Henrique, Espresso du Brésil

Informations sur le café Henrique

Comment nous préparerions le Henrique

Notre David a développé et optimisé la recette avec l'équipement suivant :

Eau: Dureté totale 5 °dH , Alcalinité 3 °dH

Machine : Ascaso Steel Duo PID

Moulin : Niche Zero

Degré de mouture : 14.5

Raconte-moi plus sur Henrique

Henrique Sloper dirige la Fazenda Camocim depuis 1999 et l'exploite selon les principes biologiques et biodynamiques. L'accent est mis sur la santé des sols. Plus le sol est sain, plus la caféière est résiliente. Nous soutenons les approches agricoles qui travaillent de manière régénérative et comprennent la production de café de façon holistique. Cela inclut aussi la production propre d'engrais, ce qui rend les producteurs plus indépendants des fluctuations du marché.

La Fazenda Camocim

À l'automne 2023, nous avons visité la Fazenda Camocim à Pedra Azul. Elle est située à seulement environ deux heures de la ville portuaire de Vitória. En très peu de temps, on laisse la mer derrière soi et on monte dans les montagnes boisées d'Espírito Santo - c'est un contraste frappant avec le Cerrado ou Minas Gerais, où il reste à peine des forêts car de vastes zones ont été défrichées au milieu du 20ème siècle. Aussi en Espírito Santo, mais ici on a reboisé et tout le monde en profite aujourd'hui. La Fazenda Camocim se trouve dans une forêt intacte, les caféières s'intègrent à la propriété. Grâce à la forêt et à l'altitude, le microclimat est nettement plus frais. Ici, Henrique et Rogelio travaillent pour planter de nouvelles variétés et mieux comprendre le climat.

Pourquoi achetons-nous ce café ?

D'une part, parce que le café apporte tellement de ce que nous aimons dans un espresso corsé et complexe. Surtout en combinaison avec le lait, le café brille. D'autre part, parce que le travail de la Fazenda Camocim a une importance rayonnante pour toute la région, voire pour la production de café brésilienne. La production de café en système agroforestier est extrêmement rare au Brésil - c'est justement pour cela qu'il est important pour nous de soutenir les forces qui montrent que c'est possible.

Pourquoi Henrique a-t-il ce goût ?

Les cafés d'Espírito Santo, l'est du Brésil, poussent à une altitude très élevée pour les conditions locales. Le café gagne en complexité grâce à la croissance ralentie. Le grain est dur et supporte donc aussi une torréfaction un peu plus développée. Nous avons torréfié le café d'une manière plutôt foncée selon nos normes pour obtenir un espresso plus classique. Grâce au processus lavé et au séchage lent, le café conserve cependant ses fines acidités et équilibre ce café lourd.

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