La Sage SES 878 Barista Pro promet un bon espresso pour un prix raisonnable. Une machine à espresso avec broyeur intégré pour 650 € ou 800 francs. C'est déjà pas mal et si l'espresso est bon, cette combinaison est vraiment intéressante.
NOUVEAU : Découvrez également notre test de la Sage Barista Touch.
En tant qu'amateurs de café, il nous tient à cœur que vous puissiez faire un bon café avec des moyens simples et cela signifie également sans investir plusieurs milliers de francs. C'est pourquoi nous examinons également attentivement les machines à espresso bon marché. Il s'agit pour nous de faire un bon café par tous les moyens, aussi accessibles que possible. C'est pourquoi nous avons déjà testé la Delonghi Dedica EC 685 et nous avons également examiné de près la Rancilio Silvia. Vous trouverez ici un aperçu des types de machines à espresso courants.
NOUVEL ARTICLE : Conseils et questions Sage Barista Pro, Express et cie.
Chaos des noms – Qui peut l'expliquer ?
Avant d'entrer dans les détails de la machine, nous devons d'abord clarifier le type et le nom. Et à cet égard, la machine est plus compliquée que son utilisation. En Suisse, la Barista Pro est maintenant immatriculée sous le nom de la marque du fabricant australien Sage. Il n'y a pas si longtemps, les modèles Sage étaient disponibles sous le nom de Solis. Dans le monde germanophone, on les connaissait aussi sous Gastroback, tandis que le monde anglophone parlait de Breville. Sous une nouvelle direction en Europe, un processus d'uniformisation a été lancé.
Dans un monde de plus en plus mondialisé, une étape qui aurait dû arriver depuis longtemps. On voit déjà le chaos sur YouTube quand on cherche des tests de cette machine. Selon les différents noms que vous entrez, vous trouvez plusieurs résultats – mais est-ce que c'est vraiment ma machine ? Cela a créé beaucoup d'incertitude chez les clients.
Compacte mais bien équipée
L'un des plus grands atouts de cette machine à café est certainement le fait que tout est intégré. Et cela sur une largeur de seulement 39,5 cm, une profondeur de 39,2 cm et une hauteur de 42,2 cm. Un broyeur à espresso avec meule conique est intégré, tout comme tout l'appareil d'infusion. Même le tamper fourni peut être pratiquement rangé dans la machine à café. Le réservoir d'eau a une capacité impressionnante de 2 litres. Le bac à grains peut contenir 250 grammes. C'est à notre avis la quantité parfaite pour un sac de café – du moins pour une utilisation à domicile. Les sacs d'1 kg sont souvent ouverts jusqu'à la consommation, prennent l'air et ont tendance à devenir rance.
L'écran LCD à l'avant fournit les informations essentielles et le broyeur peut être facilement ajusté avec une molette. Le pot à lait fourni peut être placé sur le dessus de la machine. Et voilà l'installation complète. Sur environ 40 cm au carré. C'est ce que nous appelons compact – vraiment très compact !
Conseil : Si vous achetez cette machine à espresso, vous pouvez commencer immédiatement. Il vous manque juste un bac de purge pour le vieux café, sinon vous êtes paré.
Le broyeur à espresso à meule conique
Nous le disons régulièrement : un bon broyeur est la condition préalable pour un bon espresso. Le fait que Sage intègre également un broyeur nous semble d'abord audacieux et positif. Audacieux, parce que même les fabricants de broyeurs reconnus échouent à faire de bons broyeurs. De plus, un broyeur intégré dans une machine à espresso présente le risque d'une surchauffe. La chaleur de la machine à espresso peut faire que le broyeur se réchauffe aussi et devient même humide dans le pire des cas.
En ce qui concerne la chaleur, une faiblesse de la Sage Barista Pro est un avantage. Grâce à son propre système de chauffage Thermo-Jet, la chaleur n'est pas distribué dans tout le corps de la machine à espresso. Par exemple, les tasses sur la machine à espresso ne sont pas non plus chauffées. C'est un inconvénient pour les tasses, mais un avantage pour le broyeur.
Avec 10 à 15 tirages d'espresso consécutifs, nous avons pu constater un léger réchauffement du moulin à café distribué à environ 30 degrés. C'est absolument acceptable. Plus de café est moulu, plus la machine a tendance à bloquer. Un leveling régulier et un tamponnage approprié sont alors nécessaires pour éviter le risque de canalisation (channeling).
Maîtriser la quantité de mouture
La quantité moulue variait dans une plage moyenne sur 10 moulures. Moyenne en comparaison avec les broyeurs dans la gamme inférieure à 800 €/1000 francs. Pour notre test, nous avons pesé 18,2 / 18 / 18,4 / 18,1 / 18,6 / 18,5 / 18,3 / 18,4 / 18,5 / 18,4 grammes.
Le degré de mouture lui-même peut être ajusté sur une molette à gauche de la machine en 30 niveaux. Le degré de mouture actuel est affiché au-dessus de l'écran, tout comme le temps de mouture actuel. Le temps de mouture peut être défini en secondes, mais seulement par incréments de 0,5 secondes. Notre quantité cible était en fait 18 grammes. Avec un temps de mouture de 13,5 secondes, nous avons effectué les mesures décrites ci-dessus. Avec un temps de mouture de 13 secondes, la mouture distribuée avait un poids moyen de 17,7 grammes.
Affichage Sage Barista pro
Le fait qu'un réglage plus précis ne soit pas possible peut être bien compensé en ajustant la quantité d'eau. Cependant, la machine pourrait être améliorée sans grand effort par une sélection plus précise du temps de mouture. C'est ce que nous aimerions voir de la part de Sage lors de la prochaine révision.
Paniers d'espresso et faux paniers
Quatre paniers sont fournis avec la Sage. Pour les amateurs de café sérieux, seuls les deux paniers avec des ouvertures réelles sont intéressants. Deux des paniers fournis simulent plusieurs ouvertures, mais n'en ont en réalité qu'une minuscule. Ils sont destinés au « café pré-moulu ». Le café préparé est dans ce cas forcé à travers un double fond et ensuite par un minuscule trou. Cela crée de la crema même avec du vieux café pré-moulu. Cela simule à l'œil que le café est bon. Cependant, la crema seule n'est pas un indicateur de qualité du café – notamment à cause de tels paniers. Si vous utilisez du café pré-moulu sur cette machine à espresso, vous faites quelque chose de mal. Après tout, le broyeur intégré est déjà installé !
Ce qui ressemble à un panier normal est en réalité juste un trou.
Un panier « normal » pour 1 tasse et un panier pour 2 tasses sont également inclus. Nous vous recommandons le panier pour 2 tasses. Entraînez-vous à l'utiliser. En cas de doute, vous buvez plus de café ou vous avez toujours un espresso préparé pour votre collègue de bureau. La qualité de l'espresso et la reproductibilité du panier pour 2 tasses sont nettement meilleures !
Maîtriser la dose
Sage indique que la dose du panier pour 2 tasses est de 19 à 22 grammes. Nous n'y avons pas mélangé plus de 18 grammes de café et vous recommandons aussi de ne pas essayer. Vous n'avez aucun avantage si vous forcez plus de café et que la douche de la machine à espresso appuie déjà sur la mouture. Une fois que la mouture entre en contact avec l'eau, elle se dilate davantage. Le risque de channeling est extrêmement élevé si vous remplissez trop le porte-filtre.
C'est pourquoi, travaillez avec un maximum de 18 grammes ou mieux encore avec 17,5 grammes. Cela rend également plus facile le problème du remplissage du panier. En appuyant le porte-filtre contre le mécanisme de déclenchement du broyeur, le broyage commence. Si vous ne l'interrompez pas, il moud pendant les 13 secondes sélectionnées. Le porte-filtre lui-même a un diamètre de 53 mm. Sage indique 54 – mais nos 54 sont plutôt 53. La mouture a moins d'espace pour bien tomber et se répartir dans un porte-filtre si étroit. Cela crée une montagne sur le porte-filtre et une partie tombe à côté. C'est très bien visible dans notre vidéo, qui est intégrée en haut de la page (minute 11:49 dans la vidéo).
En appuyant à nouveau sur le bouton de déclenchement du broyeur, vous pouvez l'arrêter. En frappant légèrement le porte-filtre sur le plan de travail, la mouture s'effondre un peu et offre plus d'espace pour la mouture de café. Felix fait ce processus trois ou quatre fois dans la vidéo pour obtenir 18 grammes de mouture dans le porte-filtre.
Au lieu d'interrompre les 13 secondes, nous vous recommandons de programmer directement le temps de mouture en trois fois 4 secondes par exemple. Avec cette méthode, nous avons obtenu des quantités de café plus précises qu'en interrompant les 13 secondes.
Après le leveling et le tamponnage vient l'extraction de l'espresso. À propos du leveling. Sage fournit un « leveler », que nous n'avons cependant pas pu utiliser en raison des hauteurs de remplissage élevées suggérées par Sage.
Infusion et qualité du café
Le broyeur fait en fait la partie la plus importante du travail. Ce qui suit est le processus d'infusion, c'est-à-dire l'apport continu de la quantité d'eau à une température d'infusion aussi constante que possible. La Sage SES 878 Barista Pro fonctionne par défaut avec une pré-infusion. Elle donne donc une portion plus petite de l'eau d'infusion au début sur la mouture sans pression. L'utilisation d'une telle technique est une question de philosophie. Nous aimons dire : ce qui compte, c'est ce qui se passe dans la tasse. On peut faire de bon café avec ou sans pré-infusion.
Nos cafés avaient un goût irrégulier après avoir mis la température de la machine au niveau le plus bas. Nous avons mesuré des températures supérieures à 98 degrés au pic. Cependant, celles-ci ont baissé relativement rapidement et se sont stabilisées à environ 96 degrés, avant de continuer à baisser. La machine a fourni sans rechigner 9,5 bar de pression tout au long du processus d'infusion.
Les espressi extraits étaient trop amers à haute température d'infusion et non équilibrés. Avec la température d'infusion ajustée, le goût était acceptable.
La quantité d'eau peut être réglée et ajustée. C'est d'ailleurs important, car vous pouvez ainsi mieux adapter la quantité de café réduite. Le ratio d'infusion dépend d'une part de la torréfaction et des cafés. Pour nos cafés, nous recommandons volontiers un ratio de 1:2,5, ce qui signifie que par exemple 17 grammes de café sont utilisés pour le double espresso et 2,5 fois cette quantité est infusée, c'est-à-dire 42,5 grammes.
Peu de machines se réchauffent aussi vite
Ce qui est vraiment impressionnant, c'est la rapidité avec laquelle la machine à espresso atteint la température. Après la mise en marche, elle annonce être prête à infuser en environ 3 secondes ! C'est un vrai plus pour tous ceux qui veulent se faire rapidement un café. Une chose est cependant à noter. Bien que le dispositif de chauffage appelé Thermo-Jet de la machine à espresso soit alors prêt – le matériel du porte-filtre et compagnie n'est pas encore réchauffé. Si vous commencez maintenant à infuser, vous perdez de la température au porte-filtre et à la statique. C'est pourquoi : n'oubliez pas de faire passer au moins une extraction avec le porte-filtre serré mais sans café. Cela réchauffe la machine et dès la première extraction, l'espresso a bon goût.
Pratique. On voit bien quand le bac de récupération doit être vidé.
Moussage du lait et cappuccino
La Sage SES 878 Barista Pro fait aussi une mousse de lait plutôt correcte – si vous savez comment faire. Cela pose les bases pour tous les boissons café-lait comme le cappuccino et le latte macchiato.
Ici aussi, la vitesse de commutation de la machine est impressionnante. L'espresso vient d'être infusé et la machine est déjà prête pour le moussage du lait. L'activation se fait avec une molette à droite de la machine. Il faut d'abord laisser s'échapper un peu d'eau chaude, puis le moussage peut commencer.
La machine a plutôt peu de puissance. Cela ralentit le processus de moussage – ce qui est d'abord bon pour les débutants. Vous avez plus de temps pour trouver la bonne position et vous n'avez pas besoin d'être aussi stressé que avec les machines ayant plus de pression. D'un autre côté, c'est aussi plus difficile de mettre toute la mouture en rotation et ainsi réduire les bulles de lait. Mais c'est absolument possible et notre vidéo sur le sujet du latte art peut vous aider.
Le pot à lait fourni convient au moussage. Cependant, comme le bec verseur n'est pas complètement droit, le versage propre et surtout droit est entravé. Ici, une amélioration vaut la peine.
Americano et autres boissons au café
D'autres boissons, comme le thé ou un americano, peuvent également être préparées avec la Barista Pro. Directement à côté du support du porte-filtre se trouve une petite sortie d'eau qui fournit environ 180 ml d'eau à la fois.
C'est pratique si vous aimez boire un espresso allongé, le soi-disant americano. Parfois, on aime boire plus de volume de café, mais on ne veut pas faire un boisson café-lait. Ensuite, la méthode americano a du sens. Pour cela, versez d'abord environ 100 ml d'eau dans la tasse. Avec la Sage Barista Pro, vous pouvez simplement placer la tasse sous le porte-filtre et utiliser la molette à droite de la machine – la molette de moussage du lait – pour verser de l'eau dans la tasse. Ensuite, vous infusez votre espresso comme d'habitude.
Le support magnétique du tamper.
Avec l'americano, on évite de faire passer la totalité de l'eau à travers le café. Bien que cela crée aussi une tasse pleine, cela surextrait le café. Dans ce cas, on parle de surextraction et celle-ci est amère et désagréable. C'est pourquoi la méthode americano est bien meilleure. D'abord l'eau dans la tasse, puis l'espresso dessus. Si vous le faites dans cet ordre, il se forme même une crema.
Conclusion sur la Sage SES 878 Barista Pro
C'est remarquable ce qui est possible dans une machine sur un espace aussi compact. Nous pensons que Sage fait du bon travail et exerce aussi une pression sur les concurrents bien connus dans les segments de prix plus élevés. On a appris des choses de la communauté du café à bien des égards et certaines choses ont été bien mises en œuvre.
Par exemple, concernant le dosage du café ou l'indication de la taille du panier, on en a voulu plus que nécessaire. Les dosages élevés sont parfois considérés comme souhaitables – mais pas à n'importe quel prix. Et trop n'est loin d'être idéal.
Concernant la quantité moulue, nous aimerions voir plus d'options de réglage, concernant la température plus de précision. Les 3 secondes proclamées bruyamment dans la publicité avant le début de l'infusion sont impressionnants – mais 15 secondes seraient plus honnêtes. Car le réchauffement du matériel est absolument nécessaire pour un bon espresso. 3 secondes sonnet bien, mais 15 secondes c'est déjà fantastique.
Dans l'ensemble, une machine à espresso convenable avec broyeur intégré. Le test a été amusant et nous sommes déjà impatients d'en faire plus !
Pro :
- La température de base de la machine est relativement faible – le broyeur ne surchauffe donc pas. C'est souvent un problème avec les broyeurs intégrés.
- Elle se réchauffe plus vite qu'il ne faut compter jusqu'à 5. Pour les amateurs de café spontanés, mais n'oubliez pas de réchauffer le porte-filtre.
- Appropriée pour l'espresso, le cappuccino, l'americano et cie.
- Qualité de café correcte sur peu d'espace grâce au broyage frais etc.
- Énorme réservoir d'eau de 2 litres, facile à retirer et à remplir.
- Rapport qualité-prix très intéressant pour environ 650 €/800 francs.
Contre :
- Tasses froides, car la machine ne chauffe presque pas dans son ensemble.
- Confusion concernant la taille du panier. Sage ne peut pas mesurer ?
- Diamètre du panier serré, donc problèmes de débordement lors du broyage
- Les sorties du porte-filtre sont très proches l'une de l'autre. Un positionnement précis de la machine est nécessaire
- La température n'est pas constante tout au long du processus d'infusion et est parfois beaucoup trop élevée.
Clause de transparence : Nous avons acheté la Sage Barista Pro. C'est un principe pour tous nos tests. Sage nous a en outre prêté la Barista Express. Nous la rendons après le test.
Nous avons trouvé que c'était un bon compromis. Nous testons librement et indépendamment, comme vous pouvez le voir dans ce test. On nous demande très souvent de tester cette machine et d'autres. Notre principe de test d'acheter tout nous-mêmes peut devenir très coûteux !
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