Quelle machine à espresso me convient ?

La machine à espresso qui répond à vos besoins vous convient le mieux. Cela semble trivial, mais c'est en fait décisif pour déterminer quelle machine à espresso est la bonne pour vous.

Êtes-vous un puriste de l'espresso ? Alors une machine à espresso monogroupe pourrait vous convenir.

Le cappuccino et le latte macchiato sont très demandés ? Alors une machine à espresso à deux circuits prend rapidement du sens.

Ceux qui recherchent une constance et une performance maximales seront heureux avec une machine à espresso à double chaudière.

Dans cet article, nous mettons en évidence les différences entre les différents systèmes de machines à espresso : monogroupe, deux circuits et double chaudière. En fonction des forces et des faiblesses des machines, il devient rapidement clair quelle machine à espresso vous convient et est donc la bonne.

Si vous voulez savoir comment la préparation de l'espresso réussit étape par étape, ce tutoriel avec vidéo vous aidera.

Ceux qui avaient jusqu'à présent une machine à capsules et qui passent pour la première fois à un porte-filtre trouveront dans notre guide de démarrage pour les utilisateurs de capsules une bonne base : qu'est-ce qui change ? Quel est le vrai coût de démarrage ? Et quel café convient pour commencer ?

Comment fonctionne la machine à espresso monogroupe

Un circuit d'eau parcourt la machine à espresso monogroupe à travers une seule chaudière. La chaudière a pour tâche de porter l'eau à la température requise. Pour la préparation de l'espresso, la température idéale se situe entre 90 et 96 °C selon le café et la torréfaction.

La température est également nécessaire pour mousser le lait. Pour générer suffisamment de vapeur d'eau, la température de la chaudière est chauffée à 120 – 130 degrés. Dans le monogroupe, cela doit se faire avec la même chaudière qui réchauffe également l'eau de brassage.

Après le brassage d'un espresso, dans le système monogroupe, le chauffage augmente. Ceci peut être démarré manuellement par un bouton. La petite chaudière, généralement puissante, chauffe alors de la température de brassage à environ 125 °C. Une fois que la température cible est atteinte, vous pouvez commencer à faire mousser.

Avant d'autres extractions d'espresso, la température de la chaudière doit d'abord être ramenée à la température de brassage de 92 – 96 °C degrés. Nous avons expliqué ce principe en détail en utilisant l'exemple de la Rancilio Silvia.

Représentation d'une machine à espresso monogroupe

Surfer sur la température, condition pour un bon café

Maîtriser les températures est la condition préalable pour un bon café sur une machine à espresso monogroupe. Des températures de brassage trop élevées de plus de 100 °C conduisent à un goût de café très désagréable. Le café devient très amer et acide – tous deux à un niveau d'intensité qu'on ne veut pas boire.

Si vous n'atteignez pas une température suffisamment élevée avec la pression de vapeur, vous ne serez pas heureux en moussant. À des températures de chaudière basses, de grandes quantités d'eau, plutôt que de la vapeur d'eau, sont soufflées dans le lait. Cela ne vous permet pas de mousser le lait et il devient de plus en plus dilué par l'eau.

Dans les monogroupes, il est donc absolument nécessaire de bien connaître votre propre machine à espresso pour pouvoir estimer les délais de chauffage et de refroidissement.

La machine monogroupe fait-elle un bon espresso ?

Absolument ! L'espresso goûte sur la machine à espresso monogroupe tout aussi bon qu'un espresso d'une machine à espresso gastro bon marché. La condition préalable est que la température soit correcte. Et elle ne peut généralement pas être lue de l'extérieur dans la gamme de prix des monogroupes. Vous devez apprendre à maîtriser la température. Ou vous renoncez à la fonction de moussage du lait. Ensuite, la chaudière n'a pas besoin de fonctionner pour le brassage et le moussage, et elle est souvent mieux réglée sur la température cible du brassage.

Avantages : Ce qui parle en faveur du monogroupe

• Fait un très bon espresso quand la température est correcte
• Machines bon marché disponibles sur le marché
• Des modèles relativement petits sont également disponibles
• Peut être chauffé pour mousser le lait selon le modèle
• Grâce à la petite chaudière, peut être chauffée et refroidie relativement rapidement

Inconvénients : Ce qui parle contre le monogroupe

• Ce n'est pas automatique. Cela nécessite une certaine implication avec la machine pour la maîtriser.
• Gestion de la température requise pour obtenir de bons résultats de boisson.
• L'utilisation de la machine peut être apprise. Mais comme les « débutants en espresso » ont de toute façon beaucoup à apprendre, comme le bon réglage du moulin et la mousse du lait, ce type de machine n'est pas, selon nous, la machine de démarrage parfaite.
• En raison de la petite chaudière, manque de constance de la température.

À qui convient le monogroupe ? Aux amateurs d'espresso et aux mousseurs de lait avec de la détermination

Conseil de pro : Si vous aimez bricoler, vous pouvez rétrofitter de nombreuses machines monogroupes avec un contrôle PID. Cela promet une stabilité thermique élevée et transforme le monogroupe en une machine de haute précision – imbattable en matière de rapport qualité-prix. Nous vous expliquerons comment cela fonctionne dans un article ultérieur.

Exemples de machines à espresso monogroupes

Lelit Victoria PL91T, Gaggia New Classic, Bezzera Hobby, Lelit Grace PL81T, Lelit Anna PL41 LEM, ECM Classica PID, Bezzera Unica PID, Quick Mill Carola, Rancilio Silvia

Comment fonctionne la machine à espresso Thermoblock

Le thermoblock est une alternative au système de chaudière. Au lieu d'un réservoir d'eau chauffé, un tube en forme de spirale est guidé à travers un bloc d'aluminium. Un élément chauffant court le long du tube. L'eau est chauffée en passant par le tube. Le processus correspond à un chauffe-eau instantané.

Le grand avantage par rapport aux machines à espresso avec chaudière est le temps de chauffe relativement court. L'élément chauffant chauffe rapidement. Le « bloc » peut être porté rapidement à température avec quelques extractions sans café serré.

La stabilité thermique du thermoblock dépend du montage du tube, de sa longueur, de la vitesse d'écoulement de l'eau et de la puissance de chauffe. Sur les machines bien accordées, c'est assez précis, voire très précis en fonctionnement standard. Des exemples positifs en sont les machines d'Ascaso ou aussi la machine à espresso Decent.

Cela devient problématique lorsque beaucoup ou peu de café est brassé. Lors de l'extraction de plusieurs espressi ou de longues boissons (lungo, café crème style), l'environnement refroidit en raison de la grande quantité d'eau froide qui s'écoule et ne chauffe plus l'eau à une température de brassage suffisante.

Si l'écoulement de l'eau est lent, par exemple en raison d'une poudre de café très finement moulue, l'eau chauffe au-delà de la valeur cible.

Plus le thermoblock est grand, mieux c'est

Sur la plupart des petites machines à espresso à thermoblock, le thermoblock est proportionnellement petit. Pour atteindre la température cible souhaitée pendant le court temps d'écoulement, le bloc doit donc être chauffé à une température nettement plus élevée que la température cible réelle. Cela intensifie également le problème décrit.

Plus le thermoblock est grand, plus la température du bloc est proche de la température cible réelle et peut donc fournir de manière plus constante la température souhaitée même avec une puissance supérieure ou inférieure.

Pour faire mousser le lait, les machines à thermoblock ne sont généralement pas bien adaptées. La pression construite est relativement faible. De plus, la mousse générée a une humidité résiduelle relativement importante, ce qui dilue beaucoup le lait. La pompe pulse de petites quantités d'eau dans le thermoblock pour générer la pression, qui s'évapore alors et génère de la pression. En raison de ces coups, la vapeur sort également par à-coups de la buse vapeur, ce qui rend difficile le moussage homogène. Mais ici aussi, il y a des contre-exemples positifs, comme le Sage Bambino Plus.

Avantages : Ce qui parle en faveur des machines à espresso Thermoblock

• Chauffage rapide
• Selon le montage et l'accord, avec une température précise et donc un bon espresso
• Pratiquement pas de formation de tartre
• Relativement bon marché

Inconvénients : Ce qui parle contre les machines à espresso Thermoblock

• Fluctuations de température selon la vitesse d'écoulement et la quantité d'eau
• Dépend de la taille du thermoblock
• Pas bien adapté pour faire mousser le lait

Exemples de machines à espresso Thermoblock

Sage Barista Express, Sage Barista Pro, Lelit Glenda PL41, Quick Mill Peagso, ECM Casa V, Lelit Kate PL82T, Ascaso Steel Duo PID, Ascaso Dream PID, Sage Bambino Plus

À qui convient : Les économes ayant une certaine flexibilité sur la qualité

Comment fonctionne la machine à espresso à deux circuits

Deux circuits d'eau après la pompe caractérisent le système des machines à espresso à deux circuits. Une chaudière est l'élément central. Elle est chauffée à une température de 120 – 130 °C. La pression de vapeur pour faire mousser le lait est prélevée directement de cette chaudière. De plus, un tube passe à travers la chaudière, qui transporte l'eau de brassage vers la préparation de l'espresso.

Le tube fonctionne comme un échangeur de chaleur. Pendant la circulation à travers le tube entouré d'eau chaude, l'eau froide s'est chauffée. L'eau chaude dans la chaudière correspond ici en quelque sorte au thermoblock.

L'épaisseur du matériau du tube et la « durée de séjour » de l'eau de brassage à travers la chaudière sont décisives pour la chaleur de l'eau de brassage.

Représentation d'une machine à espresso à deux circuits

Avec le système à deux circuits, faire mousser le lait devient un plaisir

Les machines à espresso à deux circuits sont les préférées de tous les amateurs de cappuccino. La chaudière chaude génère de la vapeur puissante et cela vous permet de faire mousser le lait et d'extraire l'espresso en même temps. C'est vraiment une grande différence par rapport à la machine à espresso monogroupe, où vous aviez le temps de méditer entre le brassage de l'espresso et la mousse du lait. Surfer sur la température est donc du passé par rapport au monogroupe.

Le deux circuits a aussi assez de force pour brasser plusieurs espressi d'affilée. Selon la taille de la chaudière, vous remarquez une légère baisse de performance après 2 à 6 pichets de lait moussés. Celle-ci est rapidement compensée si vous laissez le temps à la machine de se réchauffer à nouveau.

Deux circuits et constance de la température

Si vous comparez les fluctuations de température du deux circuits avec les fluctuations de la machine à espresso monogroupe, la différence est frappante. Mais le deux circuits aussi a ses « petits problèmes ». L'eau de brassage est chauffée par le temps de séjour dans le tube d'échange thermique. Si vous ne brassez pas d'espresso pendant un certain temps, la température de l'eau de brassage correspond à la température ambiante. En d'autres termes, c'est plus que bouillant. C'est pourquoi avec les échangeurs de chaleur, rincer, c'est-à-dire une extraction à vide, est très important. Cela élimine l'eau chauffée du tube et l'eau qui arrive ensuite est déjà à la bonne température.

Si vous brassiez un espresso après l'autre lors d'une fête familiale, il y a un risque que la température de brassage tombe en dessous du seuil de 90 °C. Cela produit des espressi au goût acide et réduit la capacité d'extraction.

Avantages : Ce qui parle en faveur des machines à espresso à deux circuits

• Espresso et capacité de moussage bons
• Le moussage et le brassage simultanés sont possibles (grande chaudière)
• Bonne constance de la température

Inconvénients : Ce qui parle contre les machines à espresso à deux circuits

• Les machines pour la maison ne conviennent pas aux grandes fêtes ou à la gastronomie. Ni la pression de vapeur ni la température de l'eau de brassage ne peuvent le supporter.
• Plus cher que le monogroupe et le thermoblock

À qui convient : Les amateurs d'espresso et les amateurs de cappuccino.

Options pour les machines à espresso à deux circuits

Les machines à espresso avec système à deux circuits sont disponibles dans de nombreuses variantes auprès de nombreux distributeurs. Bien sûr, les machines ont certains avantages et inconvénients et des montages différents, comme des chaudières légèrement plus grandes ou plus petites et une optique différente.

Deux améliorations du deux circuits méritent une mention particulière et modifient la qualité et aussi le prix.

Contrôle PID

L'option du contrôle PID régule la température de l'eau de brassage. Vous pouvez lire comment cela fonctionne exactement bien expliqué ici. PID signifie Proportionnel Intégral Différentiel.

Le contrôle PID contribue à ce que la machine à espresso chauffe précisément dans sa plage de consigne. La plage de consigne peut être ajustée avec un régulateur, bien qu'avec les deux circuits, il faut noter que vous modifiez toujours la température de la chaudière, ce qui affecte la température de brassage et la pression de vapeur. Si donc la pression de vapeur est insuffisante, la température de la chaudière peut être augmentée. Cependant, cela augmente également la température qui réchauffe l'échangeur de chaleur, ce qui rend les extractions à vide plus longues utiles.

Pompe de rotation vs pompe de vibration

Une autre amélioration pour le deux circuits est la pompe de rotation. La pompe de rotation est plus puissante et plus lourde. La pompe de rotation est plus silencieuse que la pompe de vibration, ce qui peut être judicieux selon le lieu d'installation de la machine à espresso.

En raison de la robustesse et de la puissance, les pompes de rotation sont installées par défaut sur les machines à espresso de groupe multiple pour la gastronomie.

Exemples de machines à espresso à deux circuits

Bezzera BZ10, Quickmill Rubino 0981, Bezzera Magica SMN, Bezzera Strega R AL, Profitec Pro 500, ECM Mechanika V, Elba 1 et 2, Rocket Appartamento, Lelit Mara X, Rocket Cronometro Mozzafiatto, Sanremo Cube

Pour avoir un très bon aperçu des modèles à deux circuits les plus importants, consultez notre comparaison de 12 machines à espresso à deux circuits.

Machine à espresso à double chaudière – Fonctionnement et utilisation

Pas de question, celui qui investit dans une double chaudière achète une précision de température qui se montre à chaque préparation d'espresso. Deux chaudières séparées fournissent la température demandée. La chaudière à vapeur brasse à la température souhaitée de 120 – 130 °C et la chaudière de brassage nous sert la température de brassage réglée avec précision entre 90 et 96 °C.

Jongler avec les températures, c'est fini. La chaudière à vapeur, généralement plus grande, est contrôlée via un pressostat à la pression appropriée. Dans la chaudière de brassage, un contrôle PID régule la température pour le brassage avec une précision jusqu'à un dixième de degré.

Sur de nombreuses doubles chaudières, une pompe de rotation est également installée par défaut, ce qui contribue à la durabilité en matière de puissance et de robustesse. La durabilité et la constance des brassages, c'est ce qui caractérise les systèmes à double chaudière. Même avec une fréquence de boisson plus élevée, ces appareils fléchissent rarement.

Représentation d'une machine à espresso à double chaudière

Constance d'extraction à extraction et pendant l'extraction

La qualité d'extraction à extraction d'espresso se montre surtout par la fiabilité du système. Les facteurs décisifs sont la température et la pression à chaque extraction et lors des brassages. La constance pendant le temps de brassage est un facteur que nous n'avons pas encore approfondi avec les autres types de machines.

Là, le défi était déjà d'avoir la même température de brassage pour commencer le brassage. Pendant une extraction, la température fluctue souvent aussi. Cela est dû, par exemple, au fait que l'eau plus froide s'écoule à travers l'échangeur de chaleur, ce qui rencontre moins de contre-pression dans le gâteau de café dans la deuxième partie d'une extraction d'espresso que dans la première partie du brassage.

La double chaudière maîtrise la constance ici car elle est alimentée par un réservoir d'eau parfaitement à température.

Faire mousser le lait jusqu'à ce que le stade soit rempli

Même si la Kelly Family est en visite, la mousse de lait coule. Et la meilleure partie : si jamais nous exagérons et vidons la chaudière à vapeur jusqu'à épuisement, l'espresso n'en est pas affecté. C'est l'avantage de la chaudière indépendante pour les deux domaines.

La pression de vapeur peut être augmentée en augmentant la température dans la chaudière à vapeur et donc aussi la vitesse de moussage. Si vous préférez faire mousser plus lentement, vous pouvez réduire légèrement la pression. La température de brassage n'est pas affectée ici non plus.

Utilisation semi-professionnelle

Une double chaudière monogroupe convient aux petits traiteurs, aux grandes fêtes familiales et, selon le type, au fonctionnement continu. De nombreuses machines de ce type peuvent également être raccordées à l'eau courante, ce qui est un autre avantage.

Nous utilisons régulièrement notre La Marzocco Linea, une Dalla Corte Mini et bien sûr une La Marzocco GS 3 pour les opérations de traiteur. Ce qui nous plaît : contrairement aux machines de gastronomie, les machines construites pour un contexte domestique ou de bureau fonctionnent avec le courant domestique standard de 220/230 volts. C'est un grand avantage selon le lieu d'utilisation.

Bien sûr, il existe aussi de grandes différences qualitatives entre les doubles chaudières, que nous approfondirons lors de nos tests de machines individuelles. Pour les machines de la classe de qualité La Marzocco GS 3, nous pouvons dire qu'elles font aussi bonne figure pour démarrer un petit café. Si le commerce fonctionne bien, une autre machine du même type peut être ajoutée et vous avez déjà un réglage à deux groupes. Si c'est calme, l'une des deux machines peut déjà être nettoyée et « fermée » (jargon gastronomique).

Éteindre la chaudière à vapeur et économiser de l'énergie

Raisonnablement, la chaudière à vapeur peut être désactivée manuellement. C'est utile si seuls les amateurs d'espresso sont présents. De cette façon, l'énergie est économisée et le climat et le portefeuille sont préservés. Pour nous, c'est un critère de qualité décisif d'une double chaudière.

La taille de la chaudière de brassage est régulièrement sujette à débat. S'il est trop grand, l'eau de brassage reste inutilement longtemps dans la chaudière et est à nouveau et à nouveau chauffée et remplacée lentement. Une plus grande chaudière met aussi plus de temps pour atteindre la température. Une plus grande chaudière a surtout du sens si, par exemple, au bureau pendant la pause déjeuner, tout l'étage tire un espresso.

Avantages : Ce qui parle en faveur des machines à espresso à double chaudière

• Température de brassage précise
• Température de brassage et pression de vapeur indépendantes l'une de l'autre
• Constance d'extraction à extraction
• Constance pendant une extraction
• Convient à l'utilisation semi-professionnelle (volume de clients plus élevé)
• Certains modèles avec composants de gastronomie extrêmement robustes et précis

Inconvénients : Ce qui parle contre les machines à espresso à double chaudière

• Coûteux
• Double chaudière ne signifie pas toujours PID et pompe de rotation aussi. Assurez-vous de lire exactement ce qui d'autre est installé dans la machine.

Exemples de machines à espresso à double chaudière

Profitec Pro 300 Duablboiler, La Spaziale Dream, Bezzera Duo Top MN, Quick Mill New Vetrano 2B, Rocket R58/Cinquantotto, Bezzera Matrix, ECM Synchonika Dualboiler, Dalla Corte Mini, La Marzocco GS/3, La Marzocco Linea Mini

Moulin à espresso comme condition préalable

Cet article traite des différents types de machines à espresso. L'allusion à un moulin de qualité doit néanmoins être placée ici en arrière-plan. En tant que fabricant de café, nous observons à la fois dans la gastronomie et dans les ménages privés que le choix du moulin à café n'est pas suffisamment réfléchi. Nous avons déjà vu des paires aussi absurdes qu'une machine à espresso pour 7000 CHF/6500 € et à côté un moulin à espresso pour 360 CHF/290 €.

C'est dommage. Le moulin limite tellement la qualité de la machine à espresso dans ce contexte. Lors de la planification d'un budget pour l'acquisition d'une machine à espresso, nous recommandons de réserver au moins 1/4, mieux 1/3, du budget pour le moulin. Le café moulu de manière inégale s'extrait de manière hétérogène et fait en sorte que la qualité de votre espresso soit limitée.

Conclusion – Quelle machine à espresso est la bonne pour toi ?

Adapté au sujet :

• Nettoyer la machine à espresso
• Ma mouture n'est pas ta mouture