On ne peut pas contourner la Rancilio Silvia quand on s'intéresse aux machines à espresso bon marché. Pour peu d'argent, cette petite machine offre simplement beaucoup de puissance. Si elle le veut bien. Et c'est justement là le point crucial. La Silvia est à peu près aussi capricieuse qu'un adolescent en pleine crise. La vitesse de basculement entre l'euphorie et le désespoir n'a pas d'équivalent. Si le timing est parfait, alors l'espresso a un goût aussi délicieux que celui des modèles de luxe à 3000 euros et plus. Si le timing est manqué, alors heureux celui qui peut s'en passer.
Cet article vous donne un aperçu honnête de ce que fait la Rancilio Silvia et ce qu'elle ne fait pas. Il y a sur le web de nombreuses boutiques en ligne et rapports de test sur la Rancilio Silvia qui la louent comme gagnante du test et la recommandent (par exemple ici et là). Nous aussi, nous pensons : il y a de nombreux arguments en faveur de la Rancilio Silvia. Mais seulement si vous savez à quoi vous vous engagez, alors vous serez heureux ensemble à long terme.
Et l'espresso a bon goût
Nous avons préparé de très bons espressos avec la Rancilio Silvia. Puissants, équilibrés et sucrés. Exactement comme on souhaite un espresso, la Rancilio Silvia le prépare avec un peu d'amour. Nous avons aimé aussi bien les torréfactions plus classiques plus foncées que les bombes fruitées légèrement torréfiées. Il n'y a pas de limites avec la Rancilio Silvia.
La Rancilio Silvia prépare un aussi bon espresso que très peu d'autres modèles dans cette gamme de prix. La condition préalable est bien sûr un bon moulin ainsi que la maîtrise des fluctuations de température (voir plus loin pour plus de détails). Le panier double de la Silvia contient environ 17 grammes. Nous avons préparé 38 à 42 ml comme double espresso.
Solide, durable et bien fini
La machine à espresso pèse environ 14 kg. C'est assez considérable et assure que la Rancilio Silvia se tient fermement et solidement. C'est particulièrement important lors du serrage du porte-filtre. Les machines à espresso plus légères ont tendance à tourner. Ici, la Silvia avec son boîtier en acier inoxydable fait impression et est bien finie. Avec une largeur de 23,5 cm et une hauteur de 34 cm, elle s'adapte bien à de nombreux plans de travail et la profondeur de 29 cm est également raisonnable.
La Rancilio Silvia s'est avérée durable et résistante dans tous les modèles jusqu'à présent. Un point faible de la construction est la faible profondeur du plateau d'égouttage. Celui-ci se remplit après seulement quelques extractions et risque alors de déborder. Il est également très important de pousser le plateau d'égouttage régulièrement jusqu'à la butée. Si vous ne le faites pas, l'eau de la soupape de décharge risque de couler sous le plateau. Ce n'est pas seulement une contamination peu pratique, mais cela présente aussi un risque de rouille au fil du temps.
Monoboiler et difficultés de température
La Rancilio Silvia est une machine à espresso monoboiler. Les machines à espresso monoboiler utilisent un seul chaudron pour à la fois préparer l'espresso et générer la pression pour mousser le lait. Une bonne température de préparation pour l'espresso se situe généralement autour de 90 – 94 degrés Celsius. Pour générer suffisamment de pression pour mousser le lait, le chaudron doit être chauffé beaucoup plus haut. À environ 120 – 130 degrés, la pression générée est bien adaptée pour mousser le lait.
Si la Silvia ne devait accomplir qu'une seule de ces deux tâches, elle ferait partie des gagnantes du test de sa catégorie dans les deux domaines. La Rancilio Silvia est en mode « Espresso » étonnamment constante à environ 94 – 96 degrés et peut être rapidement amenée à la température cible par un court rinçage (laisser couler l'eau chaude de la tête de préparation sans serrer le porte-filtre).
La pression de mousse générée par la Rancilio Silvia a vraiment beaucoup d'impact. En peu de temps, même une cafetière de 0,6 litre peut être facilement moussée. Certaines machines à espresso biboiler ont plus de mal avec cela.
Le défi réside dans le basculement entre les deux fonctions. Une fois qu'un espresso a été préparé, le chaudron peut être amené à la pression de vapeur nécessaire via un bouton en environ 1:30. Le lait peut être moussé et le processus est parfait.
Mais si vous voulez ensuite extraire le prochain espresso, les défis commencent.
Surfer la température avec la Rancilio Silvia
La variante la plus rapide pour réduire la température du chaudron est de vider le petit chaudron. Celui-ci ne contient que 0,3 litre et est donc vidé assez rapidement. La pression de vapeur doit également être supprimée, il est donc conseillé de ventiler l'eau chaude et la pression via la buse de vapeur. Parallèlement, de l'eau peut être remplie avec le bouton de remplissage manuel.
Cette procédure est effectuée jusqu'à ce que le voyant de chauffage orange s'allume. C'est le signe que la température dans le chaudron a suffisamment baissé pour que la machine veuille à nouveau chauffer.
Puisqu'elle est maintenant en mode « Espresso », elle chauffe jusqu'aux environ 96 degrés mentionnés précédemment et peut être ramenée à la température cible par un court rinçage.
Un porte-filtre qui se tient bien en main
L'impression de qualité de la machine se reflète pour nous dans le porte-filtre. C'est vraiment un porte-filtre et ne le cède en rien au porte-filtre d'une machine à espresso professionnelle. Vous avez quelque chose en main. Il pèse plus de 600 grammes.
Le diamètre du panier de 58 mm est une taille classique, qui se retrouve également sur tous les groupes de préparation Faema E61. Vous trouverez donc différents paniers que vous pouvez acheter et utiliser. Un panier simple avec une capacité déclarée de 7 grammes est fourni. Le panier simple contient facilement 8,5 grammes, bien que cela dépende du degré de torréfaction du café. Le panier double indiqué avec 14 grammes contenait dans notre test et avec un café de torréfaction moyenne 17,5 grammes.
Température 2.0 chez la Rancilio Silvia
Comme vous l'avez probablement remarqué : la température est le défi à maîtriser. Elle détermine si la Rancilio Silvia est une très bonne ou une mauvaise machine. Comme expliqué ci-dessus et dans la vidéo, la température peut être contrôlée manuellement. Bien sûr, il existe aussi des solutions techniques. L'une d'elles est l'installation ultérieure d'un contrôle PID. Cela permet de piloter précisément la température de la Silvia. Seattle Coffee Gear a très bien expliqué l'installation en anglais. Nous fournirons ici une explication correspondante en allemand.
Infos techniques et manuel d'utilisation Rancilio Silvia
- Machine à espresso monoboiler
- Réservoir d'eau 2,5 litres
- Largeur 23,5 cm, hauteur 34 cm et profondeur 29
- Puissance Watts : 1100
- Prix : environ 550 € / 770 CHF
- Poids : 14 kg
- Pompe vibrante
- Chaudron de préparation : 0,33 l en laiton
- Contrôle du chaudron via thermostat
Vous pouvez télécharger directement le manuel d'utilisation de la Rancilio Silvia auprès de l'entreprise Rancilio en langue allemande.
Ce qui plaide en faveur de la Rancilio Silvia
- Vraiment bon espresso
- Vraiment bonne mousse de lait
- Buse de vapeur avec beaucoup de punch
- Compacte, solide et durable
- Poids propre relativement énorme pour une petite machine donne une assise ferme
- Rapport qualité-prix imbattable
- Le boîtier en acier inoxydable a vraiment de l'allure
- Porte-filtre conforme aux normes professionnelles
Ce qui plaide contre la Rancilio Silvia
- Basculement compliqué entre préparation et moussage (typique des monoboilers)
- Un seul trou dans la buse de vapeur nécessite un peu de pratique pour le moussage, car la vapeur s'échappe très concentrée par à-coups
- Beaucoup d'eau doit être purgée de la buse avant le moussage pour ne pas trop diluer la mousse de lait
- Petit plateau d'égouttage et risque de débordement
Conclusion
La Rancilio Silvia est vraiment une excellente machine à espresso. C'est sur ce point que nous sommes d'accord avec de nombreux confrères estimés du café comme par exemple Arne Preuss de Coffeeness. L'accent est mis sur l'espresso. Si vous voulez surtout faire de l'espresso, alors l'effort du contrôle de température est plutôt faible et vraiment facile à maîtriser. Cela devient plus difficile si vous avez régulièrement envie d'un cappuccino et d'autres boissons à base de lait. La Silvia est absolument capable de mousse à grain fin ou voluptueuse et convient donc aussi pour les motifs de latte art. Cependant, après moussage du lait, il faut quelques détours pour ramener la température du chaudron à la gamme espresso.
Si vous êtes prêt à cela et que vous acceptez cela, alors la Rancilio Silvia est la machine qu'il vous faut. Si vous savez de vous-même que la complexité du matériel qui n'est pas un automatisme vous cause de la frustration au quotidien, alors économisez-vous le stress et investissez dans la gamme de prix à partir de 1000 €/1200 francs et procurez-vous un biboiler.
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