Pagaia signifie pagaie en italien. C'est le petit levier avec lequel on peut réguler la vitesse d'écoulement lors de l'extraction de l'espresso depuis la Mara X3. La Mara X3 a été la première machine avec cette commande. À la World of Coffee à Bruxelles, Lelit a surenchéri : l'Elizabeth et la Victoria sont désormais également équipées de Pagaia, et elles contiennent même encore plus de fonctionnalités.
Sur cette page, nous rassemblons ce que nous savons sur Pagaia : comment fonctionne techniquement la commande, quel angle de levier signifie quel débit, et en quoi diffèrent les niveaux d'équipement entre les machines.
Comment fonctionne techniquement Pagaia
Le contrôle de débit classique sur une retention E61 fonctionne mécaniquement : une aiguille de valve rétrécit le passage de l'eau, la pompe continue de fonctionner à pleine puissance, le reste est étranglé. C'est ce que fait Lelit lui-même avec la Bianca. Pagaia fonctionne différemment. Le levier régule la puissance de la pompe elle-même, électroniquement et en temps réel via une modulation de largeur d'impulsion. Il n'y a donc pas de freinage, mais moins d'eau fournie dès le départ.
Cela a deux conséquences pratiques. Premièrement, vous entendez la commande : à débit réduit, la pompe à vibration de la Mara X3 descend en dessous de 50 dB. Un excellent retour mécanique qui vous en dit plus pendant le brassage que n'importe quel indicateur. Deuxièmement, la pression avec Pagaia n'est pas une valeur cible, mais un résultat. Vous contrôlez le débit, la pression s'établit en fonction de la résistance du lit de café. Ceux qui viennent du profilage de pression doivent repenser leur approche ici.
Quel angle signifie quel débit
C'est la question qui nous est posée le plus souvent. Sur la Mara X3, nous l'avons mesuré :
Le levier Pagaia se trouve à gauche de la machine. Il ne règle pas la position d'une valve, mais la puissance de la pompe.
La position 10 heures est une position de démarrage sensée pour le pré-humidification du lit de café, car le puck est bien imbibé d'eau de manière uniforme, sans que vous ayez immédiatement des canaux.
Commencez avec le levier à 10 heures, attendez que les premières gouttes apparaissent à la sortie, puis ouvrez complètement. C'est ainsi que nous avons préparé notre espresso Toca du Mexique : environ 40 grammes en un peu moins de 30 secondes. Le résultat était caramélisé et crémeux, avec une longue finale.
Et si vous n'avez pas envie de jouer : mettez le levier sur le débit complet et brassez classiquement. Pagaia ne vous force à rien.
Ce que Pagaia ne peut pas faire sur la Mara X3
La reproductibilité. Vous brassez manuellement, vous devez développer une sensation pour savoir quand le puck est imbibé d'eau et quand vous augmentez. C'est amusant si vous aimez ça. Celui qui veut le même espresso de manière fiable le matin, sans réfléchir, ne devrait pas s'en encombrer. Il n'y a pas non plus de volumétrie sur la Mara X3, et pas de minuteur de shot.
C'est exactement à ce moment que la deuxième génération devient intéressante.
Elizabeth 3 et Victoria 3 : Pagaia plus niveaux programmables
Lelit appelle les nouvelles versions Elizabeth 3 et Victoria 3. Les deux ont le levier Pagaia, mais elles ont en plus un capteur de pression dont la valeur s'affiche sur l'écran. Et elles ont deux boutons sur lesquels on peut enregistrer un profil chacun.
Un profil consiste en plusieurs niveaux. Vous pouvez par exemple commencer par une pré-infusion douce à basse pression, puis passer à un deuxième niveau, puis à un troisième. Parce que Pagaia régule la puissance de la pompe, on peut vraiment le contrôler et pas seulement s'en rapprocher du côté de la valve. La pression est mesurée en même temps et suit les phases programmées.
C'est la différence qui nous a le plus intéressé à Bruxelles : sur la Mara X3, le profilage de débit est du travail manuel, sur l'Elizabeth 3 et la Victoria 3, il devient enregistrable, et la machine exécute le profil automatiquement. Il n'y a toujours pas de volumétrie ni de contrôle du temps. La modulation de pression dans cette gamme de prix est néanmoins une déclaration !
Quelle Lelit a quel niveau d'équipement Pagaia
| Machine | Type | Levier | Capteur de pression avec affichage | Profils programmables |
|---|---|---|---|---|
| Mara X3 (PL62X3) | Bicircuit | oui | non | non |
| Elizabeth 3 | Double chaudière | oui | oui, selon Lelit | 2 boutons, plusieurs niveaux |
| Victoria 3 | Monocircuit | oui | oui, selon Lelit | 2 boutons, plusieurs niveaux |
Aucune de ces trois machines n'a de volumétrie. Seule la Mara X3 a été testée par nous, avec 50,2 points sur 100. Les informations sur l'Elizabeth 3 et la Victoria 3 proviennent de la présentation à la World of Coffee à Bruxelles et ne sont pas mesurées.
Quel est le prix de Pagaia
Lelit vend Pagaia sur l'Elizabeth et la Victoria comme option payante. À Bruxelles, on nous a indiqué un supplément de 300 euros, respectivement par rapport à la version sans levier. Sur la Mara X3, Pagaia est en revanche fixe, le prix étant de 1 699 euros, environ 500 euros de plus que le modèle précédent.
Les prix des appareils Lelit ont été fortement remisés ces dernières années par de grands distributeurs internationaux. Les machines se vendaient parfois 200 à 400 euros en dessous du PDSF. Nous verrons où se stabiliseront les appareils avec Pagaia.
Pourquoi Lelit peut le faire maintenant
Lelit appartient depuis 2022 au groupe Breville, c'est-à-dire à l'entreprise qui apparaît en Europe sous le nom de Sage. À Bruxelles, on nous a dit qu'il y a là un grand patrimoine de brevets dont Lelit peut s'inspirer. Après des années où nous avons plaisanté sur les salons professionnels à propos de nouvelles peintures comme innovation, les technologies convergent enfin ici de manière visible.
Conclusion
Pagaia n'est pas un gadget. Sur la Mara X3, nous avons eu un vrai profilage de débit dans un bicircuit classique, et c'était un plaisir. Ce que Lelit annonce pour l'Elizabeth 3 et la Victoria 3 va au-delà : des niveaux programmables dans une gamme de prix où ce n'était pas disponible auparavant.
Si cela tient dans la pratique quotidienne, nous ne le saurons qu'après nos mesures. Sur la Mara X3, la commande était forte, mais la stabilité thermique était faible. Particulièrement avec la Victoria en tant que monocircuit avec petit réservoir, il sera intéressant de voir si une pré-infusion douce a lieu du tout dans une fenêtre de température stable. Nous avons les deux machines sur notre liste, nous examinons la température et étudierons tout cela en détail.
À lire aussi : notre test de la Lelit Mara X3 avec toutes les valeurs mesurées pour Pagaia, notre test de la Lelit Elizabeth et notre test de la Lelit Victoria. Comment nous mesurons est expliqué dans le protocole de test v2.3.
