WPM ZP-1 testé : un très bon moulin single dosing !

Le WPM ZP-1 est un moulin à espresso single dosing à 1 140 euros / 1 180 CHF. WPM est basé à Hong Kong, actif depuis des années dans le segment des pichets à lait, et s'est fait un nom avec des machines à espresso à thermobloc. Le ZP-1 est sa première tentative de moulin pour le marché européen. Comme pour tous nos moulins, nous l'avons acheté nous-mêmes et l'avons soumis à notre protocole de test. Résultat : le ZP-1 fait plusieurs choses vraiment bien. Mais à 1 140 euros, on est en droit de se demander ce qu'on obtient ici qu'on ne trouverait pas ailleurs, moins cher.

Un porte-à-faux, et une molette qui donne vraiment envie de tourner

Le ZP-1 pèse 8 kg, mesure environ 13 cm de large, 27 cm de profondeur et un bon 30 cm de haut. Le boîtier est nettement penché vers l'avant, ce qui donne au moulin un net porte-à-faux. Si c'est réussi visuellement, c'est une question de goût.

La molette de réglage de la mouture, elle, n'est pas une question de goût. Elle est surdimensionnée, gravée avec précision de 30 chiffres principaux et 4 traits intermédiaires chacun, et se règle en continu. C'est l'une des meilleures molettes de réglage que nous ayons jamais testées. En utilisation, on sent une résistance naturelle et agréable, qui permet même les ajustements les plus fins. Petite critique tout de même : le repère indicateur n'est pas placé de façon optimale, et les écarts entre les traits intermédiaires sont si grands qu'il faut travailler activement les zones intermédiaires. Pour une molette de cette taille et de cette ambition, davantage de subdivisions seraient bienvenues.

La goulotte de sortie se détache magnétiquement. Sur le plan de la sensation de qualité, c'est le seul élément du moulin qui déçoit un peu. Elle est en plastique, ce qui ne se remarque que lorsqu'on la retire ; sinon, elle a le même revêtement que le reste du moulin. Le fabricant indique que cette goulotte en plastique génère moins de charge statique.

Le knocker intégré fonctionne bien et rend un soufflet superflu. Il fonctionne de façon fiable avec les torréfactions claires et moyennes. Avec les torréfactions foncées, un peu plus de café reste collé.

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Mécanisme de mouture et nettoyage. Le meilleur que nous ayons vu jusqu'ici

Des meules plates de 64 mm équipent le mécanisme de mouture, plus précisément de 63,8 à 63,9 mm, ce qui signifie que les meules SSP ne s'adaptent pas directement. WPM fournit un adaptateur permettant de monter des meules SSP.

Le réglage RPM va du niveau 1 (600 tr/min) au niveau 10 (1 300 tr/min). Ce que cela signifie pour la distribution granulométrique, nous le voyons plus bas.

Côté nettoyage, le ZP-1 établit une référence encore inégalée. En quelques gestes, sans toucher au réglage de mouture, on accède à la chambre de mouture. Aucun outil, aucune vis à tourner, aucun réglage à mémoriser. On ouvre, on brosse, on referme. D'ailleurs, ici, on peut recourir au produit de nettoyage nettement moins souvent que sur des moulins dont on rechigne à ouvrir la chambre.

Vitesse de mouture et niveau sonore

Le ZP-1 moud 21,5 g en 10 secondes, une vitesse de mouture moyenne. Pour 18 g, le moulin met 12 secondes. Pas un record, mais pas non plus une source d'agacement au quotidien. Le temps de mouture laisse le temps de poser le couvercle, ce qui réduit le niveau sonore de 85 à 80 décibels (au régime RPM le plus élevé). À RPM 1, on est à 80,8 dB(A), ou 75 dB(A) avec le couvercle, ce qui entre dans la catégorie silencieuse. Excellent.

Température de mouture et régularité

Le premier échantillon se situe à 31,3 °C ; après cinq moutures consécutives avec des pauses de 20 secondes chacune, la mouture monte à 32,6 °C. La moyenne se situe à 32,02 °C. C'est bon. Même les torréfactions claires, sensibles sur le plan aromatique, ne subissent pas de stress thermique, et qui tire plusieurs espressos de suite n'a aucun souci de température à craindre.

La régularité convainc aussi. Un écart type de 0,11 g sur 15 moutures est très bon. Qui a besoin de recettes reproductibles trouve ici une base fiable.

Rétention. Étonnamment faible pour ce volume de chambre

Quand on ouvre pour la première fois la chambre de mouture du ZP-1, on s'inquiète un peu. L'espace autour des meules est généreux, et visuellement une rétention de plus d'un gramme ne surprendrait pas. La mesure donne 0,5 g temporaire, 0,2 g permanente, 0,7 g absolue. C'est très bon.

0,5 g de rétention temporaire signifie qu'à chaque mouture, un demi-gramme du passage précédent s'y retrouve. À peine perceptible au quotidien. Qui alterne entre grains clairs et foncés n'a qu'à moudre deux ou trois doses de purge pour obtenir une transition propre. La rétention permanente de 0,2 g est minime et sans incidence sur l'environnement aromatique à l'intérieur du moulin. Le fait que le ZP-1 tienne cette valeur malgré son volume de chambre généreux est une belle prouesse de conception.

Reproductibilité du réglage de mouture

Dans notre test de réglage (espresso, ristretto, lungo, retour à espresso), le ZP-1 présente une particularité. La valeur x50 du réglage de départ (T4) est de 254,6 µm ; après le retour (T7), elle est de 225,9 µm, soit un écart de près de 29 µm. Dans le même temps, la part de fines passe de 28,7 % à 35,3 %. Le moulin revient donc dans la bonne plage, mais ne retombe pas exactement sur le même point.

Cependant, comme une mesure répétée de T4 (T4-1, T4-2) à des RPM différents donne une distribution granulométrique presque identique, nous considérons la mesure T7 comme une valeur aberrante. Nous n'avons d'ailleurs eu aucune difficulté, en changeant de recette, à retrouver exactement le même réglage de mouture.

Distribution granulométrique. Large, RPM sans effet

Nous analysons la distribution granulométrique en collaboration avec la ZHAW de Zurich, à l'aide du Retsch Camsizer X2.

Au réglage espresso (T4, RPM 5,5), la valeur x50 est de 254,6 µm, la part de fines (Qf <100 µm) de 28,7 % et la largeur du pic principal à 60 % de 230,7 µm.

Une part de fines de 28,7 % se situe dans la fourchette moyenne à basse. La tasse en ressort transparente, l'acidité apparaît clairement structurée, le corps reste plutôt en retrait.

La largeur du pic principal de 230,7 µm se situe dans un sweet spot intéressant, qui moud de façon fiable aussi bien les torréfactions claires que les plus foncées. Pour les torréfactions très claires, où l'on recherche une clarté maximale, passer à des meules SSP serait une bonne option.

Comparatif RPM. Nous avons prélevé des échantillons de distribution granulométrique séparés à RPM 1 (600 tr/min) et RPM 10 (1 300 tr/min), avec la recette calée sur 18 g en entrée, 45 g en sortie, 25 secondes. La largeur du pic principal reste quasiment identique : 233,6 µm à RPM 1, contre 231,0 µm à RPM 10. Contrairement à d'autres moulins à vitesse variable, où le réglage RPM déplace nettement la distribution granulométrique, le ZP-1 avec ses meules d'origine ne montre presque aucun effet. La fonction RPM existe, mais avec les meules standard, elle ne change presque rien.

Dégustation

Pour les mesures de distribution granulométrique et tous les échantillons de mouture, nous utilisons comme toujours notre café de référence, l'Apas Espresso, un café brésilien à traitement naturel de la coopérative APAS. Dans la vidéo, nous avons infusé Yulieth, un Pink Bourbon lavé de Colombie, qui montre ce que le ZP-1 tire des cafés à torréfaction claire. L'acidité était clairement structurée, la finale longue et fruitée. Pas un espresso avec beaucoup de corps, mais une extraction équilibrée et très transparente, exactement ce qu'on peut attendre d'une part de fines modérée de 28,7 %.

Fiche technique en un coup d'œil

* Prix TVA incluse, janvier 2026.