Machines à espresso à deux circuits en comparaison – le grand test des machines à espresso

Nous avons testé 12 machines à espresso à double chaudière au cours des dernières semaines et des derniers mois en les plaçant côte à côte. Cette série de tests a été la plus complète que nous ayons jamais menée. Chaque machine a été abordée dans une vidéo individuelle. Nous avons traité les caractéristiques les plus importantes, mis en évidence les différences, les forces et les faiblesses.

Le texte présenté ici est une comparaison de toutes les machines. Il a été publié en parallèle avec notre vidéo complète de test et de comparaison de toutes les machines à espresso à double chaudière.

Voici les machines que nous avons testées : Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso

Après le test des 12 machines à double chaudière, nous avons testé d'autres modèles. Vous trouverez une liste complète de toutes les machines à double chaudière testées en bas de cette page.

La vidéo liée est conçue comme un complément à l'article. Elle fournit notamment du matériel illustratif sur divers sujets. Nous avons inséré des chapitres pour faciliter la recherche d'informations spécifiques.

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13 machines : Michel Aeschbacher avec Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso

Qu'avons-nous testé sur les machines à espresso ?

Avec ce rapport de test, nous allons encore plus loin. Au-delà de la finition extérieure et de la qualité de fabrication, nous avons testé la capacité de moussage du lait de chaque machine. Le test de machine à espresso renseigne sur la consommation électrique des machines à double chaudière et montre la constance de la température lors de l'extraction de l'espresso. Nous affichons pour chaque machine la température du début de l'extraction à l'espresso jusqu'au point final. La température et la constance pendant l'infusion sont déterminantes pour la qualité du café. Selon l'utilisation prévue, une machine à espresso doit être constante sur plusieurs extractions, c'est-à-dire au premier, deuxième et troisième espresso. C'est particulièrement important si la machine doit être utilisée dans un plus grand ménage, une colocation ou lors d'une fête. Nous appelons cet attribut la capacité « traiteur » ou « colocation ».

Le temps de chauffe des machines à double chaudière joue un rôle important, pas seulement pour les lève-tôt. Nous avons une mauvaise nouvelle à l'avance. Le temps de chauffe de toutes les machines ne diffère pas suffisamment pour que nous ayons un clair vainqueur du test. Nous recommandons pour les 12 machines à espresso de démarrer l'appareil 25 minutes avant la première extraction. C'est seulement alors que les machines sont vraiment bien préchauffées et certaines machines ont même besoin de plus de temps.

Avec ce capteur de température, nous avons mesuré la température d'infusion dans le porte-filtre. Par une petite vanne à la base, de l'eau s'écoule, de sorte que la résistance correspond à l'extraction d'un espresso.

Pourquoi n'y a-t-il pas de vainqueur clair du test double chaudière ?

En testant, en expérimentant et en apprenant à mieux connaître les douze machines à espresso, nous avons compris qu'il ne serait pas correct de déclarer un classement ou un vainqueur du test. Les qualités des machines sont trop différentes, les forces trop variées et les utilisations possibles également. Les tests ont été menés principalement par Michel Aeschbacher et moi, Benjamin Hohlmann. Et même nous n'avons pas pu nous mettre d'accord définitivement sur quelle machine est le vainqueur du test pour chacun d'entre nous.

Michel attache beaucoup d'importance à la force lors du moussage du lait et à la finition extérieure de la machine ainsi qu'aux matériaux de haute qualité. Pour Benjamin, la constance de la température sur 5 extractions est centrale, permettant à la machine à espresso d'être bien utilisée lors de réunions. Et nous n'avons pas encore parlé du rapport qualité-prix.

En bref, nous avons décidé contre un classement absolu ainsi que contre l'addition d'une notation ou d'une note par catégorie. Au lieu de cela, nous mettons en évidence les machines à espresso qui obtiennent les meilleures performances dans chaque catégorie. Selon vos besoins propres, vous pouvez alors décider quelle machine vous convient le mieux. Désolés de ne pas pouvoir prendre la décision à votre place.

S'il y avait une machine à espresso qui performait vraiment bien dans toutes les catégories, nous n'hésiterions pas à la désigner. Malheureusement, ce n'est pas le cas. Au lieu de cela, il n'y a que des vainqueurs (et perdants) par catégories, les favoris de Michel, les favoris de Benjamin et le vainqueur du meilleur rapport qualité-prix. Bonne lecture.

Finition et qualité extérieure

Il est possible de débattre sur l'esthétique et la qualité extérieure. Cependant, quatre machines se démarquent dans notre test. Un point positif – notamment en raison de la belle finition avec des poignées en bois et noire, est la Xenia. La machine à espresso Xenia peut être assemblée de manière modulaire et prend ainsi non seulement l'apparence souhaitée, mais aussi la configuration souhaitée. Au choix, la Xenia est livrée avec un ou deux porte-filtres, en bois ou classique, voire sans panier. Chaque modularité coûte séparément – en même temps, vous ne serez pas surchargés avec des outils et des gadgets inutiles. Si vous cherchez des arêtes vives sur la Xenia, vous chercherez en vain.

Xenia Espresso en vue latérale

Le Rocket Mozzafiato Cronometro R dépasse nos attentes avec sa structure de coûts de plus de 2000 euros/2400 CHF. Accordingly, it flaunts with material. Les panneaux latéraux en aluminium massif mesurent 8 mm d'épaisseur et contribuent à l'aspect de qualité du Mozzafiato. La finition générale est bonne et il y a peu d'arêtes vives. Les pieds stables assurent la stabilité et la buse vapeur tactile froide complète la machine. Une horloge intégrée est un complément supplémentaire agréable. Le Quick Mill Andreja Premium PID figure également parmi les machines mieux fabriquées. On remarque chez elle, comme chez les précédentes mentionnées, qu'une partie du prix d'achat plus élevé est consacrée aux arêtes nettes et à une finition bien réfléchie.

Le Lelit Mara X figure parmi les machines les moins chères du test complet. D'autant plus agréable qu'elle ne fait pas d'économies en termes de finition extérieure. La machine mesure à peine 22 cm de large, avec une profondeur de 41 cm. Celui qui cherche une machine à espresso d'apparence puissante favorisera par exemple la Bezzere Magica ou Rocket Mozzafiato. Le Lelit Mara X est différente. Elle a des coins arrondis où d'autres machines ont des angles droits. Elle est aussi silencieuse qu'un chaton ronronnant, tandis que la Rocket Appartamento à côté semble comme un tracteur au démarrage. Mais en termes de finition extérieure, la Mara joue en tête de peloton. Les parois latérales de la Mara sont notablement plus minces que par exemple celles d'une Quickmill Rubino – elles semblent légèrement métalliques au toucher. Cela n'affecte en rien l'apparence extérieure positive.

Revendeurs recommandés pour le Lelit Mara X*.

Le Lelit Mara X en vue latérale.

Un extérieur solide nous vient du Profitec Pro 500, du Quick Mill Rubino, Bezzera Magica, Rocket Appartamento (rail en plastique honteux – c'est une impudence !), Elba et ECM Mechanika Slim.

Les deux machines moins chères, l'ACM Homey et la BZ10, montrent et ressentent la structure tarifaire. Ici, beaucoup de coins ont simplement été économisés et tous les métaux n'ont pas été travaillés proprement. On peut s'en agacer, ou on peut laisser passer. Car un point demeure : bien qu'il y ait des endroits tranchants, les deux machines conviennent à la préparation d'un bon espresso. Nous trouvons : autant cela que l'inverse.

Réservoir d'eau – leader solitaire

Nous aurions probablement évité ce chapitre s'il n'y avait pas eu un si clair leader. La machine à espresso Xenia dépasse de loin tous les autres modèles à double chaudière en termes de flexibilité du réservoir. On pourrait aussi dire que seul Holger Dreißig, le développeur de la machine, est celui qui a pris le réservoir d'eau au sérieux et cherché des solutions intelligentes.

Les machines à espresso autoportantes n'ont pas de problème de remplissage. Mais il y a des configurations où un réservoir ne peut pas être retiré par le haut et ne peut être rempli que difficilement avec une cruche. Et le remplissage au pichet est de toute façon problématique car il y a toujours le risque de noyer la machine à espresso.

Le réservoir d'eau peut être retiré latéralement sur la Xenia. Très pratique.

La Xenia offre – comme option de configuration – une insertion latérale. Le réservoir d'eau peut être enlevé vers la gauche ou la droite de la machine et rempli. C'est très pratique dans une cuisine étroite ou une situation d'utilisation étroite comme un camping-car.

L'option d'insertion est également pratique car les tasses placées sur la machine ne sont pas gênées. De bonnes solutions pour permettre un remplissage ou un retrait par le haut sont fournies par le Bezzera Magica, Profitec Pro 500 et l'ECM Mechanika Slim. Le couvercle avec les tasses peut être retiré à la barre. De nombreuses autres machines offrent moins d'espace pour les tasses et ont un couvercle attaché.

Le retrait du réservoir d'eau le moins agréable est offert par l'ACM Homey (vidéo 11:25). Comme aucune poignée n'est installée et la fente à côté du réservoir est trop petite pour la main, le retrait du réservoir est une corvée. Le retrait du réservoir d'eau de l'Elba 969 figure également parmi les variantes peu réfléchies. D'abord tous les capuchons doivent être retirés, puis une grille en plastique et enfin un couvercle. Les poignées du réservoir sont maigres et donc ici aussi suit la corvée doigt-eau-réservoir.

Tamper fourni

Un porte-filtre est bon s'il est affleurant avec le bord du panier et la base métallique s'enfonce assez profondément pour que le bord du panier puisse être senti avec les doigts. Le tamper du Lelit Mara X fonctionne le mieux. Le tamper est similaire à certains tampons professionnels et a une taille idéale avec une circonférence de 58,5 mm. Ce qui est astucieux, c'est que seul l'anneau inférieur a exactement ce diamètre. De cette façon, le tamper ferme proprement avec le mur du panier à la surface de pression. En même temps, le tamper ne s'adapte pas si étroitement qu'un vide ne se forme lors de la retrait. De nombreux tampons affleurants aspirent le café moulu parfaitement tassé et créent ainsi des points de channeling potentiels.

Aussi avec les deux modèles Quick Mill, un tamper en bois est inclus. La taille standard de 58 mm laisse cependant trop d'espace vers le bord. Dommage, la base elle-même a une bonne épaisseur et aide à tasser régulièrement.

Le tamper de l'ECM Mechanika Slim et du Profitec Pro 500 plaît par sa finition et s'adapte également presque parfaitement au porte-filtre. Il s'adapte plus étroitement que les tampons Rocket et Quick Mill. L'épaisseur de la base du tamper est en revanche un peu plus faible, c'est pourquoi le tamper s'enfonce dans le porte-filtre lors du tassage. Cela le rend plus difficile de guider le tamper droit.

Les deux modèles Rocket sont livrés chacun avec un tamper en aluminium. La distance vers le bord du panier est trop grande. La manipulation et l'esthétique sont certainement une question de goût. Pour les plus grandes mains, le tamper est trop petit. Le point de pression supérieur a une arête droite contrairement aux autres tampons. Moins agréable – mais certainement pas grave. Le tamper semble approprié à côté du Rocket Appartamento. Avec le Rocket Mozzafiato dans le segment de prix supérieur du porte-filtre, un tamper de plus haute qualité aurait fait bonne figure.

Les autres machines à espresso sont livrées sans tamper ou sans quelque chose qui mérite ce nom. De nombreuses machines ont un tamper en plastique alibi dans le contenu de livraison. C'est cependant une mauvaise blague à côté d'une machine à double chaudière de qualité. Chez la Xenia, l'achat d'un tamper est possible en option. À notre avis, cela a du sens.

Un fabricant de porte-filtre ne doit pas être un fabricant de tamper. Mais s'il livre un tamper, alors s'il vous plaît un raisonnable. Les tampons sont souvent des pièces de collection et sont de toute façon achetés séparément. Il y a beaucoup de bons tampons de petites manufactures, par exemple de Tidaka, Hauck, Prorista.

Porte-filtres des machines à espresso

Les porte-filtres et les paniers sont des outils importants pour le processus d'infusion. Ils diffèrent dans la manipulation, la capacité de tassage et aussi dans la qualité des paniers. Dans de nombreuses vidéos, nous avons abordé le fait qu'un bon porte-filtre positionne les sorties loin de la machine à espresso. La raison principale est que seul de cette façon, on peut tasser au bord de la table, ce qui est la meilleure variante au quotidien. C'est rapide, propre et le porte-filtre n'a pas besoin d'être enfilé de manière maladroite dans une station de tassage et ne desserre pas potentiellement le café moulu.

Avec la variante de gauche, on glisse facilement pendant le tassage et on détruit le gâteau.

Notre perspective est façonnée par la « gastronomie ». Nous avons déjà installé des stations de tassage dans des cafés, mais en fin de compte, le barista a toujours tassé au bord du bar sur un tapis de tassage. C'est toujours possible avec les machines de gastronomie car les sorties sont positionnées en conséquence.

Les sorties des porte-filtres des machines suivantes facilitent le tassage.

• ECM Mechanika Slim. Cependant, ce qui est laid, c'est que la sortie est très large et donc l'espresso vacille en s'écoulant et coule de gauche à droite. Cela n'a aucune incidence sur le goût, mais semble parfois être du channeling et ne produit pas de si belles photos. 😊
• Le tamper Xenia Espresso est élégant – nous avons trouvé une superbe configuration en bois. Cela coûte supplémentaire, mais fait bonne figure. Les sorties sont positionnées dans notre direction souhaitée, mais tout aussi larges que chez l'ECM Mechanika Slim, ce qui peut entraîner l'effet de vacillement décrit.
• L'un des plus beaux tampons du domaine vient avec le Profitec Pro 500. « Correctement installé », sorties pointues et il repose bien dans la main.
• Le porte-filtre de l'Elba.969 et de l' ACM Homey plaît également de manière similaire. Les deux ont des porte-filtres mates qui reposent bien dans la main.

« Trop futuriste » dit Michel. « Astucieux » dit Benjamin. Le porte-filtre de la Lelit Mara X

Le porte-filtre du Lelit Mara X sort du lot des porte-filtres classiques. L'espresso est libéré vers l'arrière puis coule vers l'avant et est visible. Michel et moi ne sommes pas d'accord sur ce point. Michel trouve le porte-filtre « trop futuriste ». J'aime que Lelit ait une fois de plus été créatif et offre de nouvelles solutions. Cela a l'air bien de la façon dont l'espresso coule vers l'avant et devient visible. Bien sûr, vous ne pouvez pas non plus tasser le porte-filtre Lelit au bord de la table. Cependant, puisque les sorties ne reposent pas sur le sol, elles ne se salissent pas non plus et ne transportent pas de particules de café qui seraient plus tard dans l'espresso. C'est l'un des principaux arguments contre le tassage avec des tampons debout. De plus, les porte-filtres classiques tiennent de travers et il est difficile de tasser droit. Cependant, le porte-filtre Lelit tient droit – ce problème n'existe donc pas.

Les sorties des porte-filtres des autres machines sont tordues et rendent le tassage plus difficile. Sinon, ils sont « classiques », bien que le porte-filtre du Bezzera Magica diffère encore par sa forme.

Les porte-filtres tordus sont directement liés à la taille des bacs de récupération. Plus un bac de récupération s'étend loin de la machine à espresso, ou plus le groupe de brassage est proche du corps de la machine, moins il y a de risque que lors du rinçage et de l'extraction, l'eau ne s'écoule devant la machine. À côté du BZ10 le Rocket Appartamento et le Bezzera Magica égouttent sur la surface de la table lors du rinçage.

Volume sonore des machines à espresso

Le volume sonore d'une machine à espresso joue-t-il un rôle important ? Pas pour la qualité de l'espresso. Mais celui qui a déjà renoncé à l'espresso le matin parce que le reste de la maison dort sait à quel point une machine à espresso silencieuse peut être intéressante. À cela s'ajoute l'avertissement : presque chaque moulin à espresso est plus bruyant. C'est pourquoi le volume sonore de la machine à espresso peut être moins pertinent. Pour certains, le Rocket Appartamento, qui dirige le champ sonore avec 83 décibels, semble peut-être même bien sonner. Suivant la devise : même si je roule avec la moto, je veux que le reste du village le sache.

Voici les autres valeurs :

• Quick Mill Andreja : 75 – 78
• Quick Mill Rubino : 79 – 80
• ECM Manufacture Mechanika V Slim : 79 – 81
• Rocket Mozzafiatto Cronometro R : 68 – 70
• Profitec Pro 500 : 78 – 80
• Xenia Espresso : 75 – 77
• Bezzera Magica : 78 – 80
• Elba 1, 969.coffee : 78
• Bezzera BZ 10 : 75 – 77
• ACM Homey : 79 – 80
• Lelit Mara X : 71

Pour mémoire : nous avons mesuré le volume sonore de manière très amateuriste avec le téléphone, en gardant la même distance. Ne nous clouez pas au décibel. Les valeurs vous donnent néanmoins une orientation. Pour tous les sensibles au son : il y a le fichier pour que vous puissiez écouter vous-même.

Consommation d'électricité et efficacité énergétique

Comme pour tous les appareils électriques, la consommation réelle d'électricité des machines à espresso est difficile à déterminer à partir de la puissance de sortie spécifiée. Avec le Lelit Mara X, par exemple, c'est 1400 W et avec le Rocket Appartamento 1200 W. Cependant, ces valeurs indiquent la consommation à pleine puissance. Nous nous sommes demandé comment cela se traduisait sur plusieurs heures d'exploitation et quelles fluctuations se produisaient avec quelle machine.

Pour la mesure, nous avons utilisé des compteurs d'électricité de mystrom. Avec l'application appropriée, nous sommes arrivés aux valeurs suivantes.

Comment lire le tableau de consommation électrique des machines à espresso ? La machine est préchauffée pendant 25 minutes. Ensuite, conformément aux instructions de test pour la mesure de température (voir ci-dessous), l'extraction de 5 espressos doubles à des intervalles d'environ 1 minute est simulée. Après la fin de cette simulation, la consommation d'électricité est enregistrée. Ensuite, 2 heures plus tard, un double espresso est simulé ( 5 s de rinçage / 30 secondes d'extraction d'eau) et la consommation d'électricité est enregistrée. Après 2 heures supplémentaires, un double espresso est également simulé et la machine est nettoyée. Pour ce faire, l'eau est rétro-pulsée 5 fois pendant 4 secondes. Ensuite, la machine est éteinte et la consommation d'électricité est enregistrée.

Le Lelit Mara X est la seule machine du test avec mode ECO. De plus en plus de machines sont construites avec un mode Eco. Le mode ECO du Lelit Mara X s'active après 30 minutes et termine le chauffage actif de la chaudière. C'est d'ailleurs parfois énervant au quotidien si on vient de manquer la fenêtre de 30 minutes. Une raison pour laquelle nous ne pouvons pas imaginer le Lelit Mara X comme machine d'école dans nos cours Home Barista.

Ce qui est intéressant, c'est que la machine ne consomme pas plus d'électricité malgré les rechaufages multiples que les autres machines. La chaudière isolée y contribue fortement en ce qu'il n'y a pas de grand refroidissement de la température et donc après deux heures, il y a toujours suffisamment de température dans la chaudière. En fait, la machine était déjà réutilisable après 5 minutes (normalement elle se réchauffe 25 minutes). Sur la durée du test, l'efficacité énergétique du Lelit Mara X s'améliore constamment.

En outre, le Xenia Espresso et le BZ10 marquent tous deux des points avec les deux machines qui n'ont PAS de groupe de brassage classique Faema E61 avec le principe du thermosiphon circulant. Dans les deux machines, la tête de brassage est chauffée électriquement. Du point de vue énergétique, cela montre le potentiel de ce principe. Le Xenia Espresso montre également qu'une tête de brassage correspondante ne nuit en aucun cas à la constance de la température. Les machines avec grand bac ou celles sans isolation performent particulièrement mal.

Moussage du lait et capacité d'émulsion et puissance cappuccino

Les machines à espresso à double chaudière se caractérisent par rapport aux machines monocircuit en ce qu'un espresso peut être prélevé et une mousse de lait peut être fouettée en parallèle. Nous avons comparé la vitesse à laquelle le lait se réchauffe, la puissance que chaque machine apporte au fouet de 0,6 litre et la sensation générale du moussage.

Michel Aeschbacher a à chaque fois défini l'espresso et lancé l'extraction. Après 10 secondes de fonctionnement, il a brièvement libéré l'eau de condensation du fouet à lait. Après environ 17 secondes, nous avons commencé le moussage.

Dans la comparaison directe des machines, nous avons également collecté de nouvelles perspectives pour nous. La pression de la chaudière affichée n'est pas directement transférable à la force du fouet à lait. Certaines machines ont semblé plutôt faibles malgré un affichage de +1 bar, tandis que d'autres machines à espresso ont livré une pression décente avec 0,8 bar.

Indépendamment de la pression, certaines machines ont chauffé le lait plus vite que d'autres. Fondamentalement, cela permet un moussage plus long avant que le lait ne devienne trop chaud. Cela peut prolonger la phase d'entraînement et de roulement et cela tend – surtout pour les débutants en latte art – à être un avantage, à savoir plus de temps. La performance idéale est : une pression puissante avec un réchauffement lent simultané.

Capacité d'émulsion en comparaison directe

Le Rocket Appartamento mousse avec beaucoup de puissance. C'est un plaisir de mousser avec, il apporte facilement de la circulation dans tout le pot et pourtant le lait ne se réchauffe pas trop vite. Bon pour les débutants et les professionnels.

Le Lelit Mara X a moins de puissance que l'Appartamento. La pression construite est absolument adaptée au moussage. En même temps, le lait se réchauffe relativement lentement. Plutôt bon pour les débutants.

Avec l'ACM Homey, une vraie puissance sort du fouet à lait. Elle mousse rapidement chaude. Nécessite un peu de pratique.

Le Bezzera BZ10 aussi a vraiment beaucoup de puissance et apporte facilement le lait à tourner, même si le point parfait dans le pot n'est pas trouvé. Très bien adapté au moussage pour les débutants ambitieux et les professionnels.

L'Elba 1 de 969.coffee offre également une performance solide. La déclaration de Michel à ce sujet : « Il se réchauffe peut-être un peu plus vite et en même temps a moins de pression. Mais c'est plus une affirmation émotionnelle. » En général, bien et nous n'avons rien à redire.

Le Bezzera Magica aussi offre une bonne performance. Beaucoup de puissance et une belle phase de roulement sont garantis. Se réchauffe aussi assez vite.

Le moussage parallèle du lait à l'extraction n'est pas tout à fait facile avec la Xenia.

Le Xenia Espresso nous avons étudié le plus en termes de mousse de lait. Il avait déjà des difficultés lors de notre premier test pour permettre le brassage simultané et le moussage. La Xenia a deux modes : d'une part le mode espresso classique, qui fournit une température très constante et des espressos correspondants et un mode de surchauffe. Si vous appuyez sur le bouton de démarrage lors de l'extraction vers la droite, le mode espresso s'exécute. Avec un appui de bouton vers la gauche, la Xenia surchauffe pendant l'extraction d'espresso et stabilise ainsi la pression dans la chaudière.

En mode espresso, la pression dans la chaudière tombe en dessous de 0,5 bar. Difficile, voire presque impossible, de mousser du lait de cette façon. Le lait ne peut pas être mis correctement en mouvement et donc beaucoup de grosses bulles restent sur le lait.

En mode suralimentation, la pression est plus stable et ne tombe plus en dessous de 0,5 bar. Il est alors plus facile de mousser. Comparée aux autres machines testées, la performance de moussage est néanmoins à l'extrémité arrière du tableau. Cependant, le fabricant travaille constamment sur des solutions de contournement et est très proche de la communauté des utilisateurs. Celui pour qui le moussage du lait est plus important que la performance de l'espresso peut améliorer les paramètres avec un changement de firmware. Cependant, il nous semble plus judicieux d'attendre plus longtemps après l'extraction d'espresso pour que la pression dans la chaudière se stabilise. La performance de mousse de lait s'améliore considérablement de cette façon, même si elle n'est pas bonne.

Le Profitec Pro 500 a nettement moins de puissance que les autres groupes de brassage Faema E61. Michel compare le comportement de moussage avec la combinaison de touches Xenia gauche (mode suralimentation). Intéressant pour nous : la pression affichée dans la chaudière reste très élevée. Cependant, nous en sentons peu dans le pot.

Michel a du plaisir à mousser avec le Quick Mill Rubino. Belle phase de roulement, beaucoup de circulation. Vous pouvez donc faire une bonne mousse de lait.

À l'extrémité supérieure du pavillon se dresse le Rocket Mozzafiato Cronometro R. Le moussage est puissant, mais aussi assez rapide. Définitivement intéressant pour les utilisateurs ambitieux.

L'ECM Manufacture Mechaninka V Slim fournit une performance de moussage solide. « Pas beaucoup et pas peu », résume Michel le moussage.

Le Quick Mil Andreja Premium PID s'aligne à l'extrémité arrière du tableau avec Xenia et Profitec Pro. La pression est trop faible pour mettre le lait complètement en rotation. Comme nous sommes déjà à la limite supérieure avec la température de brassage, nous ne pouvons pas augmenter davantage la pression dans la chaudière.

Comment le lait est-il moussé ?

Dans la première phase du moussage, nous apportons de la température et du volume au lait. L'air s'intègre et des bulles se forment. Cette partie du moussage est appelée phase d'entraînement.

Dans la deuxième et la phase de roulement suivante, les bulles résultantes sont broyées et la mousse de lait devient crémeuse, soyeuse et brillante. Cette consistance est très bien adaptée pour verser du latte art sur un cappuccino.

Constance de la température lors de l'extraction et d'une infusion à l'autre

Pour brasser un très bon espresso, la constance de la température pendant la phase d'infusion est le a et o. Dans un article et une vidéo, Phillipp Schallberger et Michel Aeschbacher l'ont élaboré. Dans leur test de comparaison, ils recommandent une température de brassage moyenne de 93 degrés. À des températures de 88 degrés, les cafés dégustés avaient un goût désagréablement acide, herbeux et avaient un arrière-goût astringent. Des canaux plus fréquents (channeling) se sont également formés. À des températures de 96 degrés, l'amertume était débordante et la acidité n'était plus intégrée. La texture s'est détériorée, bien que la concentration des particules de café dissoutes (TDS, force) ait augmenté.

Dans le cadre de notre série de tests, nous avons examiné deux choses.

1. Constance lors de l'extraction. Nous avons noté à quel point la température s'écartait de manière constante pendant une extraction de la 1ère à la dernière seconde. Comme extraction témoin, nous avons examiné la deuxième extraction de cinq extractions.
2. Adéquation familiale, colocation et restauration. Celui qui ne veut qu'un seul espresso dépend moins de la constance de la température pour que le troisième et le quatrième espresso soient toujours à la bonne température. Mais si plusieurs espressos sont prélevés l'un après l'autre par un plus grand ménage le matin, la constance de la température sur plusieurs extractions joue un rôle. C'est aussi important de donner à l'utilisateur une impression de sécurité. Si la température fluctue constamment, cela dérange lors du brassage.

La température reste-t-elle constante sur 25 secondes ?

Pour mesurer la constance le long du temps de brassage, nous avons comparé la température à trois points de température et observé la différence après 5 secondes, après 13 secondes et après 22 secondes.

Dans les premières secondes, le café moulu se sature et la température de brassage réelle au capteur doit d'abord être atteinte.

Dans l'ensemble, on peut affirmer que presque toutes les machines offrent une constance de température étonnamment bonne pendant le temps de brassage. Ce qui mérite d'être souligné positivement, c'est le Rocket Appartamento avec une fluctuation de seulement 0,17 degré entre la seconde 5 et 22. Le Bezzera Magica s'inscrit avec une différence de -0,18 degré. De plus, le Xenia (commutateur droit), le Rocket Mozzafiato, l'Elba 1, le Quick Mill Rubino et aussi l'ACM Homey offrent de bons résultats, avec des fluctuations inférieures à 0,5 degré lors de l'extraction. C'est sensationnel et tout bien mieux que nous ne l'aurions attendu il y a quelques mois.

Le Quick Mill Andreja (0,53), l'ECM Manufacture Mechanika V Slim (0,87) et le Lelit Mara X (0,89) offrent également de bons résultats. Le Bezzera BZ10 atteint 1,02 et le Profitec Pro 500 atteint -1,44 – c'est tout à fait correct. Avec le Profitec Pro 500, il faut ajouter que cette chute se produit tout à la fin de l'extraction, où il ne reste de toute façon pas grand-chose d'important à extraire du café moulu. Il est possible que avec l'un ou l'autre café, cette baisse de température à la fin ait même des effets positifs.

Remarques importantes : pour la mesure, nous nous sommes basés sur le deuxième espresso. Nous recommandons d'utiliser la première extraction pour préchauffer le porte-filtre et rincer le pommeau pour éliminer les résidus éventuels du produit de nettoyage.

Les mesures ont été effectuées après l'ajustement de la température des machines. Un vrai point critique est que certaines machines à espresso n'ont pas été livrées avec une température de brassage suffisante. Alors qu'un contrôle PID peut être relativement facilement réajusté soi-même, bien qu'on ne sache pas exactement à quelle température on atterrit à la maison, nous avons dû ajuster la pression et donc la température via le pressostat sur le Bezzera BZ 10, Bezzera Magica et ACM Homey. Nous vous conseillons d'acheter ces machines uniquement auprès de votre revendeur local et de vous faire garantir que la température a été vérifiée sur place !

Constance sur 5 extractions

« Qui a besoin de 5 extractions », pourrait dire l'un d'entre vous à juste titre. C'est après tout 10 espressos. Oui, c'est vrai, mais…

Savez-vous à quelle température vous êtes si celle-ci monte et baisse constamment ?! Le Rocket Appartamento en est un bon exemple. La deuxième extraction était presque parfaite en matière de constance et de température. Alors que la première extraction avait une température moyenne de 93,98 degrés, l'extraction 5 n'était plus qu'à une moyenne de 90,32 degrés. Ainsi, le Rocket a obtenu un résultat au milieu du peloton parmi les modèles à double chaudière. Clairement une machine pour deux à trois extractions et une qui doit être bien connue et comprise.

En comparaison, la Xenia avec le commutateur d'extraction vers la droite ressemble à une ligne droite qui n'augmente que d'environ 0,88 degré de température sur 5 extractions.

Le Rocket Mozzafiato fournit encore plus de constance, avec une perte de température de 0,47 degré. Cependant, nous avons un autre point critique distinctif avec le Rocket Mozzafiato. À la température de chaudière la plus élevée, à savoir 124 degrés sur le contrôle PID, la machine ne nous a livré que 90,48 degrés à la première extraction. C'est certainement trop froid. Comme aucun thermostat n'est installé – mais un contrôle PID avec capteur – nous ne pouvions pas augmenter la température nous-mêmes, ce qui a affecté la qualité de l'espresso. Beaucoup d'acidité – pas savoureux !

En matière de constance sur plusieurs extractions, ces trois machines sont seules à dominer. Avec un peu plus de deux degrés de fluctuation suivant le BZ10, le Bezzera Magica -2,12, et l'ECM Mechanika V Slim avec -2,21 degrés.

L'ACM Homey (3,28), l'Andreja (-2,33), l'Appartamento (-3,65) jouent au milieu du peloton. Avec les deux positions de commutateur (mode vapeur et mode brassage), le Lelit Mara X performe le plus mal.

Le Profitec Pro 500, le Quick Mill Rubino et l'Elba 1 ne se débrouillent également pas bien.

Notamment, la performance du Lelit Mara X est bien sûr problématique, d'autant plus qu'elle offre d'si bonnes performances dans tant d'autres catégories. Cela vaut la peine avec cette machine, et avec les autres machines qui perdent de la température, de bien les apprendre pour tirer le meilleur parti d'elles.

Celui qui achète l'une des machines constantes comme la Xenia, la Mozzafiato ou aussi le Bezzera Magica, sait à quoi s'en tenir et avec moins, trouver la bonne température.

Temps de chauffe de la machine à espresso

Le temps de chauffe de la machine à espresso décide parfois le matin de la durée de l'état de veille ou de sommeil. À ce titre, c'est important ! Mauvaise nouvelle : celui qui attend à côté de la machine à espresso le premier tirage devrait acheter un modèle monocircuit. Malheureusement, nous n'avons pas non plus de nouvelles rassurantes. Aucune machine n'est essentiellement plus rapide à chauffer que la limite magique de 25 minutes de Schallgren. Désolés !

Le plus possible sur une température de brassage acceptable est la Xenia Espresso après 18 minutes. Cependant, nous mesurons également une température de seulement 88 degrés, et ce n'est vraiment pas savoureux. Si vous êtes vraiment sérieux avec votre premier espresso, attendez vos 25 minutes. Notre modèle Xenia dispose d'une résistance de chauffage intégrée dans le groupe de brassage. Il est également possible d'installer une deuxième barre et cela devrait alors aller plus vite.

Quand nous pouvons tester cela à un moment donné, nous le complétons ici.

Sinon, notre conclusion sur le temps de chauffe. Attendez 25 minutes, installez un minuteur ou achetez un thermoblock. Avec les machines à double chaudière, cela prend un certain temps avant que la chaudière et le groupe de brassage ne soient vraiment à température. Si cela vous stresse, ce n'est pas la bonne machine à apprécier.

Tous les modèles à double chaudière testés au fil des ans

Signification des symboles :
⏱ testé, à paraître bientôt
✓ testé et publié
📦 commandé, pas encore testé

Nous traiterons différentes machines à double chaudière allant des modèles d'entrée de gamme aux modèles haut de gamme. À la fin de cet article, nous collectons des suggestions pour des tests de machines à espresso à double chaudière.

Ici vous pouvez lire ce que nous avons aussi testé.

Fabricant	Machine	Technologie	État	Vidéo
969.coffee	Elba 1	Double chaudière	✓	Vers la vidéo
ACM	Homey	Double chaudière	✓	Vers la vidéo
Bezzera	BZ10	Double chaudière	✓	Vers la vidéo
Bezzera	Magica	Double chaudière	✓	Vers la vidéo
ECM	Mechanika V Slim	Double chaudière	✓	Vers la vidéo
Kaffeemaschinen AG	La Basilea Pro	Double chaudière	✓	Vers la vidéo
Lelit	Mara X V2	Double chaudière	✓	Vers la vidéo
Profitec	Jump	Double chaudière	✓	Vers la vidéo
Profitec	Pro 400	Double chaudière	✓	Vers la vidéo
Profitec	Pro 500	Double chaudière	✓	Vers la vidéo
Quick Mill	Andreja Premium PID	Double chaudière	✓	Vers la vidéo
Quick Mill	Rubino	Double chaudière	✓	Vers la vidéo
Rocket	Appartamento	Double chaudière	✓	Vers la vidéo
Rocket	Appartamento TCA	Double chaudière	✓	Vers la vidéo
Rocket	Giotto Cronometro	Double chaudière	✓	Vers la vidéo
Rocket	Mozzafiato R Fast	Double chaudière	✓	Vers la vidéo
Rocket	Mozzafiato Cronometro R PID	Double chaudière	✓	Vers la vidéo
Sanremo	Cube	Double chaudière	✓	Vers la vidéo
Stone	Stone	Double chaudière	✓	Vers la vidéo
Xenia	Xenia	Double chaudière	✓	Vers la vidéo

*Nous recherchons pour vous des partenaires spécialisés dont nous savons qu'ils font du bon travail et offrent un bon service. Nous sommes en étroit contact avec les revendeurs. Ce sont des liens de commission. Si vous commandez via ce lien, cela ne vous coûte pas plus cher, mais nous recevons une petite commission que nous investissons dans un nouvel équipement de test.