Indelicato est responsable de notre école de café et membre de la direction de Kaffeemacher GmbH. Cuisinier de formation, il est aujourd'hui Q-Arabica Grader, torréfacteur et formateur en café. Au cours de plus de dix ans dans le café, il a fondé avec succès une torréfaction de café et a accompagné de nombreux cafés et torréfactions dans la fondation et l'optimisation des processus.