La Rocket R Cinquantotto est la machine à espresso de succession du R58 Dualboiler. Nous jetons un coup d'œil sous le capot de la Rocket Cinquantotto et ne pouvons nous empêcher de situer la machine dans le contexte d'autres machines à espresso. Pour qui a-t-il du sens d'investir dans un Dualboiler ? Quel est la valeur ajoutée d'une telle machine à espresso et comment se reflète le résultat dans la tasse d'espresso.
Un investissement pour la vie et dans beaucoup de matériel
La Rocket R Cinquantotto pèse pas moins de 29 kg et compte parmi les poids lourds des machines à espresso domestiques. Beaucoup d'acier inoxydable et deux boilers ainsi qu'une profondeur de 46 cm, une largeur de 31 cm et une hauteur de 42 cm y contribuent. Pour mesurer la largeur, Rocket omet l'affichage monté sur le côté gauche de la machine, qui prend encore environ 5 cm. L'affichage peut certes être débranché, mais le design est néanmoins un gain considérable par rapport à l'esthétique de l'affichage du prédécesseur R58. Et comme il apporte aussi certaines fonctionnalités pratiques comme le contrôle de la température et le réglage du mode Eco, il sera généralement caché sur la machine. Le long câble permet cependant aussi de cacher l'affichage derrière la machine.
La Rocket R Cinquantotto coûte en Suisse CHF 2990,-. En Europe, nous avons vu la machine pour 2499 euros par exemple chez Stoll Espresso. Pour être complet, mentionnons aussi que nous distribuons nous-mêmes la machine en Suisse sur demande. Nous menons cependant nos rapports de test en tant qu'école de café et académie et nous nous sentons libres de montrer les défauts et les forces de chaque machine. En Suisse, la Rocket R Cinquantotto est disponible chez nous par exemple, ainsi que chez Philippe dans le Home Barista Shop à Aarau, chez Flo dans la Kaffeewerkstatt à Zurich ou chez Lukas à Märstetten chez Kaffee-Erlebnis.ch
La Rocket Cinquantotto avec pompe de rotation peut être raccordée à l'eau du réseau et aussi fonctionner avec un réservoir. Les raccords respectifs sont déjà en place et peuvent être utilisés sans problème et un tuyau flexible correspondant est inclus dans la livraison.
Le principe Dualboiler en exemple de la Rocket R Cinquantotto
Les machines à espresso Dualboiler constituent une catégorie de machines à part entière. Elles se distinguent particulièrement des systèmes à deux circuits et des systèmes à un circuit par un boiler supplémentaire, comme le nom l'indique. Un boiler généralement plus petit est réservé à la température précise d'environ 93 degrés d'eau de brassage. Un autre boiler plus grand fournit la pression de vapeur avec laquelle la mousse de lait est réalisée. La température du boiler plus grand atteint des températures entre 120 et 130 degrés Celsius.
Le boiler de brassage de la Rocket R Cinquantotto contient 0,58 l et le boiler de vapeur contient 1,75 l. Dans le cas de la R Cinquantotto, les deux chaudières sont en cuivre. Le grand avantage d'un Dualboiler est la possibilité de contrôler indépendamment la température des boilers. Ainsi, d'une part, on peut atteindre la température de brassage parfaite sans faire de compromis sur la puissance de vapeur.
Pour cette raison, les machines à espresso Dualboiler ont en principe été pendant des années les meilleures machines à espresso pour la préparation précise de l'espresso. Dans le domaine des machines de restauration, cette technologie a été poussée à l'extrême par Dalla Corte en 2001 avec l'approche multi-boiler. Un boiler distinct était installé au-dessus de chaque groupe avec support de porte-filtre, qui pouvait être régulé individuellement en température.
La Rocket R Cinquantotto fait du bon travail en ce qui concerne le réglage individuel de la température et la mise en œuvre des groupes. Un bémol cependant est qu'un possible décalage ne peut pas être réajusté.
Mais qu'en est-il de la stabilité de la température et la Cinquantotto est-elle aussi une machine avec laquelle on peut rapidement essayer différentes températures et préparer différents espressi de façon précise ?
6 extraits d'espresso avec la Rocket R Cinquantotto l'un après l'autre.
Avantages et inconvénients de l'inertie – Stabilité de la température
Soyons clairs d'abord. Nous avons bu des espressi magnifiques. La Rocket R Cinquantotto peut être réglée au point et performe alors la température comme un as. La température de brassage d'espresso parfaite moyenne se situe à environ 92 – 94 degrés Celsius et c'est ce qu'a atteint notre modèle. La machine a été non seulement très précise lors de l'extraction, mais s'améliore également sur cinq extraits consécutifs d'un total de seulement 1,2 degré. C'est une valeur de premier plan et permet vraiment de nombreuses bonnes extraits l'un après l'autre, même en cas d'afflux de clients ou dans le contexte d'une petite offre gastronomique.
Cependant, la machine à espresso est très inerte. C'est quelque chose qu'elle partage avec toutes les machines à espresso avec groupe de brassage Faema E61 et le principe d'un boiler relativement grand. Avant que tout soit chauffé à travers, 25 minutes s'écoulent avant la première extraction. Cette inertie se manifeste dans la stabilité d'une extraction à l'autre. Si nous comparons la Rocket R Cinquantotto avec une machine à espresso pas chère avec thermoblock, cette dernière ressemble à un ECG cardiaque erratique. Le Dualboiler, en revanche, est une ligne douce en température.
Courbes de température Sage Barista Touch avec porte-filtre froid en bas, Prima de Victoria Arduino et Cinquantotto.
Cependant, l'inertie a un autre inconvénient. Bien que la Cinquantotto puisse être facilement ajustée en température via l'affichage, la mise en œuvre de la nouvelle valeur cible prend du temps. Une correction vers le haut est atteinte relativement rapidement avec une ou deux extractions à vide, une correction vers le bas nécessite beaucoup plus de patience.
Ici, la Rocket R Cinquantotto illustre les limites du Dualboiler classique. Le matériau énormément chauffé n'est pas flexible et pas prêt d'une extraction à l'autre à une température différente. La qualité réside dans la statique et la stabilité. Pour cette raison, un Dualboiler peut atteindre différentes plages de température. En tant que machine pour jouer, expérimenter et comme partenaire à côté d'un moulin Single Dosing, dans le but d'expérimenter et d'essayer différentes recettes et températures, la Rocket R Cinquantotto n'est qu'à recommander de manière limitée.
L'indépendance du boiler de vapeur flexible et Latte Art
Mon collègue barista Michel Aeschbacher s'extasie dans notre vidéo approfondie sur la performance de vapeur de la Cinquantotto. Beaucoup de puissance est envoyée dans la cruche et pourtant le lait ne chauffe pas trop vite. Cela rend la production de mousse pour le Latte Art et la préparation du Cappuccino et du Latte Macchiato un plaisir. Le chauffage plus lent permet une mousse longue dans la phase de roulement et donc la création d'une mousse de lait délicate.
Si la pression est trop élevée ou trop basse, le contrôle individuel du boiler de vapeur peut remédier à la situation. C'est un peu dommage qu'à 126 degrés Celsius le plafond soit atteint. C'est moins regrettable pour un usage domestique que pour l'application dans un cadre de petite gastronomie mentionnée plus haut.
Il y aurait là un peu plus de pression signifierait plus de vitesse. Cela accélère la préparation et apporte la boisson plus rapidement au client. La performance de lait de la Rocket R Cinquantotto ne peut donc être recommandée que de manière limitée pour la gastronomie. Ici, on remarque clairement : des machines comme la GS3 de La Marzocco ou la Prima de Victoria Arduino sont beaucoup mieux adaptées avec leurs composants gastro.
Beaucoup d'électricité mais bon remplacement du mode ECO
Pendant l'heure de chauffage avec cinq extraits d'espresso, la Cinquantotto consomme 0,38 kW/h. C'est considérable. Une Ascaso Steel Duo PID consomme avec 0,09 kW/h un quart de cela. Après 90 minutes sans utilisation, la Cinquantotto passe alors en mode ECO automatique et s'éteint.
Un test qui paraîtra prochainement sur le sujet de la consommation d'électricité et du mode Eco donnera le conseil d'éteindre directement une machine après l'extraction si aucun espresso n'est prévu pour les deux heures suivantes. La Rocket R Cinquantotto laisse pour cela des possibilités supplémentaires via le contrôle par l'affichage. Par exemple, deux plages horaires par jour peuvent être programmées pour l'allumage et l'arrêt de la machine. Très pratique et surtout efficace pour une machine à espresso qui met 25 bonnes minutes à chauffer. Ainsi, elle est déjà prête quand l'espresso du matin quotidien doit être préparé.
Conclusion et pour qui la Rocket R Cinquantotto est la bonne machine
Un investissement dans la Cinquantotto est un investissement à long terme qui s'amortira sur de nombreuses années. Le fabricant Rocket construit des machines solides pour une demi-éternité. Certains autres fabricants doivent encore apporter la preuve qu'ils construisent des machines moins chères avec une performance d'espresso équivalente.
Néanmoins, la question reste de savoir ce qui justifie un investissement dans une Cinquantotto, ne serait-ce que si l'on regarde seulement sa propre maison avec Mozzafiato et Appartamento.
La stabilité de la température de l'Appartamento est presque équivalente. La Mozzafiato est tout aussi mobile et peut encore être contrôlée par PID dans la plage de température, bien que le temps de chauffage dans notre test ait été plus long. La différence significative de l'individualité de la température de la Cinquantotto se manifeste surtout quand on veut jouer avec la température de brassage. Ici, cependant, l'inertie est un obstacle, même si l'affichage suggère une flexibilité. En pratique, pour un sachet d'espresso, la température sera probablement légèrement ajustée et ainsi un résultat encore meilleur dans la tasse peut être obtenu. Mais nous sommes là dans des hauteurs de capacité d'évaluation sensorielle que nous en tant que sensoriologues du café parcourons rarement au quotidien.
La R Cinquantotto ne me semble pas convenir aux baristas qui ont simultanément différents espressi ouverts et veulent servir à un client ce profil et à un autre celui-ci. Pour cela, il y a des machines à espresso beaucoup meilleures qui, comme la Decent Espresso, en plus du réglage de la température, permettent aussi différents profils de pression et de flux.
