La Gaggia New Classic est une machine à espresso intéressante qui convient très bien comme introduction au monde de la préparation de l'espresso. Le petit Einkreiser se distingue par sa construction, est solide et offre de bons résultats. Une seule chose doit être apprise : le contrôle de la température pour préparer un espresso parfait.
Les machines à espresso plus grandes et plus chères ainsi que les machines à espresso à double circuit et en particulier les machines à espresso avec contrôle PID se caractérisent par une température de retention constante. Avec les monocircuits, il faut faire des compromis, surtout si l'on souhaite alterner entre la mousse et l'extraction de l'espresso.
Avec un monocircuit, l'eau de retention et la vapeur pour mousser le lait proviennent tous deux d'une chaudière. D'où le nom monocircuit. Cependant, une température différente est nécessaire pour la préparation de l'espresso que pour la mousse du lait.
La température de retention de l'espresso parfaite se situe entre 92 et 94 degrés. Pour pouvoir mousser, la température de la chaudière doit être augmentée à plus de 120 degrés. Ce n'est qu'alors que la pression nécessaire se crée. Avec la Gaggia New Classic, on commence le chauffage en appuyant sur le bouton de vapeur.
Pour atteindre la température de retention parfaite après la mousse et la trouver également lors du chauffage après le démarrage de la machine, nous avons développé pour vous un rythme de purge-attente de mousse, que nous vous présentons ici.
Amener la Gaggia New Classic à la bonne température
Lorsqu'on démarre la Gaggia New Classic, elle est déjà prête à fonctionner après quelques minutes selon les voyants lumineux. Le voyant du bouton marche-arrêt et le voyant d'extraction d'espresso s'allument tous les deux. Cependant, la température de retention effective est maintenant trop élevée. Que faire alors?
Nous vous recommandons la procédure suivante au démarrage de la Gaggia :
- dès que les deux voyants mentionnés s'allument, le processus peut commencer
- Appuyez sur le bouton d'extraction d'espresso et laissez l'eau couler pendant 10 secondes.
- Tenez brièvement le porte-filtre sous l'eau chaude pour qu'il atteigne également la température de retention.
- Bien sécher le porte-filtre et commencer le processus de mouture et de compression.
- Vous disposez de 45 secondes pour cela. 45 secondes après la purge initiale, nous avons mesuré une température de retention appropriée de 92-93 degrés.
- Sans cette étape, nous avions une température de retention de plus de 98 degrés et le Kaffeemacher était correspondamment amer.
Si d'autres espressi doivent être préparés immédiatement après, nous vous recommandons la procédure suivante :
- Servir l'espresso qui vient d'être préparé (environ 15 secondes)
- Retirer le porte-filtre, purger 2 secondes via le bouton d'extraction.
- Nettoyer le porte-filtre, moudre, etc.
- 45 secondes après la purge, la température de retention est à nouveau appropriée.
Si un cappuccino est préparé entre-temps, la procédure doit être à nouveau effectuée comme au démarrage. C'est-à-dire avec une phase de purge de 10 secondes.
Voici un test de la Gaggia New Classic. Pour l'instant, il nous importait de vous fournir ces conseils par écrit. Un moulin approprié pour la Gaggia New Classic est par exemple la Sage Smart Grind Pro.
