Yulieth, Espresso de Colombie

Yulieth - Infos Café

Comment nous préparons le café

Un véritable bel espresso aux notes d'orange fruité, floral et stimulant, qui crée avec le profil flux un équilibre sucré-acide paradisiaque. Laissez absolument refroidir un peu pour obtenir toute la puissance de cet équilibre !

Le profil standard 9 bar nous convainc avec un ratio de boisson légèrement plus élevé de 1:2.5 (presque 1:2.6), en utilisant 19,5 gr. L'intuition de Michel, d'utiliser un peu moins de café que les 20 gr habituels pour les torréfactions claires, ne l'a pas déçu. Avec 20 gr, l'acidité très élevée et friande bascule presque vers l'acide. À essayer absolument ! Nous préférons la tasse pour un temps d'extraction de 27-31 sec. L'arôme rappelle un pré fleuri printanier, au goût viennent s'ajouter les oranges séchées et les abricots. La structure du café est extraite pile poil, les saveurs fondamentales sont en harmonie avec la texture crémeuse.

Le profil flux porte cet équilibre sucré-acide à un tout autre niveau. Les arômes et saveurs sont moins floraux, mais d'autant plus fruités à noyau. L'extrême douceur fruitée nous rappelle les abricots très mûrs, même la confiture d'abricot. L'acidité est comme celle d'un citron mûr, donc aussi sucrée. Ici aussi, laissez absolument refroidir la tasse pour que l'interaction des saveurs fondamentales puisse se présenter encore mieux.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Ce café provient de Huila en Colombie, plus précisément de la municipalité de Palestina, à une altitude de 1680 mètres. La variété Pink Bourbon est cultivée.

Les caféiers poussent à l'ombre d'arbres tels que Guayabo, Guamo, Caímo, bananiers ou plantains, agrumes et eucalyptus.

Les cerises sont récoltées à la main et passent ensuite par un système de flottaison pour éliminer les grains de faible densité et les défauts. Ils sont ensuite dépulpés et fermentés pendant 30 heures. Ensuite, ils sèchent pendant 15 jours dans des conditions optimales dans des installations de séchage.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

La ferme Villa Pastora a été fondée dans les années 1980 par Pastora Anacona, la grand-mère de Yulieth et Gerson. Elle a planté les premiers caféiers et jeté ainsi les bases d'une tradition familiale qui se poursuit aujourd'hui à la troisième génération.

La ferme familiale représente le dur labeur et l'engagement de la famille Mora Ortega, qui s'est spécialisée dans la production de cafés différenciés et de haute qualité. Álvaro Mora, le père de Yulieth, a joué un rôle central en poursuivant et en développant l'héritage.

La ferme emploie environ huit personnes de la région et soutient d'autres producteurs de café en offrant des conseils sur les processus post-récolte. De plus, la famille achète des cerises de café auprès de voisins pour les transformer avec soin.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café par lot de 20 kg sur notre torréfacteur Giesen 30 kg. Avec un temps total de torréfaction de 11:50 et un temps de développement de 1:46 minutes, nous amenons le café en première fissure à 10:04 minutes.

La torréfaction commence à une température de charge de 187,2°C et se termine à 190,2°C. Pendant la première phase, nous travaillons avec un apport énergétique élevé pour maintenir le café stable pendant la phase de séchage.

Après la première fissure, nous réduisons progressivement l'énergie et laissons le café se développer de manière contrôlée. La part du temps de développement est de 14,9 %.