Machines à espresso à deux circuits en comparaison – le grand test des machines à espresso

Nous avons testé 12 machines à espresso à double circuit au cours des dernières semaines et des derniers mois côte à côte. Cette série de tests a été la plus complète que nous ayons jamais réalisée. Chaque machine a fait l'objet d'une vidéo individuelle. Nous avons abordé les caractéristiques les plus importantes, élaboré les différences, les forces et les faiblesses.

Le texte présent est une comparaison de toutes les machines. Il a été publié en parallèle avec notre vidéo complète de test et de comparaison de toutes les machines à espresso à double circuit.

Voici les machines que nous avons testées : Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso

Après avoir testé les 12 machines à double circuit, nous avons testé d'autres machines à double circuit. Vous trouverez une liste complète de toutes les machines à double circuit testées en bas de cette page.

La vidéo liée est destinée à être un complément à l'article. Elle fournit en particulier du matériel illustratif sur des sujets individuels. Nous avons défini des chapitres pour faciliter la recherche d'informations spécifiques.

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13 machines : Michel Aeschbacher avec Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso

Qu'avons-nous testé sur les machines à espresso ?

Nous allons encore plus loin avec ce rapport de test. En plus de la finition et de la qualité de construction extérieures, nous avons testé la capacité de moussage du lait de chaque machine. Le test des machines à espresso fournit des informations sur la consommation d'électricité des machines à double circuit et montre la constance de la température lors de l'extraction de l'espresso. Nous montrons pour chaque machine la température du démarrage de l'extraction d'espresso jusqu'au point final. La température et la constance pendant l'infusion sont essentielles pour la qualité du café. Selon l'utilisation prévue, une machine à espresso doit être constante sur plusieurs extractions, c'est-à-dire à la première, deuxième et troisième extraction. C'est particulièrement important si la machine doit être utilisée dans un ménage plus grand, une colocation ou une fête. Nous appelons cet attribut la capacité « catering » ou « colocation ».

Non seulement pour les lève-tôt, le temps de préchauffage des machines à double circuit joue un rôle important. Nous avons une mauvaise nouvelle d'avance. Le temps de préchauffage de toutes les machines ne diffère pas suffisamment pour que nous ayons un gagnant clair du test. Nous recommandons que toutes les 12 machines à espresso démarrent 25 minutes avant la première extraction. C'est seulement à ce moment-là que les machines sont vraiment bien préchauffées et certaines machines ont même besoin de plus de temps.

Avec ce capteur de température, nous avons mesuré la température d'infusion dans le porte-filtre. Une petite soupape permet à l'eau de s'échapper par le bas, de sorte que la résistance correspond à l'extraction d'un espresso.

Pourquoi n'y a-t-il pas de gagnant clair du test des machines à double circuit ?

En testant, en expérimentant et en apprenant à mieux connaître les douze machines à espresso, il nous est devenu clair qu'il ne serait pas juste de proclamer un classement ou un gagnant du test. Les qualités des machines sont trop différentes, les forces trop variées et les cas d'usage possibles diffèrent également. Les tests ont principalement été réalisés par Michel Aeschbacher et moi, Benjamin Hohlmann. Et même nous n'avons pas pu nous mettre d'accord définitivement sur la machine qui serait pour nous le gagnant du test respectif.

Michel accorde beaucoup d'importance à la puissance lors du moussage du lait et la qualité de construction externe de la machine ainsi que les matériaux haut de gamme jouent un rôle important. Pour Benjamin, la constance de la température sur 5 extractions est essentielle, afin que la machine à espresso puisse également être bien utilisée lors de réunions. Et jusqu'à présent, nous n'avons pas encore parlé du rapport qualité-prix.

Bref, nous avons décidé de ne pas faire un classement absolu ni d'ajouter une notation ou un score par catégorie. Au lieu de cela, nous identifions quelles machines à espresso fonctionnent le mieux dans quelle catégorie. En fonction de vos propres besoins, vous pouvez alors décider quelle machine vous convient le mieux. Désolés de ne pas pouvoir vous enlever cette décision.

S'il existait une machine à espresso qui déchire vraiment dans toutes les catégories, nous n'hésiterions pas à la proclamer. Malheureusement, ce n'est pas le cas. Au lieu de cela, il n'y a que des gagnants (et des perdants) dans les domaines partiels, les favoris de Michel, les favoris de Benjamin et le gagnant du rapport qualité-prix. Bonne lecture.

Finition et qualité de construction

On peut discuter du goût et de la qualité de construction. Cependant, quatre machines se distinguent clairement dans notre test. Une lueur d'espoir – aussi grâce au bel aménagement avec des poignées en bois et en noir, est la Xenia. La machine à espresso Xenia peut être assemblée de manière modulaire et prend donc non seulement l'aspect souhaité, mais aussi la conception de l'expansion. Selon vos préférences, la Xenia se présente avec un ou deux porte-filtres, en bois ou classique ou même sans fond. Chaque modularité coûte séparément – cependant, vous n'êtes pas non plus surchargé avec des outils et gadgets inutiles. Si vous cherchez des arêtes vives sur la Xenia, vous chercherez en vain.

Xenia Espresso vu de côté

La Rocket Mozzafiato Cronometro R explose en matière de structure de coûts avec +2000 euros/2400 CHF notre classement. Elle fait correspondre cela avec des matériaux. Les panneaux latéraux en aluminium massif ont une épaisseur de 8 mm et contribuent à l'aspect noble du Mozzafiato. La finition est généralement bonne et il n'y a que quelques arêtes vives. Les pieds stables assurent la stabilité et la tige à lait de sécurité complémentée la machine. Une horloge intégrée est un ajout supplémentaire sympa. La Quick Mill Andreja Premium PID est également parmi les machines qui sont mieux finies. On remarque chez elle, comme chez les précédentes, qu'une partie du prix d'achat plus élevé s'écoule dans des arêtes propres et un fini réfléchi.

La Lelit Mara X est parmi les machines les moins chères du test global. D'autant plus agréable qu'elle n'économise pas sur la qualité de construction externe. La machine mesure seulement 22 cm de large pour une profondeur de 41 cm. Quiconque cherche une machine à espresso imposante préfèrera par exemple la Bezzera Magica ou la Rocket Mozzafiato. La Lelit Mara X est différente. Elle a des coins arrondis là où d'autres machines sont anguleuses. Elle est aussi silencieuse qu'un chat ronronnant, tandis que la Rocket Appartamento à côté ressemble au démarrage d'un tracteur. Mais en matière de finition externe, la Mara joue tout en haut de la ligue. Les parois latérales de la Mara sont nettement plus minces que par exemple les parois d'une Quickmill Rubino – elles semblent un peu métalliques quand on les tape. Cela ne nuit pas à l'apparence externe positive.

Revendeurs recommandés pour la Lelit Mara X*.

La Lelit Mara X vue de côté.

Nous obtenons une finition solide de la Profitec Pro 500, de la Quick Mill Rubino, de la Bezzera Magica, de la Rocket Appartamento (barreau de sécurité en plastique embarrassant – c'est une honte !), Elba et ECM Mechanika Slim.

Les deux machines moins chères, la ACM Homey et la BZ10, montrent et laissent sentir la structure de prix. Ici, on a tout simplement économisé sur de nombreuses arêtes et tous les métaux n'ont pas été cassés proprement. Vous pouvez être fâché à ce sujet, ou vous pouvez laisser passer. Car ce qui reste à noter : bien qu'il y ait des endroits tranchants, les deux machines sont adaptées au brassage d'un bon espresso. Nous pensons : mieux ainsi, qu'autrement.

Réservoir d'eau – leader solitaire

Nous aurions probablement sauté ce chapitre s'il n'y avait pas eu un leader aussi clair. La machine à espresso Xenia dépasse loin tous les autres doubles circuits en matière de flexibilité du réservoir d'eau. On pourrait aussi dire que les développeurs de la machine, Holger Dreißig, étaient les seuls à prendre au sérieux le réservoir d'eau et à chercher des solutions intelligentes.

Les machines à espresso autonomes n'ont pas de problème avec le remplissage. Mais il existe des configurations où un réservoir ne peut pas être retiré par le haut et ne peut être rempli que difficilement avec un pichet. Et le remplissage avec un pichet est de toute façon plutôt problématique car il porte toujours le risque que la machine à espresso soit submergée.

Le réservoir d'eau peut être retiré latéralement sur la Xenia. Très pratique.

La Xenia offre – comme option de configuration – un tiroir latéral. Le réservoir d'eau peut être retiré de la machine vers la gauche ou la droite et ainsi rempli. C'est très pratique dans une cuisine étroite ou une situation d'utilisation étroite comme une roulotte.

D'ailleurs, la variante de tiroir est aussi pratique car les tasses placées sur la machine n'interfèrent pas. La Bezzera Magica, Profitec Pro 500 et la ECM Mechanika Slim offrent de bonnes solutions pour permettre un remplissage ou un retrait par le haut. Vous pouvez retirer le couvercle avec les tasses au-dessus du rail. Beaucoup d'autres machines offrent une surface de placement réduite pour les tasses et ont un couvercle attaché.

Le retrait du réservoir d'eau le plus désagréable est offert par la ACM Homey (vidéo 11:25). Comme aucune poignée n'est attachée et que la fente à côté du réservoir d'eau est trop petite pour y insérer la main, le retrait du réservoir est une crampe. Le retrait du réservoir d'eau du Elba 969 fait également partie des variantes peu réfléchies. Il faut d'abord retirer toutes les tasses, puis une grille en plastique et enfin un couvercle. Les poignées du réservoir d'eau sont maigres et donc la crampe doigt-bidon d'eau s'ensuit également ici.

Tamper fournis

Un porte-filtre est bon lorsqu'il s'aligne avec le bord du filtre et que la base métallique s'enfonce assez profondément pour que les doigts puissent sentir le bord du filtre avec la base alignée. Le tamper de Lelit Mara X fait cela au mieux. Le tamper ressemble à certains tampers professionnels et a un diamètre de 58,5 mm qui est idéal. La partie intelligente est que seule la bague inférieure a ce diamètre exact. Cela signifie que le tamper s'aligne proprement avec la paroi du filtre sur la surface de pressage. Dans le même temps, le tamper n'est pas aussi serré qu'un vide ne se forme lors du retrait. Beaucoup de tampers alignés aspirent le moulu parfaitement tassé vers le haut et créent ainsi des endroits de canalisation potentiels.

Les deux modèles Quick Mill incluent également un tamper en bois. La taille standard 58mm laisse trop d'espace pour le bord. C'est dommage, la base elle-même a une bonne épaisseur et aide à un tassage uniforme.

Le tamper de la ECM Mechanika Slim et de la Profitec Pro 500 plaît par sa finition et s'adapte aussi presque parfaitement au porte-filtre. Il s'adapte de manière plus alignée que les tampers Rocket et Quick Mill. L'épaisseur de la base du tamper est cependant un peu plus faible, c'est pourquoi le tamper s'enfonce dans le porte-filtre lors du tassage. Cela rend plus difficile de guider le tamper droit.

Les deux modèles de Rocket sont livrés chacun avec un tamper en aluminium. La distance jusqu'au bord du filtre est trop grande. La manipulation et l'esthétique sont certainement une question de goût. Pour les grandes mains, le tamper est trop petit. Le point de pression supérieur a un bord droit contrairement aux autres tampers. Moins agréable – mais certainement pas un grave problème. Le tamper à côté de la Rocket Appartamento est approprié. Chez la Rocket Mozzafiato au plus haut segment de prix du porte-filtre, un tamper de meilleure qualité aurait eu bon aspect.

Les autres machines à espresso sont livrées sans tamper ou sans quelque chose qui mérite ce nom. Beaucoup de machines ont un tamper en plastique alibi dans le contenu de la livraison. C'est cependant à côté d'une machine à double circuit de haute qualité une mauvaise blague. Chez la Xenia, l'achat d'un tamper est en option. De notre point de vue, c'est logique.

Un fabricant de porte-filtre n'a pas besoin d'être un fabricant de tamper. Mais si vous fournissez un tamper, alors s'il vous plaît un décent. Les tampers sont souvent des pièces de collection et sont de toute façon achetés séparément. Il existe de nombreux beaux tampers de petites manufactures, par exemple de Tidaka, Hauck, Prorista.

Porte-filtres des machines à espresso

Les porte-filtres et les filtres sont des outils importants pour le processus d'infusion. Ils diffèrent dans la manipulation, la capacité de tassage et la qualité des filtres. Dans de nombreuses vidéos, nous avons évoqué le fait qu'un bon porte-filtre positionne les sorties loin de la machine à espresso. La raison principale est que seul ainsi on peut tasserau bord de la table, ce qui est la meilleure variante au quotidien. Cela va vite, c'est propre et le porte-filtre n'a pas besoin d'être enfilé maladroitement dans une station de tassage et risque d'assouplir le gâteau.

Avec la variante à gauche, on glisse facilement lors du tassage et on détruit le gâteau.

Notre perspective est celle de la « gastronomie ». Nous avons déjà installé des stations de tassage dans des coffee bars, mais en fin de compte, le barista a toujours tassé au bord du bar sur un tapis de tassage. C'est toujours possible avec les machines de gastronomie car les sorties sont positionnées en conséquence.

Les sorties des porte-filtres des machines suivantes facilitent le tassage.

• ECM Mechanika Slim. Le seul point inesthétique est cependant que la sortie est très large et que l'espresso s'écoule en scintillant lors du versement, coulant de gauche à droite. Cela n'a aucun effet gustatif, mais cela peut parfois ressembler à une canalisation et ne fournit pas de si belles photos. 😊
• Le tamper Xenia Espresso est élégant – nous avons trouvé une belle finition en bois. Vous payez extra pour cela, mais cela crée de l'effet. Les sorties sont positionnées dans notre direction souhaitée, malheureusement aussi larges que sur la ECM Mechanika Slim, ce qui peut entraîner l'effet de scintillement décrit.
• L'un des plus beaux tampers du domaine vient avec la Profitec Pro 500. « Correct », meilleures sorties et il se sent bien dans la main.
• De même, le porte-filtre du Elba.969 et du ACM Homey plaisent. Les deux ont des porte-filtres mats qui se sentent bien dans la main.

« Trop futuriste » dit Michel. « Intelligent » dit Benjamin. Le porte-filtre de la Lelit Mara X

Le porte-filtre de la Lelit Mara X se démarque du cadre des porte-filtres classiques. L'espresso est versé vers l'arrière puis s'écoule vers l'avant et devient visible. Michel et mon avis divergent à ce sujet. Michel trouve le porte-filtre « trop futuriste ». J'aime que Lelit ait été créatif et offre de nouvelles solutions. Cela a l'air bien de voir l'espresso s'écouler vers l'avant et devenir visible. Bien que le porte-filtre Lelit ne puisse pas être tassé au bord de la table. Puisque les sorties ne reposent pas sur le sol, elles ne deviennent pas non plus sales et ne transportent pas les particules de café qui pourraient autrement être dans l'espresso. C'est l'un de nos principaux arguments contre le tassage avec une station de tassage. De plus, les porte-filtres classiques sont ainsi inclinés et il est difficile de tasserroit. Le porte-filtre Lelit, cependant, est droit – ce problème n'existe donc pas.

Les sorties du porte-filtre des autres machines sont tordues et rendent le tassage plus difficile. Ils sont autrement « classiques », bien que le porte-filtre de la Bezzera Magica diffère encore en forme.

Les porte-filtres tordus sont directement liés à la taille des plateaux d'égouttage. Plus le plateau d'égouttage s'étend loin de la machine à espresso, ou plus le groupe d'infusion se rapproche du corps de la machine, moins il y a de risque que l'eau ne s'égoutte devant la machine lors du rinçage et de l'extraction. À côté du BZ10, le Rocket Appartamento et la Bezzera Magica s'égouttent sur la surface de la table lors du rinçage.

Volume sonore des machines à espresso

Le volume sonore d'une machine à espresso joue-t-il un rôle important ? Pas pour la qualité de l'espresso. Mais quiconque a déjà renoncé à l'espresso le matin parce que le reste de la maison dormait sait à quel point une machine à espresso silencieuse peut être intéressante. Cependant, il convient de noter avec restriction que presque chaque moulin à espresso est plus bruyant. Par conséquent, le volume sonore de la machine à espresso peut être moins pertinent. Pour certains, la Rocket Appartamento, qui mène le classement sonore avec 83 décibels, peut même être agréable. Libre d'esprit : même si je roule avec un motard, je veux que le reste du village le sache.

Les autres valeurs :

• Quick Mill Andreja : 75 – 78
• Quick Mill Rubino : 79 – 80
• ECM Manufacture Mechanika V Slim : 79 – 81
• Rocket Mozzafiato Cronometro R : 68 – 70
• Profitec Pro 500 : 78 – 80
• Xenia Espresso : 75 – 77
• Bezzera Magica : 78 – 80
• Elba 1, 969.coffee : 78
• Bezzera BZ 10 : 75 – 77
• ACM Homey : 79 – 80
• Lelit Mara X : 71

Pour les archives : nous avons mesuré le volume sonore de manière assez amateuriste avec le téléphone, en maintenant la même distance. Ne nous retenez pas responsables du décibel. Les valeurs vous donnent néanmoins une orientation. Pour tous les sensibles au son : voici le fichier à ce sujet pour l'écouter vous-même.

Consommation électrique et efficacité énergétique

Comme pour tous les appareils électriques, la consommation réelle d'électricité des machines à espresso peut à peine être déduite de la spécification de la puissance. Par exemple, pour la Lelit Mara X, ce sont 1400 W et pour la Rocket Appartamento 1200 W. Cependant, ces valeurs indiquent la consommation à pleine puissance. Nous avons voulu savoir comment cela se présenterait sur plusieurs heures d'exploitation et quelles fluctuations se produisaient pour quelle machine.

Pour la mesure, nous avons utilisé des compteurs d'électricité de mystrom. Avec l'application appropriée, nous avons obtenu les valeurs suivantes.

Comment lire le tableau de consommation électrique des machines à espresso ? La machine est préchauffée pendant 25 minutes. Par la suite, selon les instructions de test de mesure de température (voir ci-dessous), la sortie de 5 doubles espressos à intervalles d'environ 1 minute est simulée. Après la fin de cette simulation, la consommation d'électricité est notée. Par la suite, 2 heures plus tard, un double espresso est simulé (5 s rinçage / 30 secondes d'eau prélevée) et la consommation d'électricité est notée. Après 2 heures supplémentaires, un double espresso est également simulé et la machine est nettoyée. Pour cela, 5 fois 4 secondes de rétrolavage. Ensuite, la machine est éteinte et la consommation d'électricité est notée.

La Lelit Mara X est la seule machine du test avec mode ECO. De plus en plus de machines sont construites avec un mode Eco. Le mode ECO de la Lelit Mara X s'active après 30 minutes et arrête le chauffage actif de la chaudière. Cela peut d'ailleurs être un peu ennuyeux au quotidien si vous venez de dépasser la fenêtre de 30 minutes. Une raison pour laquelle nous n'imaginerions pas la Lelit Mara X comme machine de formation dans nos cours Home Barista.

Il est intéressant de noter que la machine ne consomme pas plus d'électricité malgré le préchauffage multiple que les autres machines. La chaudière isolée contribue fortement au fait qu'il n'y a pas de perte de température importante et qu'après deux heures, il y a encore beaucoup de température dans la chaudière. En fait, la machine était déjà réutilisable après 5 minutes (normalement, elle préchauffe 25 minutes). Au cours du test, l'efficacité énergétique de la Lelit Mara X s'améliore constamment.

De plus, avec la Xenia Espresso et la BZ10, les deux machines se débrouillent bien, qui n'ont PAS de groupe d'infusion classique Faema E61 avec principe de thermosiphon circulant. Chez les deux machines, la tête d'infusion est chauffée électriquement. Du point de vue énergétique, le potentiel de ce principe devient évident ici. La Xenia Espresso montre également que une tête d'infusion correspondante ne nuit en aucun cas à la constance de la température. Les machines avec grande chaudière et celles sans isolation fonctionnent particulièrement mal.

Mousse de lait et capacité de moussage et puissance cappuccino

Les machines à espresso à double circuit se caractérisent par rapport aux monoclycles par le fait qu'un espresso peut être extrait et une mousse de lait peut être fouettée en parallèle. Nous avons comparé à quelle vitesse le lait se réchauffe, quelle puissance chaque machine apporte à la tige de lait dans le pot 0,6l et comment le moussage se sent en général.

Michel Aeschbacher a serré l'espresso et démarré l'extraction. Après 10 secondes de temps d'exécution, il a brièvement évacué l'eau de condensation de la tige de lait. Après environ 17 secondes, nous avons commencé le moussage.

Dans la comparaison directe des machines, nous avons également collecté de nouvelles perspectives pour nous. La pression de chaudière affichée ne se traduit pas 1 à 1 en puissance sur la tige de lait. Certaines machines semblaient plutôt sans puissance malgré un affichage de +1 bar, tandis que d'autres machines à espresso fournissaient toujours une pression décente à 0,8 bar.

Indépendamment de la pression, certaines machines chauffaient le lait plus rapidement que d'autres. En principe, cela permet un moussage plus long avant que le lait ne devienne trop chaud. Cela peut prolonger la phase de tirage et de roulage et entraîne une tendance – surtout pour les débutants en Latte Art – à un avantage, à savoir plus de temps. La performance idéale est : pression puissante avec chauffage simultanément lent.

La capacité de moussage en comparaison directe

La Rocket Appartamento mousse avec beaucoup de puissance. Elle rend le moussage agréable, crée sans problème un tourbillon dans tout le pot et pourtant le lait ne chauffe pas trop rapidement. Bon pour les débutants et les professionnels.

La Lelit Mara X a moins de puissance que l'Appartamento. La pression construite est cependant absolument adaptée au moussage. En même temps, le lait chauffe relativement lentement. Assez bien pour les débutants.

À l'ACM Homey, beaucoup de puissance émane de la tige de lait. Elle mousse rapidement chaude. Nécessite un peu de pratique.

La Bezzera BZ10 a également beaucoup de puissance et fait tourner le lait sans problème, même si le point parfait dans le pot n'est pas trouvé. Très bien adapté au moussage pour les débutants ambitieux et les professionnels.

L'Elba 1 de 969.coffee offre également une performance solide. La déclaration de Michel à ce sujet : « Elle devient peut-être un peu plus chaude et a en même temps moins de pression. Mais c'est plutôt une déclaration ressentie. » Dans l'ensemble, c'est bien et nous n'avons rien à redire.

La Bezzera Magica offre également une bonne performance. Beaucoup de puissance et une belle phase de roulage sont garantis. Elle devient aussi assez chaude rapidement.

Le moussage simultané du lait et l'extraction avec la Xenia n'est pas très facile à manier.

Nous avons étudié la Xenia Espresso le plus dans le domaine du moussage du lait. Elle avait déjà des difficultés lors de notre premier test pour permettre un brassage et un moussage simultanés. La Xenia a deux modes : d'abord le mode espresso classique, qui offre une température très constante et donc de bons espressos et un mode préchauffage. Si vous appuyez sur le bouton de démarrage pendant l'extraction vers la droite, le mode espresso s'exécute. Avec un bouton vers la gauche, la Xenia préchauffe pendant l'extraction d'espresso et stabilise ainsi la pression dans la chaudière.

En mode espresso, la pression dans la chaudière s'effondre à moins de 0,5 bar. Difficile à presque impossible de mousser du lait de cette façon. Le lait ne peut pas être mis correctement en mouvement et il y a donc beaucoup de grosses bulles dans le lait.

En mode préchauffage, la pression est plus stable et ne tombe pas en dessous de 0,5 bar. Il est alors plus facile de mousser. Par rapport aux autres machines testées, la performance de moussage est cependant à l'arrière de la table. Cependant, le fabricant travaille constamment sur des contournements et est très proche de la communauté des utilisateurs. Ceux pour qui le moussage du lait est plus important que la performance de l'espresso peuvent améliorer le paramètre avec un changement de firmware. Cependant, il nous semble plus logique d'attendre plus longtemps après l'extraction d'espresso, de sorte que la pression dans la chaudière se stabilise. La performance de mousse de lait s'améliore considérablement de cette façon, même si ce n'est pas bon.

La Profitec Pro 500 a nettement moins de puissance que les autres groupes d'infusion Faema E61. Michel compare le comportement de moussage avec la combinaison de touches Xenia à gauche (mode préchauffage). Intéressant pour nous : la pression affichée dans la chaudière reste très haute. Dans le pot, nous en sentons cependant peu.

Michel a du plaisir avec la Quick Mill Rubino. Beau roulage, beaucoup de circulation. On peut donc faire une bonne mousse de lait.

Au sommet du mât, la Rocket Mozzafiato Cronometro R donne du gaz. Le moussage est puissant, mais aussi assez rapide. Certainement intéressant pour les utilisateurs ambitieux.

La ECM Manufacture Mechaninka V Slim offre une performance de moussage solide. « Ni trop ni trop peu », résume Michel le moussage.

La Quick Mil Andreja Premium PID s'aligne avec la fin du tableau vers Xenia et Profitec Pro. La pression est trop faible pour faire circuler complètement le lait. Puisque nous sommes déjà à la limite supérieure avec la température d'infusion, nous ne pouvons pas augmenter davantage la pression dans la chaudière.

Comment le lait est-il moussé ?

Dans la première phase du moussage, nous apportons de la température et du volume au lait. L'air est incorporé et des bulles se forment. Cette partie du moussage s'appelle la phase de tirage.

Dans la deuxième phase et les phases suivantes de roulage, les bulles créées sont réduites en miettes et la mousse de lait devient crémeuse, soyeuse et brillante. Cette texture est très adaptée pour verser du Latte Art sur un cappuccino.

Constance de la température lors de l'extraction et d'une infusion à l'autre

Pour brasser un très bon espresso, la constance de la température pendant la phase d'infusion est essentielle. Dans un article et une vidéo, Phillipp Schallberger et Michel Aeschbacher l'ont élaboré. Dans leur test de comparaison, ils recommandent une température d'infusion moyenne de 93 degrés. À des températures de 88 degrés, les cafés dégustés goûtaient désagréablement acides, herbacés et avaient un arrière-goût astringent. Il y avait également plus de canalisation. À des températures de 96 degrés, l'amertume était surabondante et l'acidité n'était plus liée. La texture a diminué, bien que la concentration des particules de café dissoutes (TDS, force) ait augmenté.

Dans le cadre de notre série de tests, nous avons examiné deux choses.

1. Constance dans l'extraction. Nous avons noté à quel point la température s'écartait constamment pendant une extraction de la 1ère à la dernière seconde. Comme extraction modèle, nous avons examiné la deuxième extraction de cinq extractions.
2. Convivialité familiale, colocation et catering. Quiconque ne veut boire qu'un seul espresso est moins dépendant du fait que les troisième et quatrième espressos se situent toujours dans la température cible. Cependant, si plusieurs espressos sont retirés successivement par un ménage plus grand le matin, la constance de la température sur plusieurs extractions joue un rôle. Elle est également importante pour donner confiance à l'utilisateur. Si la température fluctue constamment, cela crée de l'incertitude lors du brassage.

À quel point la température reste-t-elle constante sur 25 secondes ?

Pour mesurer la constance pendant le temps d'infusion, nous avons comparé la température à trois points de température et examiné la différence après 5 secondes, après 13 secondes et après 22 secondes.

Dans les premières secondes, il y a un trempage du marc de café et la température d'infusion réelle au capteur doit d'abord être atteinte.

Dans l'ensemble, on peut noter que presque toutes les machines offrent une constance de température étonnamment bonne pendant le temps d'infusion. Particulièrement remarquable est la Rocket Appartamento avec une variation de seulement 0,17 degré entre la seconde 5 et 22. La Bezzera Magica s'inscrit dans une différence de -0,18 degré. De plus, la Xenia (interrupteur droit), la Rocket Mozzafiato, l'Elba 1, la Quick Mill Rubino et aussi l'ACM Homey offrent de bons résultats, avec des fluctuations de moins de 0,5 degré lors de l'extraction. C'est sensationnel et tout bien meilleur que ce que nous aurions attendu il y a quelques mois.

La Quick Mill Andreja (0,53), l'ECM Manufacture Mechanika V Slim (0,87) et la Lelit Mara X (0,89) offrent également de bons résultats. La Bezzera BZ10 arrive à une valeur de 1,02 et la Profitec Pro 500 à -1,44 – c'est tout à fait bien. Pour la Profitec Pro 500, il faut ajouter que cette chute se produit tout à la fin de l'extraction, où pas grand-chose d'important n'est plus extrait du marc de café. Il est possible que dans certains cas, cette chute de température puisse même avoir des effets positifs.

Notes importantes : pour la mesure, nous avons basé chaque extraction sur le deuxième espresso. Nous recommandons d'utiliser la première extraction pour préchauffer le porte-filtre et rincer la douche afin d'éliminer tout résidu de poudre de nettoyage.

Constance sur 5 extractions

« Qui a besoin de 5 extractions de toute façon », certains d'entre vous pourraient à juste titre dire. Ce sont tout de même 10 espressos. Oui d'accord, mais…

Savez-vous à quelle température vous êtes si elle monte et descend constamment ?! La Rocket Appartamento est un bon exemple. La deuxième extraction était presque parfaite en matière de constance et de température. Tandis que la première extraction affichait une température moyenne de 93,98 degrés, l'extraction 5 n'était plus qu'à une moyenne de 90,32 degrés. Ainsi, la Rocket s'est classée au milieu du peloton des machines à double circuit. Clairement une machine pour deux à trois extractions et une que vous devez bien connaître et comprendre.

En comparaison, la Xenia lorsque l'extraction est activée à droite ressemble à une ligne droite qui augmente seulement de 0,88 degré de température sur 5 extractions.

La Rocket Mozzafiato offre une performance encore plus constante, avec une perte de température de 0,47 degré. Cependant, nous avons un autre point critique distinct avec la Rocket Mozzafiato. À la température de chaudière la plus élevée, à savoir 124 degrés sur le contrôle PID, la machine ne nous a fourni que 90,48 degrés à la 1ère extraction. C'est définitivement trop froid. Puisqu meaucun thermostat n'est intégré – mais un contrôle PID avec capteur – nous n'avons pas pu augmenter la température nous-mêmes, ce qui a nui à la qualité de l'espresso. Beaucoup d'acidité – pas bon !

En matière de constance sur plusieurs extractions, ces trois machines sont loin au-dessus du peloton. Avec un peu plus de deux degrés de fluctuation suivant la BZ10, la Bezzera Magica -2,12, et l'ECM Mechanika V Slim avec -2,21 degrés.

L'ACM Homey (3,28), l'Andreja (-2,33), l'Appartamento (-3,65) jouent au milieu du peloton. Avec les deux positions d'interrupteur (mode vapeur et brassage), la Lelit Mara X fonctionne le plus mal.

La Profitec Pro 500, la Quick Mill Rubino et l'Elba 1 ne sont pas non plus performantes.

En particulier, la performance de la Lelit Mara X est bien sûr problématique, d'autant plus qu'elle offre une si bonne performance dans tant d'autres catégories. Cela vaut la peine d'apprendre très bien cette machine, et les autres machines qui perdent de la température, pour tout en tirer le maximum.

Quiconque achète l'une des machines constantes comme la Xenia, la Mozzafiato ou aussi la Bezzera Magica, sait où il en est et peut trouver la bonne température avec moins.

Temps de préchauffage de la machine à espresso

Le temps de préchauffage de la machine à espresso détermine parfois le matin si vous passez du sommeil à l'état de veille. À cet égard, c'est important ! Mauvaise nouvelle : quiconque attend à côté de la machine à espresso le premier shot devrait ne pas acheter une machine à double circuit. Malheureusement, il n'y a pas de dégagement de nous. Aucune machine n'est essentiellement plus rapide que la limite magique de 25 minutes. Désolés !

Le plus tôt sur une température d'infusion passable, la Xenia Espresso après 18 minutes. Cependant, nous ne mesurons qu'une température de 88 degrés à ce moment, ce qui n'est vraiment pas savoureux. Si vous êtes vraiment sérieux avec votre premier espresso, attendez vos 25 minutes. Notre modèle Xenia a un élément chauffant intégré dans le groupe d'infusion. Il est également possible d'insérer un deuxième bâton et cela devrait accélérer les choses.

Si nous pouvons le tester à un moment donné, nous le compléterons ici.

Sinon, notre conclusion sur le temps de préchauffage. Attendez 25 minutes, installez une minuterie ou achetez un thermoblock. Avec les machines à double circuit, cela prend du temps avant que la chaudière et le groupe d'infusion soient vraiment à température. Si cela vous stresse, ce n'est pas la bonne machine pour profiter.

Tous les machines à double circuit testées au fil des ans

Signification des symboles :
✓ testé et publié
⏱ testé, bientôt publié
📦 commandé, pas encore testé

Nous traiterons différentes machines à double circuit des modèles d'entrée de gamme aux modèles haut de gamme. À la fin de cet article, nous collectons des suggestions de tests de machines à espresso à double circuit.

Ici vous pouvez voir ce que nous avons d'autre testé.

Justement avec la machine à double circuit, la procédure de rinçage décide de la température d'infusion. À quoi ressemble l'ensemble du processus, vous le trouverez dans Préparation de l'espresso.

*Nous recherchons pour vous des partenaires spécialisés dont nous savons qu'ils font un bon travail et un bon service. Nous sommes en étroit contact avec les revendeurs. Ce sont des liens de commission. Si vous commandez via ce lien, cela ne vous coûte rien de plus, mais nous recevons une petite commission que nous investissons dans un nouvel équipement de test.