Si je devais dépenser à nouveau 2500 € pour une machine à espresso, ce serait pour une machine à espresso Decent. Ce qui est livré ici, c'est un terrain de jeu pour le café sans équivalent. La machine à espresso Decent pourrait avoir un impact aussi disruptif sur le marché des amateurs ambitieux, des torréfacteurs et même des concepts gastronomiques, que l'Ikawa a révolutionné le marché des torréfacteurs d'échantillons.
Cet article a été créé après un test de 4 heures de la Decent. Patrizio Frigeri nous a visités à l'académie du café et nous a présenté les différentes fonctions. Patrizio est vice-champion de barista suisse à deux reprises (2012, 2013) et travaille comme ingénieur et torréfacteur. Depuis six mois, il tire son espresso avec la Decent.
Apparence, équipement de base et options
La Decent est arrivée avec sa propre valise à roulettes, incluant tous les outils nécessaires. Ceux qui ont déjà chargé ou rechargé une machine professionnelle pour la maison comme la GS3 de La Marzocco regretteront leur séance de gym ou pâliront d'envie. En quelques gestes, l'appareil est assemblé.
Inclus : une tablette Android pour la commande, bien que le logiciel puisse également être installé sur son propre matériel.
Deux bols en céramique brûlée servent de réservoir d'eau et de bac de récupération. On pourrait objecter qu'ils sont moins stables qu'un récipient en plastique. Mais qui ne s'est jamais demandé, en utilisant sa Dalla Corte Mini, comment nettoyer le réservoir d'eau en plastique !? Les bols en céramique sont ouverts et bien sûr lavables au lave-vaisselle.
Une poignée vissée à l'avant de la machine résout un problème - elle compense le poids léger de la machine. Très souvent, les machines à espresso plus légères tournent lors du serrage.
Enfin, une balance connectée via Bluetooth à la tablette et à la machine à espresso. Nous allons ensuite calibrer les verseuses de lait et commander la machine.
La machine existe en différentes versions. Le modèle DE1+ est destiné aux ménages privés. La Decent Espresso DE1Pro cible les bureaux, les baristas amateurs et les restaurants. Avec des kits supplémentaires, la machine est connectée au réseau d'eau et à des chaudières externes sous le modèle DE1XL, ce qui la prépare pour des applications gastronomiques plus lourdes.
La machine a une largeur de 22,5 cm, une hauteur de 42,5 cm incluant le panneau et une profondeur de 48,3 cm si l'on compte les poignées qui dépassent vers l'avant du support et du porte-filtre. La machine pèse 13 kg et est livrée dans sa valise assortie.
Le boîtier est entièrement en métal et bien fini. Les porte-filtres et les tamis sont, contrairement à de nombreuses machines à double chaudière de haute qualité dans la gamme de prix supérieure à 2000 euros, extrêmement précis et contrôlés microscopiquement. Les tampeurs professionnels de taille 58,5 peuvent être utilisés.
Le premier espresso - qu'est-ce qui crépite là ?
Technologiquement, nous devons encore mentionner plusieurs choses pour décrire complètement la machine. Mais avant de nous perdre dans ces profondeurs, tirons notre premier espresso.
Cela crépite, bégaie et crache des bruits que nous ne connaissons d'aucune machine à espresso. Qu'est-ce que c'est ? Chaque pompe à vibration est bruyante. Mais les bruits de la Decent sonneent inhabituel. Cela sonne comme un espresso de spécialité si on a l'habitude des espressi italiens foncés. Mais nous ne voulons pas remporter un prix d'acoustique aujourd'hui, nous voulons évaluer le café. Au demeurant, la raison est que la commande par découpe de phase ne met pas la pompe à vibration à pleine charge, mais l'occupe en fonction de la courbe de pression souhaitée.
Nous infusons un « espresso italien classique ». Nous pourrions aussi reproduire le profil d'une machine à levier ou sortir complètement des sentiers battus. Avec le logiciel de commande, vous pouvez pratiquement construire n'importe quel profil de pression de n'importe quelle machine à espresso.
En quelques gestes simples, vous pouvez modifier ou désactiver la durée de la préinfusion. Nous commençons par une courbe croissante à 4 bar, puis continuons avec une pression de 9 bar.
Comme espresso, nous utilisons notre café filtré Alessandro. C'est un torréfaction très claire et avec ce profil, c'est bien trop acide. Classiquement, avec une machine à espresso « normale », nous commencerions maintenant à ajuster la mouture, à modifier le rapport de brassage ou à changer le café. Pas avec la Decent.
Changer les profils au lieu de changer la meule
Bien sûr, nous pouvons aussi travailler classiquement avec la Decent. Si nous continuons avec le « café filtré », nous pourrions par exemple moudre plus grossièrement et passer d'un rapport de boisson de 1:2,5 (20 grammes de café dans le porte-filtre, 50 grammes d'espresso) à 1:3 (20 g in et 60 g out). Ajuster la température de brassage pourrait aussi aider si la machine à espresso le permet.
Avec la machine à espresso Decent, nous changeons d'approche. Nous basculons du profil de pression à un profil de débit.
Profil de pression vs profil de débit dans une machine à espresso
La plupart des machines à espresso fonctionnent avec une pression constante pendant la durée du brassage, par exemple 8 ou 9 bar. Certaines ont une sorte de pré-brassage en raison de leur construction. Les machines à profil de pression permettent de contrôler la pression pendant le brassage. Ce principe existe dans les machines à espresso pour le marché domestique, comme la La Marzocco GS3 MP et bien sûr dans les machines gastronomiques.
La Decent permet un autre type de commande, à savoir le contrôle du débit ou le contrôle de la vitesse de débit en sortie. Au lieu de contrôler la pression, celle-ci est adaptée à la vitesse de sortie effective. Si l'eau s'écoule trop rapidement à travers le gâteau de café, soit parce que la mouture n'est pas assez fine, soit parce qu'un écoulement préférentiel se produit, la machine réduit la pression. Cela signifie que l'extraction est moins agressive et la probabilité que l'espresso soit plus agréable qu'avec un « profil de pression normal » augmente.
La machine répare en quelque sorte une mouture imparfaite ou un nivellement et tamponnage maladroits. Bien sûr, elle ne peut le faire que partiellement et une préparation soigneuse du café reste une condition essentielle pour que du vraiment bon café soit produit.
Eau de mélange et température Decent
Directement au-dessus de la douche, la Decent contrôle la température de l'eau. Un capteur de température intégré communique constamment avec le logiciel et ajuste le mélange d'eau chaude et froide à la température souhaitée. C'est seulement ainsi que le principe Decent fonctionne : contrôle et anticipation des modèles. D'autres machines à espresso installent le contrôle juste après la chaudière ou l'unité thermique et programmem la température via un écart type basé sur la perte de chaleur attendue jusqu'à la sortie d'eau.
La Decent a deux blocs thermiques intégrés, un pour l'eau de brassage et un pour la vaporisation du lait. Cela ne peut d'ailleurs pas se faire simultanément, car la pompe utilisée est à pleine charge dans les deux cas. Le principe du bloc thermique a des avantages et des inconvénients. Les avantages incluent le fait qu'aucune grande chaudière d'eau n'a besoin d'être chauffée, ils sont donc plus économes en énergie et plus prêts à être utilisés (environ 5 minutes chez Decent jusqu'au premier espresso). L'inconvénient est souvent la stabilité de la température. Mais cela est moins dû au bloc thermique qu'au fait qu'ils sont souvent installés dans des machines moins chères et que l'on économise sur les unités de contrôle de température et les sondes.
Decent suit une approche similaire à celle de Sage et montre ce qui est possible lorsque vous ne laissez pas un bloc thermique se chauffer seul mais l'accompagnez avec des outils sensés. Une fois utilisé ainsi, plusieurs éléments me portent à croire que le bloc thermique et les systèmes connexes (Thick Film Heater) remplaceront les systèmes de chaudière comme le couronnement supposé de la création dans le domaine des machines à espresso domestiques.
Joue avec moi - Définir et enregistrer les profils
Les possibilités de configuration de la machine sont quasi illimitées. Nous avons infusé un espresso avec un temps de brassage de 50 secondes. C'était vraiment délicieux. Scott Rao, un virtuose en matière d'extraction, écrit dans son blog sur les pauses de brassage prolongées qu'il fait au milieu du brassage d'espresso. Cela rappelle le brassage du café filtré, où on fait aussi une pause de dégazage ou de bloom.
Les possibilités avec la Decent en termes de débit, de pression, de température sont si énormes qu'on peut facilement s'y perdre. Heureusement, on peut d'une part recourir aux profils préprogrammés et d'autre part consulter la communauté, dont je parle plus loin.
Pour la commande, la balance Bluetooth joue également un rôle important, qui communique avec le logiciel et pèse la quantité réelle d'espresso dans la tasse et l'enregistre. La balance est robuste et fait partie de l'ensemble de la machine. La balance ressemble en fonction à une Acaia, mais son apparence est plutôt celle d'un outil plus grossier. Je l'ai accidentellement jetée par terre, ce qui ne lui a pas causé de dommages durables. Grâce à la balance, un contrôle volumétrique est possible. Si, par exemple, 40 grammes d'espresso sont dans les tasses, la balance envoie l'ordre d'arrêt à la machine à espresso.
Vous pouvez aussi faire mousser le lait
Si vous venez de passer de nombreuses semaines à développer un nouveau profil de brassage, vous serez peut-être moins intéressé par la capacité de mousse de lait de la Decent Espresso. Mais ici aussi, la machine fait bonne figure. Grâce à son propre radiateur, le lait peut être vaporisé immédiatement après le brassage (pas en parallèle à cause de la charge de la pompe).
La balance Bluetooth est également utilisée ici. La taille de la verseuse pour différentes verseuses peut être programmée. Ensuite, vous mettez la quantité de lait sur la balance. En fonction de vos préférences personnelles, une durée de mousse peut être programmée. Optionnellement, un capteur de température peut être utilisé, qui communique également avec le logiciel.
Dans notre cas, nous n'avons positionné la verseuse qu'une seule fois et inséré la buse vapeur dans le lait. La machine a ensuite transformé le lait en une mousse soyeuse et apte au latte art. Cette mousse était légèrement trop volumineuse pour les souhaits de Philippe, bien que nous n'ayons pas effectué de réglages fins.
Communauté et diaspora Decent
Un point fort de la Decent est certainement la communauté qui s'agite sur une plateforme Basecamp. De nombreux utilisateurs ainsi que le fondateur John Buckmann fournissent des retours directs aux utilisateurs et les soutiennent dans les problèmes et les défis. Certains utilisateurs, comme Damian Brakel ou Scott Rao, contribuent à ce que les connaissances, les profils et les développements se produisent. Le logiciel dispose d'interfaces de programmation ouvertes et de nombreux mods et skins sont disponibles, qui fournissent des vues et des fonctionnalités individualisées pour la machine.
Les erreurs et les possibilités d'amélioration sont également collectées sur la plateforme. Par conséquent, Decent a maintenant développé d'autres builds et mises à jour matérielles, comme par exemple un support de moulin qui pèse le poids du café moulu et l'enregistre dans le logiciel.
Le partage des profils rappelle le principe Ikawa ou aussi Artisan. Dans les deux cas, les profils de torréfaction peuvent être partagés avec une communauté et c'est bénéfique pour tous.
Pour et contre et conclusion
Comme vous pouvez le voir dans l'article, j'ai été enthousiaste des possibilités que la Decent m'offre. La variété des fonctions est gigantesque et le terrain de jeu énorme. Les possibilités peuvent aussi surcharger. La machine n'est adaptée pour vous que si vous pouvez ignorer les options.
Si vous recherchez une pure fonctionnalité simple et de préférence juste un bouton, cette machine ne vous convient pas. Si vous n'appréciez pas les formats numériques, vous ne serez probablement pas heureux avec la Decent pour le moment. Si vous placez la machine dans un musée ou dans un environnement sensible aux bruits, l'acoustique sera probablement problématique.
Si vous voulez en apprendre davantage sur l'espresso, vous relever et peut-être découvrir quelque chose de nouveau, alors vous faites un grand pas avec la Decent. Pour les écoles de café, les torréfacteurs et les amateurs de café, je ne peux pas imaginer une meilleure machine à espresso en termes de rapport qualité-prix.
En tant que fabricants de café, nous installerons cet équipement à l'école et l'intégrerons dans nos cours. De plus, nous pouvons alors produire pour vous une ou deux vidéos supplémentaires et un test et guide supplémentaire en matière d'extractions d'espresso.
Pour le site web de Decent Espresso : https://decentespresso.com/
Du Kickstart ZPM échoué à Decent Espresso. Article dans Barista Magazine.
Nous n'avons aucune connexion économique avec Decent. Comme toujours, nous écrivons, testons et bricolons librement, dans ce cas après le test de la machine de notre ami Patrizio Frigeri, un utilisateur passionné de Decent Espresso.
