Machines à espresso à deux circuits en comparaison – le grand test des machines à espresso

Nous avons testé 12 machines à espresso à double circuit côte à côte au cours des dernières semaines et mois. Cette série de tests a été la plus complète que nous ayons jamais menée. Chaque machine a été discutée dans une vidéo propre. Nous avons examiné les caractéristiques les plus importantes, identifié les différences, les forces et les faiblesses.

Le texte présent est une comparaison de toutes les machines. Il a été publié parallèlement à notre vidéo complète de test et de comparaison de toutes les machines à espresso à double circuit.

Les machines suivantes ont été testées : Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso

Après le test des 12 machines à double circuit, nous avons testé d'autres machines à double circuit. Une liste complète de toutes les machines à double circuit testées se trouve tout en bas de cette page.

La vidéo liée est conçue comme un complément à l'article. Elle fournit notamment du matériel illustratif pour différents sujets. Nous avons inséré des marqueurs de chapitre pour faciliter la recherche d'informations spécifiques.

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13 machines : Michel Aeschbacher avec Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso

Qu'avons-nous testé dans les machines à espresso ?

Nous allons encore plus loin avec ce rapport de test. En plus de la finition extérieure et de la texture, nous avons testé la capacité de moussage du lait de chaque machine. Le test de machine à espresso fournit des informations sur la consommation d'énergie des machines à double circuit et montre la constance de la température lors de l'extraction d'espresso. Nous montrons pour chaque machine la température du début de l'extraction d'espresso jusqu'au point final. La température et la constance pendant le brassage sont déterminantes pour la qualité du café. Selon l'application, une machine à espresso doit être constante sur plusieurs extractions, c'est-à-dire au premier, deuxième et troisième espresso. C'est particulièrement important si la machine doit être utilisée dans un ménage plus grand, une colocation ou une fête. Nous appelons cet attribut la capacité « catering » ou « colocation ».

Le temps de préchauffage des machines à double circuit joue un rôle important, non seulement pour les lève-tôt. Voici une mauvaise nouvelle d'avance. Le temps de préchauffage de toutes les machines ne diffère pas suffisamment pour que nous ayons un gagnant clair du test. Nous recommandons de démarrer le machine 25 minutes avant la première extraction pour les 12 machines à espresso. C'est seulement à ce moment que les machines sont vraiment bien préchauffées, et certaines machines ont même besoin de plus de temps.

Nous avons mesuré la température de brassage dans le porte-filtre avec ce capteur de température. Un petit robinet à la base laisse sortir de l'eau, de sorte que la résistance correspond à l'extraction d'un espresso.

Pourquoi n'y a-t-il pas de vainqueur clair du test des machines à double circuit ?

En testant, expérimentant et en apprenant à mieux connaître les douze machines à espresso, nous avons réalisé qu'il ne serait pas juste de proclamer un classement ou un gagnant du test. Les qualités des machines sont trop différentes, les forces sont trop variées et les applications possibles diffèrent également. Les tests ont été menés principalement par Michel Aeschbacher et moi-même, Benjamin Hohlmann. Et nous ne pouvions déjà pas nous mettre d'accord sur la machine qui serait le gagnant du test pour chacun d'entre nous.

Michel attache beaucoup d'importance à la puissance lors de la mousse de lait et la finition extérieure de la machine ainsi que les matériaux de haute qualité jouent un rôle majeur. Pour Benjamin, la constance de la température sur 5 extractions est centrale, ce qui permet à la machine à espresso d'être bien utilisée lors des réunions. Et nous n'avons pas encore parlé du rapport qualité-prix.

En résumé, nous avons décidé de ne pas établir de classement absolu et d'additionner une notation ou un score par catégorie. Au lieu de cela, nous identifions quelles machines à espresso fonctionnent le mieux dans chaque catégorie. En fonction de vos propres besoins, vous pouvez ensuite décider quelle machine vous convient le mieux. Désolé, nous ne pouvons pas vous enlever cette décision.

S'il existait une machine à espresso qui rock vraiment dans toutes les catégories, nous n'hésiterions pas à la proclamer. Malheureusement, ce n'est pas le cas. Au lieu de cela, il n'y a que des gagnants (et des perdants) par catégorie partielle, les favoris de Michel, les favoris de Benjamin et le gagnant du rapport qualité-prix. Bonne lecture.

Finition et texture extérieure

On peut discuter des goûts et de la finition extérieure. Quatre machines se démarquent cependant dans notre test. Un rayon d'espoir - aussi en raison du bel équipement avec des poignées en bois et en noir, est la Xenia. La machine à espresso Xenia peut être assemblée de manière modulaire et prend ainsi non seulement l'esthétique souhaitée, mais aussi la disposition de l'équipement. À votre choix, la Xenia arrive avec un ou deux porte-filtres, en bois ou classique ou même sans fond. Chaque modularité coûte séparément - mais vous n'êtes pas non plus surchargé avec des outils et gadgets inutiles. Celui qui cherche des arêtes vives chez la Xenia cherche en vain.

Xenia Espresso vue de côté

La Rocket Mozzafiato Cronometro R explose en termes de structure de coûts avec +2000 euros/2400 CHF en dehors de notre classement. Correspondamment, elle se pavane avec du matériel. Les panneaux latéraux en aluminium massif de 8 mm d'épaisseur contribuent à l'apparence haut de gamme de la Mozzafiato. La finition est globalement bonne et il y a peu d'arêtes vives. Les pieds stables assurent la tenue et la latte vapeur à contact froid complète la machine. Une horloge intégrée est un complément supplémentaire agréable. La Quick Mill Andreja Premium PID fait également partie des machines mieux finies. On remarque chez elle, comme chez les précédentes, qu'une partie du prix d'achat plus élevé se reflète dans les arêtes propres et la finition réfléchie.

La Lelit Mara X fait partie des moins chères du test. D'autant plus réjouissant qu'elle n'économise pas sur la finition extérieure. La machine ne mesure que 22 cm de large pour une profondeur de 41 cm. Celui qui cherche une machine à espresso d'apparence puissante favorisera par exemple la Bezzera Magica ou Rocket Mozzafiato. La Lelit Mara X est différente. Elle a des coins arrondis là où d'autres machines sont anguleuses. Elle est silencieuse comme un chat qui ronronne, tandis que la Rocket Appartamento à côté semble un tracteur au démarrage. Mais en termes de finition extérieure, la Mara joue au premier plan. Les parois latérales de la Mara sont nettement plus fines que, par exemple, les murs d'une Quickmill Rubino - elles sonnent un peu comme de la tôle quand on tape dessus. Cela ne nuit cependant pas à son apparence extérieure positive.

Revendeurs recommandés pour la Lelit Mara X*.

La Lelit Mara X vue de côté.

Nous obtenons une finition solide de la Profitec Pro 500, de la Quick Mill Rubino, de la Bezzera Magica, de la Rocket Appartamento (garde-fou en plastique embarrassant - c'est une honte !), de l'Elba et de l'ECM Mechanika Slim.

Les deux machines moins chères, la ACM Homey et la BZ10, montrent et sentent la gamme de prix. Ici, on a économisé sur de nombreuses arêtes et tout le métal n'a pas été cassé proprement. On peut s'en offusquer, ou on peut laisser tomber. Car il faut noter : certes, il y a des endroits tranchants, mais les deux machines sont bien adaptées pour brasser un bon espresso. Nous trouvons : plutôt comme ça que l'inverse.

Réservoir d'eau – leader solitaire

Nous aurions probablement sauté ce chapitre s'il n'y avait pas un leader aussi clair. La machine à espresso Xenia laisse loin derrière tous les autres machines à double circuit en termes de flexibilité du réservoir d'eau. On pourrait aussi dire que les développeurs de la machine, Holger Dreißig, sont les seuls à avoir pris le réservoir d'eau au sérieux et cherché des solutions intelligentes.

Les machines à espresso autoportantes n'ont aucun problème avec le remplissage. Mais il existe des situations où un réservoir d'eau ne peut pas être retiré par le haut et ne peut être rempli que difficilement avec un bidon. Et le remplissage au bidon est de toute façon plutôt problématique car il y a toujours le risque que la machine à espresso soit mise sous l'eau.

Le réservoir d'eau peut être retiré latéralement de la Xenia. Très pratique.

La Xenia offre - en tant que variante d'équipement optionnel - un tiroir latéral. Le réservoir d'eau peut être retiré de la machine vers la gauche ou la droite et rempli de cette façon. C'est très pratique dans une cuisine étroite ou une situation d'utilisation étroite comme une caravane.

D'ailleurs, la variante avec tiroir est aussi pratique parce que les tasses placées sur la machine ne font pas obstacle. Des solutions efficaces pour permettre un remplissage ou un retrait par le haut sont fournies par la Bezzera Magica, Profitec Pro 500 et l'ECM Mechanika Slim. Le couvercle avec les tasses peut être retiré à la garde. Beaucoup d'autres machines offrent peu de place de rangement pour les tasses et ont un couvercle installé.

Le retrait du réservoir d'eau le plus désagréable est offert par l'ACM Homey (vidéo 11:25). Comme il n'y a pas de poignée et que la fente à côté du réservoir d'eau est trop petite pour y enfoncer les doigts, le retrait du réservoir est une corvée. Le retrait du réservoir d'eau de l'Elba 969 fait aussi partie des variantes peu réfléchies. Il faut d'abord enlever toutes les tasses, puis une grille en plastique et finalement un couvercle. Les poignées du réservoir d'eau sont insuffisantes et la corvée des doigts s'ensuit aussi ici.

Tampeurs livrés

Un porte-filtre est bon quand son bord s'aligne avec le bord du tamis et que la base métallique s'enfonce suffisamment profondément pour que les doigts puissent sentir le bord du tamis avec la base alignée. Le mieux c'est le tampeur de la Lelit Mara X. Le tampeur ressemble à certains tampeurs professionnels et avec une circonférence de 58,5 mm, il a la taille idéale. L'astuce est que seul l'anneau inférieur a exactement ce diamètre. Cela signifie que le tampeur s'aligne proprement avec la paroi du tamis à la surface de pression. En même temps, le tampeur n'est pas si serré qu'un vide se forme lors du retrait. De nombreux tampeurs alignés sucent le café finement moulu parfaitement tampé vers le haut et créent ainsi des points de canalisation potentiels.

Avec les deux modèles Quick Mill, il y a aussi un tampeur en bois. La taille standard 58 mm laisse ici trop d'espace au bord. C'est dommage, la base elle-même a une bonne épaisseur et aide au tampétage uniforme.

Le tampeur de l'ECM Mechanika Slim et de la Profitec Pro 500 plaît par sa finition et s'adapte aussi presque parfaitement au porte-filtre. Il rentre plus serré que les tampeurs Rocket et Quick Mill. L'épaisseur de la base du tampeur est cependant un peu plus faible, ce qui fait que le tampeur s'enfonce dans le porte-filtre lors du tampétage. Cela rend plus difficile de guider le tampeur droit.

Les deux modèles de Rocket sont livrés chacun avec un tampeur en aluminium. La distance au bord du tamis est trop grande. La manipulation et l'esthétique sont sûrement une question de goût. Pour les plus grandes mains, le tampeur est trop petit. Le point de pression supérieur a une arête droite contrairement aux autres tampeurs. Moins agréable - mais certainement pas un problème majeur. Le tampeur à côté de la Rocket Appartamento semble adéquat. Avec la Rocket Mozzafiato dans le segment de prix supérieur du porte-filtre, un tampeur de meilleure qualité aurait fait belle figure.

Les autres machines à espresso sont livrées sans tampeur ou sans quelque chose qui mérite ce nom. Beaucoup de machines ont un tampeur en plastique alibi dans la boîte. C'est cependant une mauvaise blague à côté d'une machine à double circuit haut de gamme. Avec la Xenia, l'achat d'un tampeur est optionnel. À notre avis, c'est logique.

Un fabricant de porte-filtre n'a pas besoin d'être un fabricant de tampeur. Mais s'il livre un tampeur, alors s'il vous plaît un décent. Les tampeurs sont souvent des pièces de collection et sont de toute façon achetés séparément. Il existe de nombreux beaux tampeurs de petites manufactures, par exemple de Tidaka, Hauck, Prorista.

Porte-filtres des machines à espresso

Le porte-filtre et les tamis sont des outils importants pour le processus de brassage. Ils diffèrent dans la manipulation, la capacité à tamper et aussi dans la qualité des tamis. Dans de nombreuses vidéos, nous avons discuté du fait qu'un bon porte-filtre positionne les sorties loin de la machine à espresso. La raison principale est que c'est seulement comme ça qu'on peut tamper à la limite de la table, ce qui est la meilleure variante au quotidien. C'est rapide, c'est propre et le porte-filtre n'a pas besoin d'être enfilé maladroitement dans une station de tampétage et ne risque pas de desserrer le café moulu.

Avec la variante de gauche, on glisse facilement lors du tampétage et on se gâche le gâteau.

Notre perspective est celle de la « gastronomie ». Nous avons déjà installé des stations de tampétage dans des bars à café, mais finalement le barista a toujours tampé à la limite du bar sur un tapis de tampétage. C'est toujours possible avec les machines de gastronomie car les sorties sont positionnées en conséquence.

Les sorties du porte-filtre des machines suivantes facilitent le tampétage.

• ECM Mechanika Slim. Etas inesthétique est cependant que la sortie est très large et que l'espresso scintille donc lors de la sortie et coule de gauche à droite. Cela n'a aucun effet gustatif, mais cela ressemble parfois à une canalisation et ne fournit pas de si belles photos. 😊
• Le Xenia Espresso Tamper est élégant - nous avons trouvé un équipement magnifique en bois. Vous payez un supplément pour cela, mais cela fait bonne impression. Les sorties sont positionnées dans notre direction souhaitée, malheureusement tout aussi larges que l'ECM Mechanika Slim, ce qui peut entraîner l'effet de scintillement décrit.
• L'un des plus beaux tampeurs du lot vient avec la Profitec Pro 500. « Correctement installé », sorties pointues et il se tient bien dans la main.
• Le porte-filtre de la Elba.969 et de l'ACM Homey plaît de la même façon. Les deux ont des porte-filtres mates, qui se tiennent bien dans la main.

« Trop futuriste » dit Michel. « Intelligent » dit Benjamin. Le porte-filtre de la Lelit Mara X

Le porte-filtre de la Lelit Mara X s'écarte de la structure des porte-filtres classiques. L'espresso est laissé à l'arrière puis coule vers l'avant et est visible. Michel et mes opinions divergent à ce sujet. Pour Michel, le porte-filtre est « trop futuriste ». J'aime que Lelit ait été créatif une fois de plus et offre de nouvelles solutions. Cela a l'air bien, car l'espresso coule vers l'avant et devient visible. Certes, vous ne pouvez pas tamper le porte-filtre Lelit à la limite de la table. Mais comme les sorties ne reposent pas sur le sol, elles ne se salissent pas non plus et ne transportent pas de particules de café qui finiraient plus tard dans l'espresso. C'est l'un de nos principaux arguments contre le tampétage avec un tampeur debout. De plus, les porte-filtres classiques se tiennent de travers et il est donc difficile de tamper droit. Le porte-filtre Lelit, cependant, se tient droit - ce problème n'existe donc pas.

Les sorties du porte-filtre des autres machines sont tordues et rendent le tampétage plus difficile. Elles sont autrement « classiques », bien que le porte-filtre de la Bezzera Magica s'écarte encore par sa forme.

Les porte-filtres tordus sont directement liés à la taille des bacs d'égouttage. Plus un bac d'égouttage s'étend loin de la machine, ou plus le groupe de brassage est proche du corps de la machine, moins il y a de risque que l'eau coule devant la machine lors du rinçage et de l'extraction. À côté de la BZ10, les Rocket Appartamento et Bezzera Magica gouttent sur la surface de la table lors du rinçage.

Bruit des machines à espresso

Le bruit d'une machine à espresso joue-t-il un grand rôle ? Pas pour la qualité de l'espresso. Mais celui qui a déjà renoncé à un espresso le matin parce que le reste de la maison dormait sait à quel point une machine à espresso silencieuse peut être intéressante. Cela dit, il faut noter : presque chaque moulin à espresso est plus bruyant. Par conséquent, le bruit de la machine à espresso est peut-être moins pertinent. Pour certains, la Rocket Appartamento, qui mène le champ sonore avec 83 décibels, peut même sonner bien. Selon la devise : même si je démarre avec ma moto, je veux que le reste du village le sache.

Les autres valeurs :

• Quick Mill Andreja : 75 – 78
• Quick Mill Rubino : 79 – 80
• ECM Manufacture Mechanika V Slim : 79 – 81
• Rocket Mozzafiatto Cronometro R : 68 – 70
• Profitec Pro 500 : 78 – 80
• Xenia Espresso : 75 – 77
• Bezzera Magica : 78 – 80
• Elba 1, 969.coffee : 78
• Bezzera BZ 10 : 75 – 77
• ACM Homey : 79 – 80
• Lelit Mara X : 71

Pour le dossier : nous avons mesuré le bruit de manière assez amateur avec le téléphone, en maintenant la même distance. Ne nous contentez pas sur le décibel. Les valeurs vous donnent néanmoins une orientation. Pour tous les sensibles au son : c'est le fichier correspondant pour écouter vous-même.

Consommation d'énergie et efficacité énergétique

Comme pour tous les appareils électriques, la consommation d'énergie réelle des machines à espresso peut à peine être déduite des indications de puissance absorbée. Pour la Lelit Mara X, c'est par exemple 1400 W et pour la Rocket Appartamento 1200 W. Cependant, ces valeurs indiquent la consommation à pleine puissance. Nous nous intéressions à la façon dont cela se manifeste sur plusieurs heures de fonctionnement et quelles fluctuations il y a pour quelle machine.

Pour la mesure, nous avons utilisé des compteurs électriques de mystrom. Avec l'application appropriée, nous avons obtenu les valeurs suivantes.

Comment faut-il lire le tableau de consommation d'énergie des machines à espresso ? La machine est préchauffée pendant 25 minutes. Ensuite, conformément à la procédure de test de mesure de température (voir ci-dessous), l'extraction de 5 espressos doubles est simulée à un intervalle d'environ 1 minute. Après la conclusion de cette simulation, la consommation d'énergie est enregistrée. Ensuite, 2 heures plus tard, un double espresso est simulé (rinçage 5 s / extraction 30 secondes) et la consommation d'énergie est enregistrée. Après 2 heures supplémentaires, un double espresso est également simulé et la machine est nettoyée. Pour ce faire, une contre-pulvérisation est effectuée 5 fois pendant 4 secondes. Ensuite, la machine est éteinte et la consommation d'énergie est enregistrée.

La Lelit Mara X est la seule machine du test avec un mode ECO. De plus en plus de machines sont construites avec un mode Eco. Le mode ECO de la Lelit Mara X s'active après 30 minutes et arrête le chauffage actif de la chaudière. En pratique, c'est parfois ennuyeux quand on vient de rater la fenêtre de 30 minutes. C'est une raison pour laquelle nous ne pouvons pas nous imaginer la Lelit Mara X comme machine de formation dans nos cours Home Barista.

Il est intéressant de noter que la machine ne consomme pas plus d'électricité malgré les chauffages répétés que d'autres machines. La chaudière isolée contribue fortement au fait qu'il n'y a pas de grande perte de température et qu'après deux heures, il y a encore beaucoup de température dans la chaudière. En fait, la machine était également réutilisable après seulement 5 minutes (normalement elle préchauffage 25 minutes). Sur la longueur du test, l'efficacité énergétique de la Lelit Mara X ne cesse de s'améliorer.

En outre, la Xenia Espresso et la BZ10 se classent bien, les deux machines qui n'ONT PAS un groupe de brassage Faema E61 classique avec un principe de thermosiphon circulant. Sur les deux machines, la tête de brassage est chauffée électriquement. D'un point de vue énergétique, cela montre le potentiel de ce principe. La Xenia Espresso montre également qu'une tête de brassage correspondante ne nuit en aucune façon à la retention. Les machines avec un grand réservoir et celles sans isolation sont particulièrement peu performantes.

Mousse de lait et capacité de moussage et puissance de cappuccino

Les machines à espresso à double circuit se distinguent des monocircuit par le fait qu'un espresso peut être extrait et une mousse de lait fouettée en parallèle. Nous avons comparé la vitesse à laquelle le lait devient chaud, la puissance que chaque machine apporte à la cruche 0,6 l lors du moussage et la sensation générale du moussage.

Michel Aeschbacher a fixé chaque espresso et a commencé l'extraction. Après 10 secondes de fonctionnement, il a brièvement laissé s'échapper l'eau de condensation de la buse vapeur. Après environ 17 secondes, nous avons commencé à faire mousser.

Dans la comparaison directe des machines, nous avons également rassemblé de nouvelles perspectives pour nous. La pression de chaudière affichée n'est pas 1:1 à comprendre comme une force sur la buse vapeur. Certaines machines ont paru plutôt sans puissance malgré un affichage de +1 Bar, tandis que d'autres machines à espresso ont fourni une pression décente même avec 0,8 Bar.

Indépendamment de la pression, certaines machines ont réchauffé le lait plus rapidement que d'autres. En général, cela permet un moussage plus long avant que le lait ne devienne trop chaud. Cela peut prolonger la phase de tirage et de roulement, ce qui conduit généralement - surtout pour les débutants en Latte Art - à un avantage, c'est-à-dire plus de temps. La performance idéale est : une pression puissante tout en chauffant lentement le lait.

La capacité de moussage en comparaison directe

La Rocket Appartamento fait mousser avec beaucoup de puissance. C'est un plaisir de faire mousser, elle met facilement toute la cruche en rotation et pourtant le lait ne chauffe pas trop vite. Bon pour les débutants et les professionnels.

La Lelit Mara X a moins de puissance que l'Appartamento. La pression accumulée est cependant absolument appropriée pour faire mousser. En même temps, le lait se réchauffe relativement lentement. Très bon pour les débutants.

Avec l'ACM Homey, la buse vapeur fait vraiment preuve de puissance. Elle fait mousser rapidement et chauffe. Besoin de pratique.

La Bezzera BZ10 aussi a beaucoup de puissance et met facilement le lait en rotation, même si le point parfait n'est pas trouvé dans la cruche. Très bien adapté pour faire mousser pour les débutants ambitieux et les professionnels.

L'Elba 1 de 969.coffee fournit également une performance solide. Déclaration de Michel à ce sujet : « Elle chauffera peut-être un peu plus vite et aura moins de pression en même temps. Mais c'est plus une déclaration ressentie. » Dans l'ensemble, c'est bon et nous n'avons rien à redire.

La Bezzera Magica aussi offre une bonne performance. Beaucoup de puissance et une belle phase de roulement sont garantis. Se réchauffe aussi rapidement.

Le moussage parallèle du lait lors de l'extraction n'est pas tout à fait facile avec la Xenia.

Nous avons étudié la machine à espresso Xenia le plus en matière de mousse de lait. Elle avait déjà du mal lors de notre premier test à permettre un brassage et un moussage simultanés. La Xenia a deux modes : un mode espresso classique qui fournit une température très constante et des espressos correspondants et un mode de post-chauffage. Si vous appuyez sur le bouton de démarrage lors de l'extraction vers la droite, le mode espresso s'exécute. Avec un appui sur le bouton vers la gauche, la Xenia se réchauffe pendant l'extraction et stabilise ainsi la pression dans la chaudière.

En mode espresso, la pression dans la chaudière s'effondre à moins de 0,5 Bar. Difficile à presque impossible de faire mousser du lait ainsi. Le lait ne peut pas être mis en mouvement correctement et beaucoup de grosses bulles restent sur le lait.

En mode post-chauffage, la pression est plus stable et ne descend plus en dessous de 0,5 Bar. C'est alors plus facile de faire mousser. Par rapport aux autres machines testées, la performance de moussage reste au bas du tableau. Cependant, le fabricant travaille constamment sur des solutions de contournement et est très proche de la communauté des utilisateurs. Si le moussage du lait est plus important pour vous que la performance de l'espresso, vous pouvez améliorer les paramètres avec un changement de micrologiciel. Il nous semble plus judicieux d'attendre plus longtemps après l'extraction d'espresso pour que la pression dans la chaudière se stabilise. La performance de moussage s'améliore considérablement de cette façon, mais reste moins bonne.

La Profitec Pro 500 a nettement moins de puissance que les autres groupes de brassage Faema E61. Michel compare le comportement de moussage à la combinaison de touches Xenia gauche (mode post-chauffage). Intéressant pour nous : la pression affichée dans la chaudière reste élevée. Nous en sentons peu dans la cruche cependant.

Michel a eu du plaisir à faire mousser avec la Quick Mill Rubino. Belle phase de roulement, beaucoup de circulation. Vous pouvez faire une bonne mousse de lait ainsi.

Au sommet de la hiérarchie, la Rocket Mozzafiato Cronometro R donne du gaz. Le moussage est puissant, mais aussi assez rapide. Définitivement intéressant pour les utilisateurs ambitieux.

L'ECM Manufacture Mechaninka V Slim fournit une performance de moussage solide. « Pas beaucoup et pas peu », c'est comment Michel résume le moussage.

La Quick Mil Andreja Premium PID s'aligne avec la fin du tableau à Xenia et Profitec Pro. La pression est trop faible pour mettre le lait en rotation complète. Puisque nous sommes déjà à la limite supérieure avec la température de brassage, nous ne pouvons pas augmenter davantage la pression dans la chaudière.

Comment le lait est-il moussé ?

Dans la première phase du moussage, nous apportons de la température et du volume au lait. L'air est incorporé et des bulles se forment. Cette partie du moussage s'appelle la phase de tirage.

Dans la deuxième phase et les phases de roulement suivantes, les bulles créées sont réduites et la mousse de lait devient crémeux-soyeuse et brillante. Cette consistance est très bien adaptée pour verser du Latte Art sur un cappuccino.

Constance de la température lors de l'extraction et d'extraction en extraction

Pour faire un très bon espresso, la constance de la température pendant la phase de brassage est l'alpha et l'oméga. Dans un article et vidéo, Phillipp Schallberger et Michel Aeschbacher l'ont démontré. Dans leur test de comparaison, ils recommandent une température de brassage moyenne de 93 degrés. À des températures de 88 degrés, les cafés dégustés avaient un goût désagréablement acide, herbacé et avaient un arrière-goût astringent. De plus, la formation de canaux (canalisation) s'est accrue. À des températures de 96 degrés, l'amertume était omniprésente et en même temps l'acidité n'était plus contenue. La texture a diminué, même si la concentration des particules de café dissoutes (TDS, force) a augmenté.

Dans le cadre de notre série de tests, nous avons enquêté sur deux choses.

1. Constance lors de l'extraction. Nous avons noté quelle était la déviation de la température pendant une extraction de la 1ère à la dernière seconde. Nous avons étudié la deuxième extraction sur cinq extractions comme modèle.
2. Convivialité familiale, colocation et catering. Celui qui veut juste boire un espresso dépend moins du fait que le troisième et le quatrième espresso se situent toujours à la température cible. Mais si plusieurs espressos sont extraits les uns après les autres dans un ménage plus important le matin, la constance de la température sur plusieurs extractions joue un rôle. C'est aussi important pour donner à l'utilisateur une confiance. Si la température fluctue constamment, cela crée de l'incertitude lors du brassage.

À quel point la température reste-t-elle constante sur 25 secondes ?

Pour mesurer la constance pendant la durée du brassage, nous avons comparé la température à trois points de température et examiné la différence après 5 secondes, après 13 secondes et après 22 secondes.

Au cours des premières secondes, le café moulu est imbibé et la température de brassage réelle au capteur doit d'abord être atteinte.

Dans l'ensemble, on peut dire que presque toutes les machines offrent une constance de température étonnamment bonne pendant la durée du brassage. À noter positivement : la Rocket Appartamento avec une fluctuation de seulement 0,17 degré entre la seconde 5 et 22. La Bezzera Magica s'aligne avec une différence de -0,18 degré. De plus, la Xenia (commutateur droit), la Rocket Mozzafiato, l'Elba 1, la Quick Mill Rubino et l'ACM Homey fournissent de bons résultats, avec des fluctuations inférieures à 0,5 degré lors de l'extraction. C'est sensationnel et tout bien mieux que ce que nous nous attendions il y a quelques mois.

La Quick Mill Andreja (0,53), l'ECM Manufacture Mechanika V Slim (0,87) et la Lelit Mara X (0,89) fournissent également de bons résultats. La Bezzera BZ10 atteint une valeur de 1,02 et la Profitec Pro 500 de -1,44 - tout cela est tout à fait acceptable. Pour la Profitec Pro 500, il faut noter que cette baisse se produit tout à la fin de l'extraction, où de toute façon pas grand-chose d'important n'est plus extrait du café moulu. Il se peut que pour un ou l'autre café, cette baisse de température puisse même avoir un effet positif.

Remarques importantes : pour la mesure, nous avons utilisé le deuxième espresso comme base. Nous recommandons d'utiliser la première extraction pour préchauffer le porte-filtre et rincer la douche afin d'éliminer les résidus éventuels de la poudre de nettoyage.

Constance sur 5 extractions

« Qui a besoin de 5 extractions ? », direz-vous à juste titre. C'est en après tout 10 espressos. Oui, mais…

Savez-vous à quelle température vous êtes si cela monte et descend constamment ?! La Rocket Appartamento est un bon exemple. La deuxième extraction était presque parfaite en termes de constance et de température. Tandis que la première extraction avait une température moyenne de 93,98 degrés, l'extraction 5 n'était plus qu'à une moyenne de 90,32 degrés. La Rocket a donc performé dans le milieu de gamme des machines à double circuit. Définitivement une machine pour deux à trois extractions et une qui doit être connue et comprise.

En comparaison, la Xenia lors du passage de l'extraction vers la droite ressemble à une ligne droite, qui sur 5 extractions augmente de seulement 0,88 degré de température.

Encore plus constante, la Rocket Mozzafiato livre, avec une perte de température de 0,47 degré. Cependant, nous avons un autre point critique distinct avec la Rocket Mozzafiato. À la température la plus élevée de la chaudière, à savoir 124 degrés sur le contrôle PID, la machine nous a livré seulement 90,48 degrés lors de la 1ère extraction. C'est définitivement trop froid. Puisqu'il n'y a pas de thermostat - mais un contrôle PID avec capteur installé - nous ne pouvions pas augmenter la température nous-mêmes, ce qui a endommagé la qualité de l'espresso. Beaucoup d'acidité - pas savoureux !

En termes de constance sur plusieurs extractions, ces trois machines sont solitaires. Avec un peu plus de deux degrés de fluctuation, la BZ10, la Bezzera Magica -2,12 et l'ECM Mechanika V Slim avec -2,21 degrés suivent.

L'ACM Homey (3,28), l'Andreja (-2,33), l'Appartamento (-3,65) jouent dans le milieu de gamme. La Lelit Mara X fonctionne le moins bien aux deux positions de commutateur (mode vapeur et brassage).

La Profitec Pro 500, la Quick Mill Rubino et l'Elba 1 ne se classent pas bien non plus.

La performance de la Lelit Mara X en particulier est bien sûr problématique, surtout puisqu'elle offre de si bonnes performances dans de nombreuses autres catégories. Cela vaut la peine avec cette machine, et avec les autres machines qui perdent de la température, de vraiment bien les connaître pour en tirer le meilleur parti.

Celui qui achète l'une des machines constantes comme la Xenia, la Mozzafiato ou aussi la Bezzera Magica, sait à quoi s'en tenir et avec moins de défi pour trouver la bonne température.

Temps de préchauffage de la machine à espresso

Le temps de préchauffage de la machine à espresso décide parfois le matin de la durée de l'état de veille ou d'endormissement. À cet égard, c'est important ! Mauvaise nouvelle : celui qui attend le premier shot à côté de la machine à espresso ne devrait pas acheter une machine à double circuit. Malheureusement, il n'y a pas de relâchement de notre part. Aucune machine n'est sensiblement plus rapide à chauffer que la limite magique de 25 minutes. Désolé !

Le plus proche de la température de brassage acceptable est la machine à espresso Xenia après 18 minutes. Cependant, nous mesurons également une température de seulement 88 degrés et ce n'est vraiment pas savoureux. Si vous êtes vraiment sérieux avec votre premier espresso, attendez vos 25 minutes. Notre modèle Xenia a une tige chauffante installée dans le groupe de brassage. Il y a aussi la possibilité d'installer une deuxième tige et cela devrait aller plus vite.

Si nous pouvons tester cela un jour, nous le compléterons ici.

Sinon, notre conclusion sur le temps de préchauffage est la suivante. Attendez 25 minutes, allumez une minuterie ou achetez-vous un thermoblock. Il faut du temps pour que le réservoir et le groupe de brassage d'une machine à double circuit se réchauffent vraiment. Si cela vous stresse, alors ce n'est pas la bonne machine pour déguster.

Tous les machines à double circuit testés au fil des années

Signification des symboles :
✓ testé et publié
⏱ testé, sera publié bientôt
📦 commandé, pas encore testé

Nous couvrirons différentes machines à double circuit des modèles d'entrée aux modèles haut de gamme. À la fin de cet article, nous rassemblons des suggestions pour les tests de machines à espresso à double circuit.

Ici vous pouvez lire ce que nous avons également testé.

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